Tôm viên là món ăn quen thuộc và phổ biến trong nền ẩm thực Châu Á. Hương vị đặc trưng và độ dai ngon từ tôm là những yếu tố đã làm nên “tên tuổi” của món ăn này. Đối với các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất thực phẩm, việc nắm vững quy trình sản xuất món Tôm viên là chìa khóa để đáp ứng được các nhu cầu thị trường và tạo ra các lợi thế cạnh tranh cao.
Cách làm tôm viên tuy đơn giản, nhưng cũng đòi hiểu nhiều chi tiết phức tạp để đạt được chất lượng tốt nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn tổng quan cách làm tôm viên theo tiêu chuẩn công nghiệp, giúp cơ sở sản xuất của bạn có thể làm ra sản phẩm chất lượng cao, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
1. Nguyên liệu làm Tôm viên
Thành phần chính
- Tôm: Là nguyên liệu chính quyết định đến cấu trúc, hương vị và chất lượng của Tôm viên. Tôm được chọn nên là tôm tươi, hoặc tôm đông lạnh không bị hư hỏng, chảy nước, có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Bột: Có thể bổ sung thêm các loại bột, tinh bột biến tính,… để gia tăng khối lượng Tôm viên, hỗ trợ cải thiện cấu trúc cũng như tiết kiệm chi phí sản xuất. Tỉ lệ bột cần được sử dụng cân đối để Tôm viên không bị khô cứng, hoặc quá mềm.
-> Xem thêm: Bột tạo dai cho tôm viên: Gluten và Meat Powder Fish
- Gia vị: Gia vị là một yếu tố quan trọng tạo nên sức hấp dẫn cho món Tôm viên. Có thể là muối, đường, tiêu, hành, tỏi, bột ngọt,… là những gia vị cơ bản giúp tăng hương vị cho Tôm viên. Ngoài ra, việc sử dụng các loại gia vị khác như ớt bột, ngũ vị hương,… giúp tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho Tôm viên.
- Phụ gia làm Tôm viên: Đây là thành phần không nhất thiết phải có trong món Tôm viên, nhưng nó lại là thành phần không thể thiếu cho các doanh nghiệp, các cơ sở sản xuất Tôm viên với một số lượng lớn. Chúng giúp tăng độ ổn định, cải thiện cấu trúc, hương vị, kéo dài thời gian bảo quản của Tôm viên. Mặc dù vậy cần đảm bảo lựa chọn các loại phụ gia an toàn, chất lượng cao và tuân thủ liều lượng cho phép.
Nguyên liệu làm tôm viên
2. Cách làm Tôm viên chuẩn công nghiệp
2.1 Sơ chế tôm:
- Rửa sạch: Loại bỏ tạp chất, bùn đất bám trên vỏ tôm.
- Bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen: Thực hiện thủ công hoặc sử dụng máy móc chuyên dụng để đảm bảo hiệu quả và tiết kiệm thời gian.
- Các bước sơ chế tôm được thực hiện bởi máy bóc vỏ tôm, công suất các máy bóc vỏ tôm trên thị trường có nhiều mức: 50/ 80/150/300 kg/ giờ.
2.2. Trộn và xay:
- Xay nhuyễn: Sử dụng máy xay công nghiệp để xay tôm thành hỗn hợp nhuyễn mịn, đồng nhất.
- Trộn đều: Cho tôm xay vào cối trộn cùng các nguyên liệu khác như bột, gia vị, phụ gia theo công thức đã định sẵn.
- Xay lại: Xay hỗn hợp lần nữa để đảm bảo các nguyên liệu được trộn đều và kết dính tốt với nhau.
- Kiểm tra chất lượng: Kiểm tra độ đặc, độ dẻo, màu sắc, mùi vị của hỗn hợp để điều chỉnh nếu cần.
2.3. Tạo hình:
- Sử dụng máy tạo hình: Cho hỗn hợp tôm vào máy tạo hình để tạo ra những viên tôm đều nhau về kích thước, hình dáng.
- Năng suất của máy tạo viên tự động trung bình có thể lên tới 200 viên/ giờ.
2.4. Chế biến:
- Hấp: Xếp tôm viên vào xửng hấp, hấp chín trong khoảng thời gian phù hợp.
- Chiên: Đun nóng dầu ở nhiệt độ thích hợp (khoảng 160 độ C), cho tôm viên vào chiên vàng đều các mặt.
2.5. Làm lạnh nhanh:
- Sử dụng hệ thống làm lạnh: Làm lạnh nhanh tôm viên sau khi chiên hoặc hấp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, giữ được độ tươi ngon và kéo dài thời gian bảo quản.
2.6. Đóng gói và bảo quản:
- Đóng gói: Đóng gói tôm viên vào bao bì phù hợp, đảm bảo kín khí và chống ẩm.
- Bảo quản: Bảo quản tôm viên ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn để đảm bảo chất lượng sản phẩm trong thời gian dài.
Cách làm tôm viên
Cách làm Tôm viên có thể thay đổi tùy theo công nghệ và thiết bị sản xuất của từng cơ sở, và phù hợp vợi người tiêu dùng của từng vùng miền. Cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.
Để có tôm viên dai ngon, đậm vị tôm, màu sắc bắt mắt và bảo quản được lâu thì bạn có thể tham khảo qua combo phụ gia làm tôm viên bên Đoàn Anh FoodTech.
3. Phụ gia làm Tôm viên cần thiết bao gồm những gì ?
Dưới đây là combo phụ gia chuyên dùng để sản xuất tôm viên:
Tạo độ giòn dai cho tôm viên
SUPERBINDER K70 ĐỨC: Phụ gia tạo cấu trúc giòn dai, liên kết cho tôm viên.
Phụ gia làm Tôm viên – Superbinder K70
Tạo độ liên kết cho tôm viên
PIM GALA: Liên kết, xử lí thịt yếu, tạo liên kết tốt cho những loại thịt có ít độ liên kết.
MEAT POWDER FISH: Tạo dai, tạo xớ, tăng độ săn chắc cho tôm viên
ĐIỀU VỊ I+G PLUS: Chất điều vị thay thế bột ngọt
Chất điều vị cho thực phẩm – I+G Plus
PAPRIKA: Tạo màu cho tôm viên
Tạo màu đỏ gấc – Paprika
HƯƠNG TÔM LỎNG: Tăng thêm mùi vị đặc trưng cho tôm viên
Hương tôm nước
Phía trên là combo phụ gia chuyên dùng để làm tôm viên, nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào hãy liên hệ ngay với Đoàn Anh FoodTech nhé. Đoàn Anh FoodTech chuyên cung cấp phụ gia chế biến thực phẩm an toàn, chất lượng và có chiết khấu cao cho đơn hàng có số lượng lớn.
4. So sánh phương pháp chế biến tôm viên
Hiện nay, có hai phương pháp chế biến phổ biến nhất là hấp chín và chiên ngập dầu. Mỗi phương pháp đều sở hữu những ưu và nhược điểm riêng, tùy thuộc vào đối tượng khách hàng cũng như mục đích sử dụng mà nhà sản xuất có thể lựa chọn quy trình tối ưu nhất.
| Tiêu chí | Hấp chín | Chiên ngập dầu |
|---|---|---|
| Màu sắc | Trắng hồng tự nhiên | Vàng nâu hấp dẫn |
| Cấu trúc | Mềm dai, giữ ẩm tốt | Giòn bên ngoài, dai bên trong |
| Phù hợp với | Lẩu, soup, nước dùng | Ăn trực tiếp, bún, mì, bếp nướng |
| Chi phí sản xuất | Thấp hơn | Cao hơn (tiêu tốn dầu chiên) |
| Thời hạn bảo quản | Dài (khi đông lạnh đúng chuẩn) | Tương đương khi bảo quản lạnh đông |
5. Mẹo nâng cao chất lượng sản xuất tôm viên
⚠️ Kiểm soát nhiệt độ xay: Trong quá trình xay, nhiệt độ hỗn hợp không nên vượt quá 10°C. Nếu máy xay sinh nhiệt nhiều, nên thêm đá bào để giữ nhiệt ổn định, tránh làm biến tính protein tôm — điều này ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai của sản phẩm cuối.
⚠️ Tỉ lệ bột và phụ gia: Không nên lạm dụng bột để giảm chi phí vì sẽ làm giảm đáng kể hương vị tôm và cấu trúc sản phẩm. Tỉ lệ bột lý tưởng trong công thức thường dao động từ 10–20% so với khối lượng tôm.
⚠️ Quy trình HACCP: Đối với cơ sở sản xuất quy mô lớn, cần áp dụng hệ thống HACCP để kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn, đặc biệt ở các bước sơ chế tôm, chế biến nhiệt và làm lạnh nhanh.
Cách làm tôm viên có thể thay đổi tùy theo công nghệ, thiết bị và thị hiếu người tiêu dùng từng vùng miền. Tuy nhiên, việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất là yêu cầu bắt buộc và không thể thỏa hiệp đối với mọi cơ sở sản xuất.
>> Xem thêm:
- Hương Liệu Thực Phẩm Đoàn Anh FoodTech.
- Phụ gia làm chả cá | Tăng độ giòn dai, bảo quản và tạo màu vàng chiên nướng.
- Phụ Gia Làm Chả Tôm, Chả Cua, Chả Mực | Tạo Giòn Dai Liên Kết, Tăng Hương Hải Sản
- Phân loại phụ gia tạo màu thực phẩm phổ biến nhất.
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: Số 247 Đường V3, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
