Xúc xích là món ăn được cả thế giới yêu thích, được làm bằng cách nhồi hỗn hợp thịt và các gia vị vào vỏ collagen, rồi hấp để định hình.Có thể chế biến bằng cách xông khói, nướng hoặc chiên. Hấp là bước quan trọng giúp định hình và làm chín, bước này tương đối khó với nhiều người bời vì làm sai kĩ thuật xúc xích sẽ dễ bị vỡ vỏ, bục vỏ. Vậy làm sao để hấp xúc xích nguyên vẹn không bị vỡ, bục? Cùng Đoàn Anh tìm hiểu vấn đề này dưới đây nhé!
1. Hấp xúc xích làm bằng vỏ collagen
Đầu tiên và cũng là quan trọng nhất là vỏ xúc xích Collagen Viscofan Mã NDX, loại vỏ này có ưu điểm là mỏng nhưng vẫn chắc chắn khi hấp, vỏ mỏng nên xúc xích hấp xong ăn sẽ không bị dai.
Nên chọn vỏ xúc xích collagen từ những thương hiệu, nhà cung cấp uy tín. Vỏ xúc xích collagen còn hạn sử dụng, không có hiện tượng ra dầu, oi dầu.
Vỏ xúc xích collagen loại bỏ được những sự bất tiện khi sử dụng ruột heo như: kém vệ sinh, khó bảo quản, tốn nhiều công sơ chế. Được làm từ đạm bò và các thành phần tự nhiên, an toàn cho sức khoẻ. Tuy mỏng nhưng vỏ xúc xích collagen vẫn đảm bảo được độ dai cho xúc xích.
2. Nhồi xúc xích
Không nhồi mọc vào vỏ quá căng, vì khi hấp thịt sẽ nở ra và làm rách vỏ. Tuy nhiên cũng không nhồi quá lỏng lẻo làm xúc xích bị bở và không đẹp. Quá trình này cần thao tác, luyện tập nhiều lần để đạt độ căng phù hợp đồng đều.
3. Không dùng kim chọc lỗ khi hấp xúc xích
Không chọc thủng vỏ xúc xích. Nhiều người nghĩ rằng chọc thủng vỏ xúc xích sẽ giúp xúc xích chín đều và không bị nổ. Tuy nhiên, điều này lại làm cho nước và chất béo trong xúc xích bị thoát ra, làm xúc xích khô và mất đi hương vị.
Trong trường hợp bất khả kháng, có quá nhiều bóng khí bên trong vỏ xúc xích, phải xử lý bằng cách châm thủng các phần bóng khí đi. Dụng củ châm bóng khí là những cây kim loại đầu nhỏ để tránh làm ảnh hưởng đến cấu trúc vỏ xúc xích.
4. Nhiệt độ hấp xúc xích
Điều chỉnh lò hấp, hấp xúc xích ở nhiệt độ vừa phải khoảng 80 – 85°C.
Đối với phương pháp sử dụng nồi hấp: Cho xúc xích vào hấp khi nước đã sôi. Sau đó, mở khoảng 1/4 nắp, giảm lửa và hấp xúc xích trong khoảng 6-8 phút, tùy theo kích thước và loại xúc xích.
5. Trở đều trongquá trình hấp xúc xích
Trong quá trình hấp xúc xích bằng nồi hấp, nên lật mặt để xúc xích chín đều hơn do mặt dưới gần với nguồn nhiệt nên sẽ nóng hơn và ướt hơn khiến xúc xích phần dưới chín nhanh hơn.
6. Sử dụng phụ gia phù hợp
Sử dụng sai phụ gia cũng là một trong nguyên nhân làm xúc xích bị trương nở quá mạnh và nhanh, làm vỡ vỏ xúc xích.
Nên sử dụng những loại phụ gia phù hợp, tăng cường độ giòn dai, liên kết, tạo hương xúc xích, tạo màu, bảo quản. Trong thành phần không chứa muối nở hay các chất tương tự có tác dụng làm nở, xốp.
Nếu vẫn muốn sử dụng phụ gia tạo xốp cho xúc xích, chúng ta nên cho vào với hàm lượng giới hạn và kiểm soát tốt các bước khác trong quá trình hấp.
Mua vỏ xúc xích collagen ở đâu?
Đoàn Anh là công ty chuyên phân phối vỏ collagen của Viscofan, gồm mã NDX và NDX C. Cam kết sản phẩm chính hãng, chất lượng, được đóng gói cẩn thận khi đến tay khách hàng. Để nhận tư vấn về mã vỏ xúc xích collagen cũng như kích thước vỏ, vui lòng liên hệ hotline hoặc Zalo số 0906929377 để biết thêm thông tin chi tiết.
Mua thiết bị máy móc làm xúc xích, phụ gia làm xúc xích ở đâu?
Để có sản phẩm gia vị làm xúc xích và phụ gia an toàn, chất lượng thì việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín là rất quan trọng. Với kinh nghiệm hàng chục năm trong ngành công nghệ thực phẩm, được các nhà sản xuất tín nhiệm và tin dùng nhiều năm liền. Đoàn Anh FoodTech tự hào là một trong những địa chỉ cung cấp tất cả các sản phẩm về phụ gia và gia vị trên để làm các loại xúc xích và giò chả.
Một số phụ gia thông dụng trong xúc xích:
Sản phẩm không chỉ có vai trò tạo màu, tạo hương vị đặc trưng cho xúc xích mà còn giúp cho sản phẩm bền vững, ổn định trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Đặc biệt, việc sử dụng thêm các loại phụ gia sẽ giúp các nhà sản xuất tiết kiệm chi phí, mang lại hiệu quả kinh tế cao và tăng tính cạnh tranh cho các nhà sản xuất xúc xích khác.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất các loại thực phẩm chế biến chất lượng cao.
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
- Ưu đãi tốt: Không chỉ có chiết khấu linh hoạt dành cho đại lý và nhà phân phối, Đoàn Anh còn có chính sách hậu mãi tốt, các chương trình tri ân để giúp khách hàng vừa dễ dàng sử dụng sản phẩm trong quá trình kinh doanh của mình vừa tiết kiệm được chi phí sản xuất.
Bài viết trên, Đoàn Anh đã cung cấp thông tin về cách hấp xúc xích không bị vỡ vỏ, bục vỏ. Hy vọng thông tin trên sẽ hữu ích và giúp bạn có những lựa chọn phù hợp khi mua gia vị làm xúc xích và các loại phụ gia cần thiết trong quá trình sản xuất.
Xem thêm tại:
CÁCH TẠO MÀU CHO XÚC XÍCH – PHỤ GIA TẠO MÀU XÚC XÍCH AN TOÀN, CHẤT LƯỢNG
Cách khắc phụ giò chả bị tươm mỡ
Những nguyên nhân gây hư hỏng giò chả
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
Từ khoá: hấp xúc xích ngon, vỏ xúc xích collagen
