Bún khô là một trong những sản phẩm lương thực đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực của người Việt và là mặt hàng có tiềm năng xuất khẩu lớn. Để đảm bảo chất lượng, an toàn và nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường, các cơ sở sản xuất cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn bún khô Việt Nam và đặc biệt cẩn trọng trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm. Bài viết này của Đoàn Anh Foodtech sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quan về các tiêu chuẩn chất lượng, đồng thời nêu một số lưu ý kỹ thuật quan trọng khi sử dụng phụ gia làm bún, giúp các nhà sản xuất tạo ra những sản phẩm an toàn, chất lượng cao và đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng.
I. Tiêu Chuẩn Chất Lượng Bún Khô Việt Nam
Chất lượng của bún khô được đánh giá dựa trên một hệ thống các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và vi sinh được quy định bởi các Tiêu chuẩn Quốc gia (TCVN). Việc đáp ứng các tiêu chuẩn này không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là thước đo uy tín của nhà sản xuất.
1. Các Chỉ Tiêu Cảm Quan:
Đây là những đặc tính đầu tiên người tiêu dùng tiếp cận và đánh giá sản phẩm.
-
Trạng thái: Sợi bún khô phải nguyên vẹn, không bị gãy vụn quá nhiều. Bề mặt sợi bún tương đối nhẵn, không bị rỗ hay có tạp chất lạ bám vào. Sau khi luộc, sợi bún phải mềm mại, dai, đàn hồi, không bị bở nát hay dính vào nhau.
-
Màu sắc: Bún khô chất lượng cao thường có màu trắng ngà hoặc hơi đục đặc trưng của gạo. Tránh các sản phẩm có màu trắng tinh bất thường hoặc có màu sắc lạ.
-
Mùi vị: Bún khô có mùi thơm tự nhiên của gạo, không có mùi chua, mùi mốc hay bất kỳ mùi lạ nào khác. Sau khi luộc chín, sợi bún có vị ngọt nhẹ đặc trưng của tinh bột.
2. Các Chỉ Tiêu Hóa Lý:
Các chỉ tiêu này phản ánh thành phần và chất lượng bên trong của sản phẩm.
-
Độ ẩm: Đây là chỉ tiêu quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian bảo quản. Theo các tiêu chuẩn hiện hành, độ ẩm của bún khô thường không được vượt quá 12,5 %. Độ ẩm cao sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật (nấm mốc, vi khuẩn) phát triển, gây hư hỏng sản phẩm.
-
Hàm lượng protein: Phản ánh hàm lượng đạm có trong sản phẩm, có nguồn gốc từ gạo nguyên liệu, tối thiểu ở 7%.
-
Hàm lượng tro không tan trong axit (HCl): Chỉ tiêu này giúp kiểm tra mức độ tạp chất vô cơ (như cát, sạn) có trong sản phẩm. Hàm lượng này phải ở mức rất thấp, tối đa 0,1%.
-
Độ chua: Phản ánh mức độ lên men của sản phẩm trong quá trình sản xuất. Độ chua phải nằm trong giới hạn cho phép (pH không nhỏ hơn 2) để đảm bảo hương vị và an toàn.
-
Chỉ tiêu về phụ gia thực phẩm: Các loại phụ gia sử dụng (nếu có) phải nằm trong danh mục cho phép và không được vượt quá giới hạn tối đa (Maximum Level – ML) theo quy định của Bộ Y Tế.
3. Chỉ Tiêu An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm:
Đây là các chỉ tiêu bắt buộc để đảm bảo sản phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
-
Chỉ tiêu vi sinh vật: phải nằm trong giới hạn cho phép: Tổng số vi sinh vật hiếu khí (<150000) , E. coli (âm tính) , Coliforms (<10) , S. aureus (âm tính) , tổng số bào tử nấm men – nấm mốc (âm tính)…
-
Giới hạn kim loại nặng: Hàm lượng các kim loại nặng như Chì (Pb), Cadmium (Cd), Asen (As)… không được vượt quá ngưỡng quy định.
-
Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật: Phải tuân thủ các quy định về dư lượng thuốc trừ sâu và các hóa chất khác có thể tồn tại trong nguyên liệu gạo.
-
Không chứa các chất cấm: Tuyệt đối không được phát hiện các chất bị cấm sử dụng trong thực phẩm như Tinopal (chất làm trắng quang học), hàn the (Borax)…
II. Vai Trò Và Các Lưu Ý Quan Trọng Khi Sử Dụng Phụ Gia Làm Bún Khô
Trong sản xuất bún khô công nghiệp, việc sử dụng các loại phụ gia làm bún được phép đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quy trình sản xuất. Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia đòi hỏi kiến thức chuyên môn và sự tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn.
1. Mục Đích Sử Dụng Phụ Gia Trong Sản Xuất Bún Khô:
-
Cải thiện cấu trúc sợi bún: Tăng độ dai, độ đàn hồi, giúp sợi bún không bị gãy nát trong quá trình sản xuất, đóng gói, vận chuyển và không bị bở khi luộc.
-
Cải thiện bề mặt: Giúp bề mặt sợi bún bóng đẹp hơn, giảm độ dính giữa các sợi.
-
Ổn định chất lượng sản phẩm: Giúp sản phẩm có chất lượng đồng đều giữa các mẻ sản xuất, ngay cả khi chất lượng gạo nguyên liệu có sự thay đổi nhất định.
-
Rút ngắn thời gian sản xuất (trong một số trường hợp): Một số phụ gia có thể giúp cải thiện quá trình hồ hóa tinh bột, rút ngắn thời gian xử lý.
-
Kéo dài thời gian bảo quản: Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn, giúp sản phẩm giữ được chất lượng trong thời gian dài hơn (chủ yếu áp dụng cho bún tươi, nhưng cũng có thể liên quan đến việc ngăn ngừa nấm mốc cho bún khô nếu điều kiện bảo quản không lý tưởng).
2. Các Loại Phụ Gia Làm Bún Phổ Biến và Giải Pháp Từ Đoàn Anh Foodtech:
-
Chất làm dày và ổn định cấu trúc:
-
Tinh bột biến tính (Modified Starch): Đây là nhóm phụ gia quan trọng nhất. Các loại tinh bột biến tính phù hợp (ví dụ: tinh bột khoai tây, tinh bột sắn được xử lý acetate hóa, phosphate hóa…) giúp tăng cường liên kết giữa các phân tử tinh bột, cải thiện độ dai, độ đàn hồi và khả năng giữ nước của sợi bún.
-
Các hydrocolloid khác (ví dụ: Guar Gum, Xanthan Gum): Được sử dụng ở liều lượng rất nhỏ để cải thiện độ nhớt của bột, giúp quá trình ép đùn sợi bún dễ dàng hơn và tăng độ ổn định cho cấu trúc.
-
-
Chất tạo phức kim loại và điều chỉnh pH:
-
Polyphosphate (ví dụ: STPP, SHMP): Có khả năng tạo phức với các ion kim loại có trong nước hoặc nguyên liệu, ngăn chặn các phản ứng không mong muốn. Đồng thời, chúng có thể hoạt động như chất đệm pH, và quan trọng hơn là tương tác với tinh bột, giúp cải thiện độ dai và độ bóng của sợi bún.
-
Sản phẩm chuyên biệt từ Đoàn Anh Foodtech: Chúng tôi cung cấp các hỗn hợp phụ gia được nghiên cứu tối ưu như NOODLE_MP, được thiết kế đặc biệt cho sản xuất bún, mì, phở khô. Sản phẩm này là sự kết hợp của các thành phần giúp tăng độ dai, cải thiện cấu trúc, chống gãy vỡ và tạo bề mặt bóng đẹp cho sợi bún.
-
Ngoài ra, có thể sử dụng DA_NDB để kéo dài thời gian bảo quản phở thêm nhiều ngày.
3. Những Lưu Ý Khi Sử Dụng Phụ Gia Làm Bún:
Việc sử dụng phụ gia là một con dao hai lưỡi. Để phát huy hiệu quả và đảm bảo an toàn, các nhà sản xuất cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc sau:
-
TUYỆT ĐỐI không sử dụng các chất cấm: Các chất như Tinopal, Formol, hàn the… là những hóa chất công nghiệp độc hại, bị nghiêm cấm sử dụng trong thực phẩm. Việc sử dụng chúng không chỉ vi phạm pháp luật mà còn gây nguy hại nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng và hủy hoại uy tín của doanh nghiệp.
-
Sử dụng đúng loại phụ gia được phép: Chỉ sử dụng các loại phụ gia nằm trong danh mục được Bộ Y Tế cho phép sử dụng cho nhóm sản phẩm từ ngũ cốc, tinh bột.
-
Tuân thủ liều lượng tối đa cho phép (ML): Mỗi loại phụ gia đều có giới hạn sử dụng an toàn. Việc lạm dụng, sử dụng quá liều lượng không chỉ không mang lại hiệu quả tốt hơn mà còn có thể gây hại cho sức khỏe và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm. Cần sử dụng cân điện tử có độ chính xác cao để đảm bảo liều lượng.
-
Hiểu rõ về công dụng và cách phối trộn: Mỗi loại phụ gia có công dụng và thời điểm bổ sung vào quy trình khác nhau. Cần có kiến thức về cách phối trộn để chúng phát huy tác dụng cộng hưởng, tránh các tương tác không mong muốn. Ví dụ, một số phụ gia dạng bột cần được hòa tan trước khi phối trộn vào khối bột ướt.
-
Lựa chọn nhà cung cấp uy tín: Đây là yếu tố quyết định. Chỉ nên mua phụ gia từ những nhà cung cấp lớn, uy tín như Đoàn Anh Foodtech, nơi có thể cung cấp đầy đủ giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ (CO), giấy chứng nhận chất lượng (CQ/CoA) và công bố sản phẩm hợp quy. Điều này đảm bảo bạn đang sử dụng sản phẩm chất lượng, an toàn và tinh khiết.
III. Đoàn Anh Foodtech: Đồng Hành Cùng Chất Lượng Và An Toàn Của Bún Khô Việt Nam
Tại Đoàn Anh Foodtech, chúng tôi không chỉ cung cấp sản phẩm mà còn mang đến giải pháp toàn diện cho các nhà sản xuất bún khô.
-
Danh mục sản phẩm đa dạng và chuyên biệt: Chúng tôi cung cấp các giải pháp phụ gia an toàn, hiệu quả như NOODLE_MP, các loại tinh bột biến tính, polyphosphate… được nghiên cứu để tối ưu hóa chất lượng cho sản phẩm bún khô.
-
Cam kết về chất lượng và nguồn gốc: Tất cả các sản phẩm đều có nguồn gốc rõ ràng, được nhập khẩu từ các nhà sản xuất uy tín trên thế giới và tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt.
-
Tư vấn kỹ thuật chuyên sâu: Đội ngũ chuyên gia công nghệ thực phẩm của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn chi tiết về cách sử dụng phụ gia làm bún, liều lượng tối ưu, cách phối trộn và hỗ trợ giải quyết các vấn đề kỹ thuật phát sinh trong quá trình sản xuất của bạn.
-
Cập nhật quy định và xu hướng: Chúng tôi luôn cập nhật những quy định mới nhất của pháp luật về an toàn thực phẩm và các xu hướng công nghệ mới, giúp khách hàng luôn đi đầu và tuân thủ đúng quy định.
IV. Kết Luận: Nâng Tầm Bún Khô Việt Nam Bằng Việc Tuân Thủ Tiêu Chuẩn Và Sử Dụng Phụ Gia An Toàn
Việc sản xuất bún khô đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng của Việt Nam và quốc tế là con đường tất yếu để các doanh nghiệp phát triển bền vững và vươn ra thị trường lớn. Trong đó, việc sử dụng các loại phụ gia làm bún một cách khoa học, có trách nhiệm và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định đóng vai trò then chốt. Bằng cách lựa chọn các giải pháp phụ gia an toàn, chất lượng từ những nhà cung cấp uy tín như Đoàn Anh Foodtech, kết hợp với quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ, các nhà sản xuất hoàn toàn có thể tạo ra những sản phẩm bún khô không chỉ ngon, dai, đẹp mắt mà còn tuyệt đối an toàn, góp phần nâng cao giá trị và uy tín của bún khô Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Để nhận tư vấn chi tiết về các giải pháp phụ gia làm bún khô và các tiêu chuẩn chất lượng liên quan, Quý khách hàng vui lòng liên hệ Đoàn Anh Foodtech: Hotline: 0906 929 377
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs)
-
Chỉ tiêu quan trọng nhất đối với chất lượng của bún khô là gì?
-
Về mặt bảo quản, chỉ tiêu độ ẩm là quan trọng nhất (không quá 12-13%). Về mặt cảm quan, độ dai, không bị bở nát sau khi luộc là yếu tố được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu.
-
-
Làm thế nào để nhận biết bún khô có chứa chất tẩy trắng Tinopal?
-
Bún khô chứa Tinopal thường có màu trắng sáng bất thường, không tự nhiên. Khi soi dưới đèn cực tím (UV), bún chứa Tinopal sẽ phát ra ánh sáng màu xanh. Bún khô tự nhiên có màu trắng ngà của gạo.
-
-
Sử dụng phụ gia làm bún có ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của gạo không?
-
Khi sử dụng các loại phụ gia được phép, đúng loại và đúng liều lượng, chúng chủ yếu tác động đến cấu trúc (độ dai, độ bóng) của sợi bún mà ít hoặc không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị tự nhiên của gạo.
-
-
Sản phẩm NOODLE_MP của Đoàn Anh Foodtech có tác dụng cụ thể gì cho bún khô?
-
NOODLE_MP là hỗn hợp phụ gia được thiết kế để cải thiện toàn diện chất lượng bún khô, bao gồm tăng độ dai, độ đàn hồi, chống gãy vỡ trong quá trình sản xuất và vận chuyển, đồng thời tạo bề mặt sợi bún bóng đẹp hơn.
-
-
Tại sao cần phải mua phụ gia làm bún từ nhà cung cấp có đầy đủ giấy tờ (CO, CoA)?
-
Giấy chứng nhận nguồn gốc (CO) và Giấy chứng nhận phân tích chất lượng (CoA) là bằng chứng xác thực về nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm phụ gia. Điều này giúp đảm bảo bạn đang sử dụng sản phẩm an toàn, đúng thành phần, tinh khiết và tuân thủ các quy định, đồng thời thuận lợi cho việc công bố sản phẩm và các thủ tục pháp lý khác.
-
>>> Xem các bài liên quan:
- Tìm hiểu chất tẩy trắng bún phở an toàn
- Tổng hợp phụ gia làm bún phở
- Quy trình sản xuất bún khô quy mô công nghiệp
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
