Top phụ gia Nên và Không nên sử dụng trong bún tươi | Phụ gia trong bún tươi | Phụ gia làm bún tươi
Để sản xuất ra những sợi bún tươi chất lượng cao, việc sử dụng phụ gia trong quá trình chế biến là điều không thể thiếu. Phụ gia trong sản xuất bún có thể là các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp, với mục đích cải thiện độ dai, xốp, màu sắc và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Tuy nhiên, việc lựa chọn và sử dụng các loại phụ gia phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khoẻ người tiêu dùng. Cùng Đoàn Anh Foodtech tìm hiểu những loại phụ gia được phép và không được sử dụng trong bún tươi dưới đây:
1. Giới thiệu về bún
Bún là một loại thực phẩm dạng sợi, tròn và trắng mềm, được làm từ bột gạo tẻ. Bún không chỉ là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn truyền thống Việt Nam như bún cá, bún mọc, bún chả, bún thang, bún bò Huế, bún thịt nướng, mà còn là yếu tố giúp tăng độ đa dạng, tránh nhàm chán trong bữa ăn hàng ngày của người dân.
Giá trị dinh dưỡng của bún:
Bún được làm từ gạo, do đó bún chứa thành phần dinh dưỡng và nó mang lại những lợi ích sức khoẻ tương tự như gạo. Trong 100 gram bún chứa khoảng 110 calo, 1 gram natri, 35 mg kali, 0.4 gram chất xơ, 28 gram carbohydrate, 2.7 gram protein, 10 mg canxi, 0.2 mg sắt, 0.1 mg vitamin B6, và 12 mg magie. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tuỳ theo loại gạo làm bún. Những thành phần dinh dưỡng trên cung cấp năng lượng và các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
2. Các loại phụ gia không nên sử dụng làm bún tươi
Sau đây là 3 loại phụ gia làm bún tươi không lành mạnh, không khuyến khích cũng như không nên sử dụng trong các loại sản phẩm thực phẩm:
Tinopal: Là một chất huỳnh quang được sử dụng để tăng độ bóng bề mặt của các sản phẩm như giấy, sơn, và vải. Ở Việt Nam, Tinopal không được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm vì tính độc hại và khả năng chứa kim loại nặng. Các chuyên gia khẳng định rằng Tinopal có thể gây ngộ độc, tích tụ kim loại nặng trong cơ thể và dẫn đến các bệnh nghiêm trọng như ung thư.
Hàn the (Borax): Đây là một hợp chất hóa học được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp để sản xuất thuỷ tinh, men sứ, bột giặt, và thuốc diệt côn trùng. Tuy nhiên, trong chế biến thực phẩm, hàn the chỉ được sử dụng để chống mốc và diệt khuẩn. Mặc dù vậy, việc sử dụng hàn the không đúng cách có thể gây ra các vấn đề sức khoẻ nghiêm trọng như ngộ độc cấp và mãn tính, hại gan, suy nhược cơ thể, rối loạn chức năng thận, trầm cảm, và thậm chí tử vong.
Axit oxalic: Là một hợp chất hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật như rau chân vịt, cải xoăn, và các loại quả mọng. Trong công nghiệp, axit oxalic được dùng làm chất tẩy rửa, chất làm sáng, và trong việc xử lý bề mặt kim loại. Tuy nhiên, trong thực phẩm, axit oxalic thường không được khuyến khích sử dụng rộng rãi do nó có thể liên kết với canxi và các khoáng chất khác, tạo thành các hợp chất khó hòa tan có thể gây sỏi thận và ảnh hưởng tiêu cực đến sự hấp thu khoáng chất.
>>>Xem thêm: Quy trình sản xuất bún tươi từ bột gạo
3. Một số phụ gia làm bún tươi thường gặp
Acid Propionic và Propionate: Những hợp chất này thường được sử dụng trong bảo quản bánh mì và các sản phẩm làm từ ngũ cốc vì khả năng ngăn chặn sự phát triển của mốc và các loại vi khuẩn. Trong sản xuất bún, chúng giúp duy trì độ tươi ngon của sản phẩm, hạn chế sự ôi thiu.
Acid Sorbic và Sorbate: Đây là chất bảo quản có hiệu quả cao trong việc ngăn chặn sự phát triển của nấm và men, làm tăng thời gian bảo quản của thực phẩm. Sorbates là lựa chọn ưa thích để bảo quản nhiều loại thực phẩm nhạy cảm với nấm mốc, bao gồm cả sản phẩm bún tươi.
Sodium Benzoate: Là một dạng muối của acid benzoic, được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm như nước ngọt, nước sốt, và đồ hộp nhờ khả năng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn. Đối với bún, Sodium Benzoate giúp kéo dài thời gian bảo quản và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật có hại.
4. Chất Chống Oxy Hóa sử dụng trong bún tươi:
Chất chống oxy hoá cũng là phụ gia được sử dụng trong bún tươi. Nhờ khả năng ngăn cản sự phản ứng của sản phẩm với oxy, bún sẽ không bị ôi thiu hoặc ngả đen hay vàng sau một thời gian.
Acid Ascorbic và Ascorbate: Đây là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, không chỉ giúp duy trì độ tươi của thực phẩm mà còn bảo vệ chống lại sự oxy hóa của chất béo và vitamin. Trong sản xuất bún, acid ascorbic có thể giúp bảo quản màu sắc tự nhiên và cấu trúc của bún.
BHA và BHT: Butylated Hydroxyanisole (BHA) và Butylated Hydroxytoluene (BHT) là hai chất chống oxy hóa tổng hợp được sử dụng rộng rãi để ngăn chặn sự oxy hóa của chất béo trong thực phẩm. Chúng giúp kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm bằng cách bảo vệ chống lại sự biến chất của dầu và mỡ, từ đó giảm thiểu nguy cơ ôi thiu, duy trì chất lượng và mùi vị của bún.
5. Phụ gia trong bún tươi từ Đoàn Anh Foodtech an toàn, được phép sử dụng
Phụ gia tạo dai cho bún tươi Phosphate Noodles: Là một loại phụ gia làm bún tươi được phép sử dụng , có dạng bột màu trắng đến ngà vàng, có tác dụng làm dai, xốp, bóng sợi, hạn chế dính, giảm khô sợi. Giúp bún tươi ngon hơn và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường. Phosphate Noodles là một ví dụ điển hình về việc sử dụng công nghệ để cải thiện chất lượng và độ an toàn của thực phẩm.
Phụ gia bảo quản bún tươi DA-NDB: Là phụ gia bảo quản chuyên dùng trong bún, phở, có dạng bột hoặc hạt màu trắng đến ngà vàng. Tác dụng chống nấm mốc, chống oxy hoá, giúp bún không bị chua, ôi thiu. Chuyên dùng cho các sản phẩm từ gạo như bún tươi, bún khô, phở, bánh canh, nui, bánh tráng,…
Phụ gia làm trắng bún White Fresh 9 và Star Fresh 9: Là phụ gia làm trắng bún với thành phần đều chứa Metabisulfite. Được biết đến với khả năng làm trắng vượt trội cho bún mà vẫn an toàn, đồng thời giúp bảo quản bún tươi lâu hơn mà không làm mất đi màu sắc tự nhiên của sản phẩm.
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất bún, mì, phở, hủ tíu,… chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
>>> Xem thêm: Phụ gia tạo dai cho bún phở khô Noodles_MP
6. Kết luận
Việc sử dụng phụ gia làm bún tươi không chỉ cải thiện chất lượng và hạn sử dụng mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Các nhà sản xuất cần tuân thủ các tiêu chuẩn về sử dụng phụ gia an toàn và được phép, đảm bảo sự tin tưởng và sức khoẻ của người tiêu dùng.
Xem thêm về phụ gia làm bún tươi
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
