- Bạn đang bắt đầu sản xuất kinh doanh giò chả và không biết bắt đầu từ đâu?
- Bạn đang muốn tìm hiểu về cách làm giò chả từ thịt tươi, thịt đông lạnh và nhiều sản phẩm khác như: giò bò, chả cá, chả bò, jambon, xúc xích, nem chua, nem nướng,…?
- Bạn đang muốn tìm đơn vị cung cấp phụ gia làm giò chả chất lượng, uy tín trên thị trường?
- Bạn muốn chế biến giò chả từ thịt đông lạnh nhưng không biết cách sử dụng phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh?
- Bạn muốn cải tiến chất lượng khi làm giò chả như chất lượng, mùi vị, màu sắc và bảo quản giò chả lâu hơn, giòn dai tốt hơn, tránh tình trạng chết giò khi sản xuất và đặc biệt hơn các sản phẩm đang có trên thị trường?
Vậy thì bạn đừng bỏ qua bài viết này bởi Đoàn Anh sẽ giới thiệu đến bạn quy trình, công thức và tỷ lệ chuẩn để xay giò dành cho máy xay giò công nghiệp 5kg cũng như giới thiệu đến các bạn những địa điểm uy tín tư vấn phụ gia uy tín, chất lượng, đảm bảo an toàn người tiêu dùng mà bạn nên sử dụng.
Thế nào là Giò chả thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh?
Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại giò chả giá rẻ, không rõ nguồn gốc, được sản xuất từ các loại thịt bẩn không rõ xuất xứ gây ảnh hưởng trực tiếp đến quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng. Vậy muốn lựa chọn được giò chả an toàn đến người tiêu dùng cần cân nhắc 07 tiêu chí như sau:
- Đảm bảo đúng quy trình.
- Đảm bảo nguồn thực phẩm đầu vào.
- Còn hạn sử dụng.
- Đóng gói kĩ lưỡng, chắc chắn.
- Có giấy chứng nhận ATVSTP – chứng nhận sản phẩm chất lượng vì người tiêu dùng.
- Nên lựa chọn sản phẩm thuộc các thương hiệu cung cấp phụ gia làm giò chả nổi tiếng, có uy tín trên thị trường.
- Sử dụng chất phụ gia làm giò chả thay cho các chất cấm vì chất phụ gia được Bộ Y Tế cho phép sử dụng.
Ngày xưa, khoảng độ 1h-2h sáng sớm, các nhà sản xuất cần phải đi lấy thịt mới ra lò để chọn được những mẻ thịt tươi, ngon, dẻo kết dính với mong muốn tạo ra những mẻ giò thơm ngon nhất và sau đó họ phải vất vả cả đêm để chuẩn bị cho khâu nguyên liệu, chuẩn bị các công đoạn sơ chế xử lý thịt và nhiều người còn dùng chày để giã thịt đến khi thịt nhuyễn và dẻo, dính với nhau. Cho đến ngày nay, nhà sản xuất đã chuyển sang sử dụng máy xay giò thì độ dẻo, giòn dai của giò vẫn đạt yêu cầu nhưng không bằng so với cách làm thủ công ngày trước và họ vẫn phải thức khuya sớm hôm để tạo nên những mẻ giò thơm ngon đến người tiêu dùng. Chính vì vậy, nhận thấy được sự bất tiện nên ngày nay công ty Đoàn Anh FoodTech đã liên tục phát triển nghiên cứu ra nhiều dòng sản phẩm phụ gia làm giò chả đáp ứng cho các nhà sản xuất như:
Phụ gia hỗ trợ cấu trúc cho giò chả
- SUPERBINDER K70 là một trong nhiều loại phụ gia làm giò chả giúp tạo độ giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy cho thịt cá đông lạnh.
- SUPERBINDER K70 sẽ hỗ trợ giúp giò chả tạo giòn dai liên kết thịt cá đông lạnh giò chả như ý muốn từ thịt nóng, thậm chí là chuyên xử lý thịt đông lạnh, mất liên kết. Và SUPERBINDER K70 là một trong những phụ gia được cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ y tế, bản công bố sản phẩm. Xem chi tiết công bố sản phẩm tại:
- SUPERBINDER K70 phù hợp với những khách hàng mới bắt đầu học làm giò chả hoặc khách hàng sản xuất giò chả lâu nhưng hay gặp tình trạng chết giò thì nên sử dụng và lựa chọn công ty uy tín trên thị trường để tránh tình trạng mua hàng không chuẩn về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi phụ gia làm giò chả SUPERBINDER K70 tạo cấu trúc giòn dai, làm tăng liên kết các mạch protein, giữ nước cho giò chả giúp thành phẩm săn chắc hơn, giảm lượng hao hụt, giảm giá thành cho nhà sản xuất. Ngoài ra SUPERBINDER K70 phù hợp cho nhiều sản phẩm khác như xúc xích, chả cá, chả bò, cá viên, bò viên, giò tai, nem,…các sản phẩm liên quan đến thịt cá tươi – thịt cá đông lạnh.
Ngày nay để làm được món giò chả thơm ngon chuẩn vị và đảm bảo an toàn vệ sinh thì ngoài việc lựa chọn thịt tươi mới thì nhà sản xuất cần nắm được các loại phụ gia làm giò chả chính cần sử dụng. Đoàn Anh FoodTech xin giới thiệu đến bạn các nhóm sản phẩm sau để sản xuất giò chả:
Các loại phụ gia bảo quản giò chả
- Bên cạnh những dòng phụ gia tạo giòn dai liên kết thịt cá bên trên thì phụ gia bảo quản là một trong những loại phụ gia không thể thiếu được nhiều người sử dụng nhất để giữ cho giò chả, xúc xích, chả cá, chả bò, cá viên, bò viên,…để được trong thời gian dài hơn mà ít bị hư hỏng.
- Ngoài ra việc sử dụng phụ gia bảo quản đúng cách, đúng liều lượng để kéo dài bảo quản cho sản phẩm còn giúp sản phẩm chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị sản phẩm, không bị ôi thiu, giảm sản phẩm bị tách nước, ổn định màu sắc, bền đẹp,. Sản phẩm này được sử dụng cho giò chả, chả cá, chả bò, bún, mì, phở, nước mắm,…và các sản phẩm liên quan đến thịt cá tươi – thịt cá đông lạnh.
- Hiện nay, Đoàn Anh FoodTech là công ty đang cung cấp rất nhiều dòng phụ gia bảo quản an toàn, chất lượng đó là ANTIFRESH, SUPER ACETATE, MEATPRO ACTIVE 1&2…và nhiều dòng khác đa dạng phù hợp cho tất cả các nhà sản xuất chế biến thực phẩm trên toàn quốc.
- Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh FoodTech có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm của bộ y tế, bản công bố sản phẩm.
Bạn có thể tham khảo hình ảnh sản phẩm phụ gia bảo quản Đoàn Anh FoodTech dưới đây:
Công thực làm giò chả bao ngon cho người mới bắt đầu
Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm giò chả
- 3kg thịt đùi heo: đây là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò chả, chiếm tới 70% nguyên liệu làm giò nên giò có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng thịt. Giò ngon đạt chuẩn phải được làm từ loại thịt đùi heo tươi, mới được giết mổ, sờ vào còn nóng, cảm giác dính dính tay, có màu hồng tươi. Thịt càng mới thì giò càng tươi, có độ dẻo dai, nhuyễn mịn và giữ nguyên dinh dưỡng. Thịt càng để lâu thì càng khó làm hơn sẽ cần dùng nhiều phụ gia hơn để hỗ trợ và nhờ đến các chuyên gia uy tín tư vấn.
- 1kg mỡ: mỡ giúp hình thành nhũ tương (mộc) và tạo độ béo cho giò. Mỡ chiếm 10% nguyên liệu làm giò.
- Đường, hành, 1 củ tỏi: Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể dùng hoặc không.
- 2 muỗng tiêu hạt hoặc tiêu sọ: giúp giò thơm hơn, hơi cay xe tạo cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể sử dụng hoặc không.
- 3 muỗng hạt nêm
- 9 muỗng nước mắm: là loại nước mắm ngon, không quá nhạt cũng không mặn gắt, có mùi thơm đậm đà, đặc trưng.
- 200g đá cục (khoảng 1 tô đá)
*Combo chuẩn phụ gia làm giò chả đính kèm
Là thành phần không thể thiếu trong sản xuất giò chả công nghiệp. Phụ gia đang được sử dụng phổ biến nhất trên thị trường hiện nay gồm có các loại sau (phụ gia tạo độ giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy, phụ gia bảo quản, tạo hương màu) như sau:
- Tạo 20g PIM PLUS A7 (khoảng 1/2 muỗng)
- 20g PIM GALA (khoảng 1/2 muỗng)
- 10g ANTIFRESH (khoảng 1/3 muỗng)
- 20g HAJITIDE (khoảng 1/2 muỗng)
Lưu ý:
- Khi mua phụ gia cần mua đúng tại các địa chỉ uy tín trên thị trường, có giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của bộ y tế, có công bố sản phẩm, tuyệt đối không dùng các loại phụ gia không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Quý khách hàng có thể liên hệ Đoàn Anh FoodTech là một trong những doanh nghiệp công nghệ thực phẩm uy tín trên thị trường Việt Nam chuyên về sản xuất, thương mại, nghiên cứu phát triển sản phẩm như phụ gia thực phẩm, hương liệu thực phẩm, gia vị thực phẩm tự nhiên. Liên hệ để đăng ký dùng mẫu thử miễn phí tận nhà.
Công đoạn 2: Sơ chế giò chả
- Sơ chế thịt: thái sạch gân, rửa sạch rồi thái thành từng tảng dày khoảng 4 – 6cm.
- Mỡ: dùng vải sạch lau sạch xung quanh rồi thái tương tự như thịt.
- Nếu muốn giò thành phẩm có lỗ lớn thì nên dùng mỡ miếng và xay chung với thịt.
- Nếu muốn giò có lỗ nhỏ thì nên xay mỡ trước và bỏ vào tủ đông rồi mới mang ra xay chung với giò.
- Nếu muốn giò không có lỗ, mịn thì dùng mỡ nước.
- Tỏi: nhặt sạch vỏ.
Ngày nay với máy xay giò chả 2 lớp, khoang giữa là nơi chứa nước đá lạnh (200g đá cục) làm mát giò rất nhanh và hiệu quả nên người làm giò không cần phải mất thời gian làm lạnh giò như trước nữa.
Công đoạn 3: Xay thịt làm giò chả gồm 2 giai đoạn
Giai đoạn 1: Xay thô
- Cho các nguyên liệu vào gồm: 3kg thịt đùi heo, PIM PLUS A7, PIM GALA, ANTIFRESH, 1/2 đá cục vào máy xay phá thịt vài giây (khoảng 5- 10 giây).
Giai đoạn 2: Xay nhuyễn
- Cho tất cả nguyên liệu vào gồm: mỡ, hạt nêm, nước mắm, tiêu, tỏi, HAJITIDE/I+G Plus và lượng đá còn lại. Tiến hành xay đến khi khối mộc nhuyễn, bóng dẻo là đạt (khoảng 1 phút 20 giây). Tùy vào loại máy lớn nhỏ mà chúng ta sẽ có thời gian chuẩn xác khác nhau.
Mẹo nhỏ cần lưu ý trong quá trình xay giò như sau:
- Khối lượng thịt xay ít nhất phải bằng 60% và không quá 100% năng suất tối đa của cối xay để xay giò được tốt nhất.
- Với thịt xấu, nên lắc cối để phá thịt nhanh, rút ngắn thời gian xay, tránh bị chết giò.
- Gia vị nên được chuẩn bị trước cho từng mẻ xay, tránh dừng máy quá lâu khi cho gia vị vào cối.
- Ngăn chứa đá phải được làm mát đến gần miệng cối và thay đá nếu làm quá nhiều, tránh nóng cối.
- Không lạm dụng quá nhiều đá, nước đá cho vào cối xay vì sẽ khiến giò bị mềm, rã.
- Không xay quá lâu vì sẽ khiến thịt chết. Khi thịt bắt đầu cuộn đều, bóng thì lúc đó mẻ giò đã hoàn thành và bạn nên tắt máy để vớt thành phẩm ra.
Công đoạn 4: Định hình khối mộc
- Sử dụng khuôn được làm từ INOX 304 định hình khối mộc. Đặt mảnh nilong chuyên gói chả lụa vào bên trong khuôn sau đó đổ mộc vào cho đầy khuôn rồi dùng lực nén khối mộc xuống và đậy nắp lại là được.
Công đoạn 5: Luộc, hấp chín giò
- Bắt nồi nước sôi trước khoảng 15 phút rồi đặt khuôn chả lụa đã định hình lên hấp khoảng 45-60 phút tùy vào kích thước lớn nhỏ mà có khoảng thời gian hấp phù hợp. Lửa để hấp phải đủ lớn để nhiệt độ hơi ổn định thì sẽ cho ra thành phẩm đạt chất lượng tối ưu nhất. Sau đó kiểm tra mẻ chả đã chín chưa bằng cách lấy ra và cắt khoanh nếu bề mặt khô ráo đều màu là thành phẩm đã đạt.
Công đoạn 6: Bảo quản giò chả
- Sau khi đã làm chín giò, nếu chưa ăn ngay hoặc bán ngay thì bạn cần phải thực hiện bảo quản giò vì giò chả không thể để lâu ở nhiệt độ thường được.
- Sử dụng các loại phụ gia bảo quản ở công đoạn 3 (xay thô) sẽ bảo quản được trong vòng nhiều ngày (ANTIFRESH, SUPER ACETATE, MEATPRO ACTIVE 1, MEATPRO ACTIVE 2).
- Đóng gói: Sử dụng máy hút chân không để đóng gói giò chả, giúp giò chả giữ được trong vòng 5 – 7 ngày. Có thể gói lại chả bằng lá chuối giả để thành phầm đẹp mắt hơn.
- Bảo quản trong môi trường nhiệt độ lạnh: để giò chả trong ngăn mát tủ lạnh hoặc các loại tủ bảo quản chuyên dụng.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp giải pháp bảo quản bánh trung thu hiệu quả cao, nhờ:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
2 thoughts on “Phụ Gia Làm Giò Chả An Toàn, Chất Lượng & Thơm Ngon”
Thông tin giúp ít rất nhiều cho người tiêu dùng cũng như các người buôn bán nhỏ lẻ mông công ty phát triển sản phẩm tốt hơn nữa
Nhân viên tư vấn nhiệt tình, sản phẩm chất lượng tốt, rất ý nghĩa