Các Loại Phụ Gia Thay Thế Hàn The Tốt Nhất

Hàn the là một chất phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn, tạo giòn dai liên kết cho giò chả, và giúp kéo dài thời gian bảo quản các sản phẩm từ thịt, cá, tinh bột,… Tuy nhiên, hàn the cũng là một chất độc hại, có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, sự phát triển của trẻ em và thai nhi. Do đó, hàn the đã bị Bộ Y Tế Việt Nam CẤM sử dụng trong thực phẩm.

Vậy có chất nào có thể thay thế hàn the mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng? Câu trả lời là có, hãy cùng tìm hiểu chất an toàn thay thế hàn the dưới bài viết này nhé!

Đặc tính thay thế của các phụ gia thay thế hàn the

Các chất thay thế hàn the trong sản xuất thực phẩm không chỉ đáp ứng yêu cầu an toàn mà còn mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho các nhà sản xuất. Việc sử dụng các chất này không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa quy trình sản xuất một cách hiệu quả. Dưới đây là những ứng dụng và đặc tính quan trọng của các chất thay thế này, cùng với các lợi ích mà các nhà sản xuất nhận được khi áp dụng:

Hỗ trợ cấu trúc: Được dùng trong chế biến giò chả, xúc xích, nem chua,… các loại sản phẩm từ thịt cá xay quết nói chung, giúp tạo độ dai giòn tự nhiên mà không cần đến hàn the.

Chất bảo quản tự nhiên: Các chất bảo quản khác giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà không gây hại đến người tiêu dùng, giúp duy trì độ tươi và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Các loại phụ gia thay thế hàn the của công ty Đoàn Anh FoodTech

Mix Pro 1 – Phụ Gia Tạo Giòn Dai Cao Cấp

Thông Tin Sản Phẩm:

• Trạng thái: Dạng bột
• Màu sắc: Màu trắng đến ngà
• Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ đặc trưng
• Quy cách: 1 kg/gói, 25kg/ thùng.
• Số CB: 32/ĐA/2022
• Thành Phần: Natri triphosphate (INS 451(i) 30%, Tetra natri Pyro – phosphate (INS 450(ii)) 30%, Natri Hexa Meta phosphat (INS 452 (i) 20% , Carrageenan (INS 407)) 20%
• Ứng dụng: Tạo cấu trúc giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy cho mộc khi sản xuất chả cá, chả mực,chả tôm, giò lụa, giò bò,bò viên, chả chiên, cá viên, nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng, jampon,…giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, giảm nhăn nheo, giảm khô bề mặt, ổn định độ PH, tăng thời gian bảo quản, ổn định màu sắc, ổn định hương vị đặc trưng, giảm sản phẩm bị tách nước.
• Sản phẩm chính: chả lụa từ heo, bò, gà, xúc xích, nem nướng.

SuperBinder K70+ – Phụ Gia Giòn Dai Cao Cấp Cho Thịt Đông Lạnh

Thông Tin Sản Phẩm:

• Thành phần: Natri tripolyphosphate: INS 451(I) (40%), Natri Pyrophosphat: INS 450(iii) (20%), Natri Hexametaphosphat: INS 452(I) (20%), Dikali phosphat: INS 340(ii) (15%), Maltodextrin (5%).
• Ứng dụng: Tạo cấu trúc giòn dai cho mộc khi sản xuất chả cá, chả mực, chả tôm, giò lụa, giò bò, bò viên, chả chiên, cá viên, nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng,…giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, giảm nhăn nheo, giảm khô bề mặt, ổn định độ PH, tăng thời gian bảo quản, ổn định màu sắc, ổn định hương vị đặc trưng, giảm tách nước.
• Sản phẩm chính: giò chả, chả cá, chả bò, bò viên,… sử dụng tốt cho cả thịt đông lạnh.
• Hướng dẫn sử dụng:Cho vào ngay đầu tiên của quá trình xay cắt thịt.
• Hàm lượng: Theo thông tư BYT hiện hành.
• Mô tả sản phẩm:dạng bột màu trắng đến ngà vàng.
• Thời hạn sử dụng sản phẩm:03 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao.
• Số CB:02/DA/2022.
• Quy cách:1kg/gói – 20kg/thùng – 40kg/bao.

Phosphate Noodles – Chất thay thế hàn the trong Mì – Bún – Phở tươi

Ứng dụng của các phụ gia thay thế hàn the

Tăng hiệu quả sản xuất: Chất thay thế hàn the có chi phí hợp lý và hiệu quả kinh tế cao trong dài hạn. Việc sử dụng các chất an toàn, tự nhiên giúp giảm thiểu rủi ro về mặt pháp lý và tránh được các khoản phạt nặng từ cơ quan quản lý do vi phạm quy định an toàn thực phẩm. Đồng thời, các sản phẩm này có thời gian bảo quản lâu dài và ít gây ra tổn thất do hư hỏng. Điều này giúp các nhà sản xuất kiểm soát tốt hơn chi phí đầu vào, từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh về giá trên thị trường.

Giảm chi phí xử lý rủi ro pháp lý: Hàn the bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại nhiều quốc gia do tính độc hại. Việc sử dụng các chất thay thế không chỉ giúp các nhà sản xuất tuân thủ đúng quy định pháp lý, mà còn tránh các khoản phạt nặng hoặc tổn thất do sản phẩm bị thu hồi.

Tăng cường an toàn thực phẩm: Các chất thay thế hàn the đã qua kiểm nghiệm và được công nhận là an toàn với sức khỏe người tiêu dùng. Việc chuyển sang sử dụng các chất thay thế giúp loại bỏ hoàn toàn nguy cơ gây hại cho người dùng, đặc biệt là trong các sản phẩm có nguy cơ tiêu thụ cao như thịt, cá và các loại thực phẩm chế biến sẵn.

Xây dựng niềm tin từ người tiêu dùng: Trong thời đại người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, việc sử dụng các chất an toàn trong sản xuất không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người dùng mà còn nâng cao uy tín của thương hiệu. Điều này giúp các nhà sản xuất dễ dàng thu hút và giữ chân khách hàng trung thành, từ đó tạo ra lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Lưu ý khi sử dụng phụ gia thay thế hàn the

Mặc dù các phụ gia thay thế hàn the như Mix Pro 1, SuperBinder K70+ và Phosphate Noodles đều được cơ quan có thẩm quyền cho phép sử dụng, việc tuân thủ đúng liều lượng và quy trình sử dụng là yếu tố then chốt để đảm bảo an toàn thực phẩm và hiệu quả tối ưu.

Về liều lượng sử dụng:

• Tuyệt đối tuân thủ hàm lượng cho phép theo Thông tư 24/2019/TT-BYT và Thông tư 17/2023/TT-BYT của Bộ Y tế. Liều lượng phosphate nhóm thường được khuyến cáo không vượt quá 40 mg/kg thể trọng/ngày theo đánh giá của EFSA.
• Không tự ý tăng liều với mục đích tạo độ dai cao hơn. Dùng quá liều không những không cải thiện chất lượng mà còn ảnh hưởng đến hương vị (gây vị chát, kiềm) và an toàn sức khỏe.
• Cân đo chính xác bằng cân điện tử, không ước lượng bằng mắt hoặc thìa muỗng.

Về quy trình sử dụng:

• Mix Pro 1 và SuperBinder K70+: Cho vào ngay ở bước đầu tiên của quá trình xay cắt thịt, cùng với muối và các phụ gia khác, để phosphate có đủ thời gian tương tác với protein. Nhiệt độ khối mộc khi xay cần giữ dưới 12°C để tránh protein bị biến tính sớm.
• Phosphate Noodles: Trộn đều vào bột khô trước khi nhào, đảm bảo phân tán đồng đều để tránh vón cục ảnh hưởng đến chất lượng sợi thành phẩm.
• Không sử dụng kết hợp quá nhiều loại phụ gia phosphate cùng lúc để tránh tổng hàm lượng phosphate trong sản phẩm vượt ngưỡng cho phép.

Về bảo quản phụ gia:

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao để tránh vón cục hoặc biến chất.
• Sau khi mở bao, cần buộc kín hoặc chuyển vào hộp đậy nắp, sử dụng trong thời gian sớm nhất. Không để bao bì mở lâu ngày.
• Hạn sử dụng thông thường là 36 tháng kể từ ngày sản xuất khi còn nguyên bao bì chưa mở.

Đối tượng cần lưu ý đặc biệt:

• Người có bệnh thận mãn tính hoặc suy thận cần hạn chế tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều phosphate, vì thận suy yếu sẽ khó đào thải lượng phosphate dư thừa ra khỏi cơ thể.
• Trẻ em và phụ nữ mang thai: Ưu tiên lựa chọn sản phẩm từ các cơ sở có công bố thành phần rõ ràng và tuân thủ liều lượng theo quy định.

Kết luận

Việc lựa chọn và sử dụng các chất thay thế hàn the trong sản xuất thực phẩm không chỉ đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất về mặt tối ưu hóa quy trình, tiết kiệm chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm. Đây là giải pháp bền vững giúp các doanh nghiệp cạnh tranh hiệu quả hơn và khẳng định vị thế trên thị trường.

————————————–

Xem thêm: Top các Chất thay thế hàn the an toàn trong thực phẩm

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: Số 247 Đường V3, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh

📞 Hotline/Zalo: 0906.929.377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Youtube: @Doananhfoodtech 

👉 Tiktok: @doananhfoodtech 

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!