1. Carrageenan là gì?
Carrageenan là một chất xơ hoà tan trong nước, được tìm thấy trong nhiều loại rong biển. Loại phụ gia thực phẩm này được sử dụng như chất làm đặc hoặc ổn định trong những sản phẩm như sữa đậu nành, kem, pho mát, bánh mì, ngũ cốc, salad trộn, nước sốt và một số đồ ăn nhanh khác…
- Sụn rong biển đỏ carrageenan
Đặc tính quan trọng của Carrageenan là có khả năng liên kết tốt các protein thực phẩm, khả năng tạo liên kết khi có mặt của một số ion kim loại… nên được ứng dụng trong đa dạng các sản phẩm thực phẩm.
2. Tính chất của Carrageenan
- Carrageenan – màu trắng đến màu ngả vàng
Dạng bột màu từ trắng đến ngả vàng. Dạng bột thô hoặc mịn và gần như không mùi. Tan trong nước ở khoảng 80%, tạo thành dung dịch sệt màu trắng đục. Độ nhớt của dung dịch tùy thuộc vào loại, khối lượng phân tử, nhiệt độ, các ion có mặt và hàm lượng của carrageenan. Carrageenan không bị tiêu hóa trong cơ thể người, không có giá trị dinh dưỡng, chỉ tác dụng như một chất xơ. Carrageenan có một số tính chất đặc biệt để tạo gel, làm bền các thực phẩm hoặc hệ thống thực phẩm.
3. Phụ gia tạo giòn super carrageenan ứng dụng trong sản phẩm nào và công dụng là gì?
Ứng dụng Super Carrageenan như một sản phẩm hỗ trợ tạo giòn dai cho giò chả, chả lụa, xúc xích, chả cá, chả bò hay bò viên, nem nướng,…
Khi sản phẩm của bạn thiếu độ giòn dai, bị mềm, bở. Nhưng bạn lo ngại nếu dùng nhiều phụ gia sẽ gây ra nóng mọc, mọc chết dẫn đến thành phẩm cho ra không đạt được yêu cầu.
- Chả lụa – Phụ gia tạo giòn carrageenan
Với sản phẩm SUPER CARRAGEENAN, với 60% là sụn rong biển (thành phần tự nhiên) sẽ đảm bảo:
- Tạo cấu trúc săn chắc, giòn dai sần sật
- Tăng cường độ dẻo cho mộc
- Ổn định màu sắc, hương vị đặc trưng của giò chả
- Giữ nước, tăng độ dẻo bóng cho sản phẩm
Đặc biệt không gây nóng mộc, và chỉ cần dùng một lượng nhỏ từ 3-5g/kg sản phẩm đã đảm bảo được độ hiệu quả.
GIÒN SỰT TỪ SỤN RONG BIỂN / SUPER CARRAGEENAN
- SUPER-CARRAGEENAN
- Thành phần: Carrageenan (INS 407) (60%), Kali clorid (INS 508) (15%), Gôm xanthan (INS415) (15%), bột konjac (INS 425) (10%).
- Công dụng: Tăng cường liên kết giòn sựt, chất tạo gel, chất làm dày cho sản phẩm chế biến từ heo, bò, gà, cá,…
- Hướng dẫn sử dụng: Pha Super carrageenan với nước (nếu cho trực tiếp phụ gia vào mọc sẽ làm khô mọc), sau đó cho vào sản phẩm vào trong quá trình xay mọc.
- Hàm lượng sử dụng: Dùng 3-5g/kg thành phẩm
- Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát (<24oC, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời).
- Nguồn gốc xuất xứ: Mỹ
Vì Super Carrageenan là sản phẩm phụ gia hỗ trợ, nên để đạt được hiệu quả tạo giòn dai cho sản phẩm: giò chả, chả lụa, chả cá, xúc xích, cá bò viên,… thì bạn cần dùng thêm Phụ gia chính là Superbinder K70.
PHỤ GIA TẠO GIÒN DAI CAO CẤP CHO THỊT ĐÔNG LẠNH/ SUPERBINDER K70
- Phụ gia xử lý thịt tươi, thịt đông lạnh SUPERBINDER-K70
- Thành phần: Tetranatri diphosphate (INS 450(iii)) 45%, Pentanatri triphosphate(INS 451(i)) 38%, Disodium diphosphate (INS 450(i)) 17%.
- Công dụng: Tạo cấu trúc giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy cho mộc khi sản xuất chả cá, chả mực, chả tôm, giò lụa, giò bò, bò viên, chả chiên, cá viên, nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng, jampon,…Giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, giảm nhăn nheo, giảm khô bề mặt, ổn định độ PH, tăng thời gian bảo quản, ổn định màu sắc, ổn định hương vị đặc trưng, giảm sản phẩm bị tách nước.
- Hướng dẫn sử dụng: Cho vào ngay đầu tiên của quá trình xay cắt thịt.
- Hàm lượng: 3-5 gram/ kg sản phẩm theo quy định tại văn bản hợp nhất số 02/VBHN – BYT về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm
Trên đây là thông tin về Carrageenan và công dụng của phụ gia Super Carrageenan trong thực phẩm, đặc biệt là hữu ích đối với đơn vị, cơ sở sản xuất giò chả, xúc xích, chả lụa, chả cá,…
Nếu bạn quan tâm đến sản phẩm hay cần cải tiến và xây dựng quy trình sản xuất thì liên hệ đến Đoàn Anh nhé. Chúng tôi nhận HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí cho khách hàng.
LIÊN HỆ TƯ VẤN TẠI: 0906.929.377
>> Xem thêm:
- Phụ gia làm nem chua an toàn, chất lượng
- Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
- Phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh
- Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
- Ứng dụng chất bảo quản Natri benzoat
- Gia vị làm xúc xích công nghiệp chuẩn
- Địa chỉ cung cấp phụ gia làm giò chả uy tín
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
