7 Sai Lầm Khiến Chả Chay Bị Hỏng Và Cách Khắc Phục
Bạn làm chả chay từ Bột chả chay 1007 nhưng chả chay bị bở, bị nhão, bị mềm, hoặc bị bất cứ vấn đề về cấu trúc khác? Đừng lo lắng, có thể bạn đã mắc phải một số lỗi nho nhỏ và cách để khắc phục cũng không hề khó. Cùng Đoàn Anh tìm hiểu nhé.
1. Nguyên liệu xay chưa được đều
Mọc chưa đều là một trong những nguyên nhân khiến chả bị bở hoặc cấu trúc lợn cợn.
Khắc phục: Khi xay chả chay, cần chú ý đến độ dẻo của mọc, khi mọc đã cuộn đều, cuốn theo lưỡi xay, dùng tay không có thể kéo thành màng mỏng như kẹo cao su thì mọc mới đạt.
2. Xay quá lâu
Nhiều người kỹ tính nên xay chả lâu hơn bình thường vì nghĩ càng đều càng tốt, nhưng đó cũng là nguyên nhân khiến chả bị mất cấu trúc.
Khắc phục: Cần lưu ý chỉ cần xay đến khi mọc chả đều và cuộn theo lưỡi dao là được. Nếu xay lâu quá khối mọc sẽ bị nóng, khi đó các liên kết gluten sẽ bị cắt đứt quá nhiều khiến mạng lưới gluten bị lỏng lẻo dẫn đến mất cấu trúc.
3. Sử dụng không đúng thiết bị xay
Máy móc thiết bị cũng là một phần quan trọng để cho ra một mẻ chả chay thành công, vì thế cần lưu ý:
- Sử dụng máy xay có biến tần: Mỗi giai đoạn xay sẽ có một tốc độ quay của lưỡi dao khác nhau để cho chả chay liên kết, nếu dùng máy xay chỉ có 1 tốc độ, hoặc máy xay quá mạnh hay quá yếu cũng làm ảnh hưởng đến chả chay.
- Sử dụng lưỡi xay không đúng góc hoặc lưỡi xay bị mòn: Cần đảm bảo lưỡi xay sử dụng là dạng có lưỡi hướng xuống dưới để quá trình xay chả được đều, lưỡi xay quá mòn làm quá trình cắt đứt liên kết của bột gặp khó khăn khiến chả chay không đạt yêu cầu.
- Số lượng lưỡi dao cũng có ảnh hưởng đến sản phẩm cuối (tương tự như các loại chả khác). Hãy sử dụng loại dao có số lưỡi phù hợp với kích cỡ của máy xay, sử dụng dao quá nhiều lưỡi đối với máy dung tích nhỏ hay ngược lại cũng làm chả chay bị hỏng.
4. Mọc chả để bên ngoài nhiệt độ phòng quá lâu
Khi để mọc chả bên ngoài nhiệt độ phòng (kể cả đã vào khuôn trước), các thành phần bột sẽ sinh ra quá trình lên men, trương nở và biến đổi cấu trúc, khi hấp chả chay chắc chắn sẽ bị hư.
Cần đảm bảo chả sau khi xay và gói xong được đưa ngay vào lò hấp hoặc nồi hấp đang sôi.
5. Quên bỏ hoặc bỏ thiếu dầu ăn
Trường hợp hy hữu có thể xảy ra là dầu ăn chưa được bỏ vào hoặc có người chia ra 2,3 đợt bỏ dầu ăn để tránh bắn dầu dẫn đến không đủ lượng cầu cần thiết và chả chay bị bở (thậm chí có trường hợp còn bỏ dư dầu ăn).
Khắc phục: Khi xay chả chay bạn hãy cân đo đong đếm tất cả các thành phần trong 1 mẻ 1 lần rồi mới tiến hành xay. Khi xay xong cần kiểm tra lại xem còn thiếu nguyên liệu nào không rồi mới tiến hành gói chả như bình thường.
6. Sử dụng bột ngọt
Theo như thực nghiệm, khi xay chả chay có sử dụng bột ngọt làm điều vị, hiện tượng chả chay “nhả nước” sẽ xảy ra và làm chả chay bị hỏng.
Đoàn Anh Foodtech khuyến cáo nên sử dụng hạt nêm chay để cho chả chay ngon tròn vị hơn mà không bị ảnh hưởng cấu trúc.
7. Không tuân thủ điều kiện hấp
Hấp là một bước vô cùng quan trọng trong quy trình sản xuất chả chay, cần lưu ý những điểm sau:
- Nhiệt độ hấp: 100 độ C.
- Thời gian hấp: 2 giờ.
- Thời gian ngắt quãng trong quá trình hấp không được quá 15 phút.
- Đảm bảo nhiệt độ phải toả đều lên các bề mặt của cây chả chay.
- Không xếp các cây chả chay quá sát nhau dẫn đến sự chín không đồng đều.
- Kiểm tra lượng nước ban đầu trong nồi hấp, không để cạn nước giữa chừng.
Nếu không tuân thủ các điều kiện trên, chả chay sẽ không chín và bị dai hoặc bở, còn vị bột.
Chả chay tuy dễ thực hiện nhưng cũng cần tuân thủ một vài nguyên tắc để có thành phẩm giòn dai như ý. Thông qua bài viết, Đoàn Anh đã chỉ ra 7 sai lầm khiến chả chay bị hỏng và những lưu ý cùng cách khắc phục. Nếu có thắc mắc, vui lòng liên hệ ngay đến chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
Mua bột chả chay 1007 ở đâu để làm chả chay?
Bạn đang tìm kiếm một nguyên liệu chất lượng để chế biến các món chay ngon và bổ dưỡng? Bột Chả Chay 1007 từ Đoàn Anh Foodtech sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bạn. Với hơn 05 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp nguyên liệu chay, chúng tôi tự hào giới thiệu đến bạn sản phẩm bột chả chay 1007, được đánh giá cao về chất lượng và tính hiệu quả.
Cải tiến mới vượt trội:
Bột Chả Chay 1007 được cải tiến từ các sản phẩm trước đó với nhiều ưu điểm nổi bật:
- Hàm lượng gluten cao hơn: Sản phẩm này cung cấp hàm lượng gluten cao, giúp tạo nên độ đàn hồi và độ dẻo đặc biệt cho sản phẩm chả cốm chay của bạn.
- Thành phần tự nhiên: Bột chả chay 1007 được sản xuất từ các thành phần tự nhiên như gluten lúa mì, đạm đậu nành, bột khoai tây, chất béo thực vật, đảm bảo sức khỏe và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
- Lưu hương và tăng hương: Sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên của các nguyên liệu và tăng cường hương vị cho mỗi món ăn chay.
- Quy trình sản xuất mới: Bột chả chay 1007 được sản xuất theo quy trình mới, dễ sử dụng và có tỉ lệ thành công cao ngay từ lần đầu sử dụng, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình chế biến.
- Sản xuất đa dạng: Có thể làm đa dạng các món chay như chả cốm chay, chả huế chay, xúc xích chay, chả quế chay, chả bò chay.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng Hành Cùng Doanh Nghiệp Tạo Nên Sản Phẩm Chả Chay Hoàn Hảo
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Hãy liên hệ ngay với Đoàn Anh Foodtech để được tư vấn và đồng hành cùng trên hành trình làm chả chay nhé!
>> Xem thêm:
- Thực hư về việc chả chay chứa hàn the
- Cách làm chả chay siêu dễ với bột chả chay cải tiến
- Xu hướng thị trường chả chay hiện nay
- Khởi nghiệp kinh doanh chả chay chỉ với 20 triệu
- Chả chay có tốt không?
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!