Giò chả là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Tuy vậy, do mua quá nhiều hoặc không ăn hết, giò chả thường bị thừa lại và dễ bị hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Để giữ được độ tươi ngon và an toàn cho sức khỏe, cần có cách bảo quản giò chả phù hợp với từng loại. Với kinh nghiệm dày dặn trong sản xuất và bảo quản giò chả, hãy cùng Đoàn Anh Foodtech bỏ túi một số cách bảo quản giò chả được lâu trong dịp Tết Nguyên đán này nhé!
Giò chả để được bao lâu?
Các loại giò chả được làm từ thịt nạc, mỡ, nước mắm và các loại gia vị đặc trưng cơ bản, nên rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Để giò chả ở nhiệt độ bình thường chỉ giữ được khoảng 12 giờ, tùy thuộc vào điều kiện môi trường xung quanh.
Nếu sử dụng chất bảo quản đúng cách, nguyên liệu đầu vào sạch, quy trình sản xuất sạch sẽ, xay chả đúng kĩ thuật. Giò chả có thể có thời gian bảo quản dài, gấp 2 – 3 lần so với phương pháp truyền thống. Do đó các yếu tố về kĩ thuật và vệ sinh có vai trò giữ cho giò chả được tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm
Giò chả ôi thiu có thể gây ra ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, suy nhược, mệt mỏi, thậm chí ngộ độc nặng. Giò chả hỏng không chỉ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng mà còn làm giảm uy tín của nhà sản xuất, thậm chí là bị cấm kinh doanh.
Vì sao cần bảo quản giò chả?
- Giữ hương vị nguyên bản: Đảm bảo giò chả sẽ luôn thơm ngon như mới ra lò.
- Ngăn ngừa vi khuẩn: Tránh các loại vi sinh vật xâm nhập và sinh ra chất độc, bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
- Tiết kiệm thời gian: Không cần phải chuẩn bị lại từ đầu gây mất thời gian.
Khi nào cần bảo quản giò chả?
Bạn là người tiêu dùng:
- Khi số lượng giò chả nhiều ăn không hết: Giúp giữ được hương vị và tránh bị hỏng khi sử dụng không hết.
- Khi thời tiết nắng nóng: Thời tiết nắng nóng tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển mạnh, cần có phương pháp bảo quản hợp lí thay vì để ở nhiệt độ thường.
Bạn là nhà sản xuất:
- Khi sản xuất với số lượng lớn: Lượng sản phẩm càng lớn thì càng cần phải có phương pháp bảo quản nghiêm ngặt tránh ảnh hưởng đến quá trình kinh doanh.
- Khi đơn hàng vận chuyển xa: Việc giao hàng thường mất 1-2 ngày thậm chí lâu hơn, cần phải bảo quản giò chả hợp lí để chất lượng sản phẩm không đổi khi đến tay khách hàng.
- Khi thời tiết nắng nóng: Cần bảo quản lạnh để giảm hiện tượng ôi thiu không mong muốn.
Cách bảo quản giò lụa, giò bò, các loại chả
Để bảo quản giò lụa, giò chả được lâu và giữ cho giò chả luôn tươi ngon, chúng ta có thể áp dụng một số phương pháp bảo quản thực phẩm để đảm bảo an toàn cũng như tiết kiếm chi phí của mình. Việc bảo quản giò lụa đúng cách sẽ hạn chế sự hư hỏng của giò lụa, giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như sức khỏe người tiêu dùng.
Bảo quản giò chả khi vừa mua
Kiểm tra lớp bao bì xem có bị ngấm nước/ bị rách hay không? Nếu không, nhanh chóng cất giò chả vào tủ lạnh.
Trường hợp không dùng tủ lạnh: Treo giò chả nơi có gió, khô ráo, tránh bụi bẩn, côn trùng. Cần kiểm tra thường xuyên để tránh bị hỏng.
Bảo quản giò lụa trong tủ lạnh
Ngăn mát: Giò lụa được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 – 4°C có thể giúp bảo quản giò chả trong 4 – 6 ngày. Khi bảo quản giò lụa trong ngăn mát, bạn có thể lấy chúng ra sử dụng ngay mà không cần phải rã đông, song chúng lại không thể bảo quản được lâu và rất dễ bị nhiễm khuẩn chéo với nhiều loại thực phẩm có bên trong ngăn mát khác.
Ngăn đông: Bạn có thể duy trì độ tươi ngon của giò lụa lâu hơn khoảng từ 7 – 15 ngày nếu bảo quản trong ngăn đông ở nhiệt độ khoảng -4°C. Phương pháp này có thể ức chế một số loại vi khuẩn gây hại, giảm tình trạng thực phẩm bị hư hỏng và lây nhiễm chéo.
Bảo quản giò lụa số lượng lớn trong kho lạnh
Khi có nhu cầu bảo quản giò chả số lượng lớn, kho lạnh là lựa chọn tối ưu cho việc này, từ đó giúp duy trì nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng nhiệt độ biến đổi, giảm tình trạng chảy nước, mất hương vị.
Khi bảo quản giò chả trong kho lạnh, cần sắp xếp sản phẩm khoa học, theo từng loại, ghi chú rõ ràng theo ngày để dễ theo dõi, kiểm tra định kì nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn.
Lưu ý:
- Khi bảo quản giò lụa bằng tủ lạnh, nên bao bọc giò lụa cẩn thận bằng màng bọc/ túi zip. Cách này có thể giữ giò chả được lâu mà khi lấy ra vẫn giữ được độ thơm ngon như ban đầu. Khi giò chả đã bị cắt, phần còn lại cần được bọc lại thật kỹ. Vì nếu để hở thì sẽ rất dễ bị vi khuẩn bên trong tủ lạnh xâm nhập, khiến giò chả nhanh hỏng hơn.
- Khi sử dụng giò lụa sau khi đã bảo quản lạnh, chúng ta nên đưa sản phẩm ra khỏi tủ sớm khoảng 1 tiếng đồng hồ trước khi ăn, để giò chả bớt lạnh. Cần hấp/luộc lại chả trước khi ăn, điều này giúp giò chả ngon hơn cũng như diệt hết vi khuẩn có hại.
Cách bảo quản giò thủ / giò tai trong tủ lạnh
Giò tai, giò thủ, giò xào là những loại giò chả được làm từ tai heo, thịt heo, nấm tai mèo và các gia vị khác. Do đặc điểm về sự kết dính của các thành phần mỡ, gelatin, chúng phải để ở nhiệt độ mát lạnh nên chúng buộc phải được bảo quản trong tủ lạnh.
Khi bảo quản giò tai, giò thủ, chúng nên được bọc bằng màng để tránh bị khô hoặc nhiễm khuẩn.
Khi lấy giò thủ ra khỏi tủ lạnh, chỉ cắt phần vừa đủ ăn sau đó lại cất tiếp phần còn lại được cho vào tủ lạnh. Không nên hấp hay đun lại giò tai, giò thủ, vì chúng sẽ bị chảy và mất cấu trúc. Giò thủ nên được để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi ăn, để giò thủ đông cứng, dai và giòn hơn.
Tổng hợp các loại phụ gia bảo quản giò trong quá trình sản xuất
Để tăng thêm thời gian bảo quản cho các loại giò, chả, chỉ dùng mỗi phương pháp bảo quản bằng nhiệt độ thấp (tủ lạnh) là chưa đủ, cần bổ sung các phụ gia bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng. Phụ gia bảo quản giò lụa giúp ức chế các loài vi sinh vật gây hư hỏng, ôi thiu, giúp điều chỉnh độ acid, tạo tính ổn định cấu trúc sản phẩm. Điều này không chỉ giúp tăng giá trị sử dụng mà còn đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lưu ý: các chất phụ gia thực phẩm nên được dùng đúng cách để đảm bảo đạt hiệu quả tốt nhất. Vui lòng tuân theo đúng hàm lượng được ghi trên bao bì và không sử dụng phụ gia đã quá hạn sử dụng, bị ẩm mốc hay bị biến đổi màu sắc, cấu trúc.
Hãy cùng tham khảo qua các loại phụ gia phổ biến sử dụng để bảo quản giò chả, giò lụa, giò thủ,.. độc quyền từ Đoàn Anh Foodtech:
Antifresh – Phụ Gia Bảo Quản Tự Nhiên
Bảo Quản Tự Nhiên ANTIFRESH
Nguồn gốc xuất xứ: Mỹ
- Thành phần: Natri acetat (INS 262(i)) 30%, Natri erythorbat (INS 316) 30%, Natri dehydroacetat (INS 266) 20%, Calci propionat (INS 282) 20%.
- Công dụng: Bảo quản, chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị,không bị ôi thiu, giảm sản phẩm bị tách nước, ổn định màu sắc.
- Hướng dẫn sử dụng: Cho vào ngay đầu tiên của quá trình xay cắt thịt.
- Hàm lượng: 1-3 gram/ kg sản phẩm theo quy định tại thông tư 24/2019/TT – BYT về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm.
- Mô tả sản phẩm: dạng bột màu trắng đến ngà vàng.
- Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát (<24oC, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời).
- Thời hạn sử dụng sản phẩm: 03 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao.
- Số CB: 17/ĐA/2022
- Nguồn gốc xuất xứ: Mỹ
- Quy cách: 1kg/gói – 20kg/thùng –40kg/bao.
Super Acetate – Phụ gia bảo quản giò chả
Nguồn gốc xuất xứ: Mỹ
-
- Thành phần: Natri Dehydroacetate (INS 266) 40%, Natri acetat (INS 262 (i)) 20%, Calci propinat (INS 282) 20%, Natri erythorbat (INS 316) 20%.
- Công dụng: Dùng làm chất bảo quản, chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản, chất tạo phức kim loại, chất chống oxy hóa trong sản xuất, chế biến thực phẩm.
- Hướng dẫn sử dụng: Cho vào giai đoạn xay quết.
- Hàm lượng: Liều lượng đúng theo thông tư 24/2019/TT-BYT.
- Mô tả sản phẩm: dạng bột màu trắng đến ngà vàng.
- Bảo quản: Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Thời hạn sử dụng sản phẩm: 03 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao.
- Số CB: 34/ĐA/2022.
- Quy cách: 1kg/gói – 20kg/thùng –40kg/bao.
Đoàn Anh Foodtech – chuyên cung cấp các loại phụ gia bảo quản giò an toàn, chất lượng và uy tín
Để mua phụ gia giòn dai, bảo quản, hương, màu, gia vị chất lượng và uy tín hãy đến ngay với Đoàn Anh Foodtech – nơi chuyên cung cấp các loại phụ gia an toàn và chất lượng với chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm được Bộ Y Tế cấp phép.
Đoàn Anh cung cấp với khách hàng về sản phẩm:
- Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh đều đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng
- Đạt chuẩn an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép.
- Đội ngũ giao hàng và bộ phận tư vấn tận tâm, nhiệt tình
- Đoàn Anh là đơn vị đã đạt tiêu chuẩn chứng nhận ISO 22000:2018 và FDA.
Đặc biệt, Đoàn Anh có đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm và đội ngũ chuyên viên tư vấn ngành thực phẩm, sẵn sàng tư vấn, giải quyết các vấn đề trong quá trình sản xuất. Ngoài ra, công ty còn HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí.
Xem thêm:
Nguyên tắc bảo quản thực phẩm an toàn
Phụ gia làm giò chả giòn dai, an toàn cho sức khoẻ
——————
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất.
📞 Zalo: 0906929377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
