Patê (thịt nguội miền Tây) là món ăn tương tự như giò thủ ở các miền khác nhưng sẽ có sự khác biệt giữa 2 loại này tạo nên nét đặc trưng riêng của miền người miền sông nước. Hãy cùng Đoàn Anh tìm hiểu cách làm patê thịt nguội thơm ngon béo ngậy qua các bước đơn giản sau đây.
- Cách làm patê thịt nguội miền Tây
Patê có hương vị thơm ngon, độ dai giòn của da heo và thịt cùng với các gia vị thơm ngon nức mũi. Món patê thường được ăn kèm với bánh mì, dưa chua, ớt, rau thơm hoặc nước mắm pha chanh đường. Hãy thử ngay cách làm patê đơn giản với hướng dẫn chi tiết của Đoàn Anh dưới đây nhé!
Thông tin chuẩn bị
- Thời gian làm: 2 – 3 tiếng (bao gồm 30 phút chuẩn bị)
- Độ khó: Trung bình – phù hợp cho người mới bắt đầu
- Khẩu phần: 1 ổ pate khoảng 1kg
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g da heo (chọn da dày, tươi)
- 500g thịt nạc heo (nên chọn thịt đùi hoặc thăn)
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe tiêu xay
- Gelatin (Thành phần cần thiết để làm đông và giữ cấu trúc của Pate thịt nguội)
Lưu ý: Tỉ lệ 1:1 giữa da heo và thịt nạc là hoàn hảo để pate có độ kết dính tốt, không bị khô hay quá béo. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này để phù hợp với khẩu vị, muốn béo hơn thì thêm mỡ (da heo), muốn nạc hơn thì thêm thịt nạc.
Cách làm Pate Thịt Nguội chuẩn Miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa và luộc sơ da heo cùng với giấm theo tỉ lệ 1 giấm : 500 nước để khử mùi hôi và làm săn da (khoảng 10 phút) rồi để ráo nước sau đó cắt nhỏ.
- Thịt lọc bỏ gân, mỡ và màng rồi cắt thành miếng nhỏ cỡ đầu đũa.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Phi hành tỏi băm cho vàng đều.
Bước 2: Ướp gia vị
- Cho nguyên liệu là da và thịt vào tô lớn, hoặc cối xay. Bổ sung thêm gia vị đã được chuẩn bị sẵn.
- Trộn đều hỗn hợp đã xay với gia vị. Ướp khoảng 20 phút cho gia vị thấm vào thịt.
- Để tạo màu đỏ đẹp mắt cho patê, có thể thêm muối hồng để giữ màu cho thịt và pate có màu đỏ đẹp tự nhiên.
Lưu ý:
- Gelatin sẽ giúp pate thịt nguội đông lại, tạo độ kết dính cho pate.
- Nếu bạn là một nhà sản xuất, việc sử dụng phụ gia làm pate là thực sự cần thiết, song cần cân nhắc nguyên liệu của mình có phù hợp để sử dụng phụ gia hay không. Pate thịt nguội sử dụng nguyên liệu không được xay nhuyễn, do đó các loại phụ gia làm pate hiện nay trên thị trường sẽ không đáp ứng được quy trình chế biến của món ăn này. Vì thế, bạn cần cân nhắc trước khi sử dụng chúng nhé!
- Trộn đều hỗn hợp
Bước 3: Định hình và hấp
- Nhồi hỗn hợp patê trên vào bong bóng heo hoặc gói hỗn hợp với túi PE hoặc lá chuối, tạo thành hình dạng khối trụ. Cần bọc thật kín để nước không thấm vào Pate thịt nguội, làm Pate không đông được.
- Cho thành phẩm vào nồi hấp khoảng 2h – 2h30 phút ở nhiệt độ khoảng 100°C. Trong quá trình hấp, dùng kim “xăm” patê khoảng 2 – 3 lần để hơi thoát ra, giúp patê chặt hơn và không bị rỗ do hơi nước.
- Sau khi hấp xong, lấy pate ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 2-3 tiếng) rồi cho vào tủ mát để pate được giòn dai và cấu trúc thạch ổn định.
Mẹo & lưu ý:
- Chọn da heo dày sẽ giúp pate có kết cấu dai ngon hơn.
- Để kiểm tra pate chín, dùng tăm xiên vào pate, nếu tăm khô ráo là pate đã chín.
- Bảo quản pate trong tủ mát được khoảng 1 tuần.
Xem thêm: Quy trình sản xuất Pate đóng hộp An toàn
Gelatin – Phụ gia tạo liên kết trong Pate thịt nguội
Gelatin có thành phần 100% tự nhiên được trích xuất từ collagen trong da và xương động vật. Giúp tạo liên kết, hòa quyện giữa các thành phần có trong Pate thịt nguội.
Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung trực tiếp vào giai đoạn đầu tiên của quá trình xay quết.
Hàm lượng sử dụng: GMP (Sử dụng với hàm lượng tối thiểu, để đạt được kết quả tối đa).
Lưu ý: Gelatin là thành phần tự nhiên có nguồn gốc từ động vật nên KHÔNG được sử dụng cho các đối tượng ăn chay. Một số người có thể bị dị ứng với gelatin.
Đoàn Anh Foodtech – Cung cấp phụ gia an toàn
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm.
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
