Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc bảo quản thực phẩm luôn là một thách thức lớn. Các tác nhân gây hư hỏng như vi khuẩn, nấm mốc, oxy hóa,… luôn là một những nguyên do chính gây giảm chất lượng sản phẩm, rút ngắn thời hạn sử dụng và gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Để giải quyết các vấn đề này, các nhà sản xuất, đặc biệt là các cơ sở sản xuất với quy mô lớn
Với nhu cầu bảo quản thực phẩm được tươi ngon trong thời gian dài hơn, phụ gia bảo quản thực phẩm đã và đang được sử dụng khá phổ biến. Tuy nhiên, với những chất bảo quản này, nếu không sử dụng đúng cách sẽ gây ra những tác hại lớn đến sức khoẻ của người sử dụng.
1. Chất bảo quản thực phẩm là gì? Và cách chúng hoạt động như thế nào?
Chất bảo quản, hay còn gọi là phụ gia bảo quản là phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời hạn sử dụng và bảo toàn chất lượng sản phẩm trong thời gian dài. Cụ thể, chất bảo quản giúp kiểm soát và ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm, cung cấp khả năng bảo vệ chống lại sự hư hỏng do vi sinh vật (ví dụ như vi khuẩn, nấm men, nấm mốc), các bệnh ngộ độc thực phẩm có tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng và các sinh vật khác có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các loại thực phẩm có nguy cơ cao như thịt, hải sản, sữa và pho mát là nơi sinh sôi của các vi sinh vật có khả năng gây nguy hiểm, do đó, việc bổ sung chất bảo quản là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm. Bên cạnh sự hư hỏng do vi sinh vật gây ra, nó cũng có thể do các yếu tố hóa học (ví dụ như quá trình oxy hóa ) hoặc vật lý (ví dụ như nhiệt độ, ánh sáng) gây ra.
Phụ gia bảo quản cũng được sử dụng để ngăn ngừa các loại phản ứng hư hỏng này nhằm ngăn ngừa bất kỳ sự thay đổi nào về hương vị của thực phẩm hoặc, trong một số trường hợp, về hình thức của chúng (chức năng chống oxy hóa). Nếu không bổ sung chất bảo quản, một số loại thực phẩm có thể bị ôi thiu hoặc đổi màu. Cuối cùng, chất bảo quản bảo vệ chất lượng thực phẩm và đồ uống, giảm chi phí sản xuất, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm lãng phí thực phẩm.
Bên cạnh việc sử dụng chất bảo quản phụ gia thực phẩm, thực phẩm cũng có thể được bảo quản bằng các phương pháp chế biến khác nhau như đóng hộp , khử nước ( sấy khô ), hun khói, ướp muối, đông lạnh và sử dụng bao bì. Một số ví dụ thực tế bao gồm đóng hộp mứt và nước sốt cà chua, sấy khô trái cây tươi để làm trái cây sấy khô và thêm muối vào bắp cải để làm dưa cải muối chua. Tuy nhiên, trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào chất bảo quản phụ gia thực phẩm.
2. Các loại Phụ gia bảo quản thực phẩm
Chất bảo quản hiện đang được sử dụng trong sản xuất thực phẩm được chiết xuất từ nguồn tự nhiên hoặc được sản xuất tổng hợp. Ví dụ, chất bảo quản Natamycin (E235), được sử dụng rộng rãi trong xử lý bề mặt của pho mát và xúc xích. Chất bảo quản tự nhiên cũng có thể có nguồn gốc từ thực vật, động vật, nấm và tảo. Hơn nữa, những thực phẩm chủ yếu trong bếp như muối và đường cũng có thể được sử dụng để bảo quản thực phẩm tự nhiên trong một số trường hợp, ví dụ như khi làm dưa chua hoặc cải bắp muối chua.
Chất bảo quản có thể được phân loại thành chất bảo quản kháng khuẩn và chất bảo quản chống oxy hóa. Tuy nhiên, nhiều chất bảo quản, như sulfit dùng trong rượu vang và nitrat dùng trong thịt, có cả hai chức năng.
- Chất bảo quản kháng khuẩn như hợp chất lưu huỳnh như sulfit (E220-228) được dùng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn, ví dụ như trong rượu, trái cây sấy khô, rau hoặc nước muối. Axit sorbic (E200) có thể được dùng cho nhiều mục đích khác nhau, bao gồm bảo quản các sản phẩm khoai tây và mứt. Axit benzoic và muối canxi, natri hoặc kali của nó (E210-213) được dùng làm chất kháng khuẩn và kháng nấm trong các loại thực phẩm như dưa chuột ngâm, mứt và thạch ít đường, nước sốt, gia vị.
- Chất bảo quản chống oxy hóa thường được dùng trong các sản phẩm rau củ chế biến tối thiểu như salad ăn liền, trái cây tươi cắt lát và nước ép tươi, trong đó hiện tượng thâm đen là mối quan tâm đáng kể. Axit ascorbic (E300) và axit citric (E330) có thể được sử dụng để ngăn ngừa hiện tượng thâm đen vì nó ức chế một loại enzyme nhất định tạo ra sắc tố nâu khi có oxy.
3. Các nhóm phụ gia bảo quản của Đoàn Anh Foodtech cung cấp
Nguyên liệu nhập từ: Mỹ
Nguyên liệu nhập từ: Mỹ
Nguyên liệu nhập từ: Mỹ
Nguyên liệu nhập từ: Nhật, Trung Quốc
4. Công dụng chung của các nhóm phụ gia bảo quản
Bảo quản, chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị,không bị ôi thiu, giảm hiện tượng sản phẩm bị tách nước, ổn định màu sắc.
Việc sử dụng Phụ gia làm chả là vô cùng quan trọng, đặc biệt là những nhà sản xuất, hộ kinh doanh chả với số quy mô lớn. Chúng mang lại nhiều mặt lợi ích cho người sử dụng, bao gồm:
- Nâng cao chất lượng sản phẩm: Phụ gia bảo quản thực phẩm bảo toàn hương vị, màu sắc, cấu trúc, kết cấu và thời gian bảo quản của chả, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho người tiêu dùng.
- Tiết kiệm chi phí sản xuất: Việc sử dụng các loại bảo quản nhà Đoàn Anh với một lượng nhỏ thay thế cho các loại phụ gia bảo quản tự nhiên đắt đỏ làm giảm chi phí nguyên liệu một cách đáng kể, mà vẫn giữ nguyên chất lượng sản phẩm.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Sử dụng phụ gia đúng cách, bao gồm các loại chất bảo quản nhà Đoàn Anh đúng cách và tuân thủ đúng liều lượng đảm bảo hạn chế tối đa sự phát triển của các vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, đảm bảo ngăn chặn các tác động tiêu cực của sự hư hỏng thực phẩm tới người tiêu dùng.
- Tăng tính cạnh tranh: Việc bổ sung các chất Phụ gia làm chả của Đoàn Anh Foodtech giúp nâng cao chất lượng. Sản phẩm chất lượng cao sẽ giúp bạn thu hút được các khách hàng tiềm năng, và tăng doanh số bán hàng.
Chọn mua Phụ gia bảo quản thực phẩm nhà Đoàn Anh.
Đoàn Anh Foodtech là một trong những đơn vị tiên phong cung cấp phụ gia làm giò chả, chả cá, chả tôm, chả cua, chả mực, bò viên, xúc xích,… uy tín, được nhiều doanh nghiệp, cơ sở sản xuất tin tưởng và lựa chọn. Đoàn Anh đã có hơn 10000+ khách hàng và 100+ đại lý cung cấp sản phẩm trên cả nước.
Đoàn Anh FoodTech cam kết với khách hàng về sản phẩm:
- Nguyên liệu xuất xứ rõ ràng (nhập khẩu từ các nước Đức, Thái, Nhật, Mỹ,…)
- Đạt tiêu chuẩn khắt khe về sự an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép.
- Bền vững và ổn định trong quá trình lưu trữ.
- Sản phẩm chất lượng cao.
- Nhà máy sản xuất đạt chuẩn FDA và ISO 22000:2018.
- Đội ngũ chuyên viên tư vấn kỹ thuật có trình độ cao, nhiệt huyết.
Đặc biệt, Đoàn Anh có đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm và đội ngũ chuyên viên tư vấn ngành thực phẩm, sẵn sàng tư vấn giúp bạn giải quyết các vấn đề trong quá trình sản xuất. Và sẽ HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí.
>> Xem các bài liên quan:
- Phụ gia làm chả bò | Tạo giòn dai, tăng hương bò
- Gia vị, phụ gia làm nem nướng
- Phụ gia làm chả an toàn, chất lượng
- Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
- Phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
