Polyphosphate thực phẩm là gì, được sử dụng như thế nào?

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm về thịt cá chế biến thì cái tên polyphosphate ắt hẳn không còn xa lạ. Sau thời điểm phát hiện độc tính của hàn the và suốt một thời gian tẩy chay việc sử dụng hóa chất độc hại này, cái tên polyphosphate nổi lên nhờ thay thế được những công dụng tuyệt vời của hàn the nhưng vẫn an toàn và phù hợp quy định về an toàn thực phẩm của Bộ Y Tế. Vậy Polyphosphate thực phẩm là gì, được sử dụng như thế nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.

1.Polyphosphate thực phẩm là gì? 

Polyphosphate thực phẩm là tên gọi chung của các nhóm phụ gia thực phẩm có kí hiêu là E450, E451, E452. Đặc điểm chung của nhóm này là khi phân ly đều có sự hiện diện của nhóm PO4. Đa số các polyphosphate thực phẩm đều tồn tại dưới dạng muối kim loại có gốc PO4, tinh thể màu trắng, tan tương đối tốt trong nước và có độ nhớt nhất định.

2. Công dụng của Polyphosphate thực phẩm trong sản phẩm thịt cá chế biến

Từ những đặc điểm riêng, Polyphosphate được sử dụng trong các sản phẩm thịt cá chế biển như: chả lụa, xúc xích, nem chua, nem nướng, jambon thịt nguội, surimi, chả cá, lạp xưởng…. Nó được ứng dụng trong thực phẩm với những mục đích sau.

Từ những đặc điểm riêng, Polyphosphate được sử dụng trong các sản phẩm thịt cá chế biển như: chả lụa, xúc xích, nem chua, nem nướng, jambon thịt nguội, surimi, chả cá, lạp xưởng…. Nó được ứng dụng trong thực phẩm với những mục đích sau.

• Ngăn chận quá trình oxid hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến

• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn

• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm

• Tăng khả năng giữ nước của thịt.

• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

• Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển nên có chức năng kéo dài thời gian bảo quản

Nói chung là Polyphosphate tạo được độ giòn dai của sản phẩm thịt chế biến do làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn. Do ngăn chặn quá trình oxi hóa làm thịt không bị xuống màu, tăng hương vị tự nhiên và ngăn chặn vi khuẩn, nấm mốc phát triển nên Polyphosphate còn có vai trò là chất bảo quản.

3. Sản phẩm Polyphosphate của Đoàn Anh FoodTech

Phụ Gia Tạo Giòn Dai Sựt Sựt Cao Cấp _ MIX PRO 1

• Thành phần: Natri triphosphate (INS 451(i) 30%, Tetra natri Pyro – phosphate (INS 450(ii)) 30%, Natri Hexa Meta phosphat (INS 452 (i) 20% , Carrageenan (INS 407)) 20%.
• Công dụng: Tạo cấu trúc giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy cho mộc khi sản xuất chả cá, chả mực,chả tôm, giò lụa, giò bò,bò viên, chả chiên, cá viên, nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng, jampon,……, giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, giảm nhăn nheo, giảm khô bề mặt, ổn định độ PH, tăng thời gian bảo quản, ổn định màu sắc, ổn định hương vị đặc trưng, giảm sản phẩm bị tách nước.
• Hướng dẫn sử dụng: Cho vào ngay đầu tiên của quá trình xay cắt thịt.
• Hàm lượng: 3-5 gram/ kg sản phẩm theo quy định tại văn bản hợp nhất số 02/VBHN – BYT về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm.
• Mô tả sản phẩm: dạng bột màu trắng đến ngà vàng.
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát (<24^oC, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời).
•       Thời hạn sử dụng sản phẩm: 03 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao.
• Nguồn gốc xuất xứ: CHLB Đức.
• Quy cách: 1kg/gói – 20kg/thùng