Men nem, hay còn được gọi với cái tên khác la men chua, là một hỗn hợp bao gồm các vi sinh vật có lợi, chủ yếu là các loài vi khuẩn lactic. Được sử dụng trong quy trình sản xuất nem chua, quá trình lên men thịt sẽ tạo ra nem chua.
Men nem giúp thịt được lên men nhanh hơn, giúp nem “chín” nhanh và đảm bảo quá trình lên men diễn ra thuận lợi, từ đó tạo ra hương vị chua đặc trưng của nem, đồng thời giúp bảo quản nem chua được lâu hơn.
Men nem đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng của nem chua. Các vi khuẩn lactic có trong men nem sẽ đẩy nhanh quá trình chuyển hóa đường thành axit lactic, từ đó tạo độ chua và ức chế các sự pháp triển của các vi sinh vật gây hại.
Thành phần
Men Nem chua gồm: Đường (sucrose), Staphylococcus carnosus, Lactobacillus sakei, và Dioxyd silic vô định hình (INS 551).
Đường (sucrose): Đường sucrose được sử dụng để tạo vị ngọt cho nem chua, giúp cân bằng hương vị và làm cho sản phẩm hấp dẫn hơn. Cung cấp năng lượng chíh cho vi khuẩn trong quá trình lên men, hỗ trợ sự phát triển của các vi sinh vật có lợi.
Staphylococcus Carnosus: Là một loại vi khuẩn được sử dụng trong quá trình lên men nem chua, giúp phát triển hương vị đặc trưng. Vi khuẩn này còn có khả năng ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại, giúp bảo quản nem chua lâu hơn.
Lactobacillus Sakei: Là một loại vi khuẩn lactic, có vai trò quan trọng trong quá trình lên men nem chua. Nó giúp tạo ra axit lactic, làm tăng độ chua và cải thiện hương vị. Vi khuẩn này giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn cho sản phẩm. Lactobacillus sakei cũng giúp cải thiện kết cấu và độ bền của nem chua, làm cho sản phẩm có độ giòn và dai hơn.
Dioxyd silic vô định hình (INS 551): Được sử dụng để ngăn ngừa hiện tượng đông vón trong các nguyên liệu, giúp cho quá trình sản xuất diễn ra thuận lợi hơn. Cải thiện độ ổn định: Chất này giúp cải thiện độ ổn định của sản phẩm trong quá trình bảo quản, giữ cho nem chua không bị ẩm ướt và giữ được chất lượng.
Hướng dẫn sử dụng
Theo khuyến cáo của các chuyên gia nhà Đoàn Anh, hàm lượng sử dụng men nem là 1 – 2gram/1kg sản phẩm. Bổ sung trực tiếp vào quá trình xay nhuyễn thịt của nem.
Tham khảo hướng dẫn sử dụng cụ thể trên bao bì sản phẩm, hoặc liên hệ trực tiếp với Đoàn Anh Foodtech để được tư vấn chi tiết.
Lưu ý: Đây là một chất phụ gia có tác động trực tiếp vào quá trình lên men, giai đoạn quan trọng nhất khi làm món nem chua. Vì vậy cần tuân thủ liều lượng sử dụng cho phép, và tham khảo hướng dẫn sử dụng để sản phẩm thu được đật chất lượng tốt nhất.
Lợi ích khi sử dụng Men nem
Nâng cao chất lượng sản phẩm: Men nem tạo ra hương vị chua đặc trưng và cấu trúc giòn dai của nem chua. Ngoài ra nhờ khả năng ức chế vi khuẩn gây hại, men nem giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giảm thiểu khả năng hư hỏng, hiện tượng chảy nhớt của nem chua. Nhờ khả năng đẩy nhanh quá trình lên men của men nem, nem chua
Kiểm soát chất lượng: Men nem đóng gói sẵn với chất lượng ổn định giúp nhà sản xuất dễ dàng kiểm soát quá trình lên men, đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều.
Tối ưu quy trình sản xuất: Giúp đơn giản hóa quy trình lên men tự nhiên, tiết kiệm thời gian, và tránh các rủi ro khiến nem chua không đạt chất lượng.
Mở rộng thị trường: Giúp nem chua đạt chất lượng cao, an toàn và hấp dẫn sẽ có giá trị cao hơn trên thị trường, mang lại lợi nhuận cũng như sự tin dùng cho nhà sản xuất.
Lưu ý: Đây chỉ là một sản phẩm trong bộ sản phẩm Phụ gia làm nem chua, vì để món nem chua của bạn đạt chất lượng tốt nhất, các chuyên gia nhà Đoàn Anh khuyến cáo quý khách nên sử dụng chọn bộ sản phẩm làm nem chua của Đoàn Anh để đạt chất lượng tốt nhất
Chứng nhận chất lượng Đoàn Anh Foodtech
Sản phẩm Men nem chua và tất cả các sản phẩm phụ gia khác được sản xuất và phân phối tại Đoàn Anh, có giấy tờ chứng nhận, CoA (Certificate of Analysis) đầy đủ, giúp quý khách hàng có thể an tâm sử dụng.
Nhà máy sản xuất của Đoàn Anh đạt chuẩn Quốc tế ISO 22000:2018 và FDA, cùng với các chứng nhận An toàn Vệ Sinh Thực phẩm từ Bộ Y tế. Chúng tôi đảm bảo rằng quá trình sản xuất luôn được giám sát chặt chẽ và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Mỗi khâu trong quy trình sản xuất đều được kiểm tra kỹ lưỡng, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào đến khâu đóng gói sản phẩm cuối cùng. Điều này giúp chúng tôi duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và cao cấp, đáp ứng yêu cầu khắt khe của khách hàng trong và ngoài nước.
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp các sản phẩm phụ gia thực phẩm, thì Đoàn Anh Foodtech sẽ là sự lựa chọn lý tưởng. Với đội ngũ chuyên viên tư vấn và kỹ thuật trong ngành công nghệ thực phẩm, chúng tôi cam kết sẽ mang đến các giải pháp tối ưu nhất, giải quyết các vấn đề và khó khăn mà bạn đang gặp phải trong khâu sản xuất, từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
📞 Zalo: 0906929377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.