1. Guar Gum E412 là gì ?
Guar Gum (hay E412) là một loại chất xơ hoà tan tự nhiên, được chiết xuất từ nội nhũ hạt guar (Cyamopsis Tetragonoloba). Guar Gum có dạng bột mịn, màu trắng đến ngà vàng, không mùi, không vị, có thể hoà tan được trong nước lạnh và nước nóng. Có độ nhớt cao, có khả năng chống axit – kiềm, chịu muối và bền với nhiệt. Với khả năng tạo độ đặc, ổn định và nhũ hóa vượt trội, Guar Gum được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, góp phần nâng tầm chất lượng và giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Trong nền công nghiệp thực phẩm, với tỷ lệ thành phần khuyến nghị được sử dụng ở mức tối thiểu (GMP), Guar Gum được coi là thành phần có độc nguy hiểm thấp, và được phân loại là chất không có khả năng gây độc cho con người, bao gồm trẻ sơ sinh (trên 12 tuần tuổi) và trẻ nhỏ khi tiêu thụ ở mức độ an toàn. Guar Gum thậm chí còn có lợi cho sức khoẻ nếu được sử dụng đúng cách như giảm cholesterol vầ lượng đường trong máu.
2. Công dụng khi sử dụng Guar Gum trong thực phẩm
Guar Gum có thể giúp cải thiện cấu trúc, kết cấu, độ đặc, thời hạn sử dụng và các hình thưc cảm quan của thực phẩm. Ngoài ra, Guar Gum còn giúp cho một số loại thực phẩm bền với nhiệt độ và pH khác nhau.
Nước sốt & Gia vị
- Tương ớt, tương cà, mayonaise,…: Guar Gum hoạt động như một chất ổn định cấu trúc và tạo độ đặc, giúp sản phẩm có kết cấu đồng nhất, mịn màng, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp dầu – nước. Nó cũng góp phần tạo độ bám dính lý tưởng, giúp sốt bám đều vào thực phẩm.
Sữa chua & Sản phẩm từ sữa
- Sữa chua, sữa chua dẻo,…: Guar Gum tạo độ đặc, độ sánh mịn và cải thiện cấu trúc cho sữa chua. Nó giúp ngăn chặn sự kết tủa protein, duy trì trạng thái đồng nhất, mịn màng và hấp dẫn cho sản phẩm.
- Kem, pudding, sữa đặc,…: Guar Gum giúp tạo độ xốp, độ mịn và ngăn ngừa hiện tượng đông đá, duy trì kết cấu mềm mịn, tan chảy cho sản phẩm.
Bánh kẹo & Mứt
- Bánh bông lan, bánh quy, bánh ngọt,…: Guar Gum hoạt động như một chất hỗ trợ gluten, tăng cường độ dai, độ xốp cho bánh. Nó cũng giúp bánh giữ được độ ẩm, kéo dài thời gian bảo quản.
- Kem trang trí, nhân bánh, mứt trái cây,…: Guar Gum tạo độ đặc, độ bóng mượt và ổn định kết cấu cho sản phẩm. Nó giúp ngăn chặn hiện tượng tách lớp, duy trì độ đồng nhất và hấp dẫn.
Nước giải khát
- Nước ép trái cây, trà sữa, nước ngọt,…: Guar Gum đóng vai trò như một chất ổn định, ngăn ngừa hiện tượng lắng cặn, duy trì sự phân bố đồng đều của các thành phần trong dung dịch. Nó cũng giúp tạo độ sánh nhẹ, mang đến cảm giác ngon miệng hơn khi thưởng thức.
Ứng dụng khác
- Thạch, súp, nước chấm,…: Guar Gum được sử dụng để tạo độ đặc, ổn định kết cấu, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp, mang đến cảm giác ngon miệng cho sản phẩm. Giúp các thành phần bay lơ lửng bên trong dung dịch nhằm tạo độ bắt mắt, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Với những ưu điểm vượt trội về tính năng và độ an toàn, Guar Gum đã và đang khẳng định vị thế là một phụ gia thực phẩm không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.
3. Các lưu ý khi sử dụng Guar Gum
- Liều lượng sử dụng: Dù an toàn, việc sử dụng quá nhiều Guar Gum có thể dẫn đến một số vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy. Luôn tuân thủ liều lượng khuyến nghị (thường là 1-3g/kg sản phẩm), hoặc tham khảo ý kiến chuyên gia kỹ thuật để xác định liều lượng phù hợp cho từng loại sản phẩm.
- Khả năng gây dị ứng: Mặc dù hiếm gặp, một số người có thể gặp phải phản ứng dị ứng với Guar Gum. Các triệu chứng thường gặp bao gồm: nổi mẩn đỏ, ngứa ngáy, khó thở. Người tiêu dùng có cơ địa nhạy cảm, đặc biệt là người có tiền sử dị ứng với các thành phần từ vi khuẩn lên men, cần kiểm tra kỹ lưỡng thành phần sản phẩm trước khi sử dụng.
- Tránh tiếp xúc trực tiếp: Trong quá trình sản xuất, cần hạn chế tối đa việc hít phải bột Guar Gum. Nên trang bị đầy đủ bảo hộ lao động như khẩu trang, găng tay khi tiếp xúc với Guar Gum dạng bột. Tiếp xúc với lượng lớn bột Guar Gum có thể gây kích ứng đường hô hấp, gây ho, khó thở.
Xem thêm: Chất ổn định Xanthan Gum – E415
Chứng nhận chất lượng
Sản phẩm Phosphate Noodles và tất cả các sản phẩm phụ gia khác được sản xuất và phân phối tại Đoàn Anh, có giấy tờ chứng nhận, CoA (Certificate of Analysis) đầy đủ, giúp quý khách hàng có thể an tâm sử dụng.
Nhà máy sản xuất của Đoàn Anh đạt chuẩn Quốc tế ISO 22000:2018 và FDA, cùng với các chứng nhận An toàn Vệ Sinh Thực phẩm từ Bộ Y tế. Chúng tôi đảm bảo rằng quá trình sản xuất luôn được giám sát chặt chẽ và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Mỗi khâu trong quy trình sản xuất đều được kiểm tra kỹ lưỡng, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào đến khâu đóng gói sản phẩm cuối cùng. Điều này giúp chúng tôi duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và cao cấp, đáp ứng yêu cầu khắt khe của khách hàng trong và ngoài nước.
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp sản các phẩm Phụ gia thực phẩm thì Đoàn Anh Foodtech sẽ là một sự lựa chọn lý tưởng. Cùng với đội ngũ chuyên viên tư vấn, và kỹ thuật trong ngành Công nghệ thực phẩm. Chúng tôi cam kết sẽ mang đến các giải pháp tối ưu nhất, giải quyết các vấn đề, các khó khăn mà bạn đang gặp phải trong khâu sản xuất. Từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm, và đảm bảo An toàn cho người tiêu dùng.
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông
Van Buoi –
Toi can tu van cho thach dua