Gelatin là gì?
Theo định nghĩa của Bailey và Paul (1998): “Gelatin về căn bản là protein tinh sạch dùng trong thực phẩm, thu nhận từ collagen đã bị thoái hóa do nhiệt, có cấu trúc như protein động vật”.
Ứng dụng trong thực phẩm
Gelatine có công dụng làm đông, làm chất kết dính nên ứng dụng của Gelatine trong chế biến thịt là dùng để tăng cường kết cấu của thịt đông, patê thịt nguội miền tây, giò thủ, thịt jambon, giò bê, giò đà điểu,…
Khi nấu thịt đông, người ta thường cho thêm giò heo, da heo thì đó chính là một dạng Gelatine. Khi nấu, chất Gelatine chảy ra, cho hỗn hợp vào tủ lạnh đông lại sẽ thành món thịt đông. Giò heo, da heo lúc này giúp thịt đông chắc hơn, đông nhanh hơn.
Đối với thịt jambon hun khói, Gelatin sẽ giúp hấp thụ nước trong thịt và tạo thành một lớp màng giúp hàn kín khối thịt khi làm nguội.
Đối với thịt jambon, Gelatin giúp giữ nước bên trong, khi làm lạnh sẽ thu được một lớp màng bao bọc bên ngoài và tạo vẻ ngoài đẹp mắt cho thành phẩm.
Cơ chế tạo gel
Ở nhiệt độ thường không tan, hút nước, trương nở lượng nước hấp thu gấp 5-10 lần khối lượng.
Khi gia nhiệt 50-55°C: hóa lỏng, nhiệt độ nóng chảy thấp (27-34°C) khi hóa lỏng khối lượng và thể tích tăng.
Hạ nhiệt độ 10-15°C: thì đông tụ tạo thành dung dịch keo mềm, độ nhớt cao.
Độ bền của gelatin
Độ bền và độ nhớt là yếu tố vật lý quan trọng nhất tính chất của gelatin. Độ bền của gel, còn được gọi là giá trị “bloom”, là thước đo độ bền và độ cứng của gelatin, thể hiện trọng lượng phân tử trung bình của các thành phần của nó và thường là nằm trong khoảng 30-300 bloom.
Gelatin có độ bloom <150 có độ bền thấp, 150-220 có độ bền trung bình và 220-300 có độ bền cao.
Giá trị độ bền (độ đông đặc) càng cao thì độ bền gel càng mạnh. Dựa trên các loại sản phẩm được yêu cầu và chức năng của nó để áp dụng các giá trị độ bền khác nhau.
Gelatin Đoàn Anh Foodtech
Sản phẩm có độ Bloom là 250, tương ứng với độ bền (độ đông đặc) cao, phù hợp cho sản xuất, chế biến thực phẩm như thịt đông, giò thủ, patê miền tây, dăm bông, giò bê, giò đà điểu,… Giúp sản phẩm đạt kếu cấu thạch bóng, mịn, giòn sần sật.
Chứng nhận an toàn
Sản phẩm Gelatin và tất cả các sản phẩm phụ gia khác được nhập khẩu và phân phối tại Đoàn Anh, có giấy tờ chứng nhận, CoA (Certificate of Analysis) đầy đủ, giúp quý khách hàng có thể an tâm sử dụng.
Nhà máy sản xuất của Đoàn Anh đạt chuẩn Quốc tế ISO 22000:2018 và FDA, cùng với các chứng nhận An toàn Vệ Sinh Thực phẩm từ Bộ Y tế. Chúng tôi đảm bảo rằng quá trình sản xuất luôn được giám sát chặt chẽ và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Mỗi khâu trong quy trình sản xuất đều được kiểm tra kỹ lưỡng, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào đến khâu đóng gói sản phẩm cuối cùng. Điều này giúp chúng tôi duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và cao cấp, đáp ứng yêu cầu khắt khe của khách hàng trong và ngoài nước.
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp sản các phẩm Phụ gia thực phẩm thì Đoàn Anh Foodtech sẽ là một sự lựa chọn lý tưởng. Cùng với đội ngũ chuyên viên tư vấn, và kỹ thuật trong ngành Công nghệ thực phẩm. Chúng tôi cam kết sẽ mang đến các giải pháp tối ưu nhất, giải quyết các vấn đề, các khó khăn mà bạn đang gặp phải trong khâu sản xuất. Từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm, và đảm bảo An toàn cho người tiêu dùng.
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông
Reviews
There are no reviews yet.