Những Kiểu Hư Hỏng Của Giò Chả và Biện Pháp Xử Lý

Những Kiểu Hư Hỏng Của Giò Chả và Biện Pháp Xử Lý

Mùa hè nắng nóng không chỉ khiến cho con người mệt mỏi mà còn là thời điểm “ác mộng” với các hộ kinh doanh, sản xuất giò chả, nem chua, xúc xích, lạp xưởng. Nhiệt độ cao khiến các sản phẩm dễ bị hư hỏng, làm giảm chất lượng và gây tổn thất kinh tế không nhỏ. Đoàn Anh Foodtech sẽ cùng bạn tìm hiểu các kiểu hư hỏng phổ biến và giải pháp hiệu quả để khắc phục. Bài viết này sẽ tập trung đến vấn đề hư hỏng do vi sinh vật và các tác nhân môi trường khác hơn là phần kỹ thuật.

I. Các Kiểu Hư Hỏng Của Giò Chả

1. Giò chả bị Nứt Chân Chim

Đây là kiểu hư hỏng giò chả phổ biến nhất với nhiều cơ sở sản xuất, đặc biệt là những người mới bắt tay vào nghề. Biểu hiện: Xuất hiện những vết nứt như dấu chân chim, cấu trúc giò chả không đồng nhất, chỗ bị nứt khi ấn vào mềm và dễ vỡ.

Nguyên nhân: Gồm 2 nguyên nhân chính:

– Trường hợp 1: Do nhiệt độ bảo quản cao hoặc vi sinh vật tác động khiến giò bị co lại và tạo thành vết nứt giống như chân chim. Trường hợp này giò chả đã bị hư hỏng, bắt buộc phải đổ bỏ và không thể tái sử dụng.

– Trường hợp 2: Thường gặp ở những người mới bắt đầu làm giò chả. Nứt chân chim xảy ra do lỗi kỹ thuật trong quá trình sản xuất, mọc xay bị nóng hoặc trong thành phần có quá nhiều bột hay quá ít mỡ dẫn đến mọc bị khô, cũng sẽ xuất hiện những vết tương tự. Giò chả trong trường hợp này có thể sử dụng bình thường, tuy nhiên cấu trúc sẽ hơi xấu và không bán được với giá cao.

Cách phân biệt 2 trường hợp: giò chả bị vết chân chim do lỗi kỹ thuật sẽ xuất hiện ngay sau khi hấp thành phẩm. Trường hợp vết chân chim thứ nhất, giò chả ban đầu xay ra có cấu trúc đẹp nhưng nứt chân chim xuất hiện ngay hôm sau 

2. Giò chả chảy nhớt – thối rữa

Nguyên nhân giò chả chảy nhớt do sự phát triển mạnh của vi khuẩn trong điều kiện nóng ẩm. Biểu hiện là bề mặt sản phẩm xuất hiện nhớt và màu sắc thay đổi khác đi so với ban đầu, có mùi chua, thậm chí bốc mùi hôi thối.

3. Giò chả bị biến đổi màu sắc

Nguyên nhân: Oxy hóa hoặc hoạt động của vi sinh vật gây biến đổi màu sắc.

Biểu hiện: Màu sắc sản phẩm biến đổi sang màu khác với ban đầu, như là màu xám, nâu hoặc xanh.

4. Giò chả bị khô, cứng

Nguyên nhân: Mất nước do bảo quản ở nhiệt độ quá cao.

Biểu hiện: Sản phẩm trở nên khô, cứng, mất đi hương vị thơm ngon.

5. Giò chả bị nấm mốc

Nguyên nhân: Do nấm mốc phát triển trên bề mặt sản phẩm.

Biểu hiện: Đốm trắng hoặc xanh đặc trưng của nấm mốc. 

Lưu ý khi xử lý: Khi phát hiện nấm mốc, tránh hít phải nấm mốc vì bảo tử của chúng khi vào cơ thể có thể gây nhiều tác hại.

II. Biện pháp bảo quản giò chả mùa nắng nóng

Đảm bảo vệ sinh nơi sản xuất: Đây là yếu tố rất quan trọng trong quá trình bảo quản, khi bước sản xuất đáp ứng an toàn, vệ sinh thì những bước bảo quản sau này mới thực sự đạt hiệu quả.

Bảo quản trong tủ lạnh (0-4°C): Bảo quản giò chả trong điều kiện lạnh giúp ức chế sự phát triển của  kéo dài thời gian sử dụng và giữ chất lượng.

Đóng gói chân không: Ngăn chặn sự xâm nhập của oxy và vi khuẩn, giữ sản phẩm tươi lâu hơn.

Sử dụng phụ gia bảo quản với liều lượng phù hợp: Đây được xem là giải pháp có hiệu quả cao với giá thành phù hợp. Những loại phụ gia bảo quản tự nhiên khác với phụ gia bảo quản hoá học, phụ gia bảo quản tự nhiên giúp kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm, vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm mà không làm thay đổi cấu trúc của sản phẩm.

Kết hợp tất cả các phương án trên, nắng nóng không còn là mối lo ngại cho các cơ sở sản xuất nữa.

Cách xử Lý Sản Phẩm Hư Hỏng: Không tái chế sản phẩm đã hư, nhằm đảm bảo uy tín, chất lượng của thương hiệu cũng như đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

III. Phụ gia bảo quản giò chả trong mùa nắng nóng

ANTIFRESH

Công dụng: Kéo dài thời gian sử dụng, chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị, không bị ôi thiu, giảm sản phẩm bị tách nước, ổn định màu sắc trong chế biến các món như chả lụa, chả cá, chả mực, chả tôm, chả bò, bò viên, chả chiên, cá viên, nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng, jambon,…

SUPER ACETATE

Công dụng: Kéo dài thời gian sử dụng, hạn chế nấm mốc, ổn định bề mặt sản phẩm chả lụa, chả cá, chả mực, chả tôm, chả bò, bò viên, chả chiên, cá viên, nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng, jambon,…

IV. Tại sao nên chọn mua phụ gia bảo quản giò chả Đoàn Anh Foodtech?

Đoàn Anh Foodtech tự hào là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm an toàn, chất lượng tại Việt Nam. Lựa chọn sản phẩm của chúng tôi, quý khách hàng sẽ hoàn toàn an tâm bởi:

Chất lượng vượt trội: Nguyên liệu nhập khẩu trực tiếp từ các nước uy tín như Đức, Nhật, Mỹ…, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm.

Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sản phẩm đa dạng: Cung cấp đầy đủ các nhóm phụ gia: tạo giòn dai, tạo màu, hương liệu, gia vị, chất bảo quản… đáp ứng mọi nhu cầu sản xuất.

Giá cả cạnh tranh: Mức giá hợp lý, chiết khấu hấp dẫn cho đại lý, nhà phân phối.

Dịch vụ chuyên nghiệp: Đội ngũ chuyên viên giàu kinh nghiệm, tận tâm, sẵn sàng hỗ trợ tư vấn, test mẫu, chuyển giao công nghệ, phát triển sản phẩm miễn phí.

V. Kết luận

Chúng ta đã tìm hiểu xong về các kiểu hư hỏng của giò chả trong quá trình bảo quản. Bằng cách áp dụng sử dụng các biện pháp trên cùng với sử dụng phụ gia bảo quản hợp lý, quý khách hàng không chỉ bảo vệ giò chả khỏi hư hỏng mà còn góp phần nâng cao sự hài lòng của người tiêu dùng. Hãy liên hệ với Đoàn Anh Foodtech để được tư vấn và hỗ trợ kỹ thuật chi tiết hơn.

>>> Xem thêm:

• Lưu ý cho cơ sở sản xuất giò chả
• Nhóm Phụ Gia Tạo Giòn Dai Liên Kết Cho Giò Chả, Chả Cá Viên, Xúc Xích.
• Những Chú Ý Về Nguyên Liệu Khi Làm Giò Chả _ Đoàn Anh FoodTech
• Trách nhiệm cơ sở sản xuất kinh doanh, sử dụng phụ gia thực phẩm

 ————————————–

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

📞 Hotline: 0906.929.377

📞 Zalo: 0906929377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Website: phugiaantoan.com

👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech 

👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech 

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!