Giò, chả là món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, từ chả lụa giòn dai, chả bò đậm đà đến chả cá, chả mực mang đầy hương vị biển cả. Để tạo nên sự hấp dẫn đặc trưng cho từng loại giò chả, các nhà sản xuất thường sử dụng thêm các loại hương liệu tự nhiên hoặc tổng hợp. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về các loại hương thịt, hương hải sản phổ biến, giúp bạn hiểu rõ hơn về bí quyết tạo nên món giò chả thơm ngon khó cưỡng.
Hương liệu được sử dụng trong giò chả là gì?
Hương liệu sử dụng trong giò chả là những chất phụ gia được thêm vào nguyên liệu trong quá trình sản xuất. Chúng giúp gia tăng hương vị đặc trưng của giò chả, hoặc giúp thay đổi mùi vị giò chả để tạo nên sự đa dạng cho món ăn “quốc hồn quốc tuý” của ẩm thực Việt. Ngoài ra, hương liệu sử dụng trong giò chả còn giúp che đậy những mùi hương không mong muốn, giúp chúng trở nên thân thiện hơn với hầu hết mọi khẩu vị của người tiêu dùng.
Hương liệu sử dụng cho giò chả có thể được chia làm 2 loại chính, tương ứng với nguồn gốc của chúng cũng như nhu cầu sử dụng của người dùng:
- Hương liệu tự nhiên: Là một loại nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên như thịt, cá, tôm, rau củ, gia vị,… Ví dụ như để tạo hương thịt, người ta có thể bổ sung vào nguyên liệu nước cốt hầm xương (thay vì nước như thông thường), thịt nạc xay nhuyễn, hoặc các gia vị như nước mắm, tiêu, hành tỏi,… Để có được hương hải sản tự nhiên, có thể sử dụng nước mắm cốt, cá khô, mực khô,… Vì có nguồn gốc tự nhiên nên hoàn toàn an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng, tuy nhiên giá thành có phần cao hơn so với hương liệu tổng hợp, kém bền khi được hấp ở nhiệt độ cao và dễ dàng bị ảnh hưởng bởi nguyên liệu đầu vào.
- Hương liệu tổng hợp: Là loại phụ gia thực phẩm được tổng hợp hoá học, hương chiết xuất tự nhiên, hoặc hương chiết xuất tự nhiên được gia cố để cải thiện mùi, độ bền. Chúng thường có cấu trúc và chức năng tương tự các chất tự nhiên, nhưng khả năng của chúng lại vượt trội hơn hương liệu tự nhiên rất nhiều. Khả năng bền với nhiệt, có thể để được lâu mà không bị thay đổi hương vị giúp chúng trở thành sự lựa chọn đáng tin cậy thay thế cho hương liệu tự nhiên. Giá thành tương đối rẻ, chỉ cần bổ sung 3 – 10g phụ gia tạo hương cho 1kg sản phẩm. Với nhiều loại hương khác nhau như: hương bò, hương gà, hương hải sản,… giúp các nhà sản xuất có thể tự do cải tiến, sáng tạo cho món chả giò của mình.
Các loại hương thường được sử dụng trong giò chả
Hương thịt heo
Hương thịt heo là một loại hương liệu được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất giò chả, và cũng là mặt hàng bán chạy nhất của Đoàn Anh Foodtech. Hương thịt heo có thể có nhiều dạng khác nhau như dạng lỏng, dạng bột, dạng sệt. Hương thịt heo có thể giúp cải thiện mùi hương của giò chả, mang hương thơm đặc trưng của thịt heo. Loại này giúp tăng cường cũng như giữ được hương vị thịt, tạo cảm giác đậm đà, hấp dẫn cho món giò chả.
Với thành phần tổng hợp hoàn toàn an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng, hương thịt heo nhà Đoàn Anh đã chứng minh được khả năng của nó trong sản xuất giò chả với việc chỉ sử dụng 3 – 5g/ 1kg sản giò chả, các nhà sản xuất có thể tạo ra được đòn giò chả thơm ngon hấp dẫn
Hương thịt lá chuối
Nắm bắt được khả năng vượt trội của hương thịt heo, các chuyên gia Đoàn Anh đã nguyên cứu ra “Hương thịt lá chuối” có khả năng tạo ra hương thịt heo đặc trưng của giò chả, kết hợp với mùi lá chuối truyền thông giúp cho những đòn giò chả dù không được gói bằng lá chuối vẫn có thoang thoảng mùi hương lá chuối.
Hương thịt gà
Hương thịt gà không chỉ được sử dụng trong sản xuất chả gà mà còn được dùng để tăng cường hương vị cho giò chả heo khi có thêm thịt gà. Hương thịt gà có dạng lỏng và dạng bột, giúp tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm.
Hương thịt bò
Hương thịt bò được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm như chả bò, bò viên, xúc xích bò. Hương thịt bò có dạng bột và dạng lỏng , có nguồn gốc tự nhiên từ thịt bò, giúp tăng cường hương vị và màu sắc cho sản phẩm
Hương hải sản
Đối với các loại giò chả có thành phần hản sản như giò chả được làm từ cá, hoặc chả tôm, chả cua, chả mực,.. việc bổ sung hương hải sản vào thành phần là công đoạn không thể thiếu. Hương hải sản giúp tạo mùi hải sản được trưng, từ đó lấn át mùi tanh hôi vốn có của hải sản. Hương hải sản thích hợp với nhiều loại thành phẩm khác nhau như: giò chả, chả cá, chả tôm, chả cua, chả mực,…
Không những thế, Đoàn Anh Foodtech đã tiếp cận nhiều nhà sản xuất lớn nhỏ và phát hiện ra vấn đề về nhu cầu sử dụng hương hải sản, họ muốn sử dụng các hương hải sản chuyên biệt như hương cá để sản xuất chả cá, hương tôm để làm chả tôm, hương mực để chế biến chả mực,… Thấu hiểu và nắm bắt được nỗi đau của khách hàng, Đoàn Anh Foodtech đồng thời cũng cung cấp thêm nhiều loại hương thuộc ngành hải sản khác nhau như:
Tại sao các nhà sản xuất cần sử dụng hương liệu trong giò chả
Muốn có giò chả ngon, không chỉ cần mỗi nguyên liệu tươi, kỹ thuật chế biến điêu luyện mà còn cần ở hương thơm đặc trưng. Hương liệu đóng vai trò quan trọng trong việc:
- Tăng cường hương vị: Hương liệu giúp món giò chả có hương thơm đậm đà, hấp dẫn hơn, kích thích vị giác người thưởng thức1.
- Định hình đặc trưng sản phẩm: Mỗi loại giò chả có hương vị đặc trưng riêng, hương liệu giúp tạo nên sự khác biệt này. Ví dụ, chả cá cần có hương thơm đặc trưng của cá, chả mực phải dậy mùi mực tươi1.
- Ổn định chất lượng: Hương liệu giúp ổn định hương vị sản phẩm, đặc biệt quan trọng đối với các nhà sản xuất công nghiệp.
- Che lấp mùi không mong muốn: Trong quá trình chế biến, một số nguyên liệu có thể tạo ra mùi không mong muốn, hương liệu giúp che lấp những mùi này, mang lại hương vị tổng thể thơm ngon cho sản phẩm.
Hướng dẫn sử dụng hương liệu trong sản xuất giò chả
Việc sử dụng hương liệu trong sản xuất giò chả cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc để đảm bảo an toàn và hiệu quả:
- Liều lượng: Có thể thoải mái bổ sung hương liệu có nguồn gốc tự nhiên, tuỳ thuộc vào khẩu vị của người tiêu dùng. Nhưng đối với các phụ gia hương liệu thực phẩm, cần tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất, hoặc có thể tham khảo thêm thông tư 24 về phụ gia thực phẩm.
- Cách sử dụng: Thường các loại hương thực phẩm sẽ được bổ sung trực tiếp vào hỗn hợp nguyên liệu trước khi xay. Cần phải trộn thật đều đề hương liệu có thể hoà trộn toàn bộ khối mọc, nếu không sẽ làm giảm chất lượng của giò chả.
- Lưu ý an toàn: Không sử dụng quá liều lượng quy định, chọn mua hương liệu từ các nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc xuất xứ, công bố rõ ràng. Bảo quản hương liệu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Đừng quên đọc kỹ hướng dẫn trước khi sử dụng
Lưu ý: Lựa chọn hương liệu phù hợp cho từng loại giò chả có thể ảnh hưởng đáng kể đến mùi vị và cảm nhận của món ăn. Ví dụ, hương thịt được ưa chuộng trong làm giò lụa, trong khi hương hải sản thường sử dụng cho chả cá. Khi chọn lựa hương liệu, cần cân nhắc không chỉ về mùi vị mà còn các yếu tố an toàn và sức khỏe, đảm bảo sản phẩm cuối cùng là ngon và an toàn nhất cho người dùng.
Việc sử dụng hương thịt, hương hải sản là những thành phần không thể thiếu trong sản xuất giò chả hiện đại. Hương liệu không chỉ giúp tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng, tăng thêm sức hấp dẫn cho sản phẩm mà còn giúp giảm chi phí sản xuất, kéo dài thời gian bảo quản và tạo ra những sản phẩm chay, giả mặn hấp dẫn. Tuy nhiên, cần lựa chọn kết hợp hương liệu với các thành phần nguyên liệu để đạt được chất lượng tốt nhất. Hương liệu chất lượng, sử dụng đúng liều lượng và kết hợp hài hòa với các thành phần khác để đảm bảo an toàn và mang đến hương vị khó quên cho sản phẩm.
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
📞 Zalo: 0906929377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
