Sự thật về nguyên liệu làm thanh cua
Thanh cua, hay còn gọi là surimi, là một loại thực phẩm chế biến từ cá phổ biến trên toàn cầu. Thanh cua không được làm từ cua như nhiều người vẫn nghĩ, mà từ nguồn nguyên liệu dồi dào khác là cá thịt trắng, qua quy trình sản xuất hiện đại, thanh cua mang đến hương vị đặc trưng giống thịt cua thật, giá trị dinh dưỡng cao và có tính tiện lợi, trở thành món ăn vặt được ưa thích và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.
1. Nguyên liệu và Sơ chế
Quá trình tạo nên thanh cua bắt đầu từ những mẻ cá thịt trắng tươi ngon, thường là cá minh thái, cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá hoki,… Lựa chọn cá trắng bởi thịt cá có màu trắng trong, kết cấu chắc, ít tanh, phù hợp để tạo nên surimi – nguyên liệu chính của thanh cua.
Cá sau khi đánh bắt được phân loại kỹ lưỡng, chỉ những con cá đạt tiêu chuẩn mới được đưa vào chế biến. Sau đó, cá được làm sạch bằng cách loại bỏ đầu, vây, xương, da và nội tạng. Quy trình làm sạch có thể được thực hiện thủ công hoặc bằng máy móc tùy vào quy mô sản xuất.
Phần thịt cá sau khi lọc xương được rửa kỹ nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ máu, tạp chất, chất nhờn và giảm thiểu mùi tanh, đảm bảo độ trắng sáng và hương vị chuẩn cho surimi.
2. Xay nhuyễn và Trộn Phụ gia
Thịt cá sau khi làm sạch được xay nhuyễn thành dạng surimi. Quá trình xay nhuyễn này thường được thực hiện ở nhiệt độ lạnh ( Dưới 15°C) để tránh sự biến tính protein, giữ cho surimi có màu trắng, dai và dẻo.
Surimi sau đó được trộn với các phụ gia thực phẩm để tạo nên hương vị, màu sắc và kết cấu cho thanh cua. Thành phần và tỷ lệ phụ gia được điều chỉnh tùy theo công thức và yêu cầu của từng nhà sản xuất. Một số phụ gia phổ biến bao gồm:
- Tinh bột: (tinh bột khoai tây, tinh bột bắp, tinh bột biến tính…) giúp tăng độ kết dính, độ dai, giữ nước cho sản phẩm.
- Đường, muối: Tạo hương vị cơ bản, có tác dụng bảo quản nhẹ.
- Protein thực vật: (đạm đậu nành, protein lúa mì,…) bổ sung protein, tăng độ dai, giảm chi phí sản xuất.
- Chất tạo màu: (paprika, sunset yellow,…) tạo màu sắc hấp dẫn cho thanh cua, giống với màu thịt cua tự nhiên.
- Hương liệu: (hương cua, hương hải sản,…) tăng thêm hương vị đặc trưng.
- Chất điều vị: (bột ngọt, I+G Plus, hajitide,…) tăng cường vị umami, làm sản phẩm đậm đà hơn.
- Chất bảo quản: (antifresh, super acetate,…) ức chế sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản.
3. Tạo Hình
Hỗn hợp surimi sau khi trộn đều sẽ được đưa vào máy tạo hình để ép thành các thanh dài, đồng đều về kích thước và hình dạng. Máy tạo hình có nhiều loại, từ đơn giản đến phức tạp, tùy thuộc vào quy mô sản xuất và yêu cầu sản phẩm.
Một số phương pháp tạo hình phổ biến:
- Đùn: Hỗn hợp surimi được ép qua khuôn có hình dạng mong muốn.
- Ép khuôn: Hỗn hợp được cho vào khuôn, sau đó ép lại để tạo hình.
4. Nấu Chín và Làm Nguội
Thanh surimi sau khi tạo hình được nấu chín bằng cách hấp hoặc luộc trong nước nóng (khoảng 90-100°C) trong thời gian nhất định. Quá trình nấu chín giúp cố định hình dạng, làm chín protein và tiêu diệt vi sinh vật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sau khi nấu chín, thanh cua được làm nguội nhanh chóng bằng nước lạnh hoặc bằng hệ thống làm lạnh chuyên dụng. Quá trình làm nguội giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, duy trì màu sắc và kết cấu sản phẩm.
5. Đóng Gói và Bảo Quản
Thanh cua sau khi làm nguội được kiểm tra chất lượng, loại bỏ những sản phẩm lỗi, không đạt tiêu chuẩn. Sản phẩm đạt chất lượng được đóng gói bằng các loại bao bì phù hợp, thường là túi nilon hoặc hộp nhựa, đảm bảo vệ sinh và giữ cho sản phẩm không bị khô. Bao bì thường được hút chân không để kéo dài thời gian bảo quản.
Thanh cua được bảo quản ở nhiệt độ lạnh (0-4°C) hoặc ngăn đá (-18°C) để duy trì độ tươi ngon và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào công nghệ sản xuất, loại bao bì và điều kiện bảo quản.
Sau đây là một trong những quy trình tham khảo mà Đoàn Anh cung cấp cho doanh nghiệp: Quy trình sản xuất Surimi
Phụ gia làm thanh cua surimi
Meat Powder Fish: Là sự kết hợp giữa tinh bột, gluten lúa mì, protein động vật và thực vật,… Các thành phần này bổ trợ và đóng vai trò trong thanh cua như là chất độn, chất nhũ hoá, giúp tạo dai và tạo xớ và tăng cường liên kết cho sản phẩm.
Paprika: Tạo màu đỏ ớt (đỏ gấc), giúp thanh cua có màu cam đỏ đẹp mắt, màu đậm nhạt phụ thuộc vào hàm lượng sản phẩm.
Hương cua: Do thanh cua được làm từ cá không có mùi cua, cần có hương liệu đặc trưng để tạo mùi hương cho sản phẩm có hương vị giống cua thật.
I+G Plus Đoàn Anh: Là sản phẩm độc quyền của Đoàn Anh liên kết với các nhà cung cấp hàng đầu của Nhật Bản, có khả năng điều vị thay thế bột ngọt, tăng cường vị đậm đà cho thanh cua.
Antifresh: Chất bảo quản thanh cua giúp kéo dài thời gian sử dụng, chống nhớt, chống nấm mốc và các loại vi sinh vật khác. Tăng thời gian bảo quản, thuận lợi trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất các loại surimi và hải sản chế biến chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Kết luận
Thanh cua (surimi) tên là cua nhưng không thực chất dùng cua để làm nguyên liệu. Tuy vậy, thanh cua được ưa thích và sử dụng trên toàn thế giới, là mặt hàng tiềm năng giúp cho các doanh nghiệp, nhà sản xuất mở rộng quy mô kinh doanh. Cùng với các phụ gia làm thanh cua (surimi), quy trình sản xuất thanh cua trở nên dễ dàng, là giải pháp hàng đầu cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm thuỷ hải sản.
>>>Xem thêm:
- Phụ gia làm chả cá| Giòn dai, tạo màu, hương liệu
- Cách làm tôm viên dai ngon
- Phụ gia làm cá viên giòn dai từ cá đông lạnh
- Làm cá viên chiên tiết kiệm
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
