Xúc xích là món ăn được ưa chuộng ở Việt Nam nói riêng và trên thế giới nói chung, bởi nó có hương vị thơm ngon đặc trưng và dễ ăn nên được nhiều người lựa chọn. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu xúc xích, điều tạo nên sự khác biệt nằm ở hương vị của xúc xích. Đó là lý do vì sao nguyên liệu làm xúc xích đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp.
Trong bài viết này Đoàn Anh Foodtech sẽ cung cấp cho bạn quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp chuẩn, cũng như giúp bạn biết sản xuất xúc xích công nghiệp sẽ cần gia vị gì?
1. Xúc xích – món ăn ngon được ưa chuộng
Xúc xích được tiêu thụ khá nhiều mỗi năm tại rất nhiều quốc gia. Hương vị thơm ngon và đặc trưng, có thể ăn liền mà không phải chế biến là điều khiến xúc xích được sử dụng phổ biến. Là món ăn được tạo từ sự kết hợp giữa các loại thịt, gia vị làm xúc xích và công nghệ chế biến, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng và hấp dẫn người dùng. Yếu tố quyết định làm nên thành bại và sự khác biệt của xúc xích chính ở gia vị làm xúc xích. Việc lựa chọn công thức hoàn hảo cho thương hiệu xúc xích của bạn trở thành cấp thiết, để có thể cạnh tranh và có chỗ đứng trên thị trường.
2. Quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp chuẩn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt: Để tạo nên xúc xích đạt chuẩn thì lựa chọn thịt phải tươi: còn nóng hoặc dẻo, có độ đàn hồi tốt, miếng thịt chắc, không có các dịch nhớt chảy ra. Thịt có màu hồng nhạt đỏ dần lên màu đỏ thẫm. Thịt lợn siêu nạc sẽ có màu đỏ đậm. (Khi dùng tay nhấn vào thịt lõm nhưng lấy tay ra sẽ không có dấu vết gì). Để bảo quản thịt: Sau khi mua thịt về, thịt được lóc gân bằng tay, cắt nhỏ (4cm x 4cm) và cho vào tủ cấp đông đến khi đạt nhiệt độ ≤ -5°C. Để rã đông nhanh chóng có thể sử dụng máy phá đông thịt. Để giảm giá thành sản phẩm hoặc nhu cầu của khách hàng mà có thể trộn thêm thịt gà hoặc dè cá. Nếu lựa chọn thịt không tươi, xúc xích làm ra sẽ không giòn dai mà bị mềm và không có độ liên kết.
- Mỡ: Lựa chọn mỡ tươi không có mùi hôi, màu trắng hoặc trắng ngà, không rỉ dịch. Nếu mỡ không đạt yêu cầu thì xúc xích thành phẩm sẽ có mùi lạ. Mỡ sau khi mua về được xử lý sạch, bảo quản bằng cách cho vào cấp đông đến khi đạt nhiệt độ ≤ -5°C.
Quy trình thực hiện:
- Xay thô thịt và mỡ: Để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho quá trình xay mỡ, hãy sử dụng máy ruột gà để xay thô mỡ với kích thước 8-10mm. Sau đó, bạn trữ đông mỡ để chuẩn bị cho quá trình xay tiếp theo. Bạn cũng có thể chọn xay nhuyễn mỡ trực tiếp bằng cối nồi. Điều quan trọng là mỡ sử dụng phải được bảo quản ở nhiệt độ ≤ -5°C để đảm bảo chất lượng. Thịt được cho vào cối nồi xay thô với tốc độ lớn hoặc máy ruột gà (1mm), sau đó, thêm gia vị làm xúc xích lẫn phụ gia. Một số chất phụ gia hay gia vị làm xúc xích chất lượng như MIX PRO 1 (tạo độ giòn dai) HAJITIDE (tăng vị ngọt đạm), ANTIFRESH (Bảo quản) cùng 50% đá để bắt đầu xay. Tiến hành xay chậm để trộn đều phụ gia và dần dần tăng tốc nhanh hơn để cấu trúc thịt được phá vỡ.
- Hấp chín: Cho sản phẩm vào tủ hấp khi nhiệt độ hơi đạt 60°C=> tăng dần nhiệt độ đến khi tâm sản phẩm đạt 75-80°C dừng quá trình hấp và lấy sản phẩm ra làm nguội. Sử dụng tủ hấp để hấp và làm chín xúc xích, cho sản phẩm vào tủ hấp khi nhiệt độ hơi đạt 60°C. Tiếp theo, tăng dần nhiệt độ cho đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 75-80°C thì dừng quá trình hấp và lấy sản phẩm ra để làm nguội. Việc tuân thủ đúng các bước này giúp đảm bảo độ xúc xích chín đều từ bên trong. Một số cơ sở sử dụng phương pháp xông khói, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng xúc xích, chỉ cần bạn đảm bảo làm chín xúc xích.
- Làm nguội: Dùng quạt thổi nguội sản phẩm ở nhiệt độ phòng hoặc đưa vào phòng lạnh.
- Đóng gói: Sử dụng máy hút chân không để tiến hành đóng gói sản phẩm.
>> Xem thêm: Cách làm xúc xích có màu hồng đẹp
3. Tại sao nên lựa chọn thương hiệu gia vị, phụ gia Đoàn Anh?
Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành sản xuất phụ gia, Đoàn Anh đã cung cấp cho đối tác số lượng lớn gia vị làm xúc xích. cũng như chất phụ gia xúc xích cho quá trình sản xuất hàng loạt. Sản phẩm của chúng tôi hội tụ rất nhiều ưu điểm như:
- Gia vị xúc xích chất lượng đáng tin cậy, nguồn gốc rõ ràng, thành phần chất lượng.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như các chứng chỉ về nồng độ chất phụ gia.
Lấy uy tín làm phương châm hoạt động, chúng tôi sẽ đem đến sản phẩm gia vị làm xúc xích tốt nhất thị trường, đồng hành cùng khách hàng trong quá trình sản xuất. Nếu bạn muốn mua nguyên liệu làm xúc xích hay gia vị xúc xích Đức thì hãy liên hệ đến Đoàn Anh nhé!
Trên đây là bài viết Đoàn Anh chia sẻ rõ quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp cũng như các gia vị làm xúc xích quan trọng giúp bạn sản xuất xúc xích đạt chất lượng khi cung cấp ra thị trường.
——————
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất.
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông #ẨmThựcÁĐông. 🍴🍜
>> Xem thêm:
- Cách làm xúc xích có màu hồng đẹp
- Cách làm xúc xích thơm ngon, đảm báo an toàn
- Phụ gia tạo giòn dai, liên kết cho xúc xích, giò chả, cá viên
- Các nhóm phụ gia tạo hương cho giò chả, xúc xích, Jambon
- Phụ gia bảo quản chả lụa an toàn tự nhiên
- Đơn vị uy tín cung cấp phụ gia làm giò chả an toàn chất lượng thơm ngon
- Đoàn Anh Foodtech được vinh danh là một trong những thương hiệu dẫn đầu Việt Nam
