Phụ Gia Làm Giò Chả Thịt Đông Lạnh Giúp Tạo Liên Kết Và Cấu Trúc Cho Thịt

Với các cơ sở sản xuất giò chả, xúc xích, Jambon,… thì việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào là vô cùng quan trọng. Để có mẻ giò chả đạt chất lượng cung cấp ra thị trường, nhiều người sẽ chọn thịt heo nóng tức là thịt heo mới giết mổ, cơ thịt còn độ đàn hồi và kết dính tốt. Tuy nhiên với quy mô sản xuất lớn, cần có nguồn hàng cung cấp liên tục thì việc lựa chọn thịt nóng không phải là giải pháp lâu bền. Do vậy mà càng có nhiều cơ sở tìm đến và sử dụng thịt đông lạnh để sản xuất giò chả, xúc xích, Jambon.

Nhưng khả năng liên kết và tạo khối của thịt đông lạnh kém hơn rất nhiều so với thịt nóng. Trong bài viết này, Đoàn Anh Foodtech sẽ giúp bạn hiểu rõ về đặc điểm của thịt đông lạnh và các loại phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh để quá trình sản xuất giò chả đạt chất lượng nhất. 

1. Tại Sao Bạn Nên Lựa Chọn Thịt Đông Lạnh Để Làm Nguyên Liệu Sản Xuất Giò Chả, Xúc Xích, Jambon,…? 

Nếu sử dụng thịt heo nóng thì bạn phải đến các lò mổ từ sớm để mua nguyên liệu, và phải lặp lại việc này liên tục có thể là hằng ngày. Như vậy sẽ khó chủ động được thời gian và bố trí sản xuất nếu như cần cung cấp nguồn hàng lớn. Nhưng với thịt đông lạnh, bạn sẽ:

• Chủ động sản xuất bất cứ lúc nào, không lệ thuộc vào nguồn nguyên liệu. 
• Dự trữ được nguồn nguyên liệu thịt cung ứng, giải quyết được vấn đề không có thịt nóng dẻo ở một số thời điểm.
• Giảm giá thành sản xuất so với việc dùng thịt nóng dẻo, nhất là ở các thời điểm giá thịt heo tăng cao.

Bên cạnh đó các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ cũng đang dần chuyển sang các nhà máy lớn giết mổ tập trung, nên thịt sẽ được trữ đông để bảo quản trước khi cung cấp thịt ra thị trường. Vì vậy muốn có nguồn nguyên liệu đảm bảo an toàn vệ sinh và đạt chất lượng thì bạn cần sử dụng thịt đông lạnh từ các nhà máy giết mổ này. 

2. Đặc Điểm Của Thịt Đông Lạnh 

Trong thịt đông lạnh lại có lượng nước cao và hàm lượng protein thấp hơn so với thịt nóng. Vì vậy mà khi xay giò chả từ thịt đông lạnh sẽ xuất hiện tình trạng: 

• Khối mọc tạo ra không đạt được độ dẻo, dễ bị khô nhanh
• Khả năng liên kết, tạo nhũ của nước và mỡ thấp 
• Các nguyên liệu thiếu liên kết và không đồng nhất với nhau, dẫn đến giò chả thành phẩm bị bở, nhão, không đạt được độ dai giòn và đàn hồi như yêu cầu

Do vậy, nếu sử dụng thịt đông lạnh để sản xuất giò chả thì cần sử dụng hệ phụ gia chuyên biệt, không thể sử dụng các loại phụ gia tạo giòn dai hay dùng cho các loại giò chả, xúc xích từ thịt nóng. Phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh phải phù hợp với những đặc điểm của thịt đông lạnh thì thành phẩm giò chả mới đạt yêu cầu về độ dai giòn, đàn hồi.

>> Xem thêm: Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon

3. Phụ Gia Làm Giò Chả Thịt Đông Lạnh 

Đoàn Anh Foodtech cung cấp 2 loại phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh giúp xử lý và tạo liên kết cho thịt trong quá trình làm giò chả. 

Phụ gia PIM GALA:

• Tái tạo độ dẻo của thịt và tăng cường cấu trúc cho sản phẩm 
• Tăng khả năng kết dính
• Xử lý thịt yếu – thịt đông lạnh 

Phụ gia SUPERBINDER K70:

• Tạo cấu trúc giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy cho mộc khi sản xuất giò chả, bò viên, chả cá viên, xúc xích, lạp xưởng, jambon,…
• Giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, độ nhăn nheo của sản phẩm
• Giảm khô bề mặt, tăng thời gian bảo quản
• Ổn định màu sắc, hương vị đặc trưng của sản phẩm

Trước đây ENZYME TG là loại phụ gia được nhiều người biết đến và sử dụng để xử lý thịt yếu, thịt đông lạnh và tạo độ liên kết, giòn dai cho thịt. Tuy nhiên, hiện tại sản phẩm có nhiều tranh cãi nên nếu bạn đang sử dụng thì có thể chuyển đổi qua 2 loại phụ gia là PIM GALA và SUPERBINDER K70 nhé. Sản phẩm đã được kiểm nghiệm an toàn và có nhiều khách hàng lựa chọn, nên bạn hoàn toàn yên tâm. 

Trên đây là bài viết Đoàn Anh cung cấp thông tin đầy đủ giúp bạn hiểu rõ hơn về nguyên liệu thịt đông lạnh sử dụng trong quá trình sản xuất giò chả, xúc xích, Jampon. Và các loại Phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh giúp xử lý thịt khi sản xuất, đảm bảo an toàn và chất lượng. 

>>Xem thêm:

• Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
• Phụ gia làm giò chả giòn dai, an toàn, chất lượng
• Phụ gia bảo quản chả lụa an toàn, tự nhiên không lo hóa chất độc hại
• Quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp chuẩn
• Địa chỉ cung cấp phụ gia làm giò chả uy tín

——————

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất.

📞 Zalo: 0906929377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Website: phugiaantoan.com

👉 Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/doan-anh-foodtech

👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech

👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông #ẨmThựcÁĐông.