Chúng ta thường được nghe đến tinh bột biến tính dùng trong chế biến thực phẩm. Nhưng phần lớn mọi người sẽ không biết tinh bột biến tính là gì ? Và ứng dụng của chúng trong thực phẩm. Tinh bột biến tính mang những đặc tính gì mà chúng lại được sử dụng phổ biến đến vậy? Hãy cùng các chuyên gia Đoàn Anh tìm hiểu ngay bên dưới đây nhé!
Tinh bột biến tính là gì ?
Tinh bột biến tính là một loại tinh bột tự nhiên đã được xử lý để thay đổi cấu trúc và đặc tính hóa lý của nó. Tinh bột tự nhiên thuộc về nhóm carbohydrate và bao gồm các phân tử glucose. Tùy thuộc vào loại cây mà nó có nguồn gốc, người ta có thể phân biệt giữa tinh bột ngô, tinh bột khoai tây hoặc tinh bột lúa mì, cùng với một số loại tinh bột khác.
Tinh bột biến tính có thể trải qua một trong ba loại biến tính chính: biến tính hóa học, biến tính vật lý và biến tính sinh học. Quá trình biến tính tinh bột bao gồm các kỹ thuật như thủy phân, oxy hóa, este hóa, và liên kết chéo, nhằm tạo ra các loại tinh bột biến tính với đặc tính chức năng được cải thiện. Những phương pháp này giúp thay đổi khả năng tạo gel, độ nhớt, và khả năng chịu nhiệt của tinh bột, khiến nó phù hợp với nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Tinh bột biến tính được sử dụng như một chất phụ gia trong thực phẩm đóng gói và chế biến để làm đặc, ổn định hoặc nhũ hóa. Nó có xu hướng cải thiện kết cấu hoặc độ đặc của thực phẩm để kéo dài độ ngon miệng trong suốt thời hạn sử dụng. Ví dụ, tinh bột thực phẩm biến tính có thể giữ cho nước sốt đóng lọ đặc hơn hoặc nước sốt đóng chai được trộn đều.
Các loại tinh bột biến tính
Tùy thuộc vào cách tinh bột được biến đổi, có thể phân biệt các loại sau:
Tinh bột biến đổi vật lý: Loại tinh bột này được tạo ra bằng cách sử dụng các tác động vật lý như nhiệt, áp suất, điện hoặc bức xạ để thay đổi cấu trúc không gian của các phân tử tinh bột. Quá trình biến đổi vật lý không làm thay đổi thành phần hóa học của tinh bột, chủ yếu ảnh hưởng đến độ nhớt, độ hòa tan, và khả năng tạo gel. Tinh bột biến đổi vật lý được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như một thành phần thực phẩm có chức năng làm đặc, tạo kết cấu, và ổn định. Do không sử dụng hóa chất, tinh bột biến đổi vật lý được coi là an toàn và không có số ‘E’.
Tinh bột biến đổi hóa học: Biến đổi hóa học sử dụng các phản ứng hóa học để thay đổi đặc tính của tinh bột. Các phương pháp biến đổi hóa học phổ biến bao gồm oxy hóa (sử dụng các chất oxy hóa như hydrogen peroxide), este hóa (phản ứng với axit axetic, anhydride axetic…), và ete hóa. Tinh bột biến đổi hóa học được sử dụng như chất phụ gia thực phẩm với số E từ E1400 đến E1500. Các loại tinh bột này có độ ổn định cao hơn, khả năng tạo màng tốt hơn, và được ứng dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau.
Tinh bột biến đổi bằng enzyme: quá trình biến đổi được thực hiện với sự trợ giúp của enzyme, thủy phân tinh bột để tạo ra maltodextrin. Maltodextrin có độ nhớt thấp, độ hòa tan cao và dễ dàng tiêu hóa nên thường được dùng trong thực phẩm và đồ uống. Giống như tinh bột biến đổi vật lý, loại này cũng được công nhận là thành phần thực phẩm, không phải phụ gia, và có vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh độ nhớt, hấp thụ nước và cải thiện kết cấu sản phẩm.
Tính chất của tinh bột biến tính
Tinh bột biến tính sở hữu nhiều đặc tính vượt trội so với tinh bột tự nhiên, mang lại nhiều lợi ích trong sản xuất công nghiệp. Dưới đây là một số tính chất nổi bật của tinh bột biến tính:
- Độ hòa tan: Tinh bột biến tính có độ hòa tan tốt trong cả nước lạnh và nước nóng, giúp dễ dàng sử dụng trong các quy trình sản xuất.
- Khả năng chống thoái hóa: Không giống như tinh bột tự nhiên dễ bị thoái hóa theo thời gian, tinh bột biến tính có khả năng chống thoái hóa, giúp duy trì độ đặc ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
- Độ ổn định: Tinh bột biến tính thể hiện độ ổn định cao trong môi trường kiềm và axit, mở rộng khả năng ứng dụng trong các sản phẩm có độ pH khác nhau.
- Khả năng tạo kết cấu: Tinh bột biến tính có đặc tính tạo kết cấu tuyệt vời. Chúng có khả năng liên kết nước, tạo gelatin, ngăn chặn sự vón cục, giúp cải thiện kết cấu và cảm quan của sản phẩm.
- Các đặc tính khác: Tùy thuộc vào phương pháp biến tính, tinh bột biến tính có thể có thêm các đặc tính như độ nhớt cao, độ ổn định nhiệt, khả năng tạo màng, khả năng hấp thụ dầu, và khả năng phân tán tốt.
Ứng dụng của tinh bột biến tính
Nhờ những đặc tính ưu việt này, tinh bột biến tính được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, bao gồm:
- Công nghiệp thực phẩm: Làm đặc, tạo kết cấu, ổn định, kéo dài thời hạn sử dụng cho các sản phẩm như sốt, súp, bánh kẹo, kem, sữa chua.
- Công nghiệp dược phẩm: Làm chất kết dính, chất bao phim, chất độn trong sản xuất thuốc viên, thuốc nén.
- Công nghiệp mỹ phẩm: Làm chất tạo đặc, chất ổn định, chất tạo gel trong kem dưỡng da, lotion, sản phẩm trang điểm.
Ngoài ra, tinh bột biến tính còn được ứng dụng trong sản xuất giấy, dệt may, và các ngành công nghiệp khác. Sử dụng tinh bột biến tính giúp tăng hiệu quả sản xuất, cải thiện chất lượng sản phẩm, và giảm chi phí. Hơn nữa, nhiều loại tinh bột biến tính có nguồn gốc tự nhiên, bền vững, và thân thiện với môi trường.
5 Loại tinh bột biến tính phổ biến
- Tinh Bột Biến Tính E1412: Ứng dụng trong các sản phẩm các loại bánh phở, bún miến, kẹo dẻo, Jambon, thịt viên, cá viên, xúc xích, chả cá, chả lụa…
- Tinh bột biến tính E1420: Ứng dụng trong Mì ăn liền, bún, miến, thức ăn nhanh đông lạnh, kem, Bánh tráng, bánh bông lan, sủi cảo, thức ăn thủy sản…
- Tinh bột biến tính E1442: E1442 được ứng dụng trong sản xuất kem, nước sốt, nước ướp, món tráng miệng đông lạnh, và bánh ngọt. Trong kem, E1442 giúp tạo kết cấu mịn màng, ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá, và tăng độ ổn định của sản phẩm.
- Tinh bột biến tính E1414: Trong nước sốt, E1414 giúp tạo độ sánh mịn, ngăn chặn sự phân tách, và kéo dài thời hạn sử dụng. Trong sữa chua, E1414 giúp tạo kết cấu mịn màng, ổn định sản phẩm, và ngăn chặn sự tách nước.
- Tinh bột biến tính E1422 được ứng dụng trong sản xuất bánh thịt đông lạnh, nước sốt, và nhân trái cây. Trong bánh thịt đông lạnh, E1422 giúp liên kết các thành phần, tạo kết cấu dai ngon, và ngăn chặn sự mất nước trong quá trình đông lạnh. E1422 cũng được sử dụng trong các loại nước sốt để tăng độ sánh, độ bám dính, và độ ổn định
Xem thêm: 8 loại tinh bột biến tính thông dụng trong ngành thực phẩm
Tinh bột biến tính có an toàn không ?
Câu trả lời là có, nhìn chung tinh bột biến tính được coi là an toàn cho sức khỏe. Các tổ chức y tế uy tín như Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), và Ủy ban Chuyên gia Liên hợp FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) đã đánh giá và công nhận sự an toàn của tinh bột biến tính trong thực phẩm.
Tinh bột biến tính hầu như không có giá trị dinh dưỡng, chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm chế biến để cải thiện kết cấu, độ ổn định, và kéo dài thời hạn sử dụng. Nó không làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà nó được thêm vào.
Tuy nhiên, có một số điểm cần lưu ý về an toàn khi sử dụng tinh bột biến tính:
- Nguy cơ dị ứng: Một số loại tinh bột biến tính có thể được sản xuất từ lúa mì. Những người bị dị ứng với lúa mì hoặc gluten cần kiểm tra kỹ bao bì sản phẩm hoặc lựa chọn sản phẩm có nhãn mác “không chứa gluten”.
- Tác dụng phụ tiềm ẩn: Mặc dù hiếm gặp, nhưng tiêu thụ quá nhiều tinh bột biến tính có thể gây ra một số tác dụng phụ về tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy, đặc biệt ở những người nhạy cảm.
- Nguồn gốc và chất lượng: Nên lựa chọn sản phẩm có chứa tinh bột biến tính từ các nhà sản xuất uy tín, tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và có chứng nhận chất lượng như HACCP, ISO. Người tiêu dùng cũng có thể ưu tiên các sản phẩm có chứng nhận hữu cơ hoặc non-GMO.
Đoàn Anh Foodtech Cung Cấp Các Loại Tinh Bột Biến Tính Chất Lượng Hàng Đầu Việt Nam
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất thực phẩm:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Hiểu rõ và áp dụng đúng quy trình sản xuất cùng với việc sử dụng các phụ gia an toàn không chỉ giúp tạo ra những sản phẩm chất lượng cao mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến những giải pháp phụ gia tiên tiến, hỗ trợ doanh nghiệp trong việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm thơm ngon và an toàn.
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
