Để tạo nên những mẻ giò chả thơm ngon, hấp dẫn, việc lựa chọn và xử lý nguyên liệu đúng cách đóng vai trò then chốt. Từ thịt tươi ngon đến gia vị, phụ gia phù hợp, tất cả đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và an toàn của sản phẩm cuối cùng. Hương vị thơm ngon, kết cấu dai giòn của giò chả phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu đầu vào và quy trình chế biến. Để có được mẻ giò chả hoàn hảo, đạt chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, hãy cùng Đoàn Anh Foodtech tìm hiểu những chú ý quan trọng trong từng khâu sản xuất.
1. Tầm quan trọng của nguyên liệu làm giò chả
Nguyên liệu là nền tảng cốt lõi để tạo nên một món ăn ngon, tạo nên hương vị và chất lượng sản phẩm. Đối với giò chả cũng vậy, việc lựa chọn và xử lý nguyên liệu một cách thông minh có thể giúp giò chả đạt được chất lượng tốt nhất, đạt yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh các tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Thịt nạc: Đây là nguyên liệu quan trọng nhất, quyết định phần lớn chất lượng của giò làm ra. Thịt nạc được chọn làm giò phải là những miếng thịt được lấy từ con lợn khỏe mạnh. Đa số nên chọn phần thịt mông, thịt thăn của heo mới mổ. Thịt mới mổ sẽ có màu hồng tươi, còn ấm, có độ đàn hồi và bám dính tốt, khối thịt chắc, chất lượng giò sẽ tốt hơn. Nếu mua thịt đông lạnh, chất lượng giò sẽ kém đi một chút về độ dai, giòn và kết dính cũng như mùi thơm của giò. Thêm vào đó các miếng thịt khi làm giò phải được loại bỏ hết gân, da để đảm bảo giò khi xay ra sẽ mịn nhất.
- Thịt mỡ: Là phần mỡ lợn thỏi, tươi ngon. Dù làm giò nạc nhưng bạn vẫn phải cho một lượng mỡ chất định với tỉ lệ 4 nạc:1 mỡ để đảm bảo độ béo cho giò khi chế biến xong. Nếu giò toàn nạc sẽ bị khô và không ngon nữa.
- Nước mắm: Đây là gia vị quan trọng nhất khi làm chả lụa Nước mắm sẽ quyết định hương vị, sự thơm ngon hài hòa của giò. Nên chọn những loại nước mắm ngon, không quá mặn cũng không quá nhạt.
- Các gia vị khác: Bên cạnh nước mắm, làm giò nạc còn có các loại gia vị khác như bột ngọt, đường và tiêu. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của giò chả. Tỉ lệ cần được cân đối và phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng theo khu vực họ sinh sống.
- Lá chuối: Nên chọn những lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để gói giò không bị rách.
Ngoài những nguyên liệu chính được đề cập ở trên, việc bổ sung các loại Phụ gia làm giò chả là gần như không thể thiếu trong quy trình làm của các cơ sở sản xuất với quy mô lớn. Phụ gia làm giò chả nhà Đoàn Anh có nhiều loại, tùy thuộc vào nhu cầu của mỗi người, và các vấn đề gặp phải trong quá trình làm giò chả có thể sử dụng phù hợp:
- Phụ gia cải thiện cấu trúc: Tăng cường liên kết của protein, giúp giò chả giòn dai hơn.
- Chất ổn định: Giúp giò chả giữ được hình dạng và cấu trúc ổn định trong quá trình chế biến.
- Hương liệu & Gia vị: Cải thiện hương liệu của giò chả, bền với nhiệt và lưu hương trong thời gian dài.
- Chất bảo quản: Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản.
2. Các chú ý về Quy trình sản xuất giò chả
2.1. Xay thịt
- Nhiệt độ: Nhiệt độ tối ưu cho quá trình xay thịt là 12°C, nhiệt độ thịt khi xay lên quá cao có thể làm biến tính protein, ảnh hưởng đến cấu trúc của giò chả. Có thể sử dụng nước đá lạnh để kiểm soát nhiệt độ.
- Thời gian: Xay thịt vừa đủ thời gian để đạt được độ mịn mong muốn, tránh xay quá lâu để tránh làm thịt bị nóng và mất nước. Chưa có nghiên cứu nào chỉ ra việc xay thịt bao lâu sẽ là tối ưu nhất cho mọc giò, song bạn có thể dựa vào kinh nghiệm được tích lũy theo thời gian của mình khi xay thịt để thu được mọc tốt nhất, để phù hợp với nguyên liệu đầu vào.
- Máy móc thiết bị: Lựa chọn máy xay thịt công nghiệp có công suất phù hợp với quy mô sản xuất.
2.2. Trộn & Quết
- Trộn đều: Đảm bảo gia vị và phụ gia được trộn đều với nguyên liệu.
- Quết: Quá trình quết giúp tạo liên kết giữa các phân tử protein, tạo độ dai và độ dẻo cho giò chả. Quết đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mịn, đồng nhất và có độ bóng.
- Thời gian và tốc độ: Thời gian và tốc độ quết phụ thuộc vào loại máy quết và công thức sản phẩm.
2.3. Chế biến
- Gói chả: Nếu sử dụng lá chuối, hãy gói chặt tay, không để lọt khí vào bên trong để tránh làm giò bị rỗ hoặc biến dạng. Nếu gói bằng khuôn inox, hãy đâm lủng những lỗ li ti của túi nilong để tránh việc khi đùn mọc giò sẽ tạo ra các khoảng khí.
- Hấp/luộc: Hấp hoặc luộc giò ở nhiệt độ ổn định, tùy vào kích thước khuôn giò mà điều chỉnh nhiệt độ hấp cho phù hợp, đảm bảo giò được chín đều từ trong ra ngoài. Sau khi hấp, làm nguội giò chả nhanh chóng bằng cách ngâm trong nước lạnh, để ở nơi thoáng mát và sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thường thì sau giai đoạn này, đòn chả sẽ có cấu trúc giòn dai mong muốn.
Việc lựa chọn và xử lý nguyên liệu đúng cách, kết hợp với quy trình sản xuất chặt chẽ là chìa khóa để tạo ra những mẻ giò chả thơm ngon, chất lượng và an toàn. Đoàn Anh Foodtech luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn, cung cấp các sản phẩm phụ gia chất lượng và tư vấn chuyên nghiệp để bạn đạt được thành công trong sản xuất kinh doan
Tổng hợp các sản phẩm phụ gia làm giò chả:
- PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ giòn dai cao cấp SUPERBINDER K70
- PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ tạo giòn dai sựt sựt cao cấp MIX PRO One
- PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ tái tạo độ liên kết PIM GALA
- PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ tạo giòn dai cao cấp PIM PLUS A7
- PHỤ GIA BẢO QUẢN TỰ NHIÊN ANTIFRESH
- PHỤ GIA BẢO QUẢN TỰ NHIÊN CAO CẤP SUPER ANTIFRESH
- PHỤ GIA BẢO QUẢN SUPER DA
- PHỤ GIA BẢO QUẢN SORBIC ACID POWDER
- CHẤT ĐIỀU VỊ THAY THẾ BỘT NGỌT HAJITIDE
Tạo sao nên mua phụ gia tại Đoàn Anh Foodtech?
Việc ứng dụng phụ gia làm lạp xưởng trong sản xuất là xu hướng tất yếu của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và hiệu quả, nhà sản xuất cần lựa chọn những sản phẩm chất lượng cao, nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng sử dụng.
Đoàn Anh Foodtech tự hào là đơn vị cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín, đồng hành cùng doanh nghiệp nâng tầm chất lượng sản phẩm lạp xưởng Việt. Chúng tôi cam kết:
- Nguyên liệu xuất xứ rõ ràng (nhập khẩu từ các nước Đức, Thái, Nhật, Mỹ,…).
- Đạt tiêu chuẩn khắt khe về sự an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép.
- Bền vững và ổn định trong quá trình lưu trữ.
- Sản phẩm chất lượng cao.
- Đội ngũ chuyên viên tư vấn kỹ thuật có trình độ cao, nhiệt huyết.
Nếu bạn đang cần phụ gia làm lạp xưởng an toàn, chất lượng thì gọi ngay đến Đoàn Anh để các chuyên viên hỗ trợ tư vấn về sản phẩm, kỹ thuật và các vấn đề trong quá trình sản xuất nhé!
>> Xem thêm: Đoàn Anh hỗ trợ tư vấn – test mẫu – phát triển sản phẩm – chuyển giao công nghệ miễn phí
LIÊN HỆ TƯ VẤN TẠI: 0906.929.377
Xem các bài liên quan:
- Các loại Phụ gia làm giò chả an toàn & chất lượng
- Top các loại phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh tốt nhất từ Đoàn Anh Foodtech
- Cách làm giò lụa chay siêu giòn dai từ trọn bộ sản phẩm bột chả chay
- Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
————————————–——–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
