Phụ gia Phosphate Mix là một trong những thành phần quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt đối với các sản phẩm thịt cá xay quết như giò chả, nem chua, xúc xích, bò viên, cá viên, chả cá,... hay các sản phẩm từ bột như: bún, phở, hủ tiếu, bánh canh, bánh ướt, bánh tráng,… Với vai trò cải thiện cấu trúc, tăng độ giòn dai và khả năng giữ nước, phosphate mix giúp tối ưu hóa chất lượng sản phẩm, nâng cao giá trị kinh tế cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.
1. Phụ Gia Phosphate Mix Là Gì?
Phosphate mix là hỗn hợp các muối phosphate của axit phosphoric, được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm để:
✔ Ổn định độ pH, kiểm soát độ axit-kiềm giúp duy trì cấu trúc sản phẩm.
✔ Tăng khả năng giữ nước, ngăn ngừa sự thất thoát nước trong quá trình chế biến.
✔ Tăng cường độ kết dính, giúp tạo liên kết chặt chẽ, hạn chế tình trạng bở, khô hoặc tách nước.
✔ Cải thiện kết cấu, giúp sản phẩm có độ giòn dai và đàn hồi tự nhiên.
Trong ngành thực phẩm, phosphate mix thường được kết hợp với các phụ gia khác như carrageenan, gum (xanthan gum, guar gum), gelatin để tối ưu độ kết dính và cảm quan cho sản phẩm.
Phosphate mix KHÔNG PHẢI HÀN THE nhưng có tác dụng tạo giòn dai, cải thiện kết cấu vượt trội hơn hàn the, vì thế phosphate được nhiều nhà sản xuất thực phẩm tin dùng và ưa chuộng.
2. Các Loại Phosphate Phổ Biến Trong Thực Phẩm
Tùy vào mục đích sử dụng, các loại phosphate khác nhau có thể được kết hợp để tạo nên công thức phosphate mix chuyên dụng. Một số loại phổ biến gồm:
- Sodium Phosphate (Na₃PO₄, Na₂HPO₄, NaH₂PO₄): Được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt chế biến như giò chả, xúc xích, nem chua, chả cá để tăng khả năng giữ nước và cải thiện kết cấu.
- Calcium Phosphate (Ca₃(PO₄)₂): Thường được bổ sung vào thực phẩm như một nguồn cung cấp canxi.
- Potassium Phosphate (K₃PO₄, K₂HPO₄, KH₂PO₄): Hỗ trợ điều chỉnh pH và giúp sản phẩm có độ ổn định cao hơn.
- Polyphosphate: Tăng cường khả năng nhũ hóa và tạo độ giòn dai, thường xuất hiện trong các công thức phosphate mix cao cấp.
Ở nước ta, các sản phẩm phosphate mix thường được ghi dưới dạng số INS trên các nhãn sản phẩm, thường là INS 450, INS 451, INS 452, INS 453,… với tỉ lệ phần trăm tuỳ thuộc vào nhà cung cấp và nhu cầu người sử dụng. Các nhóm phosphate hay gốc kim loại cũng sẽ có sự thay đổi theo nhà cung cấp mà sẽ được phân nhỏ ra thành các nhóm nhỏ (i), ví dụ: INS 451(i), INS 452(ii),…
Một số sản phẩm phosphate mix tiêu biểu: Supperbinder K70 (Đức), Pim A7, Tari A7, Mixpro 1, Phosphate Noodle,…
3. Ứng Dụng Phosphate Mix Trong Sản Xuất Thực Phẩm
Phosphate mix có trong những sản phẩm nào? Sản phẩm ứng dụng rất đa dạng trong thực phẩm như: giò chả, xúc xích, thịt nguội, cá viên, tôm viên, bún, phở, hủ tiếu, mì,…
🔹Trong giò chả, xúc xích, nem chua,..
- Cải thiện kết cấu, tạo độ đàn hồi và giòn dai khi nhai.
- Giữ nước tốt, giúp tạo độ mọng nước mà không bị khô hay xốp.
- Tăng độ kết dính giữa thịt, mỡ và các thành phần khác, tránh hiện tượng tách lớp.
🔹Trong bún, phở, hủ tiếu, bánh canh,..
- Cải thiện kết cấu, làm dày, tạo xốp, tạo độ đàn hồi và dẻo dai, giảm gãy vụn.
- Ổn định màu sắc và hạn chế sự oxy hóa, giúp sản phẩm giữ được độ tươi ngon.
- Kéo dài thời gian bảo quản, tiện lợi trong quá trình lưu trữ, vận chuyển.
4. Lợi Ích Khi Sử Dụng Phosphate Mix
- Tăng tính cạnh tranh trên thị trường, giúp sản phẩm trở nên đặc biệt, chất lượng, thu hút lượt mua lại từ khách hàng.
- Tiết kiệm chi phí, tối ưu quy trình giảm giá thành sản xuất.
- Giải quyết được các vấn đề về sản phẩm như bị mềm, bở, thiếu giòn, dẻo, dai,…
- Giữ ổn định sản phẩm, giúp dễ dàng bảo quản.
- An toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng khi sử dụng đúng hàm lượng cho phép.
5. Phosphate Mix Có Hại Không?
- Phosphate được coi là an toàn nếu sử dụng ở liều lượng cho phép và là một giải pháp thay thế an toàn hơn so với hàn the.
- Việc tiêu thụ phosphate ở mức cao có thể gây các triệu chứng như:đầy hơi, đau bụng, chóng mặt, nôn mửa,…
- Trường hợp hiếm khi xảy ra khi sử dụng đúng liều lượng: Đối với một số đối tượng như người cao tuổi, trẻ em, người có vấn đề về thận, cần theo dõi các phản ứng sau khi sử dụng.
6. Tiêu Chí Lựa Chọn Phosphate Mix Phù Hợp
🔸 Chất lượng và nguồn gốc nguyên liệu: Lựa chọn phosphate mix từ các nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm như ISO 22000, HACCP, FDA, có bản công bố sản phẩm rõ ràng.
🔸 Chuyển giao công nghệ: nhà cung cấp phải cung cấp được công thức, quy trình tương ứng với sản phẩm của khách hàng, đảm bảo khách hàng sản xuất thành công.
🔸 Khả năng tương thích với các phụ gia khác: Sẽ tốt hơn nếu phosphate có thể đảm bảo tính đồng bộ, tương tác tốt khi kết hợp với gum, carrageenan hoặc protein thực vật.
🔸 Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm: Sử dụng trong ngưỡng cho phép để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng theo thông tư 24 Bộ Y tế
Một số sản phẩm phosphate mix đạt chuẩn an toàn, liên kết tiêu biểu: Supperbinder K70 (Đức), Pim A7, Tari A7, Mixpro 1, Phosphate Noodle,…
7. Mua Phụ Gia Phosphate Mix Ở Đâu?
Hiện nay trên thị trường có nhiều công ty cung cấp phụ gia phosphate mix cho giò chả, xúc xích, tuy nhiên nếu lựa chọn trúng nơi không uy tín, rất dễ làm hỏng sản phẩm và có nguy cơ gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Hãy là người tiêu dùng thông minh khi lựa chọn nhà cung cấp phụ gia cho riêng mình nhé.
Đoàn Anh Foodtech tự hào cung cấp các dòng phụ gia phosphate mix chất lượng cao, an toàn, tiện lợi, giúp tối ưu hóa sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá và các thực phẩm chế biến khác. Với công thức phosphate mix chuyên biệt, chúng tôi cam kết:
✅ Tạo độ giòn dai vượt trội, tăng cường kết cấu sản phẩm.
✅ Giữ nước tối ưu, hạn chế hao hụt trọng lượng sau chế biến.
✅ Nguồn nguyên liệu sạch, an toàn, đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Đoàn Anh Foodtech – chuyên cung cấp các loại phụ gia an toàn, chất lượng và uy tín
Để mua phụ gia Phosphate Mix cũng như phụ gia giòn dai, bảo quản, hương, màu, gia vị, hãy đến ngay với Đoàn Anh Foodtech – nơi chuyên cung cấp các loại phụ gia an toàn và chất lượng với chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm được Bộ Y Tế cấp phép.
Đoàn Anh cung cấp với khách hàng về sản phẩm:
- Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh đều đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng
- Đạt chuẩn an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép.
- Đội ngũ giao hàng và bộ phận tư vấn tận tâm, nhiệt tình
- Đoàn Anh là đơn vị đã đạt tiêu chuẩn chứng nhận về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: ISO 22000:2018 và FDA.
Đặc biệt, Đoàn Anh có đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm và đội ngũ chuyên viên tư vấn ngành thực phẩm, BẢO HÀNH TRỌN ĐỜI về công thức sản phẩm, sẵn sàng tư vấn, giải quyết các vấn đề trong quá trình sản xuất. Ngoài ra, công ty còn HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí.
Kết Luận: Có Nên Lo Lắng Về Posphate Mix?
Phụ gia phosphate mix là thành phần quan trọng giúp cải thiện độ giòn dai, kết cấu và khả năng giữ nước của thực phẩm chế biến. Việc lựa chọn sản phẩm chất lượng cao, đúng tỷ lệ và an toàn thực phẩm sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm. Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến giải pháp phụ gia chuyên biệt, đồng hành cùng doanh nghiệp trong hành trình sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng cao.
Phosphate mix rất an toàn khi sử dụng đúng liều lượng trong thực phẩm. Tuy nhiên trong bối cảnh nhiều người lạm dụng phosphate và sử dụng phosphate mix không chính hãng, gây đến nhiều vấn đề sức khoẻ. Vì vậy, người tiêu dùng cần ăn uống có khoa học, có lối sống xanh, kiểm tra kĩ thành phần sản phẩm và chỉ mua sản phẩm có đầy đủ nguồn gốc xuất xứ cũng như cam kết chất lượng.
Xem thêm:
Nguyên tắc bảo quản thực phẩm an toàn
Phụ gia làm giò chả giòn dai, an toàn cho sức khoẻ
——————
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất.
📞 Zalo: 0906929377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
