PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ, CÁ VIÊN – TẠO GIÒN DAI – BẢO QUẢN – TẠO MÀU VÀNG KHI CHIÊN NƯỚNG 

Việt Nam hiện nay là nước xuất khẩu cá Basa với số lượng lớn ra thị trường quốc tế. Ngoài những sản phẩm xuất khẩu truyền thống từ cá, Việt Nam còn chế biến được nhiều loại sản phẩm khác như chả cá và cá viên, được nhiều người tiêu dùng lựa chọn vì tiết kiệm thời gian nấu nướng và dễ dàng bảo quản. Đây là những sản phẩm mới, mang đến hương vị mới từ cá Việt Nam. Cùng Đoàn Anh tham khảo thêm thông tin về cách làm và các phụ gia hỗ trợ trong quá trình sản xuất chả cá, cá viên ở bài viết sau đây.

Cách làm chả cá đơn giản

Bước 1: Bạn nên rửa sạch cá, lọc bỏ xương và da, thái miếng vừa ăn. Sau đó chuẩn bị các gia vị như nghệ, riềng, hành, tỏi, dầu ăn, đường, nước mắm… và các phụ gia giòn dai, tăng độ dẻo, giữ nước và bảo quản cho chả cá.

Bước 2: Xay thịt cá. Bạn cho cá và các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai vào cùng lúc (nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay. Bạn nên xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.

Bước 3: Bao gói và định hình. Ở bước này bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để vào trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó, lấy ra định hình chả cá theo ý muốn.

Bước 4: Chiên chả cá. Bạn có thể sử dụng lò nướng, chảo hoặc máy chiên không dầu để chiên chả cá cho giòn, để ráo dầu. Bạn nên chiên ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn để chả cá không bị khô và mất độ dẻo.

>> Xem thêm: Làm sao để chả cá không bị hao hụt khi chiên nướng?

Một số phụ gia làm chả cá cần thiết:

Khi sản xuất chả cá với sản lượng và quy mô lớn thì quy trình làm chả cá sẽ có thay đổi và cần sử dụng một số loại phụ gia thực phẩm sau để hỗ trợ:

Phụ gia tạo giòn dai liên kết 

• Seaphos (Đức): Với thành phần chính là đạm đậu nành giúp tăng độ giòn dai cho các sản phẩm chả cá, cá viên chiên, tôm viên mực viên.

• Giòn sần sật Super Carrageenan: với thành phần chính là sụn rong biển, đây là dòng sản phẩm bổ trợ dùng để tăng độ giòn với thành phần tự nhiên. Bạn có thể kết hợp Super Carrageenan với SuperBinder K70, Mix pro 1,… để tạo ra thành phẩm như mong muốn.

Phụ gia bảo quản

• Super Antifresh: dùng làm chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản, chất tạo phức kim loại, chất chống oxy hóa trong sản xuất, chế biến thực phẩm.

• Antifresh: dùng làm chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản, chất tạo phức kim loại, chất chống oxy hóa trong sản xuất, chế biến thực phẩm.

• Meatpro – Active: Dùng làm chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxy hóa, chất độn, chất nhũ hóa, chất làm ẩm, chất làm dày, chất bảo quản, chất tạo phức kim loại, chất chống đông vón, chất chống tạo bọt, chất mang trong sản xuất, chế biến thực phẩm.

Phụ gia tạo màu

•  Coloren: thành phần chính là đường D-xylose giúp tạo màu vàng khi chiên nướng, khi gặp nhiệt độ cao sẽ tạo màu vàng và giảm nhăn nheo bề mặt.

 Nhóm điều vị

•  Hajitide: thay thế bột ngọt, giúp tạo vị ngon đậm đà trong món ăn.

•  I+G PLUS DA: giúp tạo vị ngon đậm đà trong món ăn.

Chất độn – chất bột

• Tinh bột biến tính: tạo chuỗi cấu trúc, tăng tính đàn hồi, tăng tính giòn dai, giảm tách nước, tăng khả năng giữ nước, làm cho sản phẩm không bị hao hụt, nhăn nheo, móp méo, giảm được lượng thịt, tăng độ dai hơn so với cá và thịt,..

Tại sao nên mua phụ gia tại Đoàn Anh Foodtech?

Đoàn Anh Foodtech cam kết với khách hàng về sản phẩm:

• Nguyên liệu xuất xứ rõ ràng (nhập khẩu từ các nước Đức, Thái, Nhật, Mỹ,…)
• Đạt tiêu chuẩn khắt khe về sự an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép.
• Bền vững và ổn định trong quá trình lưu trữ.
• Sản phẩm chất lượng cao
• Đội ngũ chuyên viên tư vấn kỹ thuật có trình độ cao, nhiệt huyết.

Nếu bạn đang cần phụ gia làm chả cá an toàn, chất lượng thì hãy gọi ngay đến Đoàn Anh để được chuyên viên hỗ trợ tư vấn về sản phẩm, kỹ thuật và các vấn đề trong quá trình sản xuất nhé!

Đoàn Anh có đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm và đội ngũ chuyên viên tư vấn ngành thực phẩm, sẽ tư vấn giúp bạn giải quyết các vấn đề trong quá trình sản xuất. Và sẽ HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí cho bạn nếu cần. 

Liên hệ tư vấn tại: 0906929377

>> Xem các bài liên quan:

• Phụ gia làm chả bò tạo giòn dai, tăng hương bò
• Phụ gia làm bún mì phở chống gãy vụn
• Phụ gia làm lạp xưởng an toàn, chất lượng
• Gia vị, phụ gia làm nem nướng
• Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
• Phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh
• Địa chỉ cung cấp phụ gia làm giò chả uy tín

———-

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất. 

📞 Zalo: 0906929377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Website: phugiaantoan.com

👉 Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/doan-anh-foodtech

👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech 

👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech 

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông #ẨmThựcÁĐông.