Quy trình sản xuất chả lụa chay được tinh giản như thế nào khi dùng bột chả chay 1007 ?

1. Giới thiệu

Định nghĩa chả lụa chay:

Chả lụa chay có thể gọi vui là “thịt thực vật”, là một món ăn chay được làm từ các nguyên liệu thực vật như đậu nành, bột mì, nấm hoặc các loại đậu khác, thay thế cho thịt và các sản phẩm động vật. Đây là một biến thể chay của món chả lụa truyền thống, có cấu trúc và hương vị tương tự nhưng không sử dụng sản phẩm từ động vật, phù hợp với người ăn chay hoặc những người muốn tăng cường dinh dưỡng từ thực vật.

Ý nghĩa và lợi ích:

Chả chay không chỉ là một món ăn ưa thích cho người ăn chay và người ăn thuần chay mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. Với nguồn protein thực vật, ít chất béo và cholesterol, chả lụa chay hỗ trợ sức khỏe tim mạch và kiểm soát cân nặng. Đồng thời, sự đa dạng trong nguyên liệu và an toàn thực phẩm của nó cũng được đánh giá cao. Sử dụng chả lụa chay cũng góp phần vào việc bảo vệ động vạ và khuyến khích một lối sống ăn uống lành mạnh.

2. Quy trình sản xuất chả lụa chay bằng bột chả chay 1007:

Nguyên liệu chính:

• Bột chả chay 1007: Đây là nguyên liệu chính để tạo nên cấu trúc của chả lụa chay. Bột chả chay 1007 được làm từ các thành phần thực vật như bột khoai tây, đạm đậu nành và các loại hạt khác, có hàm lượng gluten cao giúp tạo ra sự thơm ngon và độ dai của sản phẩm.

• Muối: được sử dụng để tăng hương vị và bảo quản. Nó cũng giúp cân bằng hương vị và làm nổi bật các gia vị khác trong công thức.
• Đường: được thêm vào chả lụa chay để tạo độ ngọt tự nhiên và cân bằng hương vị tổng thể của sản phẩm. 

• Tiêu: được sử dụng để tạo ra hương vị cay nồng thơm ngon đặc trưng trong chả lụa chay.
• Hạt nêm chay: là một loại điều vị được sử dụng để tăng cường hương vị và độ dinh dưỡng từ nấm, đồng thời cũng giúp cân bằng hương vị tổng thể của sản phẩm.
• Dầu ăn:được sử dụng để hỗ trợ liên kết bột, nước và gia vị, tạo ra một hỗn hợp mịn, dẻo, dai khi xay và cứng chắc sau khi hấp.
• Nước: là một thành phần quan trọng giúp kết hợp các nguyên liệu lại với nhau và tạo ra một hỗn hợp đồng đều. Nước cũng giúp cho chả lụa chay có sự liên kết, độ ẩm và độ dẻo dai.

Bằng cách kết hợp những nguyên liệu này một cách hợp lý và chính xác, chả lụa chay có thể được sản xuất với hương vị thơm ngon và chất lượng cao.

——>> Xem thêm: Bột chả chay 1007 nguyên liệu chính làm chả lụa chay

Quy trình làm chả lụa:

So sánh quy trình làm chả lụa truyền thống (trái) và làm chả lụa khi sử dụng bột chả chay 1007 (phải).

(Quy trình làm chả lụa khi sử dụng bột chả chay 1007)

Ưu điểm mới của quy trình mới khi sử dụng bột chả chay 1007 là giảm được các bước: nhào trộn, ủ, rửa thu gluten và tách nước. Rút ngắn thời gian gần đến 1/2 ngày khi sử dụng bột chả chay 1007 giảm thời gian đồng nghĩa với giảm chi phí làm chả lụa chay.

Quá trình xay thô – tạo khung:

Mục đích: Bắt đầu giai đoạn tạo khung.

Tiến hành:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Đưa bột và nước thường vào cối xay.
• Xay hỗn hợp: Bắt đầu quá trình xay thô dần dần để hình thành khung gluten. Tốc độ quay ban đầu thấp, sau đó tăng lên để bột có thể kết dính với nhau.
• Thời gian xay: Có thể từ 2 đến 5 phút, tuỳ theo điều kiện của thiết bị xay.
• Kiểm tra nhiệt độ: Đảm bảo nhiệt độ trong khoảng 25˚C-30˚C để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình hình thành khung.
• Hoàn thiện khối mộc: Cuộn hỗn hợp theo lưỡi dao, đảm bảo không còn dính bột trên thành cối.

Quá trình này giúp tạo ra khung cho chả lụa chay, định hình sơ bộ cấu trúc.

Quá trình xay tạo khối:

Mục đích: Tạo khối gluten ổn định để tạo thể hỗn hợp đồng nhất giữa bột, nước và dầu.

Tiến hành:

• Xay thô và hình thành khối gluten: Sau khi xay thô và đã bắt đầu hình thành khối gluten, tắt máy.
• Thêm gia vị và dầu: Cho toàn bộ gia vị và “topping” vào cối, sau đó thêm dầu ăn vào trong khối mộc và đậy nắp kín để tránh văng dầu. Tốc độ quay trung bình, xay đến khi khối bột cuộn lại theo lưỡi xay.
• Thời gian xay: Xay trong khoảng từ 1 đến 2 phút.
• Kiểm tra nhiệt độ: Đảm bảo nhiệt độ trong khoảng 25˚C-30˚C để đạt được kết quả tốt nhất.
• Hoàn thiện khối mộc: Cuộn khối mộc theo lưỡi dao, đảm bảo không còn dính bột trên thành cối.

Quá trình này giúp tạo ra một khối chả lụa chay ổn định và đồng nhất, tạo nên cấu trúc của chả.

Quá trình định hình:

Mục đích: Định hình khối mộc nhằm tạo hình cho sản phẩm chả chay, bao gói và định lượng cho từng cây chả.

Tiến hành:

• Bao gói bằng PE hoặc khuôn inox: Chả được bao bằng lớp PE (Polyethylene) trước khi gói bằng lá chuối. Hoặc có thể sử dụng khuôn inox để định hình cho chả lụa chay. Quá trình này giúp tạo ra hình dáng đồng nhất cho từng cây chả và bảo vệ chúng khỏi vi khuẩn và ô nhiễm từ môi trường bên ngoài.

Lưu ý: Việc bao gói và định hình có thể thực hiện tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của quy trình sản xuất và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Quá trình hấp:

Mục đích: Làm chín bột, chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa chay, cải thiện tính cảm quan và dinh dưỡng của sản phẩm, tạo ra sản phẩm giòn dai, màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn, đồng thời tiêu diệt vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản.

Thông số kỹ thuật:

• Thời gian hấp:
  • 1 giờ 30 phút đến 2 giờ cho mỗi khuôn chả trọng lượng 500g.
  • 2 giờ đến 2 giờ 30 phút cho mỗi khuôn chả trọng lượng 1kg.
  • Lưu ý: Nếu khối lượng cây chả nhiều hơn, thời gian hấp sẽ tăng.
• Nhiệt độ hấp: 100°C.

Lưu ý: Quá trình hấp không chỉ giúp nấu chín sản phẩm mà còn là phương pháp tiêu diệt vi sinh vật, giữ cho sản phẩm được bảo quản lâu dài. Việc điều chỉnh thời gian hấp phù hợp với trọng lượng của cây chả sẽ đảm bảo sản phẩm được chín đều và đạt được độ dai mong muốn.

3. Phương pháp bảo quản

• Đóng gói kín: Sau khi sản xuất, chả lụa chay cần được đóng gói kín để ngăn cản vi khuẩn và ô nhiễm từ môi trường bên ngoài. Sử dụng các loại bao bì phù hợp như túi PE hoặc túi chân không để đảm bảo chả lụa được bảo quản tốt nhất.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Chả lụa chay sau khi đóng gói nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ cho sản phẩm tươi lâu và tránh sự phát triển của vi khuẩn. Nhiệt độ bảo quản nên được duy trì ở khoảng 2-4°C để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Sử dụng ngay hoặc đông lạnh: Nếu không dùng hết sản phẩm trong thời gian ngắn, có thể đóng gói chả lụa chay vào túi chân không và đông lạnh ở nhiệt độ khoảng -4°C để kéo dài thời gian bảo quản. Khi cần sử dụng, chỉ cần tháo ra và hâm nóng lại trước khi dùng.
• Kiểm tra và hạn sử dụng: Trước khi sử dụng, kiểm tra bao bì và sản phẩm để đảm bảo không có dấu hiệu của ô nhiễm hoặc hỏng hóc. Đọc kỹ hạn sử dụng trên bao bì và sử dụng sản phẩm trong thời gian quy định để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Lưu ý: Bảo quản đúng cách là chìa khóa quan trọng để giữ cho chả lụa chay luôn tươi mới và an toàn để sử dụng

• Ngăn mát thời gian bảo quản dưới 10 ngày.
• Ngăn đông thời gian bảo quản có thể lên đến 6 tháng – 1 năm.

4. Mua bột chả chay 1007 ở đâu để làm chả lụa chay?

Bạn đang tìm kiếm một nguyên liệu chất lượng để chế biến các món chay ngon và bổ dưỡng? Bột Chả Chay 1007 từ Đoàn Anh Foodtech sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bạn. Với hơn 05 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp nguyên liệu chay, chúng tôi tự hào giới thiệu đến bạn sản phẩm bột chả chay 1007, được đánh giá cao về chất lượng và tính hiệu quả.

Cải tiến mới vượt trội:

Bột Chả Chay 1007 được cải tiến từ các sản phẩm trước đó với nhiều ưu điểm nổi bật:

1. Hàm lượng gluten cao hơn: Sản phẩm này cung cấp hàm lượng gluten cao, giúp tạo nên độ đàn hồi và độ dẻo đặc biệt cho sản phẩm chả lụa chay của bạn.
2. Thành phần tự nhiên: Bột chả chay 1007 được sản xuất từ các thành phần tự nhiên như gluten lúa mì, đạm đậu nành, bột khoai tây, chất béo thực vật, đảm bảo sức khỏe và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
3. Lưu hương và tăng hương: Sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên của các nguyên liệu và tăng cường hương vị cho mỗi món ăn chay.
4. Quy trình sản xuất mới: Bột chả chay 1007 được sản xuất theo quy trình mới, dễ sử dụng và có tỉ lệ thành công cao ngay từ lần đầu sử dụng, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình chế biến.

Bột Chả Chay 1007 từ Đoàn Anh Foodtech sẽ là nguyên liệu lý tưởng để bạn tạo ra những món ăn chay ngon và đầy dinh dưỡng. Hãy đến với chúng tôi và trải nghiệm sự khác biệt!

5. Lời kết

Chả lụa chay không chỉ là một sự thay thế ngon miệng cho chả lụa truyền thống mà còn là một lựa chọn dinh dưỡng và thân thiện với môi trường. Việc tuân thủ quy trình sản xuất chả lụa chay cẩn thận và bảo quản đúng cách không chỉ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và sự hài lòng của khách hàng. Chúng tôi hy vọng rằng hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tin và thành công trong việc sản xuất chả lụa chay, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường ẩm thực chay.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

Địa chỉ (Trụ sở chính): số 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, Phường Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh.

Hotline: 0906.929.337

Zalo: 0906.929.337

Website : Phugiaantoan.com

Facebook: https://www.facebook.com/doananhfoodtech

Youtube : https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech

Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech