Chả gà là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà xay nhuyễn cùng các loại gia vị, tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Cách làm chả gà cũng đơn giản, dễ làm nhưng sẽ có một vài lưu ý nho nhỏ trong quá trình sản xuất. Cùng Đoàn Anh tìm hiểu về chả gà, các lưu ý và phụ gia làm chả gà qua bài viết:
I. Giới thiệu về thịt ức gà – chả gà
Thịt gà – đặc biệt là ức gà, là thực phẩm cực kì giàu protein và là thịt trắng. Nhiều người chọn thịt gà vì nó giúp giảm lượng thịt đỏ tiêu thụ và có giá thành “mềm” hơn các loại thịt khác. Món chả gà được phát minh nhằm tăng thêm mức độ đa dạng cho thịt gà, giảm mức độ nhàm chán đồng thời mở rộng quy mô kinh doanh nâng cao hiệu quả kinh tế cho cơ sở sản xuất và doanh nghiệp.
Thịt ức gà là phần nhiều protein nhất, chứa từ 26-31g protein/ 100g thịt gà (Số liệu phụ thuộc vào bài báo nghiên cứu) – cao hơn thịt bò (trung bình 26g) và thịt heo (trung bình 22g), có thể thấy giá trị mà ức gà mang lại rất lớn. Tuy nhiên ức gà rát khô, xơ, ít mỡ nên rất kén người ăn (chủ yếu là dân tập thể hình).
Để khắc phục được nhược điểm đó, chả gà và chả lụa từ thịt ức gà được phát minh nhằm kích thích vị giác và làm đa dạng thêm cho bữa ăn.
Do thịt ức gà có tính chất khô, mềm, nhiều thớ thịt, liên kết yếu nên khi xay, chả gà thường bị bở và khô. Vì thế việc nắm vững kỹ thuật xay và chọn nguyên liệu, phụ gia cũng rất quan trọng
II. Phụ gia làm chả gà
Lý do nên sử dụng phụ gia làm chả gà
- Cải thiện cấu trúc và độ dai ngon: Thịt ức gà vốn dĩ có tính chất khô, xơ và ít mỡ, dẫn đến sản phẩm chả gà dễ bị bở và khô. Sử dụng phụ gia tạo liên kết sẽ giúp tăng cường độ kết dính giữa các thớ thịt, tạo nên miếng chả dai ngon, mềm mịn và hấp dẫn hơn.
- Tăng hương vị và màu sắc: Phụ gia tạo hương giúp bổ sung hương vị đặc trưng cho chả gà, tăng thêm sự hấp dẫn và kích thích vị giác cho người thưởng thức. Đồng thời, một số phụ gia còn giúp tạo màu sắc đẹp mắt cho sản phẩm, tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
- Bảo quản sản phẩm: Phụ gia bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng chả gà, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.
1. Phụ gia tạo liên kết
Superbinder K70: Với thành phần phosphate giúp tạo liên kết giòn dai cho thịt có liên kết yếu, thích hợp cho thịt gà làm chả gà.
Meat Powder Chicken: Tạo liên kết, tạo xớ cho chả gà, đồng thời làm chả gà có bề mặt mịn màng hơn. Sản phẩm có bổ sung protein từ thịt gà giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng cho sản phẩm.
Tari A7: Giúp tạo hệ nhũ tương, dẻo chảy cho mọc, giúp chả gà giòn dai mà vẫn đảm bảo độ mềm mịn.
2. Phụ gia bảo quản
Antifresh: Phụ gia bảo quản tự nhiên, giúp kéo dài thời gian bảo quản, thuận lợi cho quá trình vận chuyển và lưu trữ, chống vi khuẩn nấm mốc và các vi sinh vật phát triển, đặc biệt không làm ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm.
Super acetate: Giúp điều chỉnh pH và chống vi khuẩn, nấm mốc,… kéo dài thời gian bảo quản cho chả gà.
3. Phụ gia tạo hương
Hương gà: Hương tổng hợp bổ trợ cho chả gà thơm ngon, hấp dẫn hơn. Đoàn anh cung cấp cả hương dạng lỏng lẫn hương dạng bột.
Hương thịt HD7: Tạo hương thịt heo đặc sắc, thường được sử dụng khi làm chả lụa có độn thịt gà hoặc chả lụa từ thịt gà.
III. Lưu ý khi làm chả gà
- Nên sử dụng mỡ heo (lợn) để tạo nhũ và liên kết sản phẩm.
- Sử dụng thịt gà tươi, sạch từ nhà cung cấp uy tín.
- Chú ý thường xuyên đến nhiệt độ của mọc khi xay sao cho nhiệt độ luôn dưới 13 độ C nhằm đảm bảo thịt gà không bị chín tái trong quá trình xay gây bở cho chả. Nên cấp đông lưỡi xay và thịt gà trước đó ở tủ đông -5 độ C và sử dụng máy xay có vỏ bọc đá xung quanh.
- Không sử dụng phụ gia thực phẩm quá giới hạn cho phép. Nên sử dụng phụ gia làm chả gà sao cho ở hàm lượng thấp nhất nhưng hiệu quả đạt cao nhất.
- Có thể thêm các loại “topping” để chả thêm đa dạng như: mộc nhĩ, nấm rơm, rau củ,…
IV. Mua phụ gia làm chả gà ở đâu?
Đoàn Anh Foodtech – Cung cấp phụ gia an toàn
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm.
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
ISO – FDA Đoàn Anh
>> Xem thêm:
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
