Khám phá quy trình sản xuất hủ tiếu và Bí mật tạo nên sợi hủ tiếu dai ngon
Kinh doanh hủ tiếu mang lại tiềm năng lợi nhuận cao và đầu ra ổn định. Nguyên liệu để làm hủ tiếu dễ tìm và có giá thành tốt, giúp doanh nghiệp dễ dàng kiểm soát chi phí sản xuất. Với nhu cầu tiêu thụ lớn và đa dạng, việc sản xuất và kinh doanh hủ tiếu không chỉ đáp ứng thị trường mà còn mang lại nguồn thu nhập cao và phát triển bền vững cho các cơ sở, hộ kinh doanh. Trong bài viết này, Đoàn Anh Foodtech sẽ cùng bạn khám phá chi tiết quy trình sản xuất hủ tiếu từ bột gạo, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Quy Trình Sản Xuất Hủ Tiếu:
Lưu ý: Quy trình chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ chúng tôi để được tư vấn kỹ thuật phù hợp với điều kiện sản xuất của quý khách.
1. Chọn Gạo:
Gạo là yếu tố tiên quyết tạo nên sợi hủ tiếu dai ngon, đạt chuẩn.
Nên chọn những loại gạo ngon, không mối mọt, nấm mốc, không bị lẫn tạp chất.
Gạo đạt chuẩn phải là loại gạo tẻ, có hàm lượng amylose cao, giúp tạo sợi dễ dàng hơn, tơi xốp tốt và cho ra sản lượng cao hơn. Hàm lượng amylopectin thấp sẽ hạn chế tình trạng dính bánh khi trải trên mặt lưới.
Loại gạo cũ (từ 3 đến 6 tháng sau thu hoạch) được ưu tiên vì có hàm lượng amylose cao hơn so với gạo mới, có độ xốp và khô cao, giúp sợi hủ tiếu không bị bết dính. Nên sử dụng gạo dẻo như: Hàm Châu, Trâu Nằm, C10, 504, 524, Long Định,…
2. Sơ Chế Gạo:
Vo rửa gạo nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn và các vi sinh vật bám bên ngoài.
Ngâm gạo ngập trong nước khoảng 18 – 24 giờ (đối với gạo cũ, 12-18 giờ đối với gạo mới) để gạo ngậm nước, mềm ra, dễ xay mịn.
Thời gian ngâm hợp lý giúp hạt gạo nở tốt và tránh hiện tượng lên men chua. Nếu gạo không được làm sạch kỹ, lớp cám vẫn còn thì quá trình ngâm gạo cũng sẽ bị chua. Thời gian lâu hay mau sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Nước ngâm gạo phải đảm bảo nhiệt độ phù hợp, hợp vệ sinh để sợi hủ tiếu làm ra có màu trắng, không vàng, đục.
3. Nghiền Bột và Tách Nước:
Gạo để ráo nước sẽ được mang đi nghiền thành bột, chuẩn bị cho quá trình nhào bột.
Sử dụng máy nghiền chuyên dụng cùng với một lượng nước vừa phải để hạn chế sinh nhiệt.
Bột được sàng lọc lại kỹ để đảm bảo tất cả các hạt đều, mịn và đạt chuẩn.
Bột được trải qua giai đoạn lọc tách nước, giúp tạo độ nhão và ẩm để tiến hành hồ hóa.
Do tỉ lệ nước bổ sung khi xay khác với tỉ lệ pha bột để tráng bánh nên cần lọc để lấy lại tinh bột. Nếu sản xuất với lượng lớn ta nên dùng cách lắng và gạn nước.
4. Phối Trộn Bột:
Pha bột là một quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hủ tiếu.
Bổ sung nước theo tỉ lệ 1 bột : 1 nước.
Người ta thường bổ sung bột khoai mì, bột năng để tăng độ dai.
Các nhà sản xuất lớn thường bổ sung thêm các loại phụ gia thực phẩm được Bộ Y Tế cho phép sử dụng:
- DA_NDB: Chất bảo quản, giúp ức chế sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản.
- Noodle_MP: Phụ gia tạo dai cho sợi hủ tiếu, giúp sợi hủ tiếu dai, dẻo, không bị nát.
- White Fresh 9: Giúp tăng độ trắng cho sợi hủ tiếu, mang đến sản phẩm đẹp mắt và tăng giá trị cảm quan.
5. Tráng Hấp:
Hỗn hợp bột sau khi phối trộn được tráng mỏng qua dàn và làm chín để tinh bột hồ hóa.
Bột sau khi định hình được chạy qua bằng chuyền, làm nóng bằng hơi nước để giúp chín bột, thời gian khoảng 1 phút, nhiệt độ 100 độ.
Bánh thường được tráng thành hình chữ nhật, kích thước khoảng 30cmx60cm, độ dày là 3 mm.
6. Phơi Sấy:
Quá trình làm khô sẽ tách nước ra khỏi bánh hủ tiếu, giúp định hình và tạo sự thuận lợi cho quá trình cắt.
Hủ tiếu được phơi khô tự nhiên dưới ánh sáng mặt trời hoặc cho vào lò sấy dạng băng chuyền, dùng gió có mang hơi nóng thổi trực tiếp vào bề mặt hủ tiếu.
Thời gian sấy hủ tiếu thủ công truyền thống là khoảng 5-7 giờ để đạt độ khô 14-16%. Với công suất 350 kg/h, máy sấy hủ tiếu công nghiệp chỉ mất 2-3 giờ để sấy khô 100 kg hủ tiếu từ độ ẩm ban đầu 70% xuống còn 12-14%.
7. Cắt Sợi:
Bánh hủ tiếu sau khi phơi khô được đem đi cắt sợi bằng máy cắt.
Đường kính sợi hủ tiếu được điều chỉnh là 1mm.
Độ ẩm lúc này khoảng dưới 20%.
8. Bao Gói Thành Phẩm:
Hủ tiếu sau khi cắt xong được chia thành những phần như nhau và được bao gói trong túi đựng, giúp kéo dài thời gian bảo quản cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho vận chuyển.
Sợi hủ tiếu được quấn tròn lại nhằm giảm diện tích, dễ chuyên chở, hạn chế đứt gãy.
Bí mật tạo nên sợi hủ tiếu dai ngon từ phụ gia Đoàn Anh
Đoàn Anh Foodtech tự hào cung cấp các loại phụ gia chất lượng cao giúp nâng cao chất lượng hủ tiếu. Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm phụ gia an toàn, hiệu quả, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sản phẩm NOODLE-MP: Tạo cấu trúc ổn định cho sản phẩm, tạo dai, hạn chế thấm nước, bong sợi, giảm bị gãy vụn, bết dính, đặc biệt cho gạo nở, gạo hút nước nhiều.
Sản phẩm WHITE FRESH 9: giúp tăng trắng, cho sợi bún, mì, phở, hủ tiếu,… giữ màu sắc sản phẩm đều màu và ổn định.
Sản phẩm DA-NDB: Chuyên bảo quản bún phở hủ tiếu, Giúp kéo dài thời gian sử dụng, hạn chế nấm mốc, ổn định bề mặt cho sản phẩm chế biến từ bột như: bún, phở, mì gói, mì sợi, nui, mì trứng, hủ tiếu, miến, bánh tráng,…
Đoàn Anh Foodtech – Cung cấp phụ gia an toàn
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm.
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
ISO – FDA Đoàn Anh
>> Xem thêm:
- Phụ gia làm chả bò an toàn, chất lượng
- Phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh
- Gia vị, phụ gia làm xúc xích
- Cơ hội vàng khởi nghiệp chỉ với 20 triệu
- Phụ gia nên và không nên sử dụng trong bún tươi
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
