Hướng dẫn cách làm Patê thịt nguội kiểu miền Tây
Patê (thịt nguội miền Tây) là món ăn tương tự như giò thủ ở các miền khác nhưng sẽ có sự khác biệt giữa 2 loại này tạo nên nét đặc trưng riêng của miền người miền sông nước. Hãy cùng Đoàn Anh tìm hiểu cách làm patê thịt nguội thơm ngon béo ngậy qua các bước đơn giản sau đây.
Patê có hương vị thơm ngon, độ dai giòn của da heo và thịt cùng với các gia vị thơm ngon nức mũi. Món patê thường được ăn kèm với bánh mì, dưa chua, ớt, rau thơm hoặc nước mắm pha chanh đường. Hãy thử ngay cách làm patê đơn giản với hướng dẫn chi tiết của Đoàn Anh dưới đây nhé!
Nguyên liệu và các bước làm patê thịt nguội:
Nguyên liệu:
- Da heo: da càng dày sẽ càng ngon
- Thịt nạc đùi, lưng hoặc thăn
- Nấm hương
- Hạt nêm, đường, nước mắm, muối, tiêu, hành tím, tỏi, tiêu…
- Gelatin, carrageenan
- Tỉ lệ da và thịt 1:1
- Bong bóng heo / bao PE hoặc lá chuối
Cách làm patê miền Tây:
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp
Rửa và luộc sơ da heo cùng với giấm theo tỉ lệ 1 giấm :500 nước để khử mùi và làm săn da (khoảng 10 phút) rồi để ráo nước sau đó cắt nhỏ.
Thịt lọc bỏ gân, mỡ và màng rồi cắt thành miếng nhỏ.
Phi hành tỏi băm cho vàng đều.
Bước 2: Trộn đều hỗn hợp
Dùng lưỡi quết trộn đều da, thịt, các loại gia vị và phụ gia cho hỗn hợp đều thì dừng lại.
Để tạo màu đỏ đẹp mắt cho patê, có thể thêm muối hồng để giữ màu cho thịt.
Bước 3: Định hình và hấp
Nhồi hỗn hợp patê trên vào bong bóng heo hoặc gói hỗn hợp với túi PE hoặc lá chuối.
Cho thành phẩm vào nồi hấp khoảng 2h – 2h30 phút, để nguội và cho vào tủ mát để patê được giòn dai và không mất đi cấu trúc thạch.
Trong quá trình hấp, dùng kim “xăm” patê khoảng 2 – 3 lần để hơi thoát ra giúp patê chặt hơn và tránh bị vỡ.
Bên cạnh đó để patê có độ giòn, liên kết cao và bảo quản được lâu, bạn có thể sử dụng 2 loại phụ gia sau trong quá trình sản xuất:
- Phụ gia tạo cấu trúc, tạo thạch:
Gelatin tạo cấu trúc giữa thịt và mỡ, hạn chế tách rời, tăng khả năng kết dính, tạo thạch trong sản xuất giò lụa, patê, giò bò, chả cá, chả tôm, jambon,….
- Phụ gia bảo quản
Những nhóm bảo quản này đều cùng chung công dụng là kéo dài thời gian sử dụng, chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị, không bị ôi thiu, giảm sản phẩm bị tách nước, ổn định màu sắc trong chế biến thực phẩm: giò lụa, patê, giò bò, bò viên, chả viên,….
Đoàn Anh Foodtech – Cung cấp phụ gia an toàn
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm.
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
>> Xem thêm:
- Đoàn Anh hỗ trợ tư vấn – test mẫu – phát triển sản phẩm – chuyển giao công nghệ miễn phí.
- Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
- Phụ gia làm chả cá | Tăng độ giòn dai, bảo quản và tạo màu vàng chiên nướng
- Phụ gia làm chả bò an toàn, chất lượng
- Phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh
- Gia vị, phụ gia làm xúc xích
- Địa chỉ cung cấp phụ gia làm giò chả uy tín
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!