Tổng quan thông tin về hương liệu thực phẩm cho doanh nghiệp

Bạn đang tìm kiếm hương liệu tự nhiên cao cấp? Hãy để chúng tôi giúp bạn

Đoàn Anh Foodtech là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp, nguyên liệu thực phẩm cao cấp,… Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:

• Hương liệu thực phẩm tự nhiên
• Phụ gia hương liệu thực phẩm
• Gia vị thực phẩm tự nhiên
• Chế biến thịt tươi – thịt đông lạnh
• Công nghệ chế biến thuỷ hải sản
• Mì – Bún – Phở – Hủ Tiếu – Bánh Mì
• Bao bì thực phẩm

Ngoài ra, Đoàn Anh FoodTech còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Hương Liệu Thực Phẩm Là Gì?

Có lẽ không còn xa lạ với những ai kinh doanh nhà hàng, quán ăn, cửa hàng kinh doanh nước giải khát, công ty sản xuất thực phẩm, đồ uống, dược phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ hương liệu là gì và cách đánh giá chất lượng của chúng.

Chính vì vậy, trong bài viết dưới đây, Đoàn Anh FoodTech sẽ cung cấp một số thông tin quan trọng về loại sản phẩm này mà các doanh nghiệp cần nắm rõ.

1. Hương Liệu Bổ Sung Cho Thực Phẩm

Hàng ngày, chúng ta thường sử dụng các loại hương liệu thực phẩm tự nhiên như hành, tiêu, ớt, bột ngọt, đường, muối, nước mắm,… để tạo nên hương vị riêng cho món ăn. Tuy nhiên, mọi người thường dùng thuật ngữ gia vị để đặt tên cho những sản phẩm này.

Trong ngành công nghiệp hương liệu và nguyên liệu, thuật ngữ “tạo hương” dùng để chỉ việc sản xuấ các hỗn hợp hoá chất hoặc chiết xuất có thể được sử dụng để thay thế gia vị, thông qua mùi thơm và hương vị. Hỗn hợp tự nhiên hoặc chất chiết xuất hoá học như vậy được gọi chung là hương liệu thực phẩm.

Nói một cách đơn giản, đây là những chất được sử dụng để tạo mùi thơm hấp dẫn trong các món ăn và đồ uống, đồng thời làm mất mùi vị không mong muốn trong thực phẩm. Chất điều vị không bao gồm các chất chỉ mang vị ngọt, chua hoặc mặn mà còn có thể bao gồm chất tạo hương tự nhiên, hương liệu chế biến nhiệt, hương liệu tạo khói và hỗn hợp của chúng.

Do chi phí cao và sự khan hiếm của các chiết xuất hương vị tự nhiên, hầu hết các sản phẩm hương liệu thương mại được phân loại là ”mang đặc tính tự nhiên”. Nghĩa là chúng chứa các hợp chất có mang đặc tính gần như tương đồng với hương vị tự nhiên. Tuy nhiên, loại hương liệu thực phẩm được làm từ hoá chất tổng hợp trong phòng thí nghiệm, chứ không có nguồn tự nhiên.

Ngược lại, hương liệu tự nhiên được chiết xuất trực tiếp từ các nguồn thực vật hoặc động vật tự nhiên, trải qua các quá trình vật lý, vi sinh enzym. Hương liệu tự nhiên có thể được sử dụng ở trạng thái tự nhiên và không chứa bất kỳ thành phần hương liệu nào được”tổng hợp nhân tạo”.

2. Các loại hương liệu thực phẩm phổ biến hiện nay

Hương trái cây

Đây là loại nguyên liệu thực phẩm vô cùng phổ biến, được sử dụng trong rất nhiều công thức chế biến của ngành F&B hiện nay. Một số loại hương trái cây phổ biến có thể kể đến như: hương chanh, hương cam, hương đào, hương xoài, hương vải, hương mãng cầu, hương khóm, hương tăng lực,…

Hương trái cây hỗn hợp được chiết xuất và tổng hợp từ các trái cây tự nhiên, có cấu trúc hương vị tròn trịa, phong phú, giữ được hương vị thơm đặc trưng của trái cây. Hương trái cây có khả năng chịu nhiệt tốt và đem lại màu sắc vô cùng bắt mắt cho sản phẩm.

Nước trái cây hỗn hợp là thức uống quen thuộc trên khắp thế giới giúp cải thiện sức khoẻ và cải thiện tinh thần. Nhiều “ông lớn” ngành nước giải khát đều đã phát triển sản phẩm vị trái cây từ hương liệu thực phẩm như: Red Bull, Nước tăng lực Number One, Monster, Lipovitan,…

Hương rau củ

Mùi thơm và hương vị của các loại hương rau quả có thể giúp các nhà sản xuất giải quyết vấn đề bảo quản, mà vẫn đảm bảo giữ nguyên mùi vị sau quá trình chế biến. Rau tự nhiên không có vị hoặc rất nhạt, đồng thời có xu hướng mất đi hương vị trong quá trình chế biến và bảo quản. Điều này dẫn đến giảm hương vị sản phẩm, khiến chúng không đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng.Sử dụng hương liệu thực phẩm rau củ không chỉ giúp doanh nghiệp F&B chế biến được những món ăn độc đáo, mà còn giữ được giá trị cảm quan của thành phẩm. Một số loại hương rau củ phổ biến có thể kể đến như: hương tỏi, hương hành, hương wasabi, hương cà rốt, hương nấm hương, hương cà chua, hương gừng,…

Hương hải sản

Hương vị hải sản (Seafood Flavor) được chiết xuất từ các nguyên liệu tự nhiên như tôm, cua, cá, mưc,…. Sản phẩm này thường được ứng dụng để làm cá viên, bò viên, snack, bánh mặn, mì gói,cháo, đồ hộp, xúc xích và các sản phẩm giá trị gia tăng từ thuỷ hải sản. Sản phẩm sử dụng hương liệu thực phẩm vị hải sản đã xuất hiện phổ biến trên thị trường thế giới. Hải sản có hương vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Các phân tử cực nhỏ của sản phẩm hương hải sản sẽ khếch tán đều trong thực phẩm và trong không khí, giúp làm dậy mùi thơm của món ăn. Sản phẩm này đặc biệt thích hợp để sản xuất thực phẩm chay. Một số loại hương hải sản mà doanh nghiệp có thể quan tâm là hương mực, hương tôm, hương cua, hương cá, hương hàu, hương nước mắm, hương hải sản, hương tomyum,..

Ngoài ra còn có nhiều nhóm hương liệu thực phẩm khác như:

• Nhóm hương thịt: hương thịt heo, hương bò, hương pate gan, hương xúc xích, hương thịt xông khói, hương thịt lá chuối,….
• Nhóm hương trà – hương cà phê: hương cà phê rang xay, hương cappuccino, hương trà đen, hương trà xanh, hương trà olong,…
• Nhóm hương hoa – thảo mộc: hương hoa lài, hương hoa hồng, hương hoa cúc, hương thảo mộc, hương lá dứa, hương cốm,….
• Nhóm hương sữa – kem – bánh: hương sữa tươi, hương sữa đặc, hương vani, hương sôcla,…

3. Cách đánh giá hương liệu chất lượng cho thực phẩm

Các loại hương vị thuộc vào nhóm phụ gia thực phẩm, có tác dụng nâng cao chất lượng món ăn và tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả sản phẩm hương liệu đều an toàn khi sử dụng. Vậy làm thế nào để đánh giá loại chất “tạo hương” bạn sử dụng có an toàn hay không.

Có thể đánh giá chất lượng của gia vị qua các giác quan như khứu giác hoặc vị giác. Những nhận thức này được xác định dựa trên nhận thức hoá học về mùi và vị của thực phẩm. Trong số các giác quan, khứu giác là điều kiện tiên quyết để tạo nên hương vị của mọi món ăn.

Nếu hương liệu thực phẩm ở dạng lỏng thì bạn có thể chỉ cần nhỏ vài giọt sẽ cảm nhận được mùi thơm vô cùng hấp dẫn của chúng. Tuy nhiên, nhược điểm của chất tạo hương này là dễ bay hơi,kém bền với nhiệt và ánh sáng, khó bảo quản và không sử dụng được lâu dài

Ngoài ra, sản phẩm an toàn phải tuân thủ nghiêm ngặt các qui định về sử dụng phụ gia thực phẩm như:

• Nguồn gốc hương liệu thực phẩm xuất xứ rõ ràng
• Ghi rõ hạn sử dụng an toàn là 1 năm kể từ ngày sản xuất
• Đã được cục An toàn thực phẩm chứng nhận là đạt chuẩn
• Các chỉ số hàm lượng hương liệu nằm trong mức cho phép mà Bộ Y Tế công bố
• Thành phần của hương liệu thực phẩm nằm trong danh sách được phép sử dụng công bố bởi cục An toàn thực phẩm
• Sản phẩm đạt chứng nhận đạt tiêu chuẩn quốc tế FSSC 22000.

Hương liệu thực phẩm là thành phần không thể thiếu trong công thức chế biến món ăn hay pha chế đồ uống. Đặc biệt với doanh nghiệp F&B, đây là nguyên liệu quan trọng để phát triển những sản phẩm mới. Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn hương liệu chất lượng, hãy liên hệ Đoàn Anh FoodTech ngay hôm nay để được tư vấn.

Nếu có bất kì thắc mắc nào về các loại Hương Liệu Thực Phẩm hãy liên hệ theo số hotline hoặc Zalo để được nhân viên Đoàn Anh FoodTech hỗ trợ tư vấn miễn phí – nhanh chóng và tốt nhất.

Đặc biệt Đoàn Anh FoodTech đang có chương trình Tri ân khách hàng và miễn phí giao hàng tận nơi tại Bình Dương và Đồng Nai. Chương trình áp dụng cho đến hết tháng 12/2022.

Quý khách hàng nhanh chóng đăng ký tại website chính thức của Đoàn Anh FoodTech để được tư vấn miễn phí 

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất.

📞 Zalo: 0906929377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Website: phugiaantoan.com

👉 Shopee: https://shopee.vn/congtydoananhfoodtech

👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech

👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông #ẨmThựcÁĐông. 🍴