1. Xanthan Gum là gì ?
Xanthan Gum (hay E415) là một loại exopolysaccharide vi khuẩn tan trong nước có độ nhớt cao, chủ yếu được tạo thành từ tinh bột thông qua quá trình lên men sinh học với sự trợ giúp của Xanthomonas, phản ứng này sẽ tạo ra dung dịch dạng lỏng hoặc có khá nhớt, được làm đặc bằng cách bổ sung thêm alcohol (rượu), sau đó đem đi sấy khô và tạo thành bột. Xanthan Gum có thể hoà tan được trong nước lạnh và nước nóng. Có độ nhớt cao, có khả năng chống axit – kiềm, chịu muối và bền với nhiệt. Với khả năng tạo độ đặc, ổn định và nhũ hóa vượt trội, Xanthan Gum được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, góp phần nâng tầm chất lượng và giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Trong nền công nghiệp thực phẩm, với tỷ lệ thành phần khuyến nghị được sử dụng ở mức tối thiểu (GMP), Xanthan Gum được coi là thành phần có độc nguy hiểm thấp, và được phân loại là chất không có khả năng gây độc cho con người, bao gồm trẻ sơ sinh (trên 12 tuần tuổi) và trẻ nhỏ khi tiêu thụ ở mức độ an toàn. Xanthan Gum thậm chí còn có lợi cho sức khoẻ nếu được sử dụng đúng cách như giảm cholesterol vầ lượng đường trong máu.
2. Công dụng khi sử dụng Xanthan Gum trong thực phẩm
Xanthan Gum có thể giúp cải thiện cấu trúc, kết cấu, độ đặc, thời hạn sử dụng và các hình thưc cảm quan của thực phẩm. Ngoài ra, Xanthan Gum còn giúp cho một số loại thực phẩm bền với nhiệt độ và pH khác nhau.
Nước sốt & Gia vị
- Tương ớt, tương cà, mayonaise,…: Xanthan Gum hoạt động như một chất ổn định cấu trúc và tạo độ đặc, giúp sản phẩm có kết cấu đồng nhất, mịn màng, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp dầu – nước. Nó cũng góp phần tạo độ bám dính lý tưởng, giúp sốt bám đều vào thực phẩm.
Sữa chua & Sản phẩm từ sữa
- Sữa chua, sữa chua dẻo,…: Xanthan Gum tạo độ đặc, độ sánh mịn và cải thiện cấu trúc cho sữa chua. Nó giúp ngăn chặn sự kết tủa protein, duy trì trạng thái đồng nhất, mịn màng và hấp dẫn cho sản phẩm.
- Kem, pudding, sữa đặc,…: Xanthan Gum giúp tạo độ xốp, độ mịn và ngăn ngừa hiện tượng đông đá, duy trì kết cấu mềm mịn, tan chảy cho sản phẩm.
Bánh kẹo & Mứt
- Bánh bông lan, bánh quy, bánh ngọt,…: Xanthan Gum hoạt động như một chất hỗ trợ gluten, tăng cường độ dai, độ xốp cho bánh. Nó cũng giúp bánh giữ được độ ẩm, kéo dài thời gian bảo quản.
- Kem trang trí, nhân bánh, mứt trái cây,…: Xanthan Gum tạo độ đặc, độ bóng mượt và ổn định kết cấu cho sản phẩm. Nó giúp ngăn chặn hiện tượng tách lớp, duy trì độ đồng nhất và hấp dẫn.
Nước giải khát
- Nước ép trái cây, trà sữa, nước ngọt,…: Xanthan Gum đóng vai trò như một chất ổn định, ngăn ngừa hiện tượng lắng cặn, duy trì sự phân bố đồng đều của các thành phần trong dung dịch. Nó cũng giúp tạo độ sánh nhẹ, mang đến cảm giác ngon miệng hơn khi thưởng thức.
Ứng dụng khác
- Thạch, súp, nước chấm,…: Xanthan Gum được sử dụng để tạo độ đặc, ổn định kết cấu, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp, mang đến cảm giác ngon miệng cho sản phẩm. Giúp các thành phần bay lơ lửng bên trong dung dịch nhằm tạo độ bắt mắt, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Với những ưu điểm vượt trội về tính năng và độ an toàn, Xanthan Gum đã và đang khẳng định vị thế là một phụ gia thực phẩm không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.
3. Lợi ích của Xanthan Gum
- Xanthan gum có khả năng hòa tan cực tốt trong nước, kể cả nước lạnh, giúp quá trình sản xuất trở nên dễ dàng và thuận tiện. Chất này cũng ổn định trong dung dịch kiềm, tạo ra các dung dịch có độ nhớt cao và bền vững ngay cả ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, xanthan gum có thể bị phân hủy bởi các chất oxy hóa mạnh và nhiệt độ cao.
- Xanthan gum tương thích tốt với nhiều loại muối khác nhau, cho phép ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm. Cấu trúc phân tử đặc biệt của xanthan gum giúp nó có khả năng chống lại sự phân hủy bởi các enzym và các tác nhân oxy hóa, đảm bảo độ ổn định của sản phẩm trong thời gian dài.
- Cấu trúc xoắn kép ổn định của Xanthan gum có khả năng chống oxy hóa và phân hủy bằng enzym mạnh, giúp nó có khả năng chống lại các enzym như protease, amylase, cellulase và hemicellulase.
4. Các lưu ý khi sử dụng Xanthan Gum
- Liều lượng sử dụng: Dù an toàn, việc sử dụng quá nhiều Xanthan Gum có thể dẫn đến một số vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy. Luôn tuân thủ liều lượng khuyến nghị (thường là 1-3g/kg sản phẩm), hoặc tham khảo ý kiến chuyên gia kỹ thuật để xác định liều lượng phù hợp cho từng loại sản phẩm.
- Khả năng gây dị ứng: Mặc dù hiếm gặp, một số người có thể gặp phải phản ứng dị ứng với Xanthan Gum. Các triệu chứng thường gặp bao gồm: nổi mẩn đỏ, ngứa ngáy, khó thở. Người tiêu dùng có cơ địa nhạy cảm, đặc biệt là người có tiền sử dị ứng với các thành phần từ vi khuẩn lên men, cần kiểm tra kỹ lưỡng thành phần sản phẩm trước khi sử dụng.
- Tránh tiếp xúc trực tiếp: Trong quá trình sản xuất, cần hạn chế tối đa việc hít phải bột Xanthan Gum. Nên trang bị đầy đủ bảo hộ lao động như khẩu trang, găng tay khi tiếp xúc với Xanthan Gum dạng bột. Tiếp xúc với lượng lớn bột Xanthan Gum có thể gây kích ứng đường hô hấp, gây ho, khó thở.
Chứng nhận chất lượng
Sản phẩm Xanthan Gum và tất cả các sản phẩm phụ gia khác được sản xuất và phân phối tại Đoàn Anh, có giấy tờ chứng nhận, CoA (Certificate of Analysis) đầy đủ, giúp quý khách hàng có thể an tâm sử dụng.
Nhà máy sản xuất của Đoàn Anh đạt chuẩn Quốc tế ISO 22000:2018 và FDA, cùng với các chứng nhận An toàn Vệ Sinh Thực phẩm từ Bộ Y tế. Chúng tôi đảm bảo rằng quá trình sản xuất luôn được giám sát chặt chẽ và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Mỗi khâu trong quy trình sản xuất đều được kiểm tra kỹ lưỡng, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào đến khâu đóng gói sản phẩm cuối cùng. Điều này giúp chúng tôi duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và cao cấp, đáp ứng yêu cầu khắt khe của khách hàng trong và ngoài nước.
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp sản các phẩm Phụ gia thực phẩm thì Đoàn Anh Foodtech sẽ là một sự lựa chọn lý tưởng. Cùng với đội ngũ chuyên viên tư vấn, và kỹ thuật trong ngành Công nghệ thực phẩm. Chúng tôi cam kết sẽ mang đến các giải pháp tối ưu nhất, giải quyết các vấn đề, các khó khăn mà bạn đang gặp phải trong khâu sản xuất. Từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm, và đảm bảo An toàn cho người tiêu dùng.
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline toàn quốc: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng với sứ mệnh phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông
Reviews
There are no reviews yet.