Cách làm giò xào quy mô lớn
Giò xào (hay giò thủ) là món ăn đặc sản của nước ta, rất được nhiều người ưa chuộng. Giò xào đặc biệt được sử dụng trong các mâm cỗ, cưới hỏi, liên hoan,… Hương vị và độ giòn sật của món ăn tạo cảm giác thích thú và ít bị ngấy. Do nhu cầu sử dụng cao nên thường ở quy mô gia đình, phương pháp làm thủ công sẽ không hiệu quả. Vì thế, hôm nay quý độc giả hãy cùng Đoàn Anh tìm hiểu về cách làm giò xào quy mô lớn qua bài viết nhé.
Tiêu chuẩn của giò xào
Giò xào đạt chuẩn sẽ bao gồm các thành phần từ đầu của thịt heo như tai, mũi, lưỡi, bì, mỡ và nạc, kết hợp với nấm mèo, được cắt mỏng và phối trộn cùng với gia vị.
Thành phẩm là một khối được nén lại, kết cấu rắn chắc, khi ăn vào có cảm giác sần sật và phần mỡ tan trong miệng, kích thích vị giác khiến nhiều người thích thú.
Giò xào đạt chuẩn có hương vị thơm ngon, mặn và thơm của nước mắm, hoà quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt và nấm tạo ra nét đặc trưng của nền ẩm thực.
Giò thủ thường được ăn trực tiếp, hoặc có thể chấm thêm các loại nước chấm để ăn cùng với cơm, cũng có thể kẹp với bánh mì hoặc ăn chung với nhiều món ăn khác.
Nguyên liệu làm giò xào và sơ chế
- Thủ heo: tai, mũi, lưỡi
- Thịt nạc giò heo
- Nấm mèo, nấm hương
- Hành tím, tỏi, gừng đập dập
- Hạt nêm, muối, tiêu,… và các gia vị nêm nếm.
Các phần như tai heo, mũi heo cần lựa chọn từ nguồn cung cấp sạch, uy tín và được sơ chế bằng cách chần nước sôi với gừng, hành tím, giấm khoảng 5 phút để khử hoàn toàn mùi hôi. Sau khi chần sơ qua, lông heo cũng dễ dàng được nhổ hơn.
Phần thịt đùi phải là thịt nóng, dẻo, còn độ đàn hồi. Nếu chọn thịt không tươi hay thịt đông lạnh thì sản phẩm cuối sẽ không được ngon và kết dính.
Nấm mèo và nấm hương được rửa sạch và ngâm nước nóng trong 20 phút để nấm nở và có độ giòn.
Các bước làm giò xào quy mô công nghiệp
Với quy mô công nghiệp, việc sử dụng máy móc chuyên dụng giúp cho quy trình được nhanh chóng và rút gọn hơn rất nhiều so với phương pháp thủ công.
1. Thái mỏng nguyên liệu
Tai, mũi, thịt nạc, nấm bằng máy cắt chuyên dụng theo những kích thước đã quy ước trước.
Sử dụng máy thái công nghiệp giúp tiết kiệm được nhiều thời gian, chi phí, nhân công và giúp những lát cắt được đồng đều.
2. Xào giò
Định lượng chính xác các nguyên liệu, cho các nguyên liệu đã thái, gia vị, phụ gia vào máy xào giò.
Ngoài phương pháp xào bằng tay, hiện nay ở quy mô lớn người ta đều dùng máy xào giò để đảm bảo được hiệu suất và độ đồng đều cho các thành phần nguyên liệu.
Sau thời gian xào, trộn, gia vị sẽ ngấm đều trong từng miếng nguyên liệu, đậm đà hương vị truyền thống.
3. Gói giò
Giai đoạn gói giò sẽ được thực hiện gói thủ công do chưa có máy móc thay thế được.
Sản phẩm được những người thợ lành nghề định lượng chính xác vào từng khuôn được lót sẵn manh nilon hoặc lá chuối (hai loại phổ biến là 0,5 kg và 1kg).
Họ tiếp tục nén chặt giò xào để tạo điều kiện các thành phần giò dính chặt với nhau tạo một khối rắn chắc, khi ăn sẽ có độ giòn dai đặc trưng.
Giò tiếp tục được cuốn thêm 1 lớp lá chuối hoặc lá chuối giả để hoàn thiện tạo vẻ bề ngoài đẹp mắt cho sản phẩm.
Sau khi gói xong, cây giò xào sẽ được trữ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 giờ để thịt đông kết lại với nhau, tạo sản phẩm hoàn chỉnh cuối cùng.
Phụ gia được sử dụng trong giò xào
Để tạo cấu trúc đông đặc, liên kết tốt, tăng hương vị và tăng thời gian bảo quản, các chuyên gia từ Đoàn Anh gợi ý cho quý độc giả những loại phụ gia sau:
Gelatin: Tạo thạch đông, gelatin len lỏi vào những kẽ hở để hỗ trợ tăng kết dính giữa các thành phần trong giò xào.
Antifresh: Bảo quản tự nhiên được ưa chuộng sử dụng trong giò chả. Giúp kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm để dễ dàng lưu trữ, vận chuyển.
I+G Plus Đoàn Anh: Tăng cường hương vị, vị ngọt tự nhiên cho sản phẩm.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất các loại thực phẩm chế biến chất lượng cao.
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
>>>Xem thêm:
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!