Phụ Gia Làm Giò Chả An Toàn, Chất Lượng & Thơm Ngon

• Bạn đang bắt đầu sản xuất kinh doanh giò chả và không biết bắt đầu từ đâu?
• Bạn đang muốn tìm hiểu về cách làm giò chả từ thịt tươi, thịt đông lạnh và nhiều sản phẩm khác như: giò bò, chả cá, chả bò, jambon, xúc xích, nem chua, nem nướng,…?
• Bạn đang muốn tìm đơn vị cung cấp phụ gia làm giò chả chất lượng, uy tín trên thị trường?
• Bạn muốn chế biến giò chả từ thịt đông lạnh nhưng không biết cách sử dụng phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh?
• Bạn muốn cải tiến chất lượng khi làm giò chả như chất lượng, mùi vị, màu sắc và bảo quản giò chả lâu hơn, giòn dai tốt hơn, tránh tình trạng chết giò khi sản xuất
• Bán muốn sản phẩm của mình đặc biệt hơn các sản phẩm cùng loại đang có trên thị trường?

Đừng bỏ lỡ bài viết này, vì Đoàn Anh sẽ chia sẻ đến bạn quy trình, công thức và tỷ lệ chuẩn để xay giò bằng máy xay giò công nghiệp. Đồng thời, chúng tôi cũng gợi ý những địa chỉ đáng tin cậy cung cấp phụ gia làm giò chả an toàn, chất lượng cao, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.

Thế nào là Giò chả thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh?

Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại giò chả giá rẻ, tuy nhiên về mặt chất lượng thì lại không chứng minh được, chúng gây ảnh hưởng trực tiếp đến quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng. Vậy muốn lựa chọn được giò chả an toàn đến người tiêu dùng sẽ cân nhắc 07 tiêu chí như sau:

• Đảm bảo đúng quy trình.
• Đảm bảo nguồn thực phẩm đầu vào.
• Còn hạn sử dụng.
• Đóng gói kĩ lưỡng, chắc chắn.
• Có giấy chứng nhận ATVSTP – chứng nhận sản phẩm chất lượng  vì người tiêu dùng.
• Sản phẩm thuộc các thương hiệu cung cấp phụ gia làm giò chả nổi tiếng, có uy tín trên thị trường.
• Công bố thành phần rõ ràng, sử dụng phụ gia an toàn được Bộ Y tế cấp phép, tuyệt đối không sử dụng chất cấm.

Quy trình làm giò chả xưa và nay

Trước kia, khoảng độ 3h-4h sáng sớm, người làm giò chả cần phải đi lấy thịt mới ra lò để chọn được những mẻ thịt tươi, ngon, dẻo kết dính với mong muốn tạo ra những mẻ giò thơm ngon nhất và sau đó họ phải vất vả cả đêm từ chuẩn bị cho khâu nguyên liệu, chuẩn bị các công đoạn sơ chế xử lý thịt và thậm chí còn phải dùng chày để giã thịt đến khi thịt nhuyễn và dẻo, dính với nhau. Quy trình nhìn chung phức tạp nhưng với khẩu vị cần độ dai giòn cao của người dùng hiện nay, nó không còn phù hợp.

Ngày nay, với sự phát triển của ngành công nghệ thực phẩm hiện đại, các nhà sản xuất đã chuyển sang sử dụng máy xay giò thì độ dẻo, giòn dai của giò vẫn đạt yêu cầu nhưng đôi lúc lại không bằng so với cách làm thủ công ngày trước. Mặt khác, công nghệ thực phẩm hiện đại cũng cho chúng ta phương pháp bảo quản đông lạnh tuyệt vời, nhiều cơ sở sản xuất muốn sử dụng thịt đông lạnh để thuận tiện cho việc sản xuất hơn.

Chính vì  nhận thấy một vài điểm trên, nên công ty Đoàn Anh FoodTech đã liên tục phát triển nghiên cứu ra nhiều dòng sản phẩm phụ gia làm giò chả đáp ứng các yêu cầu, giảm thiểu chi phí và công sức cho các nhà sản xuất như:

Phụ gia hỗ trợ cấu trúc cho giò chả, dùng được cho cả thịt đông lạnh và thịt yếu

Các loại phụ gia hỗ trợ cấu trúc giò chả tiêu biểu có thể kể đến như: SUPERBINDER K70 (ĐỨC), SUPERBINDER K70 (THÁI), Mix Pro 1, PIM A7, TG-Binest, PIM Gala,…

• Phụ gia cấu trúc làm giò chả giúp tạo độ giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy cho thịt cá đông lạnh.
• Phụ gia cấu trúc sẽ hỗ trợ giúp giò chả tạo giòn dai liên kết thịt cá đông lạnh giò chả như ý muốn từ thịt nóng, thậm chí là chuyên xử lý thịt đông lạnh, mất liên kết. Và Phụ gia cấu trúc Đoàn Anh sử dụng kết hợp của những phụ gia được cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của Bộ y tế. Đạt các chuẩn quốc tế ISO 22000:2018 và FDA.
• Phụ gia cấu trúc phù hợp với mọi khách hàng, đặc biệt là những khách hàng mới bắt đầu học làm giò chả, khách hàng sản xuất giò chả lâu nhưng hay gặp tình trạng chết giò thì nên sử dụng và lựa chọn công ty uy tín trên thị trường để tránh tình trạng mua hàng không đạt chuẩn.
• Phụ gia làm giò chả Đoàn Anh tạo cấu trúc giòn dai, làm tăng liên kết giữa các phần tử protein (thịt), giữ nước cho giò chả giúp thành phẩm săn chắc,  “mọng nước”, căng bóng, giảm lượng hao hụt, giảm giá thành cho nhà sản xuất.
• Ngoài ra Phụ gia cấu trúc cũng phù hợp cho nhiều sản phẩm từ thịt cá xay quết khác như xúc xích, chả cá, chả bò, cá viên, bò viên, giò tai, nem,…các sản phẩm liên quan đến thịt cá tươi – thịt cá đông lạnh.

Ngày nay để làm được món giò chả thơm ngon chuẩn vị và đảm bảo an toàn vệ sinh thì ngoài việc ưu tiên lựa chọn thịt tươi mới thì nhà sản xuất cần nắm được các loại phụ gia làm giò chả chính cần sử dụng. Đoàn Anh FoodTech xin giới thiệu đến bạn các nhóm sản phẩm sau để sản xuất giò chả:

Các loại phụ gia bảo quản giò chả

• Bên cạnh những dòng phụ gia tạo giòn dai liên kết thịt cá bên trên thì phụ gia bảo quản là một trong những loại phụ gia không thể thiếu được nhiều người sử dụng nhất, để giữ cho giò chả, xúc xích, chả cá, chả bò, cá viên, bò viên,…lưu trữ được trong thời gian dài hơn mà ít bị hư hỏng, thuận tiện cho việc vận chuyển đường dài.
• Khi sử dụng phụ gia bảo quản đúng cách, đúng liều lượng để kéo dài bảo quản cho sản phẩm, điều đó giúp sản phẩm chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, giữ được hương vị sản phẩm, không bị ôi thiu, hạn chếtách nước, ổn định màu sắc, bền đẹp,… Phụ gia bảo quản được sử dụng cho giò chả, chả cá, chả bò, bún, mì, phở, nước mắm,…và các sản phẩm liên quan đến thịt cá tươi – thịt cá đông lạnh.
• Hiện nay, Đoàn Anh FoodTech là công ty đang cung cấp rất nhiều dòng phụ gia bảo quản giò chả an toàn, chất lượng đó là ANTIFRESH, SUPER ACETATE, MEATPRO ACTIVE 1&2…và nhiều dòng phụ gia bảo quản khác đa dạng phù hợp cho tất cả các nhà sản xuất chế biến thực phẩm trên toàn quốc.
• Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh FoodTech có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm của Bộ Y tế, ISO 22000:2018 và FDA, yêu cầu bản công bố sản phẩm chi tiết vui lòng liên hệ.

Quý vị có thể tham khảo hình ảnh một vài sản phẩm phụ gia bảo quản Đoàn Anh FoodTech dưới đây:

Phụ gia làm giò chả – Bảo Quản – Meatpro active 2

Tạo hương thơm cho giò chả

Ngoài độ giòn dai, ngon miệng, hương cho giò chả cũng rất quan trọng. Hiện nay Đoàn Anh cung cấp rất đa dạng các dòng hương thịt với nhiều nồng độ, kiểu hương thơm khác nhau. Một số hương giò chả tiêu biểu: Hương thịt lá chuối, Hương thịt HD7, Hương thịt L2601,…

Liên hệ ngay với Đoàn Anh để nhận mẫu thử để sử dụng hương phù hợp với nhu cầu của mình nhé.

Công thức làm giò chả bao ngon cho người mới bắt đầu

Lưu ý: Đây chỉ là quy trình minh hoạ tham khảo, nếu có thắc mắc vui lòng liên hệ cho Đoàn Anh để nhận quy trình chuẩn chi tiết.

Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm giò chả

• 3kg thịt đùi/ mông heo: đây là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò chả, chiếm tới 70% nguyên liệu làm giò nên giò có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng thịt. Với thịt nóng, giò ngon đạt chuẩn được làm từ loại thịt đùi/mông heo tươi, mới được mổ, sờ vào còn nóng, cảm giác dính dính tay, có màu hồng tươi. Thịt càng mới thì giò càng tươi, có độ dẻo dai, nhuyễn mịn và giữ nguyên dinh dưỡng. Thịt càng để lâu thì càng khó làm hơn sẽ cần dùng phụ gia phù hợp để hỗ trợ liên kết và cần đến các chuyên gia uy tín tư vấn.
• 1kg mỡ: mỡ giúp hình thành nhũ tương (mộc) và tạo độ béo cho giò. Mỡ chiếm 10% nguyên liệu làm giò.
• Đường, hành, 1 củ tỏi: Tùy theo khẩu vị.
• 2 muỗng tiêu hạt hoặc tiêu sọ: giúp giò thơm hơn, hơi cay xe tạo cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức. Tùy theo khẩu vị.
• 3 muỗng hạt nêm.
• 9 muỗng nước mắm: là loại nước mắm ngon, không quá nhạt cũng không mặn gắt, có mùi thơm đậm đà, đặc trưng.
• 200g đá viên(khoảng 1 tô đá)

*Combo chuẩn phụ gia làm giò chả đính kèm

Là thành phần không thể thiếu trong sản xuất giò chả công nghiệp. Phụ gia làm giò chả đang được sử dụng phổ biến nhất trên thị trường hiện nay gồm có các loại sau (phụ gia tạo độ giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy, phụ gia bảo quản, phụ gia tạo hương) như sau:

• SUPERBINDER K70
• ANTIFRESH
• HƯƠNG THỊT HD7
• I+G PLUS

Lưu ý:

• Khi mua phụ gia cần mua đúng tại các địa chỉ uy tín trên thị trường, có giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế, có công bố sản phẩm rõ ràng, tuyệt đối không dùng các loại phụ gia có nguồn gốc xuất xứ mập mờ. Quý khách hàng có thể tin tưởng Đoàn Anh FoodTech – một trong những doanh nghiệp công nghệ thực phẩm uy tín trên thị trường Việt Nam chuyên về sản xuất, thương mại, nghiên cứu phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm, hương liệu thực phẩm, gia vị thực phẩm tự nhiên.
• Liên hệ để đăng ký dùng mẫu thử miễn phí tận nhà.

Công đoạn 2: Sơ chế nguyên liệu giò chả

• Sơ chế thịt: Cắt thành từng tảng tương ứng với kích thước máy xay.
• Mỡ: Thái hạt lựu sau đó cấp đông nhanh. Quá trình này sẽ tạo được lỗ rỗ đẹp mắt trên bề mặt giò.
• Hành, tỏi: nhặt sạch vỏ.

Sử dụng máy xay giò chả có khoang đá ở giữa giúp mọc giò xay ra không bị nóng, tránh hiện tượng giò hấp xong bị khô, bở.

Công đoạn 3: Xay thịt làm giò chả gồm 2 giai đoạn

Giai đoạn 1: Xay thô

• Cho các nguyên liệu vào gồm: 3kg thịt đùi heo, PIM PLUS A7, PIM GALA, ANTIFRESH, 1/2 đá viên vào máy xay phá thịt vài giây (khoảng 5- 10 giây).

Giai đoạn 2: Xay nhuyễn

• Cho tất cả nguyên liệu vào gồm: mỡ, hạt nêm, nước mắm, tiêu, tỏi, HAJITIDE/I+G Plus và lượng đá còn lại. Tiến hành xay đến khi khối mộc nhuyễn, bóng dẻo là đạt (khoảng 1 phút 20 giây). Tùy vào loại máy lớn nhỏ mà chúng ta sẽ có thời gian chuẩn xác khác nhau.

Mẹo nhỏ cần lưu ý trong quá trình xay giò như sau:

• Khối lượng thịt xay ít nhất phải bằng 60% và không quá 100% năng suất tối đa của cối xay để xay giò được tốt nhất.
• Với thịt xấu, nên lắc cối để phá thịt nhanh, rút ngắn thời gian xay, tránh bị chết giò.
• Gia vị, phụ gia làm giò chả nên được chuẩn bị trước cho từng mẻ xay, tránh dừng máy quá lâu khi cho gia vị vào cối.
• Ngăn chứa đá phải được làm mát đến gần miệng cối và thay đá nếu làm quá nhiều, tránh nóng cối.
• Không lạm dụng quá nhiều đá, nước đá cho vào cối xay vì sẽ khiến giò bị mềm, rã.
• Không xay quá lâu vì sẽ khiến thịt bị chín. Khi thịt bắt đầu cuộn đều, bóng thì lúc đó mẻ giò đã hoàn thành và bạn nên tắt máy để lấy thành phẩm ra.
• Sử dụng các phụ gia làm giò chả vào đúng giai đoạn theo như tư vấn.

Công đoạn 4: Định hình khối mộc

• Sử dụng khuôn được làm từ INOX 304 định hình khối mộc. Đặt mảnh nilong chuyên gói chả lụa vào bên trong khuôn sau đó đổ mộc vào cho đầy khuôn rồi dùng lực nén khối mộc xuống và đậy nắp lại là được.

Công đoạn 5: Luộc, hấp chín giò

• Chuẩn bị nồi nước sôi trước khoảng 15 phút rồi đặt khuôn chả lụa đã định hình lên lồng hấp khoảng 45-60 phút tùy vào kích thước lớn nhỏ mà có khoảng thời gian hấp phù hợp. Lửa để hấp phải đủ lớn để nhiệt độ hơi ổn định thì sẽ cho ra thành phẩm đạt chất lượng tối ưu nhất. Sau đó kiểm tra mẻ chả đã chín chưa bằng cách lấy ra và cắt khoanh nếu bề mặt khô ráo đều màu là thành phẩm đã đạt.

Công đoạn 6: Bảo quản giò chả

• Sau khi đã làm chín giò, nếu chưa ăn ngay hoặc bán ngay thì bạn cần phải thực hiện bảo quản giò vì giò chả không thể để lâu ở nhiệt độ thường được.
• Sử dụng các loại phụ gia bảo quản từ Đoàn Anh nhưng vẫn phải kết hợp với bảo quản lạnh để hiệu quả bảo quản được tối ưu nhất.
• Đóng gói: Sử dụng máy hút chân không để đóng gói giò chả, giúp giò chả giữ được trong vòng 5 – 7 ngày. Có thể gói lại chả bằng lá chuối giả để thành phầm đẹp mắt hơn.
• Bảo quản trong môi trường nhiệt độ lạnh: để giò chả trong ngăn mát tủ lạnh hoặc các loại tủ bảo quản chuyên dụng.

Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp

Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp với phụ gia làm giò chả chất lượng cao:

• Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.

Xem thêm:

Địa chỉ cung cấp phụ gia làm giò chả uy tín hiện nay

Phụ gia làm giò chả tác dụng 3 trong 1

Phụ gia làm giò chả chuyên thịt đông lạnh

Phụ gia làm giò chả giòn dai

Phụ gia làm giò chả từ thịt gà

————————————–

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh

📞 Hotline: 0906.929.377

📞 Zalo: 0906929377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech

👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!

Từ khoá: phụ gia làm giò chả