Trong ngành sản xuất giò chả, xúc xích, Jambon,… việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào luôn là yếu tố then chốt quyết định chất lượng thành phẩm. Thịt heo nóng, với độ tươi mới và khả năng liên kết cao, thường được ưu tiên. Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất quy mô lớn, việc đảm bảo nguồn cung thịt nóng ổn định là một thách thức không nhỏ.
Thịt đông lạnh, với nguồn cung dồi dào và giá thành cạnh tranh, trở thành giải pháp thay thế hấp dẫn. Tuy nhiên, việc sử dụng thịt đông lạnh cũng đặt ra một bài toán khó: Làm sao để khắc phục khả năng liên kết và tạo khối kém hơn so với thịt nóng?.
Đoàn Anh Foodtech sẽ đồng hành cùng bạn giải quyết vấn đề này. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ phân tích chi tiết đặc điểm của thịt đông lạnh, đồng thời giới thiệu các loại Phụ gia làm Giò chả thịt đông lạnh chuyên dụng giúp cải thiện độ liên kết, tạo ra những mẻ giò chả chất lượng vượt trội từ thịt đông lạnh.
-
Phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh
1. Đặc Điểm Của Thịt Đông Lạnh
Đông lạnh là công nghệ bảo quản thịt heo tiên tiến, tận dụng nhiệt độ cực thấp (-18°C) để làm “đóng băng” thịt, giúp kéo dài tuổi thọ sản phẩm một cách đáng kể. Quy trình diễn ra nhanh chóng ngay sau khi thịt được giết mổ và làm sạch, đảm bảo thịt được cấp đông ở trạng thái tươi mới nhất.
Ưu điểm của phương pháp đông lạnh thịt heo:
- Bảo toàn dinh dưỡng: Quá trình cấp đông nhanh giúp “khóa chặt” các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất trong thịt, ngăn chặn sự phân hủy và biến chất, đảm bảo thịt đến tay người tiêu dùng vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng như thịt tươi sống.
- An toàn vệ sinh: Quá trình đông lạnh tiêu diệt phần lớn vi khuẩn gây hại, đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
- Bảo quản lâu dài: Thịt heo đông lạnh có thể bảo quản trong thời gian dài mà không lo bị ôi thiu, giúp người tiêu dùng chủ động hơn trong việc dự trữ thực phẩm.
So để so sánh chất lượng thịt đông lạnh so với thịt nóng (thịt mới mổ), trong thịt đông lạnh lại có lượng nước cao và hàm lượng protein thấp hơn so với thịt nóng. Vì vậy mà khi xay giò chả từ thịt đông lạnh sẽ xuất hiện tình trạng:
- Khối mọc tạo ra không đạt được độ dẻo, dễ bị khô nhanh
- Khả năng liên kết, tạo nhũ của nước và mỡ thấp
- Các nguyên liệu thiếu liên kết và không đồng nhất với nhau, dẫn đến giò chả thành phẩm bị bở, nhão, không đạt được độ dai giòn và đàn hồi như yêu cầu
Với những ưu điểm vượt trội, thịt heo đông lạnh là giải pháp tối ưu cho cả người tiêu dùng và các doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm, đáp ứng nhu cầu về sản phẩm chất lượng cao, an toàn và tiện lợi.
2. Tại Sao Bạn Nên Lựa Chọn Thịt Đông Lạnh Để Làm Nguyên Liệu Sản Xuất Giò Chả, Xúc Xích,…?
Nếu sử dụng thịt heo nóng thì bạn phải đến các lò mổ từ sớm để mua nguyên liệu, và phải lặp lại việc này liên tục có thể là hằng ngày. Như vậy sẽ khó chủ động được thời gian và bố trí sản xuất nếu như cần cung cấp nguồn hàng lớn. Nhưng với thịt đông lạnh, bạn sẽ:
- Chủ động sản xuất bất cứ lúc nào, không lệ thuộc vào nguồn nguyên liệu.
- Dự trữ được nguồn nguyên liệu thịt cung ứng, giải quyết được vấn đề không có thịt nóng dẻo ở một số thời điểm.
- Giảm giá thành sản xuất so với việc dùng thịt nóng dẻo, nhất là ở các thời điểm giá thịt heo tăng cao.
- Sử dụng thịt đông lạnh giúp nhà sản xuất có thể cung cấp sản phẩm với giá cả phù hợp hơn với người tiêu dùng, đặc biệt là các sản phẩm như chả lụa, xúc xích
Bên cạnh đó các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ cũng đang dần chuyển sang các nhà máy lớn giết mổ tập trung, nên thịt sẽ được trữ đông để bảo quản trước khi cung cấp thịt ra thị trường. Vì vậy muốn có nguồn nguyên liệu đảm bảo an toàn vệ sinh và đạt chất lượng thì bạn cần sử dụng thịt đông lạnh từ các nhà máy giết mổ đạt tiêu chuẩn.
-
Đặc điểm của thịt đông lạnh khi sản xuất giò chả, xúc xích, Jambon
Do vậy, nếu sử dụng thịt đông lạnh để sản xuất giò chả thì cần sử dụng hệ phụ gia chuyên biệt, không thể sử dụng các loại phụ gia tạo giòn dai hay dùng cho các loại giò chả, xúc xích từ thịt nóng. Phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh phải phù hợp với những đặc điểm của thịt đông lạnh thì thành phẩm giò chả mới đạt yêu cầu về độ dai giòn, đàn hồi.
>> Xem thêm: Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
3. Phụ Gia Làm Giò Chả Thịt Đông Lạnh
Đoàn Anh Foodtech cung cấp 2 loại phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh giúp xử lý và tạo liên kết cho thịt trong quá trình làm giò chả.
Phụ gia PIM GALA:
- Tái tạo độ dẻo của thịt và tăng cường cấu trúc cho sản phẩm
- Tăng khả năng kết dính
- Xử lý thịt yếu – thịt đông lạnh
-
Phụ gia làm giò chả – Pim Gala
Phụ gia SUPERBINDER K70:
- Tạo cấu trúc giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy cho mộc khi sản xuất giò chả, bò viên, chả cá viên, xúc xích, lạp xưởng, jambon,…
- Giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, độ nhăn nheo của sản phẩm
- Giảm khô bề mặt, tăng thời gian bảo quản
- Ổn định màu sắc, hương vị đặc trưng của sản phẩm
-
Phụ gia xử lý thịt đông lạnh – SUPERBINDER-K70
Trước đây ENZYME TG là loại phụ gia được nhiều người biết đến và sử dụng để xử lý thịt yếu, thịt đông lạnh và tạo độ liên kết, giòn dai cho thịt. Tuy nhiên, hiện tại sản phẩm có nhiều tranh cãi nên nếu bạn đang sử dụng thì có thể chuyển đổi qua 2 loại phụ gia là PIM GALA và SUPERBINDER K70 nhé. Sản phẩm đã được kiểm nghiệm an toàn và có nhiều khách hàng lựa chọn, nên bạn hoàn toàn yên tâm.
Trên đây là bài viết Đoàn Anh cung cấp thông tin đầy đủ giúp bạn hiểu rõ hơn về nguyên liệu thịt đông lạnh sử dụng trong quá trình sản xuất giò chả, xúc xích, Jampon. Và các loại Phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh giúp xử lý thịt khi sản xuất, đảm bảo an toàn và chất lượng.
>>Xem thêm:
- Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
- Phụ gia làm giò chả giòn dai, an toàn, chất lượng
- Phụ gia bảo quản chả lụa an toàn, tự nhiên không lo hóa chất độc hại
- Quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp chuẩn
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
