Mỗi loại phụ gia trong sản xuất thực phẩm đều đóng vai trò quan trọng. Phụ gia natri benzoat cũng không ngoại lệ. Đây là một loại phụ gia bảo quản được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trong bài viết này, Đoàn Anh Foodtech sẽ giúp bạn hiểu thêm về phụ gia natri benzoat.
1. Tổng quan
Natri benzoat có công thức hoá học là C6H5COONa. Nó được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như E211, muối natri của acid benzoic, benzoat của soda, thực phẩm bảo quản 211, INS 211 là chất bảo quản. Chất này tan trong nước ở nhiệt độ 300°C và có vị mặn. Natri benzoat tồn tại dưới dạng bột tinh thể trắng không mùi. Tuy nhiên, ở nồng độ cao, nó có thể tạo ra vị đắng cho thực phẩm.
Phụ gia natri benzoat có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc trong môi trường có pH dưới 3.6. Cơ quan Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã chấp thuận việc sử dụng natri benzoat trong thực phẩm với hàm lượng không vượt quá 0.1%.
2. Nguồn gốc phụ gia natri benzoat
Natri benzoat có nguồn gốc từ acid benzoic, một chất hữu cơ tồn tại tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm và thực vật khác nhau. Acid benzoic được tìm thấy trong các loại trái cây như quả nam việt quất, táo, mận, quế và đinh hương. Ngoài ra, nó cũng có thể được sản xuất tổng hợp từ các nguồn không tự nhiên như thông qua quá trình hoá học.
Sau đó, acid benzoic tác động với hidroxit natri (NaOH) để tạo ra natri benzoat. Quá trình này được gọi là phản ứng trung hòa, trong đó acid benzoic tạo thành muối natri.
Natri benzoat sau đó được sử dụng làm phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm để bảo quản và cải thiện tính chất của các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Natri benzoat cũng được sử dụng trong các sản phẩm đời sống như kem đánh răng và nước vệ sinh răng miệng.
3. CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG
Natri benzoat có khả năng chống lại các acid amin bằng cách tạo phân tử không phân ly, không phân tách acid benzoic E210. Điều này cho phép natri benzoat thâm nhập vào tế bào và cản trở quá trình hấp thụ acid amin.
Ngoài ra, natri benzoat còn có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, làm acid hóa tế bào và ức chế hoạt động của enzim hô hấp trong vi khuẩn. Điều này giúp natri benzoat hoạt động hiệu quả như một chất bảo quản trong thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng mà không lo bị hỏng.
4. Tác dụng của phụ gia natri benzoat trong phụ gia thực phẩm
- Chất bảo quản: Natri benzoat có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật gây hại trong thực phẩm. Nó giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm bằng cách ngăn chặn sự phân hủy và mục đích mục đích phát triển của vi sinh vật.
- Chất chống oxy hóa: Natri benzoat cũng có khả năng làm giảm sự oxy hóa trong thực phẩm. Nó có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa và giữ cho thực phẩm luôn tươi mới trong thời gian dài.
- Chất khử mùi: Với tính chất vị mặn, natri benzoat cũng có khả năng khử mùi trong một số loại thực phẩm. Nó có thể giúp loại bỏ mùi khó chịu và cải thiện hương vị của sản phẩm.
- Chất điều chỉnh độ acid: Natri benzoat có thể được sử dụng để điều chỉnh độ acid của thực phẩm. Nó có thể làm tăng hoặc giảm độ acid tùy thuộc vào mục đích sử dụng và yêu cầu của sản phẩm.
- Chất ổn định màu sắc: Trong một số sản phẩm thực phẩm, natri benzoat có thể được sử dụng để duy trì màu sắc ổn định. Nó ngăn chặn sự thay đổi màu của thực phẩm theo thời gian và giữ cho sản phẩm có màu sắc hấp dẫn.
5. Tác dụng phụ khi sử dụng phụ gia natri benzoat
Natri benzoat là một phụ gia thực phẩm không gây hại cho sức khỏe con người, điều này được chứng minh thông qua việc sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, đã có nhiều nghiên cứu về tác dụng phụ của natri benzoat. Kết quả của nghiên cứu cho thấy, việc kết hợp natri benzoat với acid ascorbic (vitamin C) có thể tạo ra benzen, một chất gây ung thư.
Ngoài ra, natri benzoat cũng có thể gây ra tính hiếu động ở trẻ nhỏ. Khuyến cáo sử dụng natri benzoat hàng ngày không nên vượt quá 647mg/kg – 825mg/kg trọng lượng cơ thể. Mỗi quốc gia sẽ có các ngưỡng quy định riêng về việc sử dụng natri benzoat trong sản phẩm. Ở Việt Nam, hàm lượng natri benzoat chỉ được phép dưới 0.05% hoặc 0.2%, tùy thuộc vào trọng lượng hoặc loại sản phẩm.
6. Kết luận
Natri benzoat là một chất phụ gia quan trọng trong thực phẩm. Tuy nhiên nếu sử dụng quá liều lượng sẽ gây tác dụng độc hại đến sức khỏe con người. Cần thận trọng sử dụng natri benzoat làm phụ gia trong các loại thực phẩm để có một món ăn ngon mà vẫn đảm bảo sức khỏe.
——————
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377 và chi nhánh Đoàn Anh trên toàn quốc. Liên hệ ngay để Đoàn Anh được tư vấn miễn phí và hỗ trợ tốt nhất.
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông #ẨmThựcÁĐông. 🍴🍜
>> Xem ngay
