Bò viên là một món ăn phổ biến và quen thuộc trong nền ẩm thực Việt Nam. Bò viên được làm từ thịt bò xay nhuyễn kết hợp với các loại gia vị và định hình thành viên nhỏ hình cầu. Khi nhắc đến bò viên, chúng ta thường nghĩ ngay đến những chiếc xe bán viên chiên dạo hay những gánh bún, phở, hủ tiếu. Hiện nay, rất nhiều loại bò viên với nhiều loại mẫu mã khác nhau được trưng bày từ những khu chợ nhỏ đến siêu thị, trung tâm thương mại. Mỗi cơ sở sản xuất lại có một bí quyết làm bò viên riêng. Hôm nay, Đoàn Anh FoodTech đã tìm ra bí quyết để sản xuất bò viên dai ngon, đậm vị, bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về bí quyết đó thông qua bài viết này nhé.
1. Nguyên liệu làm bò viên – Nền tảng của một món bò viên chất lượng
Thịt bò: Thịt bắp hoặc thịt vai thường được sử dụng để làm bò viên. Chọn loại thịt tươi ngon và có ít mỡ nhất có thể (tuy nhiên để giảm chi phí sản xuất và tăng doanh thu thì thịt đông lạnh là một lựa chọn phổ biến).
Gia vị: Gia vị đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị đặc biệt cho bò viên. Vị ngọt từ thịt bò, vị mặn từ mắm, muối biển, vị cay nồng từ tiêu, tỏi và hương thơm đặc trưng từ thịt bò kết hợp với hương tiêu và tỏi. Tất cả kết hợp hoà quyện tạo thành những hương vị cơ bản, đặc trưng của món bò viên truyền thống.
Ngoài ra, bạn có thể thêm các thành phần khác để tạo thêm hương vị riêng đặc trưng và tăng sự đa dạng cho bò viên.
2. Các bước làm bò viên chuẩn cho cơ sở chế biến
Bước 1: Chúng ta phải chuẩn bị làm lạnh cối xay bằng đá thật lạnh và giữ lưỡi xay ở ngăn đông tủ lạnh để đảm bảo nhiệt độ xay phù hợp.
Bước 2: Trước khi xay hãy cắt thịt thành các miếng nhỏ để dễ dàng cho quá trình xay. Để xay nhỏ thịt đông lạnh, bạn cần sử dụng máy xay thịt có lưỡi dao thật sắc.
Bước 3: Xay phá thịt một chút cho thịt chuyển từ đỏ sang trắng. Tiếp theo, bạn sẽ cho combo tạo cấu trúc, combo này sẽ tạo liên kết protein trong thịt, dẻo dai, đàn hồi, một số sẽ tăng độ liên kết, kết hợp các protein của nhiều loại thịt lại với nhau, điều này sẽ giúp cho bò viên có một độ săn chắc, dẻo dai nhất định. Tiếp tục xay hỗn hợp trên trong khoảng 1 đến 2 phút cho đến khi mọc nhuyễn hoàn toàn.
Các loại gia vị như mắm, muối, điều vị,… sẽ được cho vào gần cuối quá trình xay để tránh làm thay đổi độ liên kết của thịt.
Bước 4: Lấy mọc ra và cho vào máy tạo viên sau đó cho bò viên vào nước nóng 60°C giữ trong 3 phút, hết 3 phút, bạn cho bò viên vào nước nóng lần thứ hai với nhiệt độ 90°C trong 5 phút. Cuối cùng, bạn vớt bò viên ra và làm nguội, có thể cho bò viên vào tủ đá để trữ được lâu hơn.
Lưu ý:
- Xay thịt bò phải thật nhuyễn, mịn để tạo độ kết dính tốt cho bò viên.
- Trộn đều gia vị, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
- Không nên cho quá nhiều bột nở vì khi luộc hoặc chiên thì bò viên sẽ phồng lên và nhanh chóng xẹp dần khiến hình dáng bò viên không đẹp và mất đi hương vị.
3. Phụ gia làm bò viên – Thành phần không thể thiếu cho món bò viên hoàn hảo
Phụ gia thực phẩm, đặc biệt là các loại phụ gia làm bò viên từ nhà Đoàn Anh Foodtech, nếu được sử dụng đúng cách, đây sẽ là trợ thủ đắc lực cho các cơ sở sản xuất bò viên.
Phụ gia hỗ trợ cấu trúc
Phụ gia tạo hương thịt cho bò viên
Phụ gia tạo màu cho bò viên
4. Yếu tố an toàn thực khi sử dụng phụ gia
An toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu trong chế biến thực phẩm. Hãy đảm bảo:
- Nguyên liệu sạch: Lựa chọn nguyên liệu từ các nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phụ gia an toàn: Sử dụng phụ gia thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tuân thủ liều lượng cho phép.
- Vệ sinh trong quá trình chế biến: Đảm bảo vệ sinh dụng cụ, tay chân và môi trường chế biến để tránh nhiễm khuẩn chéo.
- Bảo quản đúng cách: Bảo quản bò viên ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Mua phụ gia làm bò viên ở đâu
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất lạp xưởng cùng với phụ gia làm lạp xưởng chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
