Dồi sụn là một món ăn truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đây là món nhậu hoặc ăn vặt hấp dẫn. Dồi sụn được chế biến từ phần sụn của heo hoặc gà, mang lại cho thực khách một trải nghiệm hương vị độc đáo và cảm giác giòn sần sật thú vị. Thông qua bài viết này, Đoàn Anh sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết làm dồi sụn có hương vị đậm đà nhé.
-
Bí quyết làm dồi sụn
1. Nguyên liệu làm dồi sụn
Để có thể làm được món dồi sụn thơm ngon, đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần có:
- Sụn: Nên chọn phần sụn non của heo hoặc gà, sụn phải trắng, giòn, không bị vàng hoặc có mùi hôi.
- Thịt lợn xay: Nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ có lẫn một ít mỡ để dồi sụn không bị khô khi chế biến.
- Lòng non: Lòng non heo phải được làm sạch kỹ, lộn trái và rửa nhiều lần với muối, giấm hoặc rượu trắng để khử mùi hôi.
- Đậu phộng rang: Chọn loại đậu phộng hạt to, đều, rang vàng thơm.
- Rau củ: Hành khô, tỏi, rau thơm (húng quế, ngò gai, rau răm…) nên chọn loại tươi ngon.
- Gia vị: Hạt nêm, bột canh, nước mắm, đường, muối, tiêu, rượu mai quế lộ…
-
Thành phần của dồi sụn
2. Cách làm dồi sụn – Công thức cho món dồi sụn hấp dẫn
Sơ chế nguyên liệu:
- Sụn: Rửa sạch sụn heo/gà dưới vòi nước lạnh, loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn. Ngâm sụn trong nước muối pha loãng (1 muỗng canh muối/1 lít nước) khoảng 15-20 phút để khử mùi hôi và làm sụn mềm hơn. Vớt sụn ra, rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Thịt lợn xay: Rửa sạch để loại bỏ máu còn dính trên thịt, để ráo. Bạn có thể xay thịt tại nhà hoặc mua thịt xay sẵn.
- Mỡ lợn: Rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Lòng non: Lộn trái lòng non, bóp kỹ với muối, giấm hoặc rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo.
- Đậu phộng rang: Rang đậu phộng đến khi vàng thơm, chà xát bỏ vỏ, giã dập.
- Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Rau thơm: Nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
-
Nguyên liệu làm dồi sụn
Nấu sụn: Cho sụn nào nồi, để sụn ngập nước, thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi, đun sụn trong nước sôi trong khoảng 15-20 phút cho đến khi sụn mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Vớt sụn ra rửa sơ với nước lạnh, để ráo.
Xử lý hành và tỏi: Lột vỏ hành khô và băm nhỏ. Tách tỏi ra từng múi, sau đó băm nhuyễn.
Chế biến dồi sụn: Trong một chảo nhỏ, đun nóng một ít dầu ăn. Thêm hành và tỏi băm vào chảo và xào cho đến khi thơm. Tiếp theo, thêm sụn đã nấu vào chảo và xào đều với hành tỏi trong khoảng 5-7 phút (Ở giai đoạn này, bạn có thể bổ sung thêm gia vị: hạt nêm, bột canh, đường, muối, tiêu, rượu mai quế lộ,… tùy theo khẩu vị của người dùng). Sau đó, cho tất cả ra máy xay, trộn đều hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và quánh dẻo. Đảm bảo sụn được xào đều và hòa quyện với hành tỏi.
Nhồi dồi sụn: Cột một đầu lòng non (hoặc vỏ bọc collagen), dùng phễu hoặc tay nhẹ nhàng nhồi hỗn hợp nhân dồi sụn vào lòng non. Đặc biệt không nhồi quá chặt tay, vì sụn sẽ nở ra khi chín và làm bể phần lòng non. Cột đầu lòng non còn lại sau khi nhồi xong, dùng dây buộc chia dồi sụn thành từng đoạn vừa ăn.
Luộc dồi sụn: Dồi sụn sẽ được làm chín bằng cách hấp/luộc. Khi dồi sụn chín, sẽ có màu và mùi thơm, tắt bếp và trưng dồi sụn ra dĩa.
Lưu ý:
- Chọn lựa sụn, thịt và các nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh. Vệ sinh dụng cụ, thiết bị và giữ gìn vệ sinh cá nhân trong suốt quá trình chế biến. Bảo quản nguyên liệu và dồi sụn thành phẩm ở nhiệt độ thích hợp để giữ được hương vị và độ tươi ngon.
- Bên cạnh đó, việc lựa chọn và sử dụng phụ gia an toàn, chất lượng từ những nhà cung cấp uy tín như Đoàn Anh Foodtech sẽ giúp quy trình làm dồi sụn của bạn trở nên đơn giản, tiết kiệm chi phí hơn. Đồng thời nâng tầm hương vị và đảm bảo an toàn cho sản phẩm dồi sụn của bạn.
Dồi sụn là món ăn ngon và bổ dưỡng, thường được dùng kèm với các loại gia vị như mắm tôm, nước mắm pha chua ngọt, nước mắm pha lê hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị. Bạn có thể thưởng thức dồi sụn như một món ăn nhẹ, hay sử dụng làm nguyên liệu cho các món ăn khác như xôi, phở, bún, mì hoặc mì xào.
3. PHỤ GIA LÀM DỒI SỤN CỦA ĐOÀN ANH FOODTECH GỒM NHỮNG GÌ?
Đoàn Anh FoodTech là một trong những doanh nghiệp công nghệ thực phẩm có uy tín trên thị trường Việt Nam về sản xuất – Thương Mại – Nghiên cứu phát triển về sản phẩm như Phụ Gia thực phẩm, Hương liệu, Gia vị thực phẩm. Chúng tôi cam kết về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, đầy đủ các giấy tờ như ISO, FDA,….
Để có thể kinh doanh dồi sụn thành công thì bạn cần phải có bí quyết để gia tăng hương vị đậm đà, tăng độ dai ngon, sần sật và màu sắc bắt mắt. Với combo sản dưới đây, chế biến và sản xuất dồi sụn chưa bao giờ dễ dàng đến thế.
PIM A9: Tăng cường độ giòn, cứng chắc, sựt sựt, ổn định pH trong quá trình chế biến dồi sụn sẽ làm cho cảm giác khi ăn có độ chắc, sần sật, giòn dai.
-
Phụ gia tạo độ cứng chắc – PIM A9
ĐIỀU VỊ I+G PLUS: Thay thế bột ngọt, mì chính, điều vị cho cảm giác ăn ngon miệng, đậm đà,…
-
I+G PLUS – Chất điều vị thực phẩm
HƯƠNG THỊT HD7: Chất kích hương, làm dậy mùi hương thơm, bền trong nhiệt của dồi sụn và thường được làm gia vị trong nhà hàng. Ngoài làm dậy hương thơm của dồi sụn, hương thịt HD7 còn được sử dụng trong quá trình chế biến các món như chả lụa, chả bò, xúc xích, pate, thịt xông khói, gà ủ muối,…
-
Hương thịt HD7
HƯƠNG HÀNH LỎNG: Khi làm dồi sụn, bạn nên sử dụng thêm hương hành lỏng của Đoàn Anh để dồi sụn tròn vị, giữ được hương vị thơm của hành tươi.
-
HƯƠNG HÀNH BỘT
Rượu mai quế lộ có tác dụng trong việc khử mùi tanh của cá, thịt, hải sản, tạo màu, tạo hương và giúp cho các gia vị ngấm sâu vào nguyên liệu để món ăn trở nên tuyệt hảo.
Thông qua bài viết trên, Đoàn Anh đã chia sẻ cho bạn bí quyết trong chế biến, sản xuất dồi sụn. Ngoài ra, Đoàn Anh còn cung cấp số lượng lớn phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm với chiết khấu cao cho những cơ sở sản xuất, doanh nghiệp. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về thông tin sản phẩm, về Công ty, bạn hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin được cung cấp bên dưới.
Xem thêm tại:
- HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT JAMBON – ĐƠN GIẢN VÀ AN TOÀN
- Nhóm Phụ Gia Tạo Giòn Dai Liên Kết Cho Giò Chả, Chả Cá Viên, Xúc Xích.
- Sự Khác Nhau Giữa Hàn The Và Các Loại Phụ Gia Thực Phẩm
- Địa Chỉ Uy Tín Cung Cấp Phụ Gia Làm Giò Chả Chất Lượng, Nâng Cao Giá Trị Sản Phẩm. Khám Phá Ngay!
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
