CHẤT AN TOÀN THAY THẾ HÀN THE TRONG THỰC PHẨM
Hàn the là một chất phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn, tạo giòn dai liên kết cho giò chả, và giúp kéo dài thời gian bảo quản các sản phẩm từ thịt, cá, tinh bột,… Tuy nhiên, hàn the cũng là một chất độc hại, có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, sự phát triển của trẻ em và thai nhi. Do đó, hàn the đã bị Bộ Y Tế Việt Nam CẤM sử dụng trong thực phẩm.
Vậy có chất nào có thể thay thế hàn the mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng? Câu trả lời là có, hãy cùng tìm hiểu chất an toàn thay thế hàn the dưới bài viết này nhé!
1. Các chất phụ gia thực phẩm an toàn thay thế hàn the tại Đoàn Anh Foodtech
Mix Pro 1: Với nguồn gốc từ Đức, có thành phần sụn rong biển, chuyên dùng cho thịt nóng, giúp thịt được giòn dai.Đặc biệt không nóng mộc, không đắng chát.
Pim Plus A7 (Đức): được kết hợp với các sản phẩm khác để tạo độ giòn dai. Giúp tạo cấu trúc liên kết, giòn dai săn chắc, tăng cường độ dẻo khi sản xuất, giảm sản phẩm bị tách nước ngay cả với nguyên liệu từ thịt, cá đông lạnh,…
K70 Đức: chuyên dùng chủ yếu cho thịt đông lạnh, giảm sản phẩm bị tách nước, hạn chế tách rời và tăng khả năng kết dính,…
2. Điểm chung của các chất an toàn thay thế hàn the
Sản phẩm trên đều chứa phosphate giúp lượng protein trong thịt tương tác với nhau nhanh hơn, tạo được sự kết nối giữa các phân từ thịt, giúp thực phẩm trở nên giòn, dai.
Tạo cấu trúc săn chắc, giòn dai, tăng cường độ dẻo, giảm hao hụt trọng lượng, cải thiện bề mặt, ổn định độ PH,…
Tăng thời gian bảo quản, ổn định màu sắc, hương vị đặc trưng, giảm sản phẩm bị tách nước, hạn chế tách rời, tăng khả năng kết dính,…
Sản phẩm được ứng dụng trên các loại chả cá, chả mực, chả tôm…; giò lụa, giò bò,…; nem chua, nem nướng, xúc xích, lạp xưởng, jambon,… với hàm lượng 3-5 gram/1kg.
3. Bí quyết sử dụng phụ gia thay thế hàn the làm giò chả đúng cách
- Chọn thịt tươi, có chút mỡ lẫn trong nạc để giò không bị khô. Bạn có thể thêm một ít thịt gà để giò dai hơn.
- Mỡ và thịt được cấp đông khoảng 45 phút trước khi xay.
- Sử dụng máy xay thịt để xay thịt cùng với phụ gia thay thế hàn the.
- Lượng phụ gia phosphate sử dụng phải phù hợp với khối lượng thịt. Theo FAO, dùng phụ gia phosphate trong jambon thích hợp với 1 gam cho 1 kg sản phẩm, 2-5 gam cho 1 kg thịt.
- Sau khi mọc đã mịn, cho các gia vị và bột còn lại và quết đều.
- Gói giò chả bằng lá chuối hoặc nilon, chặt và đều. Hấp giò chả trong nồi hấp hoặc máy hấp.
4. Kết luận
Hàn the là một chất phụ gia thực phẩm độc hại, bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam và nhiều nước trên thế giới. Thay vào đó, có thể sử dụng các chất an toàn thay thế hàn the như các phụ gia giòn dai liên kết của nhà Đoàn Anh Foodtech. Đây là những chất có khả năng bảo quản và giữ nước cho thực phẩm, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, không thay đổi màu sắc, hương vị và chất lượng của thực phẩm.
5. Mua chất an toàn thay thế hàn the ở đâu?
Đoàn Anh Foodtech là một đơn vị chuyên cung cấp các loại phụ gia thực phẩm an toàn, hương liệu, gia vị thực phẩm,… Đặc biệt là phụ gia an toàn thay thế hàn the.
Đoàn Anh Foodtech cam kết với khách hàng:
- Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh đều đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng
- Đạt chuẩn an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép.
- Đội ngũ giao hàng và bộ phận tư vấn tận tâm, nhiệt tình
- Đoàn Anh là đơn vị đã đạt tiêu chuẩn chứng nhận ISO 22000:2018 và FDA.
Đặc biệt, Đoàn Anh có đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm và đội ngũ chuyên viên tư vấn ngành thực phẩm, sẽ hỗ trợ bạn giải quyết các vấn đề trong quá trình sản xuất. Ngoài ra, công ty còn HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí cho bạn mọi lúc – mọi nơi.
Các bài viết liên quan:
>> Phụ gia giòn dai, phụ gia bảo quản cho giò chả ngày Tết Âm lịch
>> Bí quyết làm dồi, sụn giai giòn sần sật
>> Phụ gia làm giò chả cao cấp 3 in 1 giòn dai bảo quản hương thịt
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!