Chất điều vị đóng vai trò quan trọng và được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm, đồ uống. Vì thế, yêu cầu về nguồn gốc xuất xứ cũng như hàm lượng sử dụng các chất điều vị cần được kiểm soát chặt chẽ. Trong bài viết này, hãy cùng Đoàn Anh tìm hiểu về chất điều vị và ứng dụng của chất điều vị trong chế biến thực phẩm để có thể sử dụng chất điều vị một cách an toàn, đảm bảo nhé.
Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn tổng thể nhất về chất điều vị E621 (MSG) từ nguồn gốc, cơ chế hoạt động, ứng dụng, đến những tranh cãi và lưu ý khi sử dụng chúng trong thực phẩm. Hãy cùng Đoàn Anh Foodtech.
1. Chất điều vị E621 (MSG) là gì ?
Chất điều vị là các hợp chất được thêm vào thực phẩm với mục đích tăng cường hương vị tự nhiên, tạo nên cảm giác ngon miệng và hài hòa hơn. Chúng không có vị đặc trưng riêng mà hoạt động như chất khuếch đại, làm nổi bật hương vị vốn có của món ăn. Các chất điều vị phổ biến thường được ký hiệu bằng mã số từ E620 đến E635, trong đó nổi bật nhất là Monosodium Glutamate (MSG) hay E621.
Chất điều vị E621 với tên gọi đầy đủ là Monosodium Glutamate (MSG), một muối natri của axit amin glutamic tự nhiên có mặt nhiều trong các loại thực phẩm, là thành phần quan trọng của tất cả các loại protein. Là một loại phụ gia thực phẩm được biết đến với cái tên là “bột ngọt”, giúp làm tăng hương vị umami, tạo nên vị ngon đậm đà và sự hài hòa của thực phẩm, kích thích vị giác và làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Chất điều vị có rất nhiều loại và được quy định bằng các mã số thay cho tên của chúng, các mã phổ biến nhất là từ 620 đến 635. Một số chất điều vị được sử dụng phổ hiện nay bao gồm Monosodium glutamate (621, còn có tên gọi phổ biến là bột ngọt hay mì chính), disodium 5’-guanylate (627) và disodium 5’-inosinate (631),…
Bột ngọt (MSG) được phát hiện vào năm 1908, khi Giáo sư Kikunae Ikeda (Nhật Bản) nhận ra vị ngọt đặc biệt trong rong biển kombu, một loại nguyên liệu truyền thống trong nền ẩm thực Nhật Bản. Ông gọi vị ngọt này là “Umami”, và qua các nghiên cứu khoa học, ông xác định chất tạo ra vị Umami chính là glutamate. Từ đó, chất điều vị E621 – Monosodium glutamate (E621) được sản xuất và ứng dụng rộng rãi trong nền công nghiệp thực phẩm hiện đại.
2. Chất điều vị E621 hoạt động như thế nào ?
Thành phần chính trong phần lớn chất điều vị là Glutamate – một acid amin tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong cơ thể. Glutamate hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh trong não bộ, đồng thời kích thích các thụ thể vị giác trên lưỡi, tạo ra cảm giác “ngon miệng” và “thèm thuồng”. Khi kết hợp với các nucleotide tự nhiên có trong thực phẩm (IMP, GMP), glutamate sẽ tạo nên hiệu ứng cộng hưởng, khuếch đại hương vị Umami lên gấp nhiều lần.
Bản thân chất điều vị E621 không có vị ngọt đặc trưng, mà nó hoạt động như một chất “khuếch đại hương vị”, làm bật hương vị ngọt đặc trưng của thực phẩm. Vì thế không được nhầm lẫn chất điều vị E621 với một số loại gia vị nhằm thay đổi hương vị của thực phẩm.
3. Ứng dụng đa dạng của chất điều vị trong thực phẩm
Không ngẫu nhiên mà chất điều vị E621 được sử dụng ngày càng phổ biến và đóng vai trò quan trọng, với nhiều mục đích khác nhau trong nền công nghiệp thực phẩm hiện đại, với thị trường ngày càng khó tính và “kén chọn”. Chất điều vị góp phần gia tăng hương vị, độ ngọt và sự hài hoà của món ăn. Để món ăn trở nên đậm đà, điều vị (bột ngọt) đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong gian bếp của không chỉ ở các hộ gia đình Việt Nam, mà còn ở đa số các quốc gia ở châu Á.
Ở quy mô sản xuất thực phẩm lớn, chất điều vị là một sản phẩm không kém phần quan trọng, chúng giúp kiểm soát sự nhất quán về hương vị giữa các lô sản phẩm. Đối với những cơ sở sản xuất với một số lượng lớn, việc đảm bảo tính nhất quán hương vị là cực kì quan trọng. Chỉ cần một lượng rất nhỏ chất điều vị, ta có thể kiểm soát hương vị umami giữa các sản phẩm, nhờ đó mà không có sự khác biệt lớn nào về hương vị. Điều này giúp thực phẩm được tin tưởng trong những lần sử dụng sau của người tiêu dùng.
Chất điều vị được ứng dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến:
3.1. Gia vị & Nước chấm
- Hạt nêm: E621 góp phần tạo nên vị ngon đạm đà, hấp dẫn cho các loại hạt nêm dùng để nấu canh, súp, kho cá, thịt,…
- Bột ngọt (mì chính): Là thành phần chính của bột ngọt, tạo vị mặn ngọt hài hoà, kích thích vị giác,…
- Nước tương, nước mắm: Mặc dù đã có hương vị umami tự nhiên từ các thành phần chế biến, nhưng việc bổ sung thêm E621 giúp tăng độ đậm cho nước chấm.
3.2. Thực phẩm từ Thịt & Cá
- Xúc xích, lạp xưởng, giò chả, chả lụa,…: E621 giúp tăng cường vị umami, tạo nên hương vị đậm đà, đồng thời cải thiện phần hương vị bị mất đi trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.
- Bánh bao, há cảo,…: E621 được thêm vào nhân bánh, khi chế biến, vị umami sẽ được phân phối đồng đều nên vị ngon hấp dẫn cho phần nhân cũng như phần bánh.
3.3. Bánh kẹo & Mì, Bún, Phở,…
- Khoai tây chiên, bim bim,…: E621 được coi là “công thức đặc biệt” cho các loại thức ăn nhanh, được bổ sung vào gia vị rắc, nhờ khả năng kích thích vị giác khiến người tiêu dùng,
- Mì, bún, phở,…: E621 có trong gói gia vị của mì ăn liền để tăng cường hậu vị umami, tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.
4. Một số tranh cãi về chất điều vị E621 (Bột ngọt)
Kể từ khi được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm, chất điều vị E621 trở thành tâm điểm của nhiều tranh cãi về tác động của nó đến sức khoẻ người tiêu dùng. “Hội chứng nhà hàng Trung Quốc” hay còn biết đến với cách gọi thông dụng là “say bột ngọt”, là thuật ngữ được dùng để mô tả các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, chóng mặt, đổ mồ hôi, tức ngực… xuất hiện sau khi một số người dùng món ăn Trung Quốc có chứa MSG.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu khoa học khẳng định không có bằng chứng chắc chắn cho thấy MSG là nguyên nhân gây ra “Hội chứng nhà hàng Trung Quốc”. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO) đều khẳng định MSG là chất phụ gia thực phẩm an toàn cho sức khoẻ con người khi sử dụng ở mức vừa phải.
Mặc dù vậy, một số người có thể nhạy cảm với MSG và gặp phải một số tác dụng phụ nhẹ như đau đầu, buồn nôn, nóng bừng mặt… Do đó, các nhà sản xuất cần minh bạch thông tin về việc sử dụng chất điều vị E621 (MSG) trong sản phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng cho phép để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
5. Bước tiến mới về chất điều vị
Trải qua thời gian, chúng ta lại có nhiều cải tiến mới về công nghệ thực phẩm, đặc biệt là các khía cạnh mới của chất điều vị:
Sự cộng hưởng của I+G (E627 + E631):
- Đối với nhà sản xuất chuyên nghiệp, việc chỉ dùng E621 đôi khi là chưa đủ để tạo ra sự khác biệt.
- Khi kết hợp với E621, I+G có khả năng khuếch đại vị Umami lên gấp 10-20 lần so với việc chỉ dùng chất điều vị E621 đơn thuần.
- Điều này mang lại lợi ích to lớn cho nhà sản xuất như: tạo vị ngon vượt trội, tăng sức cạnh tranh đồng thời tối ưu chi phí sử dụng.
Chiết xuất nấm men (Yeast Extract)
- Được sử dụng như là giải pháp tự nhiên, sạch, an toàn cho sức khoẻ, phù hợp với xu hướng của con người hiện đại.
- Chiết xuất nấm men cung cấp các peptide và axit amin tạo vị ngọt tròn trịa, đậm đà, đồng thời cung cấp chất dinh dưỡng cho người sử dụng.
6. Cơ sở uy tín trong cung cấp phụ gia thực phẩm
Nếu quý bạn đang muốn tìm một nơi cung cấp chất điều vị có uy tín, đầy đủ giấy tờ nguồn gốc, xuất xứ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để chế biến thực phẩm thì Đoàn Anh FoodTech đạt đủ những tiêu chí trên. Đoàn Anh là đơn vị chuyên cung cấp phụ gia, gia vị có đầy đủ chứng nhận về an toàn vệ sinh thực phẩm trong nước cũng như quốc tế như chứng nhận VSATTP, ISO 22000:2018. Với mong muốn giúp cho hương vị của ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam trở nên đặc sắc hơn. Đoàn Anh luôn tự hào vì thương hiệu uy tín trên thị trường và được đông đảo khách hàng, đối tác tin tưởng sử dụng sản phẩm trong nhiều năm qua.
Đoàn Anh FoodTech cung cấp những sản phẩm điều vị như sau:
Chất điều vị I+G ĐOÀN ANH và HAJITIDE
I+G ĐOÀN ANH và HAJIDE là hai sản phẩm có tác dụng giúp cho món ăn trở nên đậm đà hơn và thay thế cho bột ngọt (mì chính)
FUNNY BOB có chiết xuất từ nấm men và đạm thủy phân từ động vật giúp cho món ăn trở nên đậm đà hơn, FUNNY BOB được dùng nhiều trong các sản phẩm thịt chế biến như: chả lụa, bò viên, cá viên, xúc xích, bánh snack…, trong phối chế bột nêm, nước sốt, nước canh súp.
FUNNY BOB thường được dùng trong các món ăn cần đậm vị thịt bò đặc biệt là trong quá trình chế biến bò viên thì đây là một chất điều vị mà bạn nên lựa chọn.
Nấm men điều vị (Chiết xuất nấm men yeast extract), là sản phẩm điều vị được chiết xuất từ chủng nấm men an toàn, đặc biệt kích thích vị giác khi kết hợp đúng tỉ lệ với E621 và I+G.
Đoàn Anh FoodTech cung cấp chất điều vị giúp cho món ăn trở nên đậm đà, tròn vị. Đoàn Anh hy vọng thông qua bài viết này bạn có thể tìm được sản phẩm ưng ý, nếu bạn cần thêm thông tin thì đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi theo thông tin được cung cấp bên dưới nhé!
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs)
-
Chất điều vị E621 (MSG) có gây hại cho sức khỏe không?
-
Các tổ chức y tế uy tín trên thế giới đều khẳng định MSG an toàn khi sử dụng ở mức vừa phải. Tuy nhiên, một số người có thể nhạy cảm với MSG và gặp phải các tác dụng phụ nhẹ.
-
-
Chất điều vị có tác dụng gì trong thực phẩm?
-
Chất điều vị giúp tăng cường hương vị tự nhiên, tạo nên vị ngon đậm đà và hài hòa cho món ăn.
-
-
Có những loại chất điều vị nào phổ biến hiện nay?
-
Các loại chất điều vị phổ biến bao gồm Monosodium glutamate E621 (MSG), disodium 5’-guanylate (E627) và disodium 5’-inosinate (E631). Ngoài ra còn có chiết xuất nấm men cũng được coi là một loại chất điều vị.
-
-
Làm thế nào để sử dụng chất điều vị một cách an toàn?
-
Sử dụng chất điều vị theo đúng hướng dẫn và liều lượng cho phép. Chọn mua sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được kiểm định chất lượng an toàn.
-
-
Chất điều vị có dùng cho đồ chay được không?
-
Cần kiểm tra nguồn gốc cũng như cách thức sản xuất để biết sản phẩm sử dụng nguyên liệu được sử dụng từ động vật hay thực vật, nếu từ thực vật thì điều vị đó có thể sử dụng cho đồ chay cũng như người ăn chay.
-
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
Từ khoá: E621, chất điều vị 621
