Chà bông tôm là một trong những món ăn có vẻ mới lạ với nhiều người nhưng lại có thể trở thành món ăn khoái khẩu sau khi trải nghiệm lần đầu, Chà bông tôm không những có vị thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt phù hợp với trẻ em. Để sản xuất chà bông tôm đạt tiêu chuẩn chất lượng, quy trình chế biến cần được thực hiện một cách nghiêm ngặt và chuyên nghiệp. Dưới đây Đoàn Anh sẽ chia sẻ các bước chính trong quy trình sản xuất chà bông tôm tại các cơ sở chế biến.
1. Sơ chế nguyên liệu
Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất chà bông tôm là sơ chế nguyên liệu. Tôm tươi được lựa chọn kỹ càng, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Việc này rất quan trọng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
2. Ướp gia vị
Sau khi sơ chế, tôm sẽ được ướp gia vị với các thành phần như nước mắm, đường, I+G Plus và một số gia vị khác để tăng thêm hương vị. Thời gian ướp thường từ 30 phút đến 1 giờ để gia vị thấm đều vào từng con tôm.
3. Sấy cạn nước
Tiếp theo, nguyên liệu sẽ được sấy cạn nước nhằm loại bỏ độ ẩm, giúp cho quá trình rang chà bông diễn ra hiệu quả hơn. Việc sấy này cũng giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn mà không bị hỏng.
Sấy trong khoảng 30-45 phút ở nhiệt độ từ 60°C đến 70°C.
4. Đánh tơi thịt
Sau khi sấy khô, tôm sẽ được đánh tơi bằng máy hoặc giã bằng tay để tạo ra những sợi chà bông mịn màng. Bước này rất quan trọng vì nó quyết định đến độ xốp và độ mềm của chà bông.
5. Rang chà bông tôm
Cuối cùng, chà bông sẽ được rang trên chảo gang lớn cho đến khi có màu vàng đẹp và dậy mùi thơm. Quá trình rang cần được thực hiện cẩn thận để tránh cháy và giữ nguyên hương vị tự nhiên của tôm.
- Thời gian: Rang trong khoảng 15-20 phút.
- Nhiệt độ: Đun nóng chảo ở lửa nhỏ (khoảng 120°C) để tránh cháy. Trong quá trình rang, cần đảo đều để chà bông không bị dính và cháy xém.
Hiện nay, ở một số cơ sở sản xuất chà bông tôm lớn, đã thay thế bước rang chà bông thủ công sang máy móc, giúp tiết kiệm thời gian, công sức cũng như sản phẩm được vàng, giòn đều hơn.
6. Phụ gia sử dụng trong chà bông tôm
Nếu bạn làm chà bông tôm cho gia đình, người thân, có thể không cần sử dụng phụ gia. Nhưng khi đã sản xuất ở quy mô lớn hơn, muốn sản phẩm chà bông tôm thơm ngon, đẹp mắt và bảo quản được lâu hơn nhằm tăng sức cạnh tranh trên thị trường, việc sử dụng phụ gia thực phẩm là cần thiết.
Sau đây là một số phụ gia chuyên sử dụng trong chà bông tôm mà Đoàn Anh khuyên dùng:
Phụ gia bảo quản chà bông tôm: Super Antifresh – giúp kéo dài thời gian bảo quản, chống nấm mốc, không làm ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm.
Chất điều vị cho chà bông tôm: I+G Plus – tạo vị ngọt hậu tự nhiên, tăng trải nghiệm về mặt vị giác.
Hương tôm – Tăng cường hương tôm kích thích mọi giác quan.
Phụ gia tạo màu: tuỳ vào nhu cầu sử dụng, khách hàng có thể để màu chà bông tự nhiên hoặc thêm các loại màu sắc theo ý muốn. Đoàn Anh khuyến nghị sử dụng Tạo màu vàng cam bắt mắt – Sunset Yellow để chà bông hấp dẫn hơn.
7. Lưu ý khi sử dụng phụ gia trong chà bông tôm
Khi sử dụng phụ gia trong chà bông tôm, cần đảm bảo:
- Công bố đầy đủ phụ gia đã sử dụng vào sản phẩm trong phần nhãn mác.
- Sử dụng nguồn phụ gia từ nhà cung cấp uy tín.
- Hàm lượng sử dụng đúng theo hướng dẫn, nằm trong khoảng cho phép của bộ y tế.
- Bảo quản phụ gia ở điều thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
- KHÔNG sử dụng phụ gia có dấu hiệu mốc, hư hỏng, biến chất hay quá hạn sử dụng.
- Với phụ gia bảo quản, cần kết hợp với các phương pháp bảo quản, chống ẩm hợp lý, tránh tiếp xúc sản phẩm với không khí, vì phụ gia không phải tất cả.
Mua phụ gia cho chà bông tôm ở đâu?
Đoàn Anh Foodtech – Cung cấp phụ gia an toàn
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm.
Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Kết luận
Chà bông tôm không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là đại diện cho tinh hoa ẩm thực. Đằng sau mỗi sợi chà bông tôm là một quy trình sản xuất tỉ mỉ, đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại.
Việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, kỹ thuật chế biến tinh tế và công nghệ sản xuất hiện đại đã tạo nên những sản phẩm chà bông tôm chất lượng cao, khác biệt so với các sản phẩm thông thường.
>> Xem thêm:
- Phụ gia làm giò chả chất lượng, an toàn, thơm ngon
- Tổng hợp phụ gia làm xúc xích
- Giải pháp cho thực phẩm chay
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
