Hương Liệu Thực Phẩm Đoàn Anh FoodTech

Trong thế giới ẩm thực đa dạng và cạnh tranh ngày nay, hương liệu chính là “linh hồn” tạo nên sự khác biệt cho mỗi món ăn, thức uống. Từ các nhà hàng sang trọng đến quán ăn đường phố, từ các thương hiệu đồ uống nổi tiếng đến các cơ sở sản xuất thực phẩm quy mô nhỏ, hương liệu đều đóng vai trò không thể thiếu trong việc tạo ra những trải nghiệm vị giác khó quên cho khách hàng.

Tuy nhiên, giữa vô vàn các loại hương liệu trên thị trường, đâu mới là sản phẩm chất lượng, an toàn và phù hợp với nhu cầu sản xuất của doanh nghiệp bạn? Làm thế nào để đánh giá và lựa chọn được hương liệu tốt nhất?.

Đó là những câu hỏi mà Đoàn Anh FoodTech sẽ giải đáp trong bài viết chi tiết dưới đây. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức chuyên sâu về hương liệu, từ định nghĩa, phân loại, vai trò cho đến các tiêu chuẩn chất lượng và phương pháp đánh giá. Bên cạnh đó, bạn sẽ được khám phá những xu hướng mới nhất trong ngành hương liệu, cũng như nhận được những lời khuyên hữu ích để ứng dụng hương liệu hiệu quả vào sản xuất kinh doanh.

Đừng bỏ lỡ cơ hội nâng tầm sản phẩm của bạn với hương liệu chất lượng!

1. Hương liệu thực phẩm là gì ?

Hàng ngày, chúng ta thường sử dụng các loại hương liệu thực phẩm tự nhiên như hành, tiêu, ớt, nước mắm, hoa quả, lá cây, thảo mộc,… để tạo nên hương vị riêng cho món ăn. Tuy nhiên, mọi người thường gọi chung những sản phẩm này là “gia vị”. Mặt khác, chính mùi hương bên trong của thực phẩm như thịt, cá, rau củ cũng được gọi là hương.

Trong ngành công nghiệp hương liệu và nguyên liệu, thuật ngữ “tạo hương” dùng để chỉ việc sản xuất các hỗn hợp hoá chất hoặc chiết xuất có thể được sử dụng để tăng cường độ hấp dẫn khứu giác thông qua mùi thơm và hương vị. Hỗn hợp chiết xuất tự nhiên hoặc chất tổng hợp hoá học như vậy được gọi chung là hương liệu thực phẩm.

Nói một cách đơn giản, đây là những chất được sử dụng để tạo mùi thơm hấp dẫn trong các món ăn và đồ uống, đồng thời át chế và làm mất mùi vị không mong muốn trong thực phẩm (mùi tanh của cá, thịt,…). Chất tạo hương rất đa dạng từ hương thơm của thịt heo (lợn), thịt bò, hải sản đến hương xúc xích, hương xông khói.

Do chi phí cao và sự khan hiếm của các chiết xuất hương vị tự nhiên, hầu hết các sản phẩm hương liệu thương mại được phân loại là ”mang đặc tính tự nhiên”. Nghĩa là chúng chứa các hợp chất có mang đặc tính gần như tương đồng với hương vị tự nhiên. Tuy nhiên, loại hương liệu thực phẩm được làm từ hoá chất tổng hợp trong phòng thí nghiệm, chứ không có nguồn tự nhiên.

Ngược lại, hương liệu tự nhiên được chiết xuất trực tiếp từ các nguồn thực vật hoặc động vật tự nhiên, trải qua các quá trình vật lý, vi sinh, xử lý enzym. Hương liệu tự nhiên có thể được sử dụng ở trạng thái tự nhiên và không chứa bất kỳ thành phần hương liệu nào được ”tổng hợp nhân tạo”.

2. Vai trò của hương liệu thực phẩm trong sản xuất

Theo Hiệp hội các nhà sản xuất hương liêu và chiết xuất (FEMA), hương liệu là một trong những yếu tố quan trọng góp phần vào việc đánh giá chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với nhiều loại thực phẩm hiện nay. Chức năng chính của chúng là thêm hương vị và mùi thơm vào thực phẩm, nhưng lại không có chứa chất dinh dưỡng.

Trong quá trình chế biến, dưới tác động của nhiệt độ, áp suất hay các phản ứng hóa học, mùi vị của thực phẩm được hình thành và phát triển. Tuy nhiên, cũng chính những yếu tố này có thể gây ra sự suy giảm mùi hương, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến sự mất mát mùi hương trong quá trình chế biến:

• Sự bay hơi: trong quá trình chế biến, các hợp chất tạo hương của thực phẩm dễ bị bay hơi.
• Quá trình oxy hoá: oxy trong không khí hay các tác nhân oxy hoá khác có thể phá vỡ cấu trúc của các hợp chất tạo mùi, khiến thực phẩm mất đi hương vị tự nhiên.

Để khắc phục tình trạng này và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, ngành công nghiệp thực phẩm đã ứng dụng hương liệu như một giải pháp hiệu quả. Hương liệu thực phẩm không chỉ giúp khôi phục mùi thơm bị mất đi trong quá trình chế biến mà còn tạo ra những hương vị mới lạ, hấp dẫn, làm phong phú thêm lựa chọn cho người tiêu dùng.

Việc sử dụng hương liệu thực phẩm cho phép các nhà sản xuất kiểm soát và ổn định chất lượng mùi hương của sản phẩm, đảm bảo hương vị đồng nhất và đáp ứng thị hiếu đa dạng của người tiêu dùng. Từ đó, nâng cao giá trị cảm quan và sức hấp dẫn cho sản phẩm.

3. Phân loại hương liệu thực phẩm

3.1. Hương liệu tự nhiên

Hương liệu tự nhiên, như tên gọi của nó, được chiết xuất từ các nguồn thực vật hoặc động vật tự nhiên. Các phương pháp chiết xuất, chưng cất, ép lạnh, lên men… được sử dụng để thu giữ hương thơm tinh túy từ trái cây (cam, chanh, bưởi, dâu tây…), hoa (hoa nhài, hoa hồng, hoa oải hương…), lá (bạc hà, lá chanh, lá dứa…), hạt (vani, cacao, cà phê…), rễ (gừng, nghệ…), men, protein động vật…

Hương liệu tự nhiên thường được ưa chuộng hơn bởi người tiêu dùng vì được xem là “tự nhiên” và “lành mạnh” hơn so với hương liệu tổng hợp. Tuy nhiên, việc chiết xuất hương liệu tự nhiên đòi hỏi quy trình công phu, tốn kém hơn so với sản xuất hương liệu tổng hợp. Do đó, giá thành của hương liệu tự nhiên thường cao hơn.

3.2. Hương liệu tổng hợp

Hương liệu tổng hợp được tạo ra thông qua các phản ứng hóa học, nhằm mục đích mô phỏng hương vị của các loại trái cây (dâu tây, nho, táo, dứa…), gia vị (tiêu, quế, hồi, đinh hương…), thảo mộc (bạc hà, húng quế, oregano…) hoặc tạo ra những hương vị hoàn toàn mới lạ, không tìm thấy trong tự nhiên.

Hương liệu tổng hợp có ưu điểm là giá thành rẻ hơn, ổn định về chất lượng và dễ dàng sản xuất với số lượng lớn. Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng hương liệu tổng hợp có thể gây ra tác dụng phụ cho sức khỏe nếu sử dụng trong thời gian dài với liều lượng cao.

Do có nguồn gốc hóa học, hương liệu tổng hợp thường phải trải qua quy trình đánh giá an toàn nghiêm ngặt từ FDA trước khi được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm. Tuy nhiên, một số ít hương liệu tổng hợp, dựa trên dữ liệu khoa học chứng minh tính an toàn, có thể được công nhận là GRAS.

4. Các loại hương liệu thực phẩm phổ biến hiện nay

4.1. Hương trái cây

Đây là loại nguyên liệu vô cùng phổ biến, được sử dụng trong rất nhiều công thức chế biến của ngành F&B hiện nay. Một số loại hương trái cây phổ biến có thể kể đến như: hương chanh, hương cam, hương đào, hương xoài, hương vải, hương mãng cầu, hương khóm, hương tăng lực,…

Hương trái cây hỗn hợp được chiết xuất và tổng hợp từ các trái cây tự nhiên, có cấu trúc hương vị tròn trịa, phong phú, giữ được hương vị thơm đặc trưng của trái cây. Hương trái cây có khả năng chịu nhiệt tốt và đem lại màu sắc vô cùng bắt mắt cho sản phẩm.

Nước trái cây hỗn hợp là thức uống quen thuộc trên khắp thế giới giúp cải thiện sức khoẻ và cải thiện tinh thần. Nhiều “ông lớn” ngành nước giải khát đều đã phát triển sản phẩm vị trái cây từ hương liệu như: Red Bull, Nước tăng lực Number One, Monster, Lipovitan,…

4.2. Hương rau củ

Mùi thơm và hương vị của các loại hương rau quả có thể giúp các nhà sản xuất giải quyết vấn đề bảo quản, mà vẫn đảm bảo giữ nguyên mùi vị sau quá trình chế biến. Rau tự nhiên không có vị hoặc rất nhạt, đồng thời có xu hướng mất đi hương vị trong quá trình chế biến và bảo quản. Điều này dẫn đến giảm hương vị sản phẩm, khiến chúng không đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng.

Sử dụng hương liệu rau củ không chỉ giúp doanh nghiệp F&B chế biến được những món ăn độc đáo, mà còn giữ được giá trị cảm quan của thành phẩm. Một số loại hương rau củ phổ biến có thể kể đến như: hương tỏi, hương hành, hương wasabi, hương cà rốt, hương nấm hương, hương cà chua, hương gừng,…

4.3. Hương hải sản

Hương vị hải sản (Seafood Flavor) được chiết xuất từ các nguyên liệu tự nhiên như tôm, cua, cá, mưc,…. Sản phẩm này thường được ứng dụng để làm cá viên, bò viên, snack, bánh mặn, mì gói,cháo, đồ hộp, xúc xích và các sản phẩm giá trị gia tăng từ thuỷ hải sản. Sản phẩm sử dụng hương liệu thực phẩm vị hải sản đã xuất hiện phổ biến trên thị trường thế giới.

Hải sản có hương vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Các phân tử cực nhỏ của sản phẩm hương hải sản sẽ khếch tán đều trong thực phẩm và trong không khí, giúp làm dậy mùi thơm của món ăn. Sản phẩm này đặc biệt thích hợp để sản xuất thực phẩm chay. Một số loại hương hải sản mà doanh nghiệp có thể quan tâm là hương mực, hương tôm, hương cua, hương cá, hương hàu, hương nước mắm, hương hải sản, hương tomyum,..

4.4. Huơng liệu khác

• Nhóm hương thịt: hương thịt heo, hương bò, hương pate gan, hương xúc xích, hương thịt xông khói, hương thịt lá chuối,….
• Nhóm hương trà – hương cà phê: hương cà phê rang xay, hương cappuccino, hương trà đen, hương trà xanh, hương trà olong,…
• Nhóm hương hoa – thảo mộc: hương hoa lài, hương hoa hồng, hương hoa cúc, hương thảo mộc, hương lá dứa, hương cốm,….
• Nhóm hương sữa – kem – bánh: hương sữa tươi, hương sữa đặc, hương vani, hương sôcla,…

5. Cách đánh giá hương liệu chất lượng cho thực phẩm

Các loại hương vị thuộc vào nhóm phụ gia thực phẩm, có tác dụng nâng cao chất lượng món ăn và tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả sản phẩm hương liệu đều an toàn khi sử dụng. Vậy làm thế nào để đánh giá loại chất “tạo hương” bạn sử dụng có an toàn hay không.

Có thể đánh giá chất lượng của gia vị qua các giác quan như khứu giác hoặc vị giác. Những nhận thức này được xác định dựa trên nhận thức hoá học về mùi và vị của thực phẩm. Trong số các giác quan, khứu giác là điều kiện tiên quyết để tạo nên hương vị của mọi món ăn.

Nếu hương liệu thực phẩm ở dạng lỏng thì bạn có thể chỉ cần nhỏ vài giọt sẽ cảm nhận được mùi thơm vô cùng hấp dẫn của chúng. Tuy nhiên, nhược điểm của chất tạo hương này là dễ bay hơi,kém bền với nhiệt và ánh sáng, khó bảo quản và không sử dụng được lâu dài

Ngoài ra, sản phẩm an toàn phải tuân thủ nghiêm ngặt các qui định về sử dụng phụ gia thực phẩm như:

• Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
• Ghi rõ hạn sử dụng an toàn là 1 năm kể từ ngày sản xuất
• Đã được cục An toàn thực phẩm chứng nhận là đạt chuẩn
• Các chỉ số hàm lượng hương liệu nằm trong mức cho phép mà Bộ Y Tế công bố
• Thành phần của hương liệu thực phẩm nằm trong danh sách được phép sử dụng công bố bởi cục An toàn thực phẩm
• Sản phẩm đạt chứng nhận đạt tiêu chuẩn quốc tế FSSC 22000.

6. Hương liệu thực phẩm mua ở đâu?

Mua hương liệu hoá chất uy tín tại Đoàn Anh Foodtech

Đoàn Anh Foodtech tự hào là nhà cung cấp hàng đầu các loại hương liệu thực phẩm an toàn và hiệu quả cho ngành thực phẩm. Chúng tôi cam kết cung cấp sản phẩm chính hãng, chất lượng cao với giá cả cạnh tranh nhất thị trường.

Tại sao nên chọn hương liệu thực phẩm tại Đoàn Anh Foodtech?

Đoàn Anh Foodtech tự hào là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm an toàn, chất lượng tại Việt Nam. Lựa chọn sản phẩm của chúng tôi, quý khách hàng sẽ hoàn toàn an tâm bởi:

• Chất lượng vượt trội: Nguyên liệu nhập khẩu trực tiếp từ các nước uy tín như Đức, Nhật, Mỹ…, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm.
• Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Sản phẩm đa dạng: Cung cấp đầy đủ các nhóm phụ gia: tạo giòn dai, tạo màu, hương liệu, gia vị, chất nhũ hoá… đáp ứng mọi nhu cầu sản xuất.
• Giá cả cạnh tranh: Mức giá hợp lý, chiết khấu hấp dẫn cho đại lý, nhà phân phối.
• Dịch vụ chuyên nghiệp: Đội ngũ chuyên viên giàu kinh nghiệm, tận tâm, sẵn sàng hỗ trợ tư vấn, test mẫu, chuyển giao công nghệ, phát triển sản phẩm miễn phí.

Đồng hành cùng Đoàn Anh, quý khách hàng sẽ có được giải pháp toàn diện, nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh doanh.

Dưới đây là một số hương liệu được nhiều khách hàng lựa chọn tại Đoàn Anh:

Nếu có bất kì thắc mắc nào về các loại Hương Liệu Thực Phẩm hãy liên hệ theo số hotline hoặc Zalo để được nhân viên Đoàn Anh FoodTech hỗ trợ tư vấn miễn phí – nhanh chóng và tốt nhất.

Đặc biệt Đoàn Anh FoodTech đang có chương trình Tri ân khách hàng và miễn phí giao hàng tận nơi tại Bình Dương và Đồng Nai. Chương trình áp dụng cho đến hết tháng 12/2022.

Quý khách hàng nhanh chóng đăng ký tại website chính thức của Đoàn Anh FoodTech để được tư vấn miễn phí

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất.

📞 Zalo: 0906929377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Website: phugiaantoan.com

👉 Shopee: https://shopee.vn/congtydoananhfoodtech

👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech

👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông #ẨmThựcÁĐông. 🍴