Bảo quản xúc xích: Bí quyết giữ trọn hương vị
Tại sao phải bảo quản xúc xích đúng cách?
Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến sẵn, rất được ưa chuộng. Để đảm bảo xúc xích luôn tươi ngon, an toàn khi sử dụng, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Bảo quản xúc xích không đúng cách có thể dẫn đến các vấn đề như:
- Vi khuẩn sinh sôi: Nhiệt độ cao và môi trường ẩm ướt là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phát triển, gây hư hỏng và ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Mất đi hương vị: Xúc xích tiếp xúc với không khí quá lâu sẽ bị mất đi độ ẩm và bị oxy hóa, gây khô và làm giảm hương vị đặc trưng.
- Mùi vị lạ: Xúc xích có thể bị nhiễm mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh nếu không được bảo quản trong hộp kín.
Cách bảo quản xúc xích hiệu quả:
Nhiệt độ:
- Ngăn mát tủ lạnh (0-4 độ C): Đây là nhiệt độ lý tưởng để bảo quản xúc xích chưa mở bao bì. Thời gian bảo quản tối ưu khoảng 1-2 tuần.
- Ngăn đông tủ lạnh ( dưới -18 độ C): Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho xúc xích vào ngăn đông. Tuy nhiên, chất lượng của xúc xích có thể bị ảnh hưởng sau khi rã đông.
Bao bì:
- Xúc xích chưa mở: Bảo quản trong bao bì gốc của nhà sản xuất.
- Xúc xích đã mở: Cho vào hộp kín hoặc túi zip, loại bỏ hết không khí trước khi cất vào tủ lạnh.
Thời gian:
- Xúc xích chưa mở: Có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần.
- Xúc xích đã mở: Nên sử dụng trong vòng 3-5 ngày.
Lưu ý:
- Tránh để xúc xích tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc các nguồn nhiệt khác.
- Không nên rửa xúc xích trước khi bảo quản vì điều này có thể làm mất đi lớp màng bảo vệ tự nhiên.
- Khi rã đông xúc xích, nên để trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng.
Phụ gia bảo quản xúc xích
Vai trò của phụ gia:
Phụ gia bảo quản được sử dụng trong sản xuất xúc xích nhằm:
- Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc: Giúp bảo quản xúc xích luôn được tươi ngon và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật gây ra.
- Giữ màu sắc: Giúp xúc xích có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn.
- Giữ hương vị: Giữ hương vị đặc trưng của xúc xích.
- Giữ cấu trúc: Đảm bảo cấu trúc của sản phẩm không bị thay đổi, tách nước, chảy nhớt,…
Các loại phụ gia có vai trò bảo quản xúc xích:
- Muối đỏ HACOMIX DA: Giúp giữ màu hồng tự nhiên của thịt, đồng thời hàm lượng muối trong cũng góp phần cải thiện cấu trúc và thời gian bảo quản.
- Antifresh: Có vài trò làm chất bảo quản, điều chỉnh độ acid, chống oxy hóa, chất kháng khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm và ngăn cản sự tăng sinh phát triển của vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc,..)
- Superbinder K70: Superbinder K70 được phát triển không phải với mục đích bảo quản mà có vai trò tăng cường độ giòn dai, liên kết cho sản phẩm. Tuy nhiên, các loại muói trong thành phần như INS 450(iii), INS 451(i), INS 450(i) lại có chức năng giữ nước, tăng cường liên kết, chất ổn định, hạn chế tách nước, tươm mỡ. Khi sản phẩm được ổn định về mặt cấu trúc, sẽ gián tiếp cải thiện đáng kể về thời gian bảo quản xúc xích.
Lưu ý khi sử dụng phụ gia bảo quản xúc xích:
- Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm từ những tổ chức, nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm, có bao bì nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Không sử dụng phụ gia giá rẻ, không rõ nguồn gốc, không bao bì nhãn mác.
- Khi sử dụng phụ gia, chỉ cho đúng hàm lượng được khuyến cáo trên bao bì hoặc theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Sử dụng phụ gia ở mức hàm lượng tối thiểu sao cho kết quả thành phẩm đạt chất lượng tối đa. Điều này không những đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng mà còn giảm chi phí, nâng cao lợi nhuận
- Không sử dụng phụ gia hết hạn, có dấu hiệu ẩm mốc, bao bì bị rách, lủng.
- Phối hợp với quy trình bảo quản: Sử dụng phụ gia bảo quản xúc xích kết hợp với các phương pháp bảo quản như đông lạnh hoặc hút chân không để tăng cường hiệu quả của phụ gia.
- Không lạm dụng: Không sử dụng phụ gia quá liều lượng hoặc chỉ sử dụng mỗi phụ gia mà chủ quan không kèm theo các phương pháp bảo quản khác.
- Luôn cập nhật thông tin mới về an toàn thực phẩm nói chung và phụ gia thực phẩm nói riêng
- Tra cứu thông tin về thông tư 24/2019/BYT tại:
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf
Đoàn Anh Foodtech: Cung cấp phụ gia bảo quản xúc xích an toàn, chất lượng:
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp giải pháp thực phẩm:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
>>> Xem thêm: Phụ gia xúc xích chuẩn vị truyền thống
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
