PHỤ GIA LÀM NEM CHUA An toàn, Chất lượng, Thơm ngon
- Bạn đang muốn kinh doanh sản xuất nem chua?
- Bạn đang gặp vấn đề trở ngại trong sản xuất nem chua nhưng vẫn không tìm ra được cách giải quyết?
- Bạn đã sử dụng nhiều phương pháp nhưng chưa thật sự hiệu quả?
- Bạn đang muốn sản phẩm của mình đặc biệt hơn các đối thủ cạnh tranh của mình? Nem giòn dai hơn, màu sắc tự nhiên hơn, hương thơm hấp dẫn, bảo quản lâu và không bị chảy nhớt?
- Bạn đang hoang mang và đau đầu vì quá nhiều nguồn thông tin về phụ gia làm nem chua không rõ nguồn gốc trôi nổi trên thị trường không biết tin vào đâu?
- Trong vô vàn thông tin về phụ gia, địa chỉ, đâu là địa chỉ uy tín, giá cả ổn định và đảm bảo an toàn cho bạn? Không cần lo lắng nữa, bài viết dưới đây chính là đáp án bạn đang tìm!
PHỤ GIA TẠO LIÊN KẾT NEM CHUA/ SUPPER NEM A1
Nguồn gốc xuất xứ: Thái lan.
PHỤ GIA giữ màu và tạo màu thịt HACOMIX DA
Nguồn gốc xuất xứ: Mỹ
Làm nem chua thành công hay không phụ thuộc rất lớn vào thịt. Theo truyền thống, thịt để làm nem phải là loại thịt nóng, nghĩa là khi heo vừa mới xẻ thịt thì người thợ làm nem phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu. Bởi nếu thịt nguội, nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men. Chính vì điều này, để làm được mẻ nem ngon đòi hỏi người sản xuất phải đi thật sớm để lấy heo để đảm bảo thịt vẫn còn tươi nóng. Nhìn thấy được sự vất vả và bất tiện đó, công ty Đoàn Anh Foodtech đã không ngừng nghiên cứu và nổ lực đưa ra nhiều dòng sản phẩm phụ gia nem chua phục vụ cho các cơ sở sản xuất đảm bảo an toàn và chất lượng.
PHỤ GIA LÀM NEM CHUA tạo giòn dai liên kết SUPER NEM A1
SUPER NEM A1 là một sản phẩm đặc biệt dành riêng cho nem chua. Giúp tạo giòn dai, tạo cấu trúc ổn định,hạn chế nấm mốc, hạn chế nhớt khi chua cho nem bì, nem chua rán, thịt chua,…
SUPER NEM A1 là phụ gia được Bộ Y Tế cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm và có bản công bố đầy đủ. Xem chi tiết tại: Bản Tự Công Bố Phụ Gia Thực Phẩm : Super Nem A1
SUPER NEM A1 phù hợp cho mọi khách hàng từ lúc mới học nghề cho đến khách hàng trong nghề lâu năm. Bởi phụ gia SUPER NEM A1 với công thức cải tiến làm nem chua cực kì đơn giản, có thời gian chín nem tốt, tạo cấu trúc giòn dai, kết dính, tăng liên kết mạch protein, giữ nước, hạn chế hao hụt trọng lượng và từ đó làm giảm chi phí cho nhà sản xuất. Và đặc biệt SUPER NEM A1 có thể dùng được cho thịt đã yếu.
PHỤ GIA TẠO LIÊN KẾT NEM CHUA/ SUPPER NEM A1
Nguồn gốc xuất xứ: Thái lan
Nếu khách hàng không mua được thịt tươi nóng, thịt đã dần trở thành thịt yếu. Chúng ta có thể dùng kết hợp với siêu liên kết TG ENZYME. Hoạt động dựa trên hoạt tính sinh học và cơ chế hoạt động của Maltodextrin và enzyme Transglutaminase, là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn, có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau, là chất keo cho thịt. TG ENZYME hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin…
SIÊU LIÊN KẾT/ TRANSGLUTAMINASE – ENZYME TG
Nguồn gốc xuất xứ: Đức.
Và để nem chua có màu sắc bắt mắt, hồng đẹp tự nhiên thì không thể thiếu phụ gia tạo màu. Đoàn anh xin giới thiệu đến quý khách hàng sản phẩm HACOMIX DA, ERYTHOSINE, CURE 1, MUỐI ĐỎ DAS,… được nhập khẩu từ Mỹ và Ấn Độ. Giúp giữ màu và tạo màu tốt cho nem chua, giò chả, xúc xích, giò bê, giò me, chân giò, gà ủ muối,…
PHỤ GIA giữ màu và tạo màu thịt HACOMIX DA
Nguồn gốc xuất xứ: Mỹ
PHỤ GIA tạo màu hồng cánh sen ERYTHOSINE
Nguồn gốc xuất xứ: Ấn Độ
Ngoài ra, để bảo quản được nem chua cũng như các sản phẩm thực phẩm khác được lâu hơn thì phụ gia bảo quản là điều kiện cần thiết. Về cơ bản, sự dụng phụ gia không xấu như chúng ta vẫn thường nghĩ. Nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng, các phụ gia thực phẩm được Bộ Y Tế cấp phép sẽ giúp tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng mà lại an toàn.
BẢO QUẢN tự nhiên cao cấp ANTIFRESH
Nguồn gốc xuất xứ: Đức
BẢO QUẢN POTASSIUM SORBATE GRANULAR
Nguồn gốc xuất xứ: Đức
Nguồn gốc xuất xứ: Đức
Nguồn gốc xuất xứ: Đức
Để giúp giảm chi phí cho nhà sản xuất, Đoàn Anh xin gửi đến quý khách hàng sản phẩm ĐIỀU VỊ thay thế cho bột ngọt. Với độ ngọt gấp 30 – 50 lần bột ngọt nên chỉ cần 1 lượng rất nhỏ là đã đạt yêu cầu. Sản phẩm này tạo vị ngọt đậm đà, hài hòa, kích thích cảm giác ngon miệng.
Nguồn gốc xuất xứ: Đức
Nguồn gốc xuất xứ: Thái Lan
Nguồn gốc xuất xứ: Nhật, Thái
Nguồn gốc xuất xứ: Nhật, Thái
Nhiều lúc làm hàng không kịp và muốn đẩy nhanh tiến độ để kịp giao hàng. Quý khách hàng có thể sử dụng thêm MEN NEM để làm nem chín nhanh hơn.
MEN NEM – PHỤ KÍCH THÍCH QUÁ TRÌNH NEM CHÍN
Nguồn gốc xuất xứ: Pháp, Ý
Về cơ bản, sự dụng phụ gia không xấu như chúng ta vẫn thường nghĩ. Nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng, các phụ gia thực phẩm được Bộ Y Tế cấp phép sẽ giúp tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng mà lại an toàn.
CÔNG THỨC LÀM NEM CHUA CỰC ĐƠN GIẢM VỚI PHỤ GIA ĐOÀN ANH
Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm nem chua
- 2kg thịt nạc đùi sau/ nạc mông: Đây là nguyên liệu chính trong quá trình làm nem chua nên khâu lựa thịt cực kỳ quan trọng. Lựa chọn thịt phải tươi, còn nóng hoặc dẻo, miếng thịt chắc, không có các dịch nhớt chảy ra. Thịt có độ đàn hồi, khi dùng tay nhấn vào thịt lõm nhưng lấy tay sẽ trở về trạng thái ban đầu. Thịt có màu hồng nhạt đỏ dần lên màu đỏ thẫm. Thịt lợn siêu nạc sẽ có màu đỏ đậm. Thịt sau khi đem về, được lau khô, loại bỏ mỡ, gân, màng liên kết, cắt nhỏ khoảng 3 – 5cm.
- 1kg da heo: Da heo (bì lợn) làm sạch với muối, bỏ lông, rửa qua nước lạnh và được làm chín trong nước sôi có pha 0.4% acid citric. Da heo sau khi làm chín sẽ cho vào nước lạnh và để ráo. Cuối cùng, da heo được lạng mỏng và thái sợi dài và nhỏ.
- 40g tỏi loại bỏ vỏ, 20g ớt rửa sạch, để ráo, đem thái lát mỏng.
- Rượu: 2 thìa canh giúp khử mùi
- Đường: 10 thìa canh (»250g)
- Tiêu: 1 thìa canh (»30g)
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Hạt nêm: 2 thìa canh
- Muối: ½
- Các loại lá chuối, lá ổi xử lý sạch trước khi gói.
*Combo chuẩn phụ gia làm nem chua
- 15g SUPER NEM A1 (Khoảng 1 thìa canh)
- 6g HACOMIX DA (khoảng ½ thìa canh)
- 6g HAJITIDE (khoảng ½ thìa canh)
- 5g TG ENZYME (khoảng ½ thìa canh)
- 6g SUPER ANTIFRESH (khoảng ½ thìa canh)
- 10g MEN NEM (khoảng 2/3 thìa canh)
Lưu ý: Khi mua phụ gia cần mua đúng tại các địa chỉ uy tín trên thị trường, có giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế, có công bố sản phẩm, tuyệt đối không dùng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc và xuất xứ. Quý khách có thể liên hệ Đoàn Anh FoodTech là một trong những doanh nghiệp công nghệ thực phẩm uy tín trên thị trường Việt Nam chuyên về sản xuất, thương mại, nghiên cứu phát triển sản phẩm như phụ gia thực phẩm, hương liệu thực phẩm, gia vị thực phẩm thực nhiên, bao bì thực phẩm và máy móc thiết bị chế biến.Liên hệ để đăng ký nhận mẫu thử miễn phí tai nhà.
Công đoạn 2: Xay quyết gồm 2 giai đoạn
– Giai đoạn 1: Xay thô (5s)
- Thịt được cho vào cối nồi xay thô với tốc độ lớn với các gia vị và phụ gia nem chua sau: SUPER NEM A1(tạo dai, liên kết), muối, tỏi, MEN NEM, mật ong.
- Giai đoạn 2: Trộn đều (5s)
- Sau đó, tiến hành xay chậm để trộn đều phụ gia và dần dần tăng tốc nhanh hơn để cấu trúc thịt được phá vỡ.
- Cho tiếp HAJITIDE(thay thế mì chính), TG ENZIME (giúp kết dính mạnh), HACOMIX DA(muối tạo đỏ hồng), SUPER ANTIFRESH(bảo quản)và đường vào xay cho đến khi mọc dẻo và bóng.
- Cuối cùng, chuyển mọc qua máy quết cùng với bì. Quyết với tốc độ chậm để trộn đều mọc với bì.
Với máy xay giò chả 2 lớp, khoang giữa là đá lạnh (200g đá cục) làm mát khối mọc và hiệu quả nên người sản xuất đỡ vất vả, không mất nhiều thười gian như trước.
Công đoạn 3: Định hình
Lưu ý: Cho khối mọc và ngăn mát 60p để khối mọc ổn định, TG ENZYM phát huy hoạt tính tốt nhất tạo liên kết tốt, kết dính và hạn chế tách rời.
- Phương pháp thủ công: Định lượng và gói từng phần nem vào bao gói ni lông. Tuy nhiên, công đoạn này đòi hỏi cân chính xác để tránh hao hụt nguyên liệu và chắc tay giúp nem chắc, lên men đúng độ ngon.
- Phương pháp bán thủ công: Cho nem vào máy định lượng, đóng gói nem tự động. Máy tự động đóng gói và cho ra những mẻ nem căng tròn, chắc, đẹp và đồng nhất về định lượng lẫn chất lượng. Với định lượng và đóng gói bằng máy, nem được đóng hàn 2 đầu ngăn không cho không khí lọt vào, đảm bảo vi khuẩn bên ngoài không xâm nhập vào và quá trình lên men hoạt động tốt hơn. Liện hệ Đoàn Anh FoodTech để mua máy.
- Sau khi gói bằng màng bao thực phẩm, bọc thêm bên ngoài nem bằng lá chuối thật hoặc lá chuối giả. Lá chuối bên ngoài giúp giữ nhiệt cho quá trình lên men nem chua, tạo cho nem chua kiểu dáng và đặc trưng riêng của sản phẩm
Công đoạn 4: Bảo quản
- Sau khi đã trải qua giai đoạn làm chín nem chua, nếu chư ăn ngay hoặc bán cần phải thực hiện bảo quản nem vì nem chua sau khi chín nếu không bảo quản sẽ rất dễ hỏng, quá trình lên men tiếp tạo vị chua gắt không dùng được.
- Sử dụng các loại phụ gia bảo quản ở công đoạn 2 (xay trộn) sẽ bảo quản lâu trong nhiều ngày (ANTIFRESH, SUPER ANTIFRESH, DA ANTIMIC, SUPER DA, SORBIC, SORBATE, BENZOAT,…)
- Đóng gói: Sử dụng máy hút chân không để giúp nem chua bảo quản tốt hơn.
- Bảo quản trong môi trường nhiệt độ lạnh (2-10°C) : Ngăn mát tủ lạnh hoặc các tủ lạnh chuyên dụng
Tổng hợp các sản phẩm phụ gia làm nem chua
- PHỤ GIA LÀM NEM CHUA giòn dai cao cấp SUPER NEM A1
- PHỤ GIA LÀM NEM CHUA tái tạo độ liên kết mạnh TG ENZYME
- PHỤ GIA TẠO MÀU ĐẸP CHO NEM CHUA MUỐI ĐỎ HACOMIX DA
- PHỤ GIA TẠO MÀU ĐẸP CHO NEM CHUA ERYTHOSINE
- PHỤ GIA BẢO QUẢN TỰ NHIÊN CAO CẤP ANTIFRESH
- PHỤ GIA BẢO QUẢN TỰ NHIÊN CAO CẤP SUPER ACETATE
- PHỤ GIA BẢO QUẢN SUPER ANTIFRESH
- PHỤ GIA BẢO QUẢN DA ANTIMIC
- PHỤ GIA BẢO QUẢN SUPER DA
- CHẤT ĐIỀU VỊ THAY THẾ BỘT NGỌT HAJITIDE
- MEN NEM kích thích quá trình chín của nem chua.
Như vậy, chúng ta đã hoàn thành quy trình làm nem chua cực kỳ đơn giản rồi! Mong rằng với chia sẻ này, Đoàn Anh FoodTech tin rằng quý khách hàng có thể làm được mẻ nem chua ngon hơn, chất lượng hơn và đặc biệt hơn các sản phẩm của đối thủ trên thị trường.
Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về quy trình sản xuất, phụ gia làm nem chua, máy móc thiết bị phục vụ cho chế biến, bao bì thực phẩm hãy liên hệ số hotline (0901856693) hoặc Zalo (0901856693) để nhân viên Đoàn Anh FoodTech hỗ trợ tư vấn miễn phí – nhanh chóng và tốt nhất.
Đặc biệt Đoàn Anh FoodTech đang có chương trình tặng mẫu dùng thử miễn phí. Chương trình áp dụng cho đến hết tháng 10/2022.
Quý khách hàng nhanh chóng đăng ký tại website chính thức của Đoàn Anh FoodTech để được nhận mẫu thử miễn phí tận nhà
Hoặc liên hệ qua Zalo để Đoàn Anh FoodTech hỗ trợ tốt nhất.
Đoàn Anh FoodTech rất hân hạnh được phục vụ quý khách hàng.
Công Ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Đoàn Anh (DA FOODTECH)
Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông
Trụ sở chính: 82 Đường N11, Khu Phố Phước Lai, Khu Đô Thị Mới Đông Tăng Long, Phường Trường Thạnh, Thủ Đức, Hồ Chí Minh
Sản xuất và đóng gói tại chi nhánh: 61/1V, Xuân Thới Đông, xã Xuân Thới Đông, huyện Hóc Môn, TP HCM.
Văn phòng tại Hồ Chí Minh
Chi nhánh Hóc Môn: ấp 3 Trần Văn Mười, Xuân Thới Thượng, xã Xuân Thới Thượng, huyện Hóc Môn, TP HCM.
Chi nhánh Thủ Đức: 53/15 đường số 8 Lò Lu, phường Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP HCM.
Văn phòng tại Hà Nội
Chi nhánh Long Biên: Nguyễn Văn Hưởng, phường Long Biên, Giang Biên, Hà Nội.
Thông tin liên hệ
Email: doananh1301@gmail.com
Hotline: 0906 929 377
