Việt Nam hiện nay là nước xuất khẩu cá Basa với số lượng lớn ra thị trường quốc tế. Ngoài những sản phẩm xuất khẩu truyền thống từ cá, Việt Nam còn chế biến được nhiều loại sản phẩm khác như chả cá và cá viên, được nhiều người tiêu dùng lựa chọn vì tiết kiệm thời gian nấu nướng và dễ dàng bảo quản. Đây là những sản phẩm mới, mang đến hương vị mới từ cá Việt Nam. Cùng Đoàn Anh tham khảo thêm thông tin về cách làm và các phụ gia hỗ trợ trong quá trình sản xuất chả cá, cá viên ở bài viết sau đây.
Cách làm chả cá đơn giản
Bước 1: Bạn nên rửa sạch cá, lọc bỏ xương và da, thái miếng vừa ăn. Sau đó chuẩn bị các gia vị như nghệ, riềng, hành, tỏi, dầu ăn, đường, nước mắm… và các phụ gia giòn dai, tăng độ dẻo, giữ nước và bảo quản cho chả cá.
Bước 2: Xay thịt cá. Bạn cho cá và các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai vào cùng lúc (nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay. Bạn nên xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.
Bước 3: Bao gói và định hình. Ở bước này bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để vào trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó, lấy ra định hình chả cá theo ý muốn.
Bước 4: Chiên chả cá. Bạn có thể sử dụng lò nướng, chảo hoặc máy chiên không dầu để chiên chả cá cho giòn, để ráo dầu. Bạn nên chiên ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn để chả cá không bị khô và mất độ dẻo.
>> Xem thêm: Làm sao để chả cá không bị hao hụt khi chiên nướng?
Một số phụ gia làm chả cá cần thiết
Khi sản xuất chả cá với sản lượng và quy mô lớn thì quy trình làm chả cá sẽ có thay đổi và cần sử dụng một số loại phụ gia thực phẩm sau để hỗ trợ:
Phụ gia tạo giòn dai liên kết
Seaphos: Chuyên cho hải sản, tăng độ giòn dai cho các sản phẩm chả cá, cá viên chiên, tôm viên mực viên.
Giòn sần sật Super Carrageenan
- Thành phần chính là sụn rong biển, đây là dòng sản phẩm bổ trợ dùng để tăng độ giòn với thành phần tự nhiên. Bạn có thể kết hợp Super Carrageenan với SuperBinder K70 để tạo ra thành phẩm như mong muốn.
-
Super Carrageenan – Giòn sần sật
Phụ gia bảo quản
- Antifresh: dùng làm chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản, chất tạo phức kim loại, chất chống oxy hóa trong sản xuất, chế biến thực phẩm.
- Meatpro – Active: Dùng làm chất điều chỉnh độ acid, chất chống oxy hóa, chất độn, chất nhũ hóa, chất làm ẩm, chất làm dày, chất bảo quản, chất tạo phức kim loại, chất chống đông vón, chất chống tạo bọt, chất mang trong sản xuất, chế biến thực phẩm.
-
Meatpro Active 1 – Bảo quản thực phẩm
Phụ gia tạo màu
- Coloren: thành phần chính là đường D-xylose giúp tạo màu vàng khi chiên nướng, khi gặp nhiệt độ cao sẽ tạo màu vàng và giảm nhăn nheo bề mặt. Từ đó giúp giảm hao hụt và giữ nguyên giá trị của sản phẩm.
Phụ gia điều vị
- Hajitide: Dùng để thay thế bột ngọt (mì chính), giúp tăng cường vị ngọt umami tự nhiên cho chả cá mà không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Chất độn – chất bột
- Tinh bột biến tính: tạo chuỗi cấu trúc, tăng tính đàn hồi, tăng tính giòn dai, giảm tách nước, tăng khả năng giữ nước, làm cho sản phẩm không bị hao hụt, nhăn nheo, móp méo, giảm được lượng thịt, tăng độ dai hơn so với cá và thịt,..
Lợi ích của việc sử dụng phụ gia trong sản xuất chả cá
Nâng cao chất lượng sản phẩm: Các loại phụ gia làm chả cá bao gồm: phụ gia hỗ trợ cấu trúc, chất ổn định, phụ gia bảo quản, hương vị hải sản,… giúp tạo nên hương vị đặc trưng, cân bằng vị ngọt của chả cá, đồng thời đảm bảo cấu trúc dai giòn hấp dẫn cho chả cá.
An toàn và kéo dài thời gian bảo quản: Chất bảo quản giúp ức chế sự phát triển của một số loại vi sinh vật gây bệnh, giúp kéo dài thời hạn của chả cá, giảm thiểu tình trạng hư hỏng, hao hụt sản phẩm, đặc biệt quan trọng trong quá trình vận chuyển và phân phối.
Tối ưu hóa quy trình sản xuất: Việc sử dụng phụ gia còn giúp rút ngắn thời gian chế biến,tăng năng suất và hiệu quả sản xuất. Bằng cách đơn giản hóa một số công đoạn, giảm thiểu sự phụ thuộc vào kỹ thuật thủ công, phụ gia giúp tiết kiệm chi phí nhân công và đào tạo.
Tăng sức cạnh tranh trên thị trường: Chả cá chất lượng cao, an toàn và hấp dẫn sẽ có giá trị cao hơn trên thị trường, mang lại lợi nhuận tốt hơn cho nhà sản xuất. Sản phẩm chất lượng ổn định, hương vị thơm ngon và an toàn sẽ tạo dựng niềm tin nơi người tiêu dùng, từ đó mở rộng thị trường tiêu thụ và tăng khả năng cạnh tranh.
Tại sao nên mua phụ gia tại Đoàn Anh Foodtech?
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất nem chua cùng với phụ gia làm nem chua chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Nếu bạn đang cần phụ gia làm chả cá an toàn, chất lượng thì hãy gọi ngay đến Đoàn Anh để được chuyên viên hỗ trợ tư vấn về sản phẩm, kỹ thuật và các vấn đề trong quá trình sản xuất nhé!
Đoàn Anh có đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm và đội ngũ chuyên viên tư vấn ngành thực phẩm, sẵn sàng tư vấn giúp bạn giải quyết các vấn đề trong quá trình sản xuất. Và sẽ HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí.
Liên hệ tư vấn tại: 0906929377
>> Xem các bài liên quan:
———————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
