Lạp xưởng là một món ăn truyền thống của châu Á, được làm từ thịt heo, mỡ heo, gia vị và rượu. Lạp xưởng có màu đỏ, hương vị thơm ngon, béo ngậy, có thể ăn kèm với cơm, bánh mì, bò bía, làm nguyên liệu cho các món cơm chiên, mì xào, xôi… Lạp xưởng còn được sử dụng trong nhân bánh bao, bánh trung thu. Gần đây, Lạp xưởng trở nên rất “HOT” nhờ trend Lạp xưởng nướng đá, thu hút được nhiều thực khách và duy trì ổn định suốt nửa năm mà không có dấu hiệu suy giảm.
Lạp xưởng có nhiều loại khác nhau, như lạp xưởng tôm, lạp xưởng mai quế lộ, lạp xưởng xá xíu… Mỗi loại có hương vị và cách làm riêng biệt. Để có được lạp xưởng chuẩn hương vị và đảm bảo chất lượng cung cấp cho khách hàng, các cơ sở sản xuất cần dùng thêm các loại để tăng thêm mùi vị. Tìm hiểu rõ hơn cùng Đoàn Anh trong bài viết này nhé!
1. Cần có những phụ gia làm lạp xưởng gì?
Để làm ra những cây Lạp xưởng thơm ngon chuẩn công nghiệp, người ta thường sử dụng các loại phụ gia thực phẩm để cải thiện chất lượng lạp xưởng, cũng như tối ưu quy trình sản xuất. Phụ gia làm lạp xưởng đóng vai trò vô cùng quan trọng cho các doanh nghiệp, các nhà sản xuất lạp xưởng. Phụ gia làm lạp xưởng không chỉ giúp cải thiện cấu trúc, hương vị, màu sắc mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
Phụ gia tạo màu cho lạp xưởng
Là những chất có khả năng tạo màu sắc đặc trưng cho lạp xưởng, thường là màu hồng hoặc đỏ.
Muối đỏ Hacomix DA: Giữ và tạo màu đỏ tự nhiên nhờ phản ứng của nitrite với myoglobin trong thịt tạo thành nitrosomyoglobin có màu đỏ tươi. Tăng nhẹ thời gian bảo quản, ổn định màu sắc trong chế biến thực phẩm: nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng, jambon, pate… Sản phẩm này còn có tác dụng chống oxy hóa, giúp màu sắc sản phẩm bền đẹp hơn.
Màu đỏ Allurared: là màu đỏ tới ánh nâu, ứng dụng cho các sản phẩm thực phẩm như: bánh kẹo, nước giải khát, các sản phẩm từ thịt,…
Phụ gia hỗ trợ cấu trúc cho lạp xưởng
Là những chất có khả năng cải thiện độ dai giòn, độ kết dính và khả năng giữ nước của Lạp xưởng.
PIM A9: Tạo cấu trúc liên kết, giòn dai săn chắc, tăng cường độ dẻo khi sản xuất, giảm tách nước, giảm tươm mỡ,… Cho những cây lạp xưởng đạt cấu trúc hoàn hảo
Phụ gia bảo quản Lạp xưởng
Là những chất có khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, nấm mốc và các yếu tố gây hư hỏng cho lạp xưởng.
Antifresh: Giúp chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị, chống ôi thiu, giảm tách nước, ổn định màu sắc trong chế biến thực phẩm.
Ngoài ra, còn có dòng sản phẩm bảo quản chất lượng tốt như Super Acetate giúp cho khách hàng có đa dạng sự chọn lựa.
- Các gia vị lạp xưởng đa dạng như: gia vị lạp xưởng Hồng Kông, gia vị lạp xưởng Việt Nam, gia vị lạp xưởng Thái Lan. Mỗi loại gia vị có hương vị, màu sắc đặc trưng riêng tùy theo nhu cầu sử dụng của khách hàng.
Việc sử dụng phụ gia làm lạp xưởng trong sản xuất là cần thiết, tuy nhiên cần phải chú ý đến ngày sản xuất, hạn sử dụng và các yếu tố khác như bao bì có còn nguyên vẹn không? Sản phẩm còn khô hay đã bị ẩm, mốc? Sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ như thế nào?,… Là những điều mà người sử dụng phụ gia cần quan tâm.
>> Xem thêm: Cách ướp gia vị làm lạp xưởng
Cách làm lạp xưởng với Phụ gia làm Lạp xưởng của Đoàn Anh
Để làm lạp xưởng đơn giản, ta cần những cách làm như sau:
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Thái thịt nạc và mỡ thành miếng nhỏ, cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn. Nếu không có máy xay thịt, có thể dùng dao để băm nhỏ thịt và mỡ.
- Bước 2: Ướp gia vị lạp xưởng: Băm nhỏ hành tím, tỏi, tiêu hạt. Cho vào một bát lớn cùng với thịt và mỡ đã xay, rồi trộn đều với muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, rượu mai quế lộ và các phụ gia làm lạp xưởng như tạo màu, giòn giai liên kết và phụ gia bảo quản của Đoàn Anh theo tỉ lệ phù hợp. Để hỗn hợp ướp trong tủ lạnh từ 8 đến 12 tiếng để thấm gia vị và tạo màu.
- Bước 3: Nhồi hỗn hợp thịt vào ruột heo muối đã rửa sạch, dùng chỉ buộc hai đầu và tạo thành các đoạn lạp xưởng ngắn. Nếu không có ruột heo muối, có thể dùng túi nilon hoặc giấy bạc để gói hỗn hợp thịt lại.
- Bước 4: Treo lạp xưởng lên nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp để lạp xưởng khô dần. Thời gian treo khô tùy thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ của môi trường, nhưng thường từ 3 đến 5 ngày. Khi lạp xưởng đã khô, có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
➡️Xem thêm: Quy trình sản xuất lạp xưởng
Tại sao các nhà sản xuất nên sử dụng Phụ gia làm lạp xưởng
Việc sử dụng Phụ gia làm lạp xưởng là vô cùng quan trọng, đặc biệt là những nhà sản xuất, hộ kinh doanh lạp xưởng với số quy mô lớn. Chúng mang lại nhiều mặt lợi ích cho người sử dụng, bao gồm:
- Nâng cao chất lượng sản phẩm: Phụ gia làm lạp xưởng giúp cải thiện hương vị, màu sắc, cấu trúc, kết cấu và thời gian bảo quản của lạp xưởng, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho người tiêu dùng.
- Tiết kiệm chi phí sản xuất: Việc sử dụng các loại Phụ gia lạp xưởng nhà Đoàn Anh với một lượng nhỏ thay thế cho các loại phụ gia – gia vị tự nhiên đắt đỏ làm giảm chi phí nguyên liệu một cách đáng kể, mà vẫn giữ nguyên chất lượng lạp xưởng.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Sử dụng phụ gia đúng cách, bao gồm các loại chất bảo quản lạp xưởng nhà Đoàn Anh đúng cách và tuân thủ đúng liều lượng đảm bảo hạn chế tối đa sự phát triển của các vi khuẩn gây hư hỏng lạp xưởng, đảm bảo ngăn chặn các tác động tiêu cực của sự hư hỏng thực phẩm tới người tiêu dùng.
- Tăng tính cạnh tranh: Việc bổ sung các chất Phụ gia làm lạp xưởng của Đoàn Anh Foodtech giúp nâng cao chất lượng lạp xưởng. Sản phẩm chất lượng cao sẽ giúp bạn thu hút được các khách hàng tiềm năng, và tăng doanh số bán hàng.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất lạp xưởng cùng với phụ gia làm lạp xưởng chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Hiểu rõ và áp dụng đúng quy trình sản xuất lạp xưởng cùng với việc sử dụng các phụ gia làm lạp xưởng an toàn không chỉ giúp tạo ra những sản phẩm lạp xưởng chất lượng cao mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến những giải pháp phụ gia tiên tiến, hỗ trợ doanh nghiệp trong việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm thơm ngon và an toàn.
Xem thêm về phụ gia làm lạp xưởng của Đoàn Anh qua tiktok:
@doananhfoodtech Có ai nôn nao tết chưa ? #doananhfoodtech #lapxuong #lapxuongtuoi #tet #tet2024 #tetnguyendan2024🧧🎆🧨 #xuandadenroi #muối đỏ nấu ăn #EmVườnXuân #giavilamlapxuong ♬ Em Vườn Xuân – OSAD
>>>Xem thêm:
- Muối đỏ tạo màu cho Lạp xưởng – Hacomix DA
- Gia vị làm xúc xích công nghiệp
- Phụ gia tạo giòn dai, liên kết cho xúc xích, giò chả, cá viên
- Các nhóm phụ gia tạo hương cho giò chả, xúc xích, Jambon
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
