SẢN XUẤT DA BAO – NGHỆ THUẬT CHẾ BIẾN TINH TẾ VÀ CHẤT LƯỢNG
Da bao, hay còn gọi là jambon, tương tự với món patê ở miền Tây nước ta, là món ăn phổ biến trong ẩm thực, được sử dụng nhiều trong bánh mì và được trưng bày trong dịp lễ, tết. Việc chế biến da bao đòi hỏi sự kết hợp giữa nguyên liệu đúng chuẩn, quy trình sản xuất khoa học và các phụ gia hỗ trợ để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Đoàn Anh Foodtech tự hào là đơn vị tiên phong trong việc nghiên cứu và phát triển CÔNG THỨC CHUNG, mang đến giải pháp toàn diện cho các doanh nghiệp thực phẩm. Với quy trình được tối ưu hóa bởi đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm, chúng tôi không chỉ đảm bảo chất lượng vượt trội mà còn giúp quý vị nâng cao hiệu quả sản xuất.
Khi hợp tác với Đoàn Anh Foodtech, quý vị sẽ nhận được:
- Sự tư vấn chuyên sâu từ đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm.
- Công thức và quy trình sản xuất chuẩn được tùy chỉnh phù hợp với nhu cầu sản xuất.
- MẪU THỬ MIỄN PHÍ để quý vị kiểm tra tính tương thích trước khi áp dụng thực tế.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT DA BAO
Nguyên liệu
- Thịt: Chọn phần thịt đùi và vai, đảm bảo độ tươi mới, cơ thịt chắc, ít mỡ, được cắt thành khối nhỏ kích thước 2-3 cm.
- Da heo: Sử dụng da lưng có độ dày vừa phải, mịn và trắng. Da được luộc sơ và cắt theo kích thước mong muốn.
Lưu ý: Thịt và da phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Thịt được chế biến ngay sau khi giết mổ sẽ tăng khả năng giữ nước, giúp sản phẩm săn chắc và bền màu.
Phụ gia và Gia vị
- Gia vị:
- Muối ăn: Tăng cường hương vị.
- Đường: Cân bằng vị mặn và giữ màu hồng tự nhiên.
- Các loại gia vị khác: Nước mắm, tỏi, tiêu…
- Phụ gia chuyên dụng:
- HACOMIX_DA: Thay thế muối ăn đồng thời tạo màu đỏ tự nhiên, tăng khả năng bảo quản.
- PIM GALA: Giữ nước, cải thiện kết cấu tổng thể.
- ANTIFRESH: Bảo quản cao cấp chuyên dụng.
- GELATIN 250 BLOOM: Tăng độ kết dính, tạo đông đặc, tạo thạch cho da bao.
Các bước sản xuất da bao
- Tẩm ướp: Phủ đều gia vị và phụ gia lên thịt, xếp các khối thịt xen kẽ, rắc muối giữa các lớp để tăng khả năng giữ nước và tạo vị mặn đặc trưng.
- Nhào trộn: Làm mềm cơ thịt, phá vỡ cấu trúc sợi cơ để gia vị thấm đều, đồng thời tăng khả năng liên kết nước và tạo màu sắc đẹp hơn.
- Phối trộn: Phối trộn cùng với mọc thịt để tăng độ liên kết và cấu trúc cho da bao.
- Định hình và hấp chín:
- Thịt được đặt vào khuôn đã lót sẵn da, nén chặt, sau đó hấp ở nhiệt độ tăng dần đến khi tâm sản phẩm đạt 75-80°C.
- Quá trình hấp giúp làm đông protein, ổn định cấu trúc và màu sắc.
- Xông khói: Khói thấm vào bề mặt, tạo hương vị đặc trưng. Thời gian xông khói tùy thuộc vào loại sản phẩm. (Có thể sử dụng HƯƠNG XÔNG KHÓI thay thế để giảm thiểu thời gian và chi phí đầu tư máy móc.
- Làm nguội: Sản phẩm được làm nguội ở 0-4°C, thời gian từ vài ngày đến vài tuần để đạt độ ngon tối ưu.
CÔNG DỤNG CỦA PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT DA BAO
- Đảm bảo chất lượng: Giúp kiểm soát kết cấu và màu sắc đồng nhất.
- Tăng năng suất: Rút ngắn quy trình chế biến, giảm thất thoát.
- Tiết kiệm chi phí: Giảm phụ thuộc vào nguyên liệu tự nhiên đắt đỏ.
- Kéo dài thời gian bảo quản: Giữ sản phẩm tươi ngon lâu hơn.
- Đa dạng hóa sản phẩm: Tạo ra nhiều hương vị khác biệt.
KẾT LUẬN
Quy trình sản xuất da bao tuy khó mà dễ, điều quan trọng là kỹ thuật làm chính xác và yêu cầu người thực hiện có tay nghề tương đối. Cần trải qua một thời gian luyện tập để có những mẻ da bao đẹp mắt, hấp dẫn.
ĐOÀN ANH FOODTECH – NƠI CUNG CẤP PHỤ GIA UY TÍN
Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, Đoàn Anh Foodtech tự hào là đối tác tin cậy của các doanh nghiệp thực phẩm:
- Nguồn nguyên liệu chất lượng cao: Nhập khẩu từ các quốc gia uy tín như Mỹ, Đức.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy đạt chuẩn ISO 22000:2018 và FDA.
- Hỗ trợ toàn diện: Đội ngũ chuyên gia kỹ thuật sẵn sàng tư vấn và đồng hành cùng quý vị trong mọi bước của quy trình sản xuất.
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
