Bí quyết cho quy trình làm giò sống dẻo chảy – tươi ngon
Giò sống là sản phẩm xay nhuyễn được làm từ thịt lợn, mỡ lợn và các loại gia vị. Giò sống đạt chuẩn có màu hồng nhạt, quyện thành một khối mọc dẻo chảy, mịn màng, căng bóng, có độ dai liên kết và dễ dàng tạo hình.
Tuy nhiên trong quá trình sử dụng giò sống, người ta thường gặp các tình trạng như mọc bị khô, không còn dẻo mịn, khi hấp sản phẩm bị bở, nhả nước, mỡ, kém giòn dai. Để hạn chế tình trạng trên, cần có kĩ thuật và nguyên liệu, phụ gia phù hợp. Hãy cùng Đoàn Anh Foodtech tìm hiểu nhé.
Lý do thường gặp khiến giò sống không đạt yêu cầu
1. Lựa chọn nguyên liệu chưa đạt
Thịt nóng dẻo và thịt đông lạnh đều có thể dùng để làm giò sống. Tuy nhiên, đối với mỗi loại thịt đều có những yêu cầu riêng về chất lượng để tạo ra thành phẩm giò sống ngon. Khi nguyên liệu không đạt yêu cầu, hoặc cách bảo quản không đúng, sẽ rất khó để làm ra giò sống ngon và đạt chất lượng.
Thịt dẻo là thịt có độ đàn hồi cao, khi sờ vào có cảm giác mềm mại, các thớ thịt mềm và có độ kết dính. Ngược lại, thịt cứng thiếu độ đàn hồi và khi sờ vào cảm giác cứng, khó chế biến.
Ví dụ:
- Thịt nóng dẻo: Cần bảo quản lạnh ngay sau khi giết mổ và nên chế biến trong vòng tối đa 4 giờ để đảm bảo độ tươi ngon và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.
- Thịt đông lạnh: Nên chọn thịt đông lạnh không quá 2 tháng và bảo quản ở nhiệt độ -18°C để giữ được chất lượng.
- Mỡ nên chọn loại mỡ khổ, không nên sử dụng mỡ sa hoặc mỡ bị chảy nước. Có thể mua mỡ dự trữ trước, rửa sạch, xay nhuyễn và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
2. Vấn đề tay nghề
Kinh nghiệm là yếu tố quan trọng hàng đầu trong nghề làm giò sống. “Trăm hay không bằng tay quen”, quý khách càng làm nhiều, kinh nghiệm càng dồi dào, lần sau làm ra giò sống sẽ ngon hơn lần trước. Quá trình thực hành sẽ giúp bạn tích lũy những bài học quý báu, từ việc lựa chọn nguyên liệu, điều chỉnh gia vị đến kiểm soát nhiệt độ, thời gian xay và hấp…
Nắm rõ nguyên nhân gây ra những lỗi thường gặp trong quá trình làm giò sống, bạn sẽ dễ dàng khắc phục và tạo ra sản phẩm hoàn hảo hơn. Tuy nhiên, kinh nghiệm thường đi cùng với thời gian và sự thử nghiệm, đôi khi chúng ta phải trải qua những lần thất bại mới có thể rút ra bài học cho riêng mình.
3. Sử dụng phụ gia chưa phù hợp
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia xay giò sống, và người bán đều quảng cáo là tốt nhất. Vậy, làm sao để lựa chọn phụ gia phù hợp với công thức và quy trình sản xuất của mình?
Trước khi quyết định, bạn nên tìm hiểu kỹ về tính chất, đặc điểm của từng loại phụ gia. Mỗi công ty sản xuất sẽ có công thức và hướng dẫn sử dụng riêng biệt. Hãy tham khảo kỹ thông tin về thành phần, liều lượng sử dụng, cách thức sử dụng (tránh làm nóng, chết thịt…)… để lựa chọn phụ gia an toàn, hiệu quả và phù hợp nhất.
Một số phụ gia cải thiện chất lượng giò sống
Dẻo chảy Tari A7 – Phụ tạo dẻo chảy thế hệ mới.
Công dụng:
- Tái tạo độ dẻo, liên kết giữa thịt, mỡ và nước.
- Phù hợp với các loại thịt từ heo đến gà, từ thịt nóng đến thịt đông lạnh.
- Tạo mọc dẻo lâu, bóng mịn.
- Tăng giòn dai, giữ nước, hạn chế tươm mỡ.
- Không để lại vị đắng.
PIM Gala – thay thế TG enzyme
Công dụng:
- Tái tạo liên kết tương tự TG enzyme.
- Giữ cấu trúc tươi, dẻo lâu cho mọc giò sống.
- Tạo liên kết mạnh mẽ, ngay cả với thịt đông lạnh.
- Giữ nước tốt, giảm tươm mỡ.
Ngoài ra, còn rất nhiều phụ gia tạo liên kết dẻo chảy, giữ màu sắc cho mọc giò sống. Việc lựa chọn phụ gia phụ thuộc vào điều kiện sản xuất và nguyên liệu của khách hàng. Vui lòng liên hệ ngay cho Đoàn Anh để được tư vấn chi tiết nhất cũng như nhận mẫu thử sản phẩm.
Đoàn Anh Foodtech – Hỗ trợ công nghệ sản xuất giò sống và Phụ gia xay giò sống
Với mong muốn đồng hành cùng Quý khách hàng trên con đường phát triển sản phẩm giò sống chất lượng, Đoàn Anh Foodtech với đội ngũ chuyên gia lành nghề, cung cấp dịch vụ tư vấn kỹ thuật chuyên sâu, chuyển giao công nghệ sản xuất hiệu quả:
- Tư vấn công thức và quy trình sản xuất: Hỗ trợ xây dựng công thức độc đáo, tối ưu quy trình sản xuất dựa trên nhu cầu của khách hàng, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng mong muốn.
- Cung cấp phụ gia chuyên dụng: Đoàn Anh Foodtech cung cấp đa dạng các loại phụ gia làm giò sống chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe, đáp ứng mọi nhu cầu của doanh nghiệp.
- Hỗ trợ kỹ thuật và chuyển giao công nghệ miễn phí: Đội ngũ chuyên viên giàu kinh nghiệm sẵn sàng hỗ trợ khách hàng trong suốt quá trình sản xuất, giải đáp thắc mắc, khắc phục sự cố kỹ thuật nhanh chóng, hiệu quả.
Hãy liên hệ ngay với Đoàn Anh Foodtech để nhận tư vấn và đồng hành trên con đường chinh phục thị trường giò sống đầy tiềm năng!
>>>Xem thêm:
- Giải pháp hoàn hảo thay thế tinh bột biến tính
- Cách làm chả chay thế hệ mới
- Phụ gia làm nem chua đẳng cấp
- Cách làm tôm viên dai, ngon
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
📞 Zalo: 0906929377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
