Bạn đang trăn trở tìm kiếm giải pháp để nâng cao chất lượng của món Chả bò của mình ?. Bạn gặp khó khăn khi quy trình sản xuất Chả bò chưa được tối ưu ?. Phụ gia làm Chả bò, có lẽ bạn đã nghe qua thuật ngữ này nhưng vẫn còn nhiều băn khoăn bởi định kiến về “Phụ gia sẽ gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng”. Đừng quá lo lắng về điều này, hãy để chúng tôi, các chuyên gia đã có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành công nghệ thực phẩm đồng hành cùng bạn để giải quyết các khó khăn bạn gặp phải, và khám phá những điều mà phụ gia làm chả bò có thể cho món chả của bạn!
Trong bài viết này, Đoàn Anh sẽ giới thiệu cho bạn các loại phụ gia làm chả bò, bò viên để tạo giòn dai, liên kết và bảo quản cho giò. Ngoài ra còn có các loại hương bò và màu bò an toàn mà bạn nên dùng trong quá trình sản xuất.
1. Phụ gia làm Chả bò thường xuất hiện ở đâu? & Lý do tại sao chúng ta cần chúng?
Điều khác biệt tạo nên chất lượng giữa món Chả bò bạn tự làm và Chả bò được sản xuất công nghiệp, không chỉ ở thiết bị máy móc hiện đại, mà còn ở cách họ tối ưu công thức sản xuất của mình khi sử dụng các chất phụ gia làm Chả bò. Ở các cơ sở sản xuất chả bò, đặc biệt là những những cơ sở sản xuất với một số lượng lớn.
Đừng quá lo lắng về những tác động tiêu cực đến sức khoẻ người tiêu dùng khi bổ sung phụ gia vào quy trình sản xuất chả bò của mình. Những thực phẩm bổ sung phụ gia hầu như có mặt trên khắp thị trường tiêu thụ, không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn thế giới, từ các đồ ăn nhanh, đồ đóng hộp, nước ngọt, đến các thực phẩm sử dụng hằng ngay như: nước uống, gạo, bún, mì,… Chúng được tin dùng bởi các cơ sở sản xuất lớn bởi các lợi ích mà chúng mang lại, mà không để lại những ảnh hưởng xấu nếu được sử dụng đúng cách.
Sử dụng Phụ gia làm chả bò có thể giúp các cơ sở sản xuất:
- Tạo hương vị bò tự nhiên trong thời gian dài: Chả bò công nghiệp thường có hương vị đậm đà, hấp dẫn hơn so với chả bò tự làm. Đó là nhờ sự kết hợp của các loại phụ gia tạo hương, giúp tăng cường mùi vị đặc trưng của thịt bò, tạo cảm giác ngon miệng hơn.
- Tạo màu sắc bắt mắt: Màu sắc là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Phụ gia tạo màu giúp chả bò có màu sắc tươi sáng, đều màu, tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm.
- Cải thiện cấu trúc sản phẩm: Chả bò ngon phải có độ dai, giòn, đàn hồi tốt. Phụ gia tạo độ giòn, chất ổn định giúp cải thiện kết cấu của chả bò, tạo nên sản phẩm hoàn hảo.
- Kéo dài thời gian bảo quản: Chả bò là sản phẩm dễ bị hỏng, đặc biệt trong điều kiện vận chuyển và bảo quản không đảm bảo. Phụ gia bảo quản giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian sử dụng của chả bò.
- Tăng hiệu quả sản xuất: Việc sử dụng phụ gia làm chả bò sẽ giúp cải thiện quá trình sản xuất, giảm thời gian và công sức, từ đó giảm giá thành sản phẩm.
2. Các loại phụ gia làm Chả bò
SuperBinder K70 – Tạo giòn dai cho chả
- Tạo cấu trúc giòn dai, tăng cường kết dính cho mộc khi sản xuất giò bò, bò viên,…
- Giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, độ nhăn nheo của sản phẩm
- Giảm khô bề mặt, tăng thời gian bảo quản
- Ổn định màu sắc, hương vị đặc trưng của sản phẩm
PIM GALA – Tạo liên kết mạnh cho chả bò
Với chả bò, bạn trộn từ nhiều nguyên liệu trộn từ thịt bò, thịt heo hay thịt gà thì cần tạo liên kết mạnh. Phụ gia Pim Gala sẽ giúp:
- Tái tạo độ dẻo của thịt và tăng cường cấu trúc cho sản phẩm
- Tăng khả năng kết dính của các nguyên liệu làm giò bò
- Xử lý thịt yếu – thịt đông lạnh
>> Xem thêm: Phụ gia xử lý thịt đông lạnh khi làm giò chả
SUPER CARRAGEENAN – Tạo giòn sần sật cho giò bò
- Tạo cấu trúc săn chắc, giòn sần sật
- Giữ nước, tăng độ dẻo bóng cho sản phẩm
Bột tạo dai tạo xớ MEAT POWDER BEEF- Làm chất độn, tăng độ dẻo dai cho giò
- Làm chất độn (tăng cấu trúc cho giò chả, có thể giảm được giá thành cho sản phẩm).
- Ổn định bề mặt, làm bóng mịn cho giò.
Hương bò – Tạo hương bò đặc trưng cho Chả bò
Hương bò bột
- Tạo hương vị đặc trưng cho bò viên, chả bò, chả lụa, xúc xích bò, bánh snack, phở bò, nước soup, bò đóng hộp,…
- Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi hương bò tự nhiên và chiết xuất từ bò
Có 3 loại hương bò: Hương bò sệt, Hương bò lỏng, Hương bò bột. Sẽ tùy theo mong muốn tạo hương bò mức độ nào mà bạn nên chọn loại nào. Và sẽ tùy cảm nhận hương của loại nào phù hợp hơn với sản phẩm của bạn mà lựa chọn.
Lưu ý cho hương bò vào gần cuối quy trình xay để tránh thất thoát hương.
>> Xem thêm: Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
Màu Caramel – Tạo màu bò tự nhiên cho giò bò, bò viên
- Tạo màu tự nhiên (màu nâu đỏ) đặc trưng của bò giúp chả bò, bò viên thêm hấp dẫn. Đây là loại màu được sử dụng phổ biến nhất trong quy trình sản xuất bò viên, giò bò.
Đặc biệt nếu nguyên liệu được trộn từ các loại thịt heo, thịt gà, thịt cá,… thì cần dùng màu Caramel để tạo màu bò cho sản phẩm.
Điều vị I+G – Tăng thêm độ ngọt và đậm đà cho chả bò, bò viên
- Thay thế bột ngọt, mì chính, điều vị cho cảm giác ăn ngon miệng, vị đậm đà,…
Xem video hướng dẫn làm Chả bò, Bò viên tại đây: https://www.youtube.com/watch?v=RMtSq3N1ebY
Tại sao nên chọn phụ gia làm chả bò tại Đoàn Anh Foodtech?
Đoàn Anh Foodtech là một trong những đơn vị tiên phong cung cấp phụ gia làm giò chả, chả cá, bò viên, xúc xích,… uy tín, được nhiều doanh nghiệp, cơ sở sản xuất tin tưởng và lựa chọn. Đoàn Anh đã có hơn 7000+ khách hàng và 100+ đại lý cung cấp sản phẩm trên cả nước.
Đoàn Anh FoodTech cam kết với khách hàng về sản phẩm:
- Nguyên liệu xuất xứ rõ ràng (nhập khẩu từ các nước Đức, Thái, Nhật, Mỹ, …)
- Đạt tiêu chuẩn khắt khe về sự an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép.
- Nhà máy sản xuất đạt tiêu chuẩn quốc tế FDA và ISO 22000:2018.
- Bền vững và ổn định trong quá trình lưu trữ.
- Sản phẩm chất lượng cao.
- Đội ngũ chuyên viên tư vấn kỹ thuật có trình độ cao, nhiệt huyết.
Đặc biệt, Đoàn Anh có đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm và đội ngũ chuyên viên tư vấn ngành thực phẩm, sẵn sàng tư vấn giúp giải quyết các vấn đề trong quá trình sản xuất. Và sẽ HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MIỄN PHÍ.
>> Xem các bài liên quan:
- Phụ gia làm lạp xưởng an toàn, chất lượng
- Gia vị, phụ gia làm nem nướng
- Quy Trình Sản Xuất Chả Bò Chay – Hương Vị Thơm Ngon, Kết Cấu Độc Đáo
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
