Là chuyên gia trong ngành công nghệ thực phẩm, tôi nhận thấy Sodium benzoate (E211) là một chủ đề thường gây tranh cãi. Nhiều người tiêu dùng lo ngại về tính an toàn của chất bảo quản này trong giò chả. Vậy, sự thật là gì hãy cùng Đoàn Anh Foodtech tìm hiểu ngay sau đây nhé!
Theo quy định hiện hành của Bộ Y Tế về việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm, Sodium benzoate (E211) được phép sử dụng trong giò chả. Tuy nhiên, giống như bất kỳ phụ gia thực phẩm nào, việc sử dụng Sodium benzoate (E211) phải tuân thủ nghiêm ngặt về liều lượng cho phép để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
1. Sodium Benzoate – E211 là gì ?
Sodium benzoate hay còn được gọi là Natri Benzoat, còn được biết đến với tên E211, là một chất bảo quản phổ biến trong nền công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm, và một số sản phẩm chăm sóc cá nhân. Nó là muối natri của axit benzoic và có công thức hóa học là NaC6H5CO2. Sodium Benzoate E211 được sử dụng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, và nấm mốc trong các sản phẩm này.
Cơ chế hoạt động của Sodium Benzoate – E211
- Thẩm thấu vào tế bào vi khuẩn: Sodium benzoate E211 dưới dạng phân tử không ion hóa (axit benzoic) có thể dễ dàng thẩm thấu qua màng tế bào vi khuẩn, nấm men và nấm mốc.
- Ức chế hoạt động của enzym: Sau khi thẩm thấu vào tế bào, sodium benzoate có thể làm giảm pH nội bào, ức chế hoạt động của các enzym quan trọng trong quá trình hô hấp và chuyển hóa của vi sinh vật.
- Gây rối loạn khả năng thẩm thấu tế bào: Sodium benzoate có thể gây rối loạn quá trình thẩm thấu và dẫn truyền các chất qua màng tế bào, dẫn đến sự suy yếu và chết của vi sinh vật.
- Hoạt động hiệu quả ở pH thấp: Sodium benzoate phát huy tác dụng bảo quản tốt nhất ở các sản phẩm có độ pH thấp, dưới 3,6. Ở môi trường axit, hàm lượng axit benzoic không ion hóa cao hơn, tăng cường khả năng thẩm thấu và ức chế vi sinh vật.
2. Liều lượng Sodium Benzoate (E211) cho phép trong giò chả là bao nhiêu?
Bộ Y Tế quy định rõ liều lượng tối đa cho phép của Sodium benzoate (E211) trong giò chả là không được vượt quá 1g/kg sản phẩm. Việc tuân thủ liều lượng này là vô cùng quan trọng. Vượt quá giới hạn cho phép có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, từ buồn nôn, nôn, đau đầu đến dị ứng. Trong trường hợp nghiêm trọng, thậm chí có thể gây tổn thương gan và thận.
Tính toán liều lượng Sodium benzoate (E211) phù hợp cho từng loại giò chả là một quá trình phức tạp, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:
- Công thức: Tỷ lệ các thành phần trong giò chả ảnh hưởng đến hiệu quả bảo quản của Sodium benzoate (E211).
- Quy trình sản xuất: Các bước chế biến, nhiệt độ, thời gian ảnh hưởng đến sự phân bố và hoạt động của Sodium benzoate (E211).
- Điều kiện bảo quản: Nhiệt độ, độ ẩm môi trường bảo quản ảnh hưởng đến thời gian sử dụng và sự phát triển của vi sinh vật.
Để xác định liều lượng sử dụng E211, nhà sản xuất nên tham khảo ý kiến của chuyên gia trong ngành công nghệ thực phẩm để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Đoàn Anh Foodtech luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn trong việc này.
3. Tác hại của Sodium benzoate (E211) đối với sức khỏe?
Mặc dù Sodium benzoate (E211) được công nhận là an toàn khi sử dụng trong liều lượng cho phép, một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ quá mức có thể gây ra một số tác hại tiềm ẩn:
- Rối loạn tiêu hóa: Gây buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy.
- Phản ứng dị ứng: Gây ngứa, nổi mẩn, khó thở ở những người nhạy cảm.
- Tăng động ở trẻ em: Một số nghiên cứu cho thấy Sodium benzoate có thể làm tăng động ở trẻ em.
- Tác động đến hệ thần kinh: Trong một số trường hợp, Sodium benzoate có thể gây đau đầu, chóng mặt, mất ngủ.
4. Bảo quản giò chả như thế nào để hạn chế sử dụng chất bảo quản?
Ngoài việc sử dụng Sodium Benzoate (E211), có nhiều phương pháp bảo quản giò chả hiệu quả giúp hạn chế sử dụng chất bảo quản, đảm bảo an toàn và kéo dài thời gian sử dụng cho sản phẩm:
- Bảo quản lạnh: Đây là cách bảo quản tối ưu. Đặt giò chả vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 5-8°C, có thể sử dụng trong vòng 4-6 ngày. Nên bọc kín giò chả bằng màng bọc thực phẩm để tránh nhiễm khuẩn chéo.
- Đông lạnh: Đông lạnh giò chả ở nhiệt độ -18°C giúp bảo quản sản phẩm trong thời gian dài hơn, có thể lên đến 20 ngày mà không làm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm.
- Sử dụng bao bì hút chân không: Bao bì hút chân không ngăn chặn sự tiếp xúc của giò chả với không khí, giúp hạn chế quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật.
- Sử dụng công nghệ bảo quản hiện đại: Các công nghệ như chiếu xạ, sử dụng khí quyển biến đổi (MAP) cũng được ứng dụng để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm một cách an toàn.
Lời khuyên cho người tiêu dùng:
- Lựa chọn giò chả từ các cơ sở uy tín: Ưu tiên chọn mua giò chả từ các cơ sở sản xuất có uy tín, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra kỹ nhãn mác: Đọc kỹ thành phần trên nhãn mác sản phẩm để biết có chứa E211 hay không và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu.
- Bảo quản giò chả đúng cách: Bảo quản lạnh hoặc đông lạnh giò chả ngay sau khi mua về và sử dụng trong thời hạn khuyến nghị.
5. Phân biệt giò chả có sử dụng Sodium benzoate và giò chả không sử dụng chất bảo quản.
Phân biệt giò chả có sử dụng Sodium benzoate (E211) và giò chả tự nhiên chỉ bằng cảm quan là rất khó. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo một số “bí kíp” sau:
- Thời hạn sử dụng: Giò chả có sử dụng E211 thường có thời hạn sử dụng lâu hơn so với giò chả tự nhiên.
- Màu sắc: Giò chả tự nhiên thường có màu sắc nhạt hơn, trong khi giò chả có sử dụng Sodium benzoate có thể có màu hồng đậm hơn.
- Mùi vị: Giò chả tự nhiên thường có mùi vị thơm ngon, đặc trưng của thịt hơn.
Sodium benzoate có an toàn cho sức khỏe không?
Sodium benzoate được công nhận là an toàn khi sử dụng trong liều lượng cho phép bởi các tổ chức y tế uy tín như FDA (Hoa Kỳ) và WHO. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá mức có thể gây ra một số tác hại cho sức khỏe. Vì vậy cần đảm bảo liều lượng sử dụng Sodium benzoate – E211 khi chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Làm thế nào để biết sản phẩm có chứa Sodium benzoate?
Bạn có thể kiểm tra danh sách thành phần trên bao bì sản phẩm. Sodium benzoate thường được liệt kê với tên INCI là “Sodium benzoate”, “E211” hoặc “Chất bảo quản E211”. Sodium benzoate thường được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và dược phẩm. Vì vậy, nếu sản phẩm có thành phần là thực phẩm, mỹ phẩm hoặc dược phẩm, mà không có nguồn cung cấp thông tin vào, bạn có thể liên trực tiếp với nhà sản phẩm để hỏi về thành phần của sản phẩm.
Kết luận
Là một người đã hoạt động nhiều năm trong ngành công nghiệp thực phẩm, tôi khẳng định Sodium benzoate (E211) là một phụ gia thực phẩm hữu ích, giúp kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn cho giò chả. Tuy nhiên, việc sử dụng phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định về liều lượng cho phép.
Bạn quan tâm đến các giải pháp bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả? Hãy ghé thăm phugiaantoan.com để tìm hiểu thêm về các sản phẩm chất lượng cao từ Đoàn Anh Foodtech. Hãy để lại bình luận hoặc chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích nhé!
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
