[ez-toc]
Gia Vị, Phụ Gia Làm Nem Nướng An Toàn, Chất Lượng
Nem nướng, món ăn quen thuộc trong thực Việt Nam, chinh phục được người thưởng thức bởi hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng. Được xuất hiện từ lâu đời và trở thành món ăn phổ biến từ Bắc chí Nam, mỗi vùng miền lại có những đặc trưng riêng, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho nem nướng. Dù được chế biến theo cách nào, nem nướng vẫn giữ được những nét đặc trưng riêng: vỏ ngoài giòn tan, nhân thịt mềm ngọt, hương vị đậm đà. Hương vị đặc biệt của nem nướng xuất phát từ sự kết hợp của thịt, bì lợn, gia vị cùng với các loại phụ gia thực phẩm.
Sau khi nhân nem được làm, người ta thường cuộn chúng vào lá bánh tráng và nướng cho đến khi chín vàng. Món nem nướng thường được ăn kèm với bún, rau sống, và nước mắm pha chua ngọt.
Để có được mẻ nem nướng chuẩn hương vị và đảm bảo được chất lượng cung cấp ra thị trường, thì việc chọn nguyên liệu, gia vị và phụ gia an toàn, cần thiết là rất quan trọng. Trong bài viết này cùng Đoàn Anh tìm hiểu về cách chọn nguyên liệu làm nem nướng và các loại gia vị, phụ gia làm nem nướng an toàn nhé!
1. Quy trình làm Nem nướng chuẩn vị
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm nem nướng:
- Lựa chọn thịt nên tập trung vào màu sắc tươi sáng, không quá đậm hoặc nhạt. Bỏ đi những miếng thịt heo màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi vì đó có thể là dấu hiệu của thịt đã hư hỏng.
- Đối với thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao thì là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
- Với thịt làm nem nướng bạn nên chọn loại thịt có 7 phần nạc 3 phần mỡ để khi làm nem không bị không hoặc sẽ không gây ngắn vị thịt mỡ quá nhiều.
- Khi chọn mỡ heo nên chọn loại có màu sáng, có mùi thơm đặc trưng, sờ có cảm giác đàn hồi và màng bên ngoài khô. Với loại lỡ có mùi hôi, lạ là đã bị hỏng.
>> Xem thêm: Phụ gia tạo liên kết, cấu trúc và xử lý thịt đông lạnh
Quy trình làm Nem nướng đảm bảo chuẩn hương vị:
Chuẩn bị:
- Cân nạc theo tỉ lệ trên, Mỡ cắt hạt lựu theo tỉ lệ
- Cối xay ướp đá trước 15 phút, cho đá xung quanh cối
Xay mộc:
- Cho thịt theo tỉ lệ vào cối, cho 50% đá, rồi cho sản phẩm hỗ trợ cấu trúc như PIM PLUS A7 , SUPERNEM A1, hoặc SUPERBINDER K70 vào sau, xay phá thịt 10s. Để cho mọc ra được bóng, đẹp và dẻo chảy hơn thì mọi người có thể dùng thêm dòng hỗ trợ PIM A7.
- Cho ANTIFRESH, GIA VỊ NEM NƯỚNG, muối đỏ HACOMIX DA, nước mắm, tiêu, 50% đá còn lại, xay thêm 2 – 3 phút đến khi nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
- Đổ mọc ra, cho mỡ cắt hạt lưu vô trộn đều. Chú ý cần thao tác nhanh trách mọc bị khô, làm cho nem nướng lên sẽ bị bỡ.
Nướng:
Nướng trên lửa nhỏ, trở đều tay. Nếu có bếp điện có máy quay càng tốt.
2. Các loại gia vị, phụ gia làm nem nướng
Để có hương vị đặc trưng của nem nướng bạn cần phối trộn nhiều loại gia vị theo đúng tỉ lệ. Tuy nhiên việc phối trộn sẽ gây mất nhiều thời gian nhưng đôi khi không đảm bảo được vị nem nướng. Vì vậy, bạn có thể sử dụng loại Gia vị làm nem nướng, sản phẩm đã được phối trộn sẵn theo đúng công thức và giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian trong quá trình sản xuất.
Dưới đây là các loại gia vị, phụ gia cần thiết trong quá trình làm nem nướng:
GIA VỊ NEM NƯỚNG: Tăng thêm hương vị và giữ được mùi gốc của nem nướng
- Công dụng: Trong sản phẩm có các loại gia vị như: bột gia vị (hành, ớt, tỏi, rau mùi tây, dầu ớt – paprika, húng quế, rau mùi), muối, hương liệu tổng hợp (hương bò, hương thịt, hương ớt) và các chất giữ mùi vị cho nem nướng. Nhờ vậy làm tăng mùi vị đặc trưng của nem nướng, giúp sản phẩm thêm hấp dẫn và đậm đà hơn.
- Cách dùng: Cho gia vị vào trong quá trình xay mọc
- Hàm lượng: 10-15g/kg sản phẩm
Xem chi tiết: https://phugiaantoan.com/gia-vi-nem-nuong/
PIM PLUS A7 (Đức, Thái) : Tạo giòn dai, săn chắc, giữ ổn định cấu trúc nem nướng
- Công dụng: Tạo cấu trúc liên kết, giòn dai săn chắc, tăng cường độ dẻo khi sản xuất, giảm sản phẩm bị tách nước ngay cả nguyên liệu từ thịt, cá đông lạnh trong quá trình làm nem nướng
- Cách dùng: Cho ngay vào quá trình đầu tiên khi xay cắt thịt
- Hàm lượng: 3-5g/kg sản phẩm
Xem chi tiết: https://phugiaantoan.com/phu-gia-tao-gion-dai-cao-cap-pim_plus-a7-duc/
Xem chi tiết: https://phugiaantoan.com/phu-gia-tao-gion-dai-cao-cap-pim_plus-a7/
Super Nem A1: Tạo giòn dai cho mọc, cho nem nướng
- Công dụng: Tạo giòn dai, tạo cấu trúc ổn định, hạn chế nấm mốc, hạn chế nhớt khi chua khi làm nem nướng.
- Cách dùng: Cho vào quá trình đầu tiên khi xay cắt thịt
- Hàm lượng: 3-5g/kg
Xem chi tiết: https://phugiaantoan.com/phu-gia-tao-dai-meatplus-a/
Bạn có thể thay Supernem bằng SuperBinder K70, tùy theo nguyên liệu thịt và các vấn đề trong quá trình làm của bạn.
SuperBinder K70 – Tạo giòn dai cho mọc, nem nướng
- Công dụng: Tạo cấu trúc liên kết, giòn dai săn chắc, tăng cường độ dẻo khi sản xuất, giảm sản phẩm bị tách nước ngay cả nguyên liệu từ thịt, cá đông lạnh trong sản xuất.
- Cách dùng: Cho vào quá trình đầu tiên khi xay cắt thịt
- Hàm lượng: 3-5g/kg
Xem chi tiết: https://phugiaantoan.com/phu-gia-tao-gion-dai-cao-cap-cho-thit-dong-lanh-superbinder-k70/
Pim A7: Tạo bóng đẹp, dẻo chảy cho mọc nem nướng
- Công dụng: Tăng cường độ dẻo chảy, bóng đẹp cho mộc (nhũ tương), tăng độ dai, ổn định cấu trúc.
- Cách dùng: Cho vào quá trình xay cắt thịt
- Hàm lượng: 3-5g/kg sản phẩm
Xem thêm tại: https://phugiaantoan.com/phu-gia-tao-deo-chay-nhu-tuong-pim_-a7/
Antifresh hoặc Super Antifresh: Bảo quản được dùng cho nem nướng
- Công dụng: Kéo dài thời gian sử dụng, chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị, không bị ôi thiu, giảm sản phẩm bị tách nước, ổn định màu sắc cho sản phẩm
- Cách dùng: Cho vào trong quá trình xay mọc
- Hàm lượng: 1-3g/kg sản phẩm
Xem chi tiết Antifresh: https://phugiaantoan.com/bao-quan-tu-nhien-antifresh/
- Công dụng: Kéo dài thời gian sử dụng, chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị, không bị ôi thiu, giảm sản phẩm bị tách nước, ổn định màu sắc cho sản phẩm
- Cách dùng: Cho vào trong quá trình xay mọc
- Hàm lượng: 1-3g/kg sản phẩm
Xem chi tiết Super Antifresh: https://phugiaantoan.com/bao-quan-tu-nhien-cao-cap-super-antifresh/
Muối đỏ HACOMIX DA – Muối đỏ tạo màu đỏ thịt
- Công dụng: Giữ màu đỏ tự nhiên, tạo màu, tăng thời gian bảo quản, ổn định màu sắc trong chế biến thực phẩm: nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng, jampon, pate,…
- Cách dùng: Cho vào trong quá trình xay mọc
- Hàm lượng: Thêm 1-5g/kg sản phẩm
Xem chi tiết tại: https://phugiaantoan.com/muoi-tao-mau-thit-cao-cap-hacomix-da
3. Tại sao nên mua phụ gia làm nem nướng tại Đoàn Anh Foodtech?
Nếu bạn còn do dự không biết mua phụ gia làm nem nướng ở đâu, thì đến với Đoàn Anh Foodtech nhé. Đoàn Anh Foodtech là một trong những đơn vị chuyên sản xuất và phân phối các loại gia vị, hương liệu, phụ gia thực phẩm, trong đó có phụ gia làm nem nướng. Đặc biệt, Đoàn Anh cam kết trong tất cả các loại sản phẩm đều đảm bảo về nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và tiêu chuẩn chất lượng cao.
Đoàn Anh tự hào là đơn vị được hơn 7000+ đối tác và khách hàng tin tưởng lựa chọn sản phẩm. Khách hàng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm của công ty để được cam kết về chất lượng cũng như giá bán tốt nhất thị trường.
Đoàn Anh FoodTech cam kết với khách hàng về sản phẩm:
- Nguyên liệu xuất xứ rõ ràng (nhập khẩu từ các nước Đức, Thái, Nhật, Mỹ, …)
- Đạt tiêu chuẩn khắt khe về sự an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép.
- Bền vững và ổn định trong quá trình lưu trữ.
- Sản phẩm chất lượng cao
- Đội ngũ chuyên viên tư vấn kỹ thuật có trình độ cao, nhiệt huyết
Bạn đang cần phụ gia làm nem nướng an toàn, chất lượng thì gọi ngay đến Đoàn Anh để các chuyên viên hỗ trợ tư vấn về sản phẩm, kỹ thuật và các vấn đề trong quá trình sản xuất nhé.
Đoàn Anh FoodTech không chỉ cung cấp đầy đủ sản phẩm phù hợp với mong muốn của quý khách hàng mà chúng tôi còn HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí cho khách hàng trong quá trình sản xuất. Chúng tôi có đội ngũ chuyên viên tư vấn có chuyên môn cao về thực phẩm, giàu kinh nghiệm và tận tâm với khách hàng.
Bài viết trên, Đoàn Anh đã cung cấp thông tin về các loại gia vị, phụ gia làm nem nướng an toàn và cần thiết trong quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng và độ thơm ngon của sản phẩm khi cung ứng ra thị trường. Hy vọng thông tin trên sẽ hữu ích và giúp bạn có những lựa chọn phù hợp trong quá trình sản xuất.
LIÊN HỆ TƯ VẤN TẠI: 0906.929.377
>> Xem thêm:
- Phụ gia làm nem chua an toàn, chất lượng
- Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
- Ứng dụng chất bảo quản Natri benzoat
- Gia vị làm xúc xích công nghiệp chuẩn
- Địa chỉ cung cấp phụ gia làm giò chả uy tín
——————
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất.
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Shopee: https://shopee.vn/congtydoananhfoodtech
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông #ẨmThựcÁĐông.
3 thoughts on “Gia Vị, Phụ Gia Làm Nem Nướng An Toàn, Chất Lượng”
Pingback: Phụ Gia Làm Chả Tôm, Chả Cua, Chả Mực | Tăng hương tôm, cua, mực
Pingback: Quy trình Sản xuất Nem nướng An toàn - Tiện Dụng
Pingback: Phụ gia làm cá viên giòn dai từ cá đông lạnh - CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH