Làm xúc xích bị bở, khô? – Đây là kinh nghiệm từ chuyên gia
Gặp khó khăn vì xúc xích nhà làm bị bở, khô thậm chí là bục vỡ vỏ? Bạn không đơn độc! Có rất nhiều người làm xúc xích tại nhà thậm chí là các cơ sở sản xuất xúc xích chuyên nghiệp quy mô lớn vẫn gặp phải gây ra thiệt hại không nhỏ. Qua bài viết này Đoàn Anh Foodtech sẽ giúp bạn tìm ra nguyên nhân và cách khắc phục hiệu quả để sản xuất những chiếc chiếc xúc xích thơm ngon, giòn dai, đẹp mắt.
1. Tại sao xúc xích lại bị bở, khô?
Đây là câu hỏi mà nhiều người làm xúc xích, từ người nội trợ đến các cơ sở sản xuất, đều quan tâm. Vấn đề này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn gây ra những tổn thất kinh tế đáng kể.
Một trong những nguyên nhân chính khiến xúc xích bị bở là do quá trình biến tính protein. Khi thịt được xay nhuyễn với tốc độ cao, ma sát sinh ra nhiệt làm biến đổi cấu trúc protein, khiến thịt mất đi độ đàn hồi, dễ trở nên khô cứng, không còn độ ngọt thịt và giòn dai.
Ngoài ra, việc để giò sống quá lâu trước khi nhồi vào vỏ hoặc không đảm bảo tỷ lệ mỡ thích hợp cũng là những yếu tố góp phần làm xúc xích bị bở.
2. Mẹo làm xúc xích không bị bở, khô
Chọn nguyên liệu đạt chuẩn
Nguyên liệu làm xúc xích là yếu tố tiên quyết để cho ra một mẻ xúc xích ngon đạt chuẩn. Nguyên liệu chính là thịt và mỡ phải tươi, được lấy từ những con vật khoẻ mạnh, không bệnh tật. Thịt, mỡ có độ đàn hồi tốt, không bị rỉ dịch, thịt màu hồng nhạt, không quá sậm cũng không quá nhạt.
Nếu là thịt đông lạnh, phải đảm bảo thịt từ nhà cung cấp uy tín, được cấp đông đúng cách và cấp đông ngay sau khi lấy thịt.
Kiểm soát nhiệt độ
Nhiệt độ khi xay xúc xích tốt nhất là dưới khoảng 12 độ C. Giữ cho nhiệt độ của thịt luôn ở mức thấp trong quá trình xay giúp thịt không bị biến tính (chín tái), làm thịt liên kết tốt hơn.
Sử dụng kết hợp nước đá trong nguyên liệu và máy xay công nghiệp có ngăn đá lạnh sẽ giúp mọc xúc xích nhuyễn, mịn mà vẫn đảm bảo nhiệt độ yêu cầu.
Tối ưu hóa thời gian xay, nhồi
Giò sống sau khi xay cần được nhồi vào vỏ xúc xích và thực hiện hấp, luộc ngay. Việc kéo dài sẽ gây mất nước và oxy hoá, cũng là nguyên nhân làm cho xúc xích bị bở.
Đảm bảo tỷ lệ mỡ
Thêm một lượng mỡ vừa đủ để giúp xúc xích mềm mịn và có hương vị thơm ngon. Thông thường tỉ lệ mỡ rơi vào khoảng 20-35%.
Thời gian hấp
Việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ hấp là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng của xúc xích. Với vỏ collagen, quá trình hấp quá lâu có thể dẫn đến hiện tượng biến tính collagen, gây ra tình trạng vỡ vỏ.
Khi hấp, xúc xích cần được dàn đều để đảm bảo thu được đủ lượng nhiệt đồng điệu, canh thời gian sao cho nhiệt độ tại lõi xúc xích đạt 70 độ C là đạt.
Sử dụng các chất phụ gia
Mặc dù nhiều người lo ngại về việc sử dụng phụ gia thực phẩm, nhưng các chất như muối, polyphosphate, tinh bột biến tính và đạm đậu nành đã được chứng minh là an toàn khi sử dụng trong sản xuất xúc xích và được phép sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới.
Phụ gia làm xúc xích giòn dai, thơm ngon mà không bị khô, bở
SUPERBINDER K70 (xuất xứ Đức): Tạo cấu trúc liên kết, giòn dai săn chắc, tăng cường độ dẻo khi sản xuất, giảm sản phẩm bị tách nước ngay cả với nguyên liệu từ thịt, cá đông lạnh. SUPERBINDER K70 còn giúp cải thiện độ dẻo cho sản phẩm, giảm hao hụt trọng lượng và ổn định màu sắc.
Mix Pro 1: Được nghiên cứu và phát triển bởi Đoàn Anh Foodtech, dành riêng cho thịt tươi, giúp tạo giòn dai, tăng cường khả năng kết dính, cải thiện độ dẻo, tăng hiệu suất sản xuất, và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Bột tạo xớ Meat Powder: Là chất độn được sử dụng phổ biến trong xúc xích, Meat Powder có tác dụng tăng cường độ dai, độ liên kết, tạo xớ thịt, chất độn giúp giảm chi phí sản xuất cho xúc xích gà.
Hương xúc xích: Mang đến hương thơm tự nhiên, kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn, tiết kiệm chi phí sản xuất.
Hacomix DA: Muối đỏ giúp giữ màu, tạo màu hồng bắt mắt, giữ hương vị và độ mọng nước cho xúc xích. Có tác dụng nhẹ chống vi khuẩn, chống ôi thiu.
Antifresh: Hỗn hợp muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm, chống sự chua, ôi thiu, chống đổ nhớt cho xúc xích gà, giúp hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm.
Tại sao nhà sản xuất nên sử dụng Phụ gia làm Xúc xích
Nhà sản xuất nên sử dụng phụ gia làm xúc xích vì nhiều lợi ích thiết thực.
- Đầu tiên, phụ gia giúp cải thiện chất lượng bằng cách nâng cao hương vị, màu sắc, và cấu trúc, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản. Giảm tình trạng xúc xích bị khô, bở.
- Thứ hai, sử dụng phụ gia giúp tiết kiệm chi phí sản xuất, đặc biệt khi thay thế cho các gia vị tự nhiên đắt đỏ mà vẫn giữ được chất lượng sản phẩm.
- Cuối cùng, việc dùng phụ gia đúng cách đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, và tăng tính cạnh tranh cho sản phẩm.
Sản phẩm có chất lượng cao, ổn định sẽ thu hút khách hàng và tăng doanh số bán hàng.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất xúc xích, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất
>>>Xem thêm:
- Muối Đỏ Tạo Màu Cho Lạp Xưởng _ Hacomix DA
- Phụ gia tạo giòn dai, liên kết cho xúc xích, giò chả, cá viên
- Các nhóm phụ gia tạo hương cho giò chả, xúc xích, Jambon
- Phụ gia bảo quản chả lụa an toàn tự nhiên
- Chả lụa làm từ gà
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
📞 Zalo: 0906929377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
