Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc bảo quản thực phẩm luôn là một thách thức lớn. Các tác nhân gây hư hỏng như vi khuẩn, nấm mốc, oxy hóa,… luôn là những nguyên do chính gây giảm chất lượng sản phẩm, rút ngắn thời hạn sử dụng và gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Để giải quyết các vấn đề này, các nhà sản xuất — đặc biệt là các cơ sở sản xuất với quy mô lớn — thường lựa chọn sử dụng phụ gia bảo quản thực phẩm như một giải pháp tối ưu về chi phí và hiệu quả.
Với nhu cầu bảo quản thực phẩm được tươi ngon trong thời gian dài hơn, phụ gia bảo quản thực phẩm đã và đang được sử dụng khá phổ biến. Tuy nhiên, với những chất bảo quản này, nếu không sử dụng đúng cách sẽ gây ra những tác hại lớn đến sức khoẻ của người sử dụng.
1. Chất bảo quản thực phẩm là gì? Và cách chúng hoạt động như thế nào?
Chất bảo quản, hay còn gọi là phụ gia bảo quản là phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời hạn sử dụng và bảo toàn chất lượng sản phẩm trong thời gian dài. Cụ thể, chất bảo quản giúp kiểm soát và ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm, cung cấp khả năng bảo vệ chống lại sự hư hỏng do vi sinh vật (ví dụ như vi khuẩn, nấm men, nấm mốc), các bệnh ngộ độc thực phẩm có tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng và các sinh vật khác có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các loại thực phẩm có nguy cơ cao như thịt, hải sản, sữa và pho mát là nơi sinh sôi của các vi sinh vật có khả năng gây nguy hiểm, do đó, việc bổ sung chất bảo quản là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm. Bên cạnh sự hư hỏng do vi sinh vật gây ra, nó cũng có thể do các yếu tố hóa học (ví dụ như quá trình oxy hóa) hoặc vật lý (ví dụ như nhiệt độ, ánh sáng) gây ra.
Phụ gia bảo quản cũng được sử dụng để ngăn ngừa các loại phản ứng hư hỏng này nhằm ngăn ngừa bất kỳ sự thay đổi nào về hương vị của thực phẩm hoặc, trong một số trường hợp, về hình thức của chúng (chức năng chống oxy hóa). Nếu không bổ sung chất bảo quản, một số loại thực phẩm có thể bị ôi thiu hoặc đổi màu. Cuối cùng, chất bảo quản bảo vệ chất lượng thực phẩm và đồ uống, giảm chi phí sản xuất, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm lãng phí thực phẩm.
Bên cạnh việc sử dụng chất bảo quản phụ gia thực phẩm, thực phẩm cũng có thể được bảo quản bằng các phương pháp chế biến khác nhau như đóng hộp, khử nước (sấy khô), hun khói, ướp muối, đông lạnh và sử dụng bao bì. Một số ví dụ thực tế bao gồm đóng hộp mứt và nước sốt cà chua, sấy khô trái cây tươi để làm trái cây sấy khô và thêm muối vào bắp cải để làm dưa cải muối chua. Tuy nhiên, trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào chất bảo quản phụ gia thực phẩm.
2. Các loại phụ gia bảo quản thực phẩm
Chất bảo quản hiện đang được sử dụng trong sản xuất thực phẩm được chiết xuất từ nguồn tự nhiên hoặc được sản xuất tổng hợp. Ví dụ, chất bảo quản Natamycin (E235), được sử dụng rộng rãi trong xử lý bề mặt của pho mát và xúc xích. Chất bảo quản tự nhiên cũng có thể có nguồn gốc từ thực vật, động vật, nấm và tảo. Hơn nữa, những thực phẩm chủ yếu trong bếp như muối và đường cũng có thể được sử dụng để bảo quản thực phẩm tự nhiên trong một số trường hợp, ví dụ như khi làm dưa chua hoặc cải bắp muối chua.
Chất bảo quản có thể được phân loại thành chất bảo quản kháng khuẩn và chất bảo quản chống oxy hóa. Tuy nhiên, nhiều chất bảo quản, như sulfit dùng trong rượu vang và nitrat dùng trong thịt, có cả hai chức năng.
- Chất bảo quản kháng khuẩn như hợp chất lưu huỳnh như sulfit (E220-228) được dùng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn, ví dụ như trong rượu, trái cây sấy khô, rau hoặc nước muối. Axit sorbic (E200) có thể được dùng cho nhiều mục đích khác nhau, bao gồm bảo quản các sản phẩm khoai tây và mứt. Axit benzoic và muối canxi, natri hoặc kali của nó (E210-213) được dùng làm chất kháng khuẩn và kháng nấm trong các loại thực phẩm như dưa chuột ngâm, mứt và thạch ít đường, nước sốt, gia vị.
- Chất bảo quản chống oxy hóa thường được dùng trong các sản phẩm rau củ chế biến tối thiểu như salad ăn liền, trái cây tươi cắt lát và nước ép tươi, trong đó hiện tượng thâm đen là mối quan tâm đáng kể. Axit ascorbic (E300) và axit citric (E330) có thể được sử dụng để ngăn ngừa hiện tượng thâm đen vì nó ức chế một loại enzyme nhất định tạo ra sắc tố nâu khi có oxy.
3. Các nhóm phụ gia bảo quản của Đoàn Anh Foodtech cung cấp
Đoàn Anh Foodtech cung cấp danh mục phụ gia bảo quản đa dạng, phù hợp với nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác nhau. Tất cả sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép và được sản xuất tại nhà xưởng với hệ thống quản lý chất lượng đạt chuẩn ISO 22000:2018.
Super Antifresh là dòng bảo quản cao cấp, đặc biệt thiết kế cho quy trình không qua gia nhiệt. Phù hợp với các sản phẩm như nem, chả sống, thực phẩm tươi sống đóng gói sẵn. Giúp ức chế vi khuẩn và nấm mốc hiệu quả mà không làm thay đổi màu sắc, hương vị sản phẩm.
Antifresh là dòng chất bảo quản tự nhiên đa năng, ứng dụng rộng rãi cho giò chả, chả cá, thịt chế biến sẵn. Thành phần chiết xuất từ nguồn tự nhiên, an toàn cho sức khỏe, giúp kéo dài thời hạn sử dụng và giữ nguyên kết cấu, màu sắc sản phẩm sau chế biến.
Super Acetate chuyên dụng cho mục đích chống mốc bề mặt, đặc biệt hiệu quả trên các sản phẩm có độ ẩm cao như bánh mì, bánh bao, xúc xích tiệt trùng. Hoạt chất acetate giúp duy trì môi trường pH ức chế nấm mốc mà không cần tăng liều lượng hóa chất.
DA NDB là sản phẩm chuyên biệt cho nhóm bún, mì, phở, bánh canh — các thực phẩm tinh bột ướt có nguy cơ hư hỏng nhanh. Giúp chống nhớt, chống chua, ổn định bề mặt sợi, kéo dài thời gian sử dụng từ vài giờ lên đến 2–3 ngày ở điều kiện thường.
Super DA là dòng bảo quản tổng hợp đa năng, phù hợp với nhiều nhóm sản phẩm như thịt chế biến, hải sản, pate, nước sốt. Kết hợp cơ chế kháng khuẩn và chống oxy hóa, giúp bảo toàn hương vị, ngăn ngừa ôi thiu và ổn định màu sắc trong suốt thời gian bảo quản.
Acid Sorbic (E200) là nguyên liệu bảo quản đơn lẻ dạng bột, phù hợp cho các nhà sản xuất muốn tự phối trộn công thức. Có phổ kháng khuẩn rộng, hiệu quả trên nhiều loại nấm men, nấm mốc; được Codex Alimentarius và Bộ Y Tế Việt Nam công nhận là phụ gia an toàn khi sử dụng đúng liều lượng.
4. Công dụng chung của các nhóm phụ gia bảo quản
Các dòng phụ gia bảo quản của Đoàn Anh Foodtech đều hướng đến các mục tiêu bảo quản toàn diện sau:
- Chống nấm mốc, chống nhớt, ức chế vi khuẩn gây hư hỏng
- Ổn định bề mặt sản phẩm, hạn chế hiện tượng tách nước
- Bảo quản hương vị, ngăn ngừa ôi thiu
- Ổn định màu sắc tự nhiên của sản phẩm sau chế biến
Việc sử dụng phụ gia bảo quản đúng cách mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho nhà sản xuất, bao gồm:
- Nâng cao chất lượng sản phẩm: Phụ gia bảo quản thực phẩm bảo toàn hương vị, màu sắc, cấu trúc, kết cấu và thời gian bảo quản, mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt hơn cho người tiêu dùng.
- Tiết kiệm chi phí sản xuất: Việc sử dụng phụ gia bảo quản của Đoàn Anh với lượng nhỏ thay thế cho các loại phụ gia tự nhiên đắt đỏ giúp giảm chi phí nguyên liệu đáng kể mà vẫn giữ nguyên chất lượng sản phẩm.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Sử dụng đúng cách và đúng liều lượng giúp hạn chế tối đa sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
- Tăng tính cạnh tranh: Sản phẩm chất lượng ổn định, thời hạn sử dụng dài hơn giúp nhà sản xuất mở rộng kênh phân phối, thu hút khách hàng tiềm năng và tăng doanh số bán hàng.
Chọn mua phụ gia bảo quản thực phẩm nhà Đoàn Anh
Đoàn Anh Foodtech là một trong những đơn vị tiên phong cung cấp phụ gia làm giò chả, chả cá, chả tôm, chả cua, chả mực, bò viên, xúc xích,… uy tín, được nhiều doanh nghiệp và cơ sở sản xuất tin tưởng lựa chọn. Đoàn Anh đã có hơn 10.000 khách hàng và 100+ đại lý cung cấp sản phẩm trên cả nước.
Đoàn Anh FoodTech cam kết với khách hàng:
- Nguyên liệu xuất xứ rõ ràng (nhập khẩu từ các nước Đức, Thái, Nhật, Mỹ,…)
- Đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế cấp phép
- Bền vững và ổn định trong quá trình lưu trữ
- Sản phẩm chất lượng cao
- Nhà máy sản xuất đạt chuẩn ISO 22000:2018
- Đội ngũ chuyên viên tư vấn kỹ thuật có trình độ cao, nhiệt huyết
Đặc biệt, Đoàn Anh có đội ngũ nghiên cứu phát triển sản phẩm và chuyên viên tư vấn ngành thực phẩm, sẵn sàng HỖ TRỢ TƯ VẤN – TEST MẪU – CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ – PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM miễn phí.
>> Xem các bài liên quan:
- Cách bảo quản phụ gia thực phẩm đúng kỹ thuật
- Nguyên tắc bảo quản thực phẩm an toàn
- Top 5 chất bảo quản tự nhiên cho thực phẩm mùa nắng nóng
- Cách bảo quản chả lụa chay cho doanh nghiệp
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: Số 247 Đường V3, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
